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Raíz de Loto

La Raíz de Loto, un bocado de excepción

En el post de hoy os voy a hablar de un tubérculo, que conoci hace poco, gracias a la empresa GUZMAN GASTRONOMIA, una empresa especializada en productos pocos conocidos o difíciles de conseguir, que me proporcionan este tipo de artículos, asi que, aprovecho la ocasión, para darles las gracias por sorprenderme gratamente cada vez que los necesito.

La raíz de loto (también conocida como Renkon) es un tubérculo comestible, que crece en el agua, la planta que se nutre de esta raíz se llama Nelumbo nucifera, se cultivaba en muchos lugares de Asía como la India, Japón, China y desde hace miles de años ha sido y sigue siendo un alimento venerado, en muchas culturas, como la India, que es símbolo del pureza, perfección y belleza.

Esta raíz se cosecha principalmente entre los meses de noviembre y marzo, es decir, durante los meses de más frío, mediante un arduo proceso de semi-sumergimiento en aguas fangosas para el cual se necesita indumentaria impermeable y tener fuerza física.

BENEFICIOS:

  • Control del Peso, con unas 75 calorías por cada 100 gramos, la raíz de loto contiene fito-nutrientes, minerales y vitaminas, es vaciante y nutritiva, lo que la convierte en un excelente snack en cualquier dieta de control de peso.
  • Su aporte de fibra y de carbohidratos de digestión lenta son beneficiosos en caso de colesterol, diabetes, sobrepeso e incluso estreñimiento, en este último caso no solo por el aporte de fibra sino porque también estimula el movimiento peristáltico intestinal natural que facilita la evacuación.
  • Sistema Nervioso, por su contenido en vitaminas del grupo B, como folatos, niacina, riboflavina, ácido pontatoténico y piridoxina o vitamina B que mejoran los casos de nerviosismo, irritabilidad, tensión,
  • Antioxidante, gracias a su contenido en vitamina C, necesaria para asimilar el hierro, sintetizar el colágeno, mantener el sistema inmune, luchar contra los radicales libres, etc.

La raíz de loto es ligeramente dulce, puede consumirse en crudo y cocinada mediante distintos métodos de cocción. Como las patatas, sus posibilidades culinarias son casi infinitas, hervidas, asadas, fritas… o como los nabos, para hacer caldos y sopas, sofritos, etc. Tomando como ejemplo a los chinos, podemos confitarla en dulce, o como los indios, hacer un encurtido picante.

Esta raíz proporciona un amplio abanico de posibilidades en la cocina, además tiene una estética especial con la que hace las presentaciones de los platos más llamativas.

Si se consume fresca hay que tener en cuenta que una vez que se filetea comienza a oxidarse rápidamente por lo que es preciso añadir limón o vinagre a las rodajas.

La raíz de loto puede utilizarse como si fuese una verdura también en sopas, para preparar snacks, horneados, dulces, jugos, tisanas, condimentos y añadida en guisos.

En próximos post, os daré la receta que hice con esta raíz, y seguro que os sorprende.

Como siempre espero que os haya parecido interesante el tema de hoy y recordar… SED FELICES.

Paola T.

 

Aperitivo Caviar Cítrico

Un Aperitivo muy original.

Hoy quiero daros la receta de un rico aperitivo que preparé el otro día…

Ingredientes:

  • Klamato o zumo de tomate
  • Caviar cítrico
  • Lata de berberechos grandes
  • Salsa Perrys
  • Salsa de Soja
  • Limón
  • Tabasco
  • Pimienta negra ( recién molida)
  • Sal

Preparación:

  • Colocar sal de cocinar en un plato, en una copa de Martini, pasar el limón por el borde y colocar boca abajo para que todo el borde se impregne con la sal. Reservar
  • En una coctelera, colocar una medida de Klamato o zumo de tomate, y aliñar con la salsa perrys, salsa de soja y tabasco al gusto.
  • Abrir la lata de berberechos y añadir el caldo a la coctelera. Agitar enérgicamente, para que todos los ingredientes se mezclen bien. Reservar
  • Vaciar la coctelera en la copa de Martini y reservar.
  • Insertar los berberechos en las brochetas y reservar.
  • Yo lo presente en un plato de pizarra, colocando la copa , las brochetas y en medio el caviar cítrico.
  • La idea es que cuando se vaya a degustar este aperitivo, se coja un poquito de caviar cítrico y se añada a la copa, asi como una brocheta de berberechos.

Os puedo garantizar que quien lo pruebe, quedará encantado…asi que, animaros!

Como siempre, no os olvidéis de SED FELICES y nos vemos en el próximo post.

Paola T

caviar citrico corregido I

Caviar Cítrico…un fruto, realmente sorprendente!

Estoy muy contenta de escribir el post de hoy, primero porque hace tiempo que no escribía nada por temas familiares y porque el tema de hoy, me encanta…para mi, ha sido todo un descubrimiento que me ha impresionado gratamente, el CAVIAR CITRICO o LIMA CITRICO.

Lo conocí y pude degustarlo, gracias a GUZMAN GASTRONOMIA, una tienda con muchos productos, diferentes y de una muy alta calidad. Desde aquí, quiero darles las gracias por lo bien que se han portado conmigo y lo fácil que es trabajar con ellos. Asi que, os recomiendo que visitéis su web, porque seguro que encontráis cosas muy interesantes.

Es el fruto de arbusto silvestre como espinas afiladas ( Microcitrus Australasica, nombre que fue dado por las primeras expediciones británicas a Australia a finales del siglo XVIII), de origen australiano, de crecimiento muy lento, que se da sobre todo en bosques tropicales del sur de Queensland hasta el Norte de Nueva Gales del Sur.

Su origen se sitúa en los pueblos aborígenes australianos. Estuvo a punto de desaparecer en la época de los colonos, pero resistió y en los años 90, empieza a cultivarse para su comercialización, teniendo mucho éxito entre los chefs mas reconocidos internacionalmente y por ello hoy podamos encontrarlo, aunque no se fácilmente, solo mediante empresas especializadas en este tipo de productos.

El fruto, que es lo realmente interesante, tiene una forma cilíndrica, de piel fina, puede ser de color amarillo, rosado, morado, marrón o verde. Este color dependerá del momento en que es recolectado, verde o maduro.

En su interior se esconde unas esferas perladas, traslucidas y cuyo sabor es acido y a la vez suave. En boca, las esferas estallan al masticarlas, recordando al zumo de limón y tiene aromas frutales y a especias como la pimienta.

La temporada de recolección de este caviar cítrico, suele durar tres meses, de Marzo a Mayo, aunque puede variar dependiendo de la zona, altitud y el clima, de donde se plante.

Tiene propiedades beneficiosas para nuestra salud:

            .- Es un gran antiséptico, favorece la digestión y es diurético.

            .- Contiene grandes cantidades de Vitamina C, B6.

            .- Importante la presencia que tiene de Acido Fólico y Potasio.

En la actualidad, esta considerado como un producto gourmet, siendo muy versátil para acompañar con cualquier pescado (crudos como en sashimi) o marisco (ostras, berberechos, almejas etc), asi como en postres (mermeladas y dulces), incluso en cocteles, cervezas y cavas.

Espero que os haya parecido interesante el post de hoy y en el próximo, os contare como lo utilice yo…

Paola T.

Pataca - Pasión&Carácter.

PATACA…tubérculo muy poco conocido y que merece la pena conocer!!!

Después de unos días de no publicar por cuestiones familiares, retomo con este post, donde os hablare de la PATACA, un tubérculo que tuve la suerte de probar hace un monto de años y que me hizo una ilusión tremenda volver a encontrar, hace poco tiempo, porque me hizo volver a mi infancia.

Conocida por muchos nombres, Tupinambo, Topinambur, Aguaturma, Castaña de tierra, Marenquera, Alcachofa de Jerusalén, Bataca de caña y cuyo nombre científico es Hellanthus Tuberosus. Es un tubérculo comestible, perteneciente a la familia de las Asterácea, su origen esta en Norteamérica, , donde la cultivaron los amerindios, antes de la llegada de los españoles. Fue un francés quien la introdujo en Europa, donde se consumió mucho hasta que fue suplantada por el Patata.

La mejor época para su consumo es desde Octubre hasta Marzo. Cultivándose extensamente en zonas templadas. No requiere mucho esfuerzo su cultivo, se propaga fácilmente.

La planta, es similar al girasol, alta sobre la que se corona una flor con pétalos amarillos. El tubérculo es de forma redondeada con protuberancias o bultos, se asemejan al jengibre. Tiene una consistencia y textura dura. Su sabor es un poco dulce y anuezado, me recuerda a una mezcla entre patata y alcachofa, que desde luego a mi me encanta.

Propiedades beneficiosas para nuestro organismo:

.- De muy bajo valor calórico, la hace ideal para las personas que siguen dieta de adelgazamiento.

.-Es rica en vitaminas B y Magnesio, que mejora la actividad muscular y ayuda a reducir el cansancio y la debilidad de los músculos.

.- Alto contenido en INULINA (fibra natural), que ayuda a bajar el colesterol y los triglicéridos, asi como a prevenir las enfermedades cardiovasculares.

.- Contiene vitaminas C y Beta carotenos, que actúan de antioxidantes, protegiendo a nuestro organismo contra el envejecimiento.

.- Es rica en potasio, mineral que favorece la diuresis y actúa como diurético, ayudando también a controlar las presión arterial.

.- Tiene efectos hipoglucemiantes, ideal para contralar y tratar la diabetes.

.- Si se es celiaco, este tubérculo es ideal para utilizar su harina ya que no posee GLUTEN.

En cocina, se puede utilizar en infinidad de preparaciones, desde cremas, en sopas, como sustituta de la patata, frita, cocida. Asi que, os animo a que la probéis y la incluyáis en vuestra dieta, porque con todas las propiedades que tiene, no hay excusa.

Espero que os haya parecido interesante el post de hoy y nos vemos en el siguiente.

Y no os olvidéis de Ser Felices…

Paola Correcher.

Pote Gallego - Pasión&Carácter.

POTE GALLEGO…un plato con mucho fundamento!

Ya os adelante en el post “El GRELO…una muy sana verdura y que combina con infinidad de alimentos!” que hoy os daría una receta con este ingrediente. Por eso os voy a hablar del POTE GALLEGO y os diré como elaborar este completísimo plato.

El Pote Gallego, es una sopa o caldo, que da como resultado de la cocción de verduras, legumbres y carne. Originario de Galicia una región del Norte de España, posiblemente de la hambruna y escasez de la época. Los primeros potes, seguramente serian agua con grelos, huesos y el unto gallego, pero con el paso del tiempo, se ha ido mejorado mucho hasta convertirse en un guiso tradicional, variado, equilibrado, que nos aporta mucha energía, por lo que es ideal su consumo en los días de lluvia, frio y nieve.

Yo os dejo la receta que siempre ha hecho mi mami y que hace tiempo, hago yo también.

.- INGREDIENTES:

.- 1 manojo de Grelos

.- 200 gr alubias blancas

.- 1 patata grande

.- 1 Nabo

.- 1 Hueso de Jamón

.- 50 gr Unto Gallego

.- 1 Patita de cerdo

.- 1 Chorizo

.- Sal

.- PREPARACIÓN:

.- Poner el día anterior, a remojo las judías blancas.

.- Colocarr una olla con agua, al fuego y agregar las judías blancas el hueso de jamón, el unto, la patita de cerdo y el chorizo y dejar cocer aproximadamente 1 hora y media a fuego lento. Ir desespumando.

.- Pelar y cortar, cascándolas, las patatas y el nabo. Limpiar y cortar los grelos y añadir todo a la olla.

.- Salar al gusto y dejar cocer ½ hora mas.

.- Retirar del fuego y dejar reposar, hasta el momento se servirlo.

CONSEJO: Elaborar la receta el día anterior a su consumo, asi tendrá mas sabor.

Espero que os haya gustado el post de hoy y nos vemos en el siguiente…hasta entonces, SED FELICES!

Paola Correcher.

 

Grelos - Pasión&Carácter

El GRELO…una muy sana verdura y que combina con infinidad de alimentos!

Hoy os voy a hablar del Grelo, una verdura que no se conoce mucho pero que a mi me encanta, la conozco desde hace mucho tiempo, porque mi mami, siempre los ha utilizado para preparar un riquísimo Pote Gallego, que nos ha gustado siempre mucho. Incluso cuando no podía conseguirlos, utilizaba los tallos del Colinabo, que son muy parecidos.

Los grelos, son las hojas y tallos del nabo ( Brassica napus y Brassica rapa) que aparecen antes de su floración y las Nabizas, son las hojas del nabo en crecimiento antes de que grele, o empiece a desarrollarse el nabo. Este nabo no tiene valor gastronómico por lo que lo usan como alimento para los cerdos.

Son de color verde intenso, siendo mas acentuado cuando la planta se aproxima a la floración. Su sabor es intenso, ligeramente acido y algo amargo. Su textura es ligeramente fibrosa. De poca dureza, ya que es muy bajo su contenido en fibra. Siempre que se recojan antes de la floración del nabo, ya que de lo contrario, se tornaran duros y fibrosos con lo que será muy complicado su elaboración.

Su origen no esta muy claro, ya que hay quien cree que proviene de plantas silvestres del Norte de Europa, y otros que es originaria de Asi Central. Sea cual sea, la cuestión, es que los grelos son muy típicos de Galicia, donde es típico en los meses de invierno, ver los mercados abarrotados de esta verdura, y se han ido extendiendo su cultivo por toda España.

Beneficios para nuestra salud:

.- Una de las verduras de mas bajo índice calórico, por lo que su consumo es ideal en personas que estén llevando alguna dieta de adelgazamiento.

.- Contiene vitamina A (niacina), que previene enfermedades oculares y fortalece el sistema inmunitario. También favorece el buen estado de la piel y de las mucosas.

.- Rico en Acido Fólico ( Vitamina B9), se recomiendo su consumo, durante el embarazo y lactancia.

.- Alto contenido en Vitamina K, ayuda a la correcta coagulación de la sangre.

.- Es también muy beneficioso para el metabolismo de nuestros huesos.

Es una verdura muy versátil, ya que por su sabor y textura va con infinidad de alimentos, como: Lacón con grelos, Garbanzos con chorizo y grelos, Grelos sofritos con ajos para acompañamiento.

Espero que os haya gustado el post de hoy, y en el siguiente…os daré la receta de Pote Gallego, como lo hace mi mami.

Sed Felices!

Paola Correcher

Aguacate

EL AGUACATE…una fruta con muchas propiedades para nuestro organismo!

Ya os comente en el post “Coquetas de cacao…riquísimas y con mucha tradición”, que hoy os hablaría del AGUACATE, yo lo conozco desde hace muchos años, y durante mi estancia en México, lo conocí mas a fondo y lo probé en muchas de sus versiones, que no son pocas.

Pero como siempre, antes de nada, conozcamos un poco mas a esta fruta.

El aguacate, es el fruto del aguacatero ( Persea Americana), de hojas verdes y sus flores pequeñas y de color amarillo verdoso. Pertenece a la familia de las Lauráceas ( como el laurel, canela y alcanfor). Tiene forma de pera, cuya superficie es rugosa de color verde, morado e incluso negro, su pulpa es verde-amarillenta y posee un hueso central.

Su origen parece estar en México, donde ya se cultivaba en el año 1500 a.c, también hay constancia de su presencia en Perú. Los españoles a su llegada a América y descubrirlo, lo llamaron “ Pera de las Indias”, porque su forma les recordaba a las peras españolas.

La palabra aguacate viene del dialecto azteca, el náhuatl “ AHUACTL” y que significa “ Testículo” por su forma, de aquí que se le conociera como la fruta de la fertilidad, la consideraban una fruta afrodisíaca, por su gran contenido en vitamina D y E, lo que le otorga un gran valor energético. Los españoles, hicieron una traducción literal de la palabra nahualt, y lo llamaron como lo conocemos en nuestros días.

Fueron los españoles quienes lo extendieron por el resto del continente y lo trajeron a Europa. En la actualidad, en España se cultiva, sobre todo, en Andalucía y Canarias.

Propiedades beneficiosas para nuestra salud:

.- Es rico en Potasio, importante para el correcto funcionamiento muscular y nervioso y también evita la retención de líquidos.

.- Nos aporta Magnesio, que ayuda al correcto funcionamiento del sistema nervioso, muscular e inmunológico.

.- Rico en Vitamina E, excelente antioxidante, para el retraso del envejecimiento. También nos aporta vitaminas A, C, D, K y del grupo B.

.- Contiene Acido Fólico, presencia importante durante el embarazo y asi evitar malformaciones en el feto.

.- Rico en fibra, ideal para regular los niveles de azúcar en sangre.

.- Contiene omega 3, grasas saludables que evitan la acumulación de grasas perjudiciales, cuidando nuestro sistema cardiovascular.

.- La semilla interior, posee muchos nutrientes y podemos aprovecharnos de ellos, haciendo infusiones con ella (antes hay que retirarle la piel marrón que la recubre), o rallándola directamente en nuestras elaboraciones.

.- Las propiedades que tiene la pulpa también pueden ser aprovechadas si la aplicamos sobre nuestro rostro y cuello, consiguiendo una piel mas nutrida, joven y elástica.

Es importante cuando vamos a comprar aguacates, saber cuando queremos consumirlo y en base a eso, elegir las piezas mas adecuadas. Si se va a utilizar pronto, es necesario que las piezas, si las agitamos, el hueso interno, se mueve en el interior, o bien presionando la piel, ligeramente, a ver si cede. Esto querrá decir que esta en su punto de madurez. Si por el contrario, no tenemos prisa en utilizarlo, debemos elegir piezas que estén mas verdes, porque este fruto, sigue madurando una vez cortado. Un truco para acelerar la maduración, envolverlas en papel de periódico y dejar fuera de la nevera.

Al principio os he dicho que en México, lo comí de muchísimas formas, es muy versátil en la cocina, mi madre, hasta entonces, nos los hacia rellenos de gambas, creo que es la manera que la gente mas conoce, junto con el guacamole. Pero no os quedéis aquí, e investigar con este fruto, porque os dará mucho juego en vuestras elaboraciones.

Ojalá os haya parecido interesante, todo lo que os he contado sobre “El Aguacate” y en el próximo post, dos daré una receta con este fruto, que a mi particularmente, me encanta!

Paola T.

Corazones San Valentín

San Valentín…no solo el día del amor, sino también de la amistad y la familia!

Siempre he pensado que durante todo el año hay que estar enamorado de la VIDA, de todo lo que nos rodea, familia, amigos…y demostrárselo cada vez que podamos.

Pero porque hay un día especial para esta celebración? Pues por lo que he podido informarme, los orígenes de esta celebración están en Roma en el siglo III, cuyo emperador Claudio II ( Claudius Aurelius Marcus Gothicus), prohibió celebrar matrimonios entre los jóvenes, ya que entendía que los hombres sin familia y sin obligaciones, serian mejores soldados. Pero un sacerdote llamado Valentín, desoyó esta orden, porque no estaba de acuerdo que se impidiera quererse a las parejas y sellar su amor ante Dios y en secreto siguió casando a todos los jóvenes enamorados que se lo pedían. Cuando el emperador se enteró de las practicas del sacerdote, ordeno su arresto y le propuso que se renunciaba a su fe, le perdonaría su desobediencia, pero el sacerdote, no cedió y fue encarcelamiento y posteriormente ejecutado.

Para los que os guste celebrar este día, os he preparado un menú completo, económico y rico, con el que podéis sorprender y agasajar a vuestras personas queridas y con el que quedareis como unos auténticos CHEF.

Ostras con aire de lima

Ingredientes:

.- Ostras frescas

.- Lima

.- Sal y azúcar

.- Lecitina

.- Salsa Tabasco (opcional)

Preparación:

1.- Cuando vayamos a comprar las ostras, decir que os las abran un poco para que luego cuando lleguéis a casa, con una puntilla, las abráis fácilmente.

 2.- Cuando las tengáis abiertas, cortar con el cuchillo la adherencia que une la carne de la ostra con el caparazón.

3.- Para preparar el aire de lima, exprimir el zumo de la lima, doblar su volumen de agua, añadir una pizca de sal, ½ C/C de azúcar, 1 C/C de Leticita, batir, primero enérgicamente con la batidora, para mezclar todos los ingredientes. Después, batir, dejando que el aire entre en la mezcla, para que vaya subiendo. Cuando tengamos la cantidad suficiente de aire, dejar de batir.

4.- Picar hielo, y poner una capa de este en una fuente e ir colocando las ostras hasta llenar la fuente.

5.- Si optáis por añadir unas gotas de tabasco, es el momento de hacerlo en cada una de ellas.

6.- Con una cucharita, ir colocando el aire de lima sobre cada ostra.

Tosta con alcachofa, tomates secos, queso parmesano y aceite de chile.

     Ingredientes:

.- 300 gr de harina

.- 5 gr de levadura (fresca)

.- 4 alcachofas

.- 100 gr tomates secos – Pasión&Carácter

.- Queso parmesano

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- chile (morita)

  Preparación:

1.- Para preparar el aceite de chile, colocar en un frasco hermético, chiles ( a vuestra elección), partidos ( para que suelten antes el picor), llenar el frasco con aceite de oliva y dejar macerar.

1.- Disolver la harina y la levadura en agua tibia (150 ml), aceite (1 C/S) y sal ( 1 C/C). Amasar hasta obtener una masa elástica. Dejar reposar 30’ tapada con un paño.

2.- Limpiar las alcachofas y cortarlas, exprimirles un poco de limón (para que no se oxiden) y salpimentar al gusto.

3.- Poner a calentar una sartén con aceite de oliva ( 4 C/S), e ir friendo las alcachofas a fuego muy bajo, por tandas. Sacar a un plato y reservar.

4.- Estirar la masa, dándole forma de rectángulo, añadir las alcachofas y los tomates secos, y colocar la masa sobre papel sulfurizado en una fuente, apta para el horno.

5.- Calentar el horno a 200º y hornear unos 35’.

6.- Sacar del horno y colocar las lascas de parmesano y regar con unas gotas de aceite de chile.

Patatas a lo pobre con huevo poché y lascas de trufa

     Ingredientes:

.- 2 Patatas medianas ( para freír)

.- 2 Huevos frescos

.- 4 dientes de ajo

.- Trufa negra

.- Aceite de oliva Virgen extra – Pasión&Carácter

. – Escamas de Sal bio – Pasión&Carácter y Pimienta

Preparación:

1.- Pelar y cortar en laminas, no muy gruesas las patatas. Sala y reserva.

 2.- Pon una sartén con abundante aceite de oliva a calentar y freír junto con los ajos, sin pelar y solo cortados por la mitad, a fuego medio y tapadas, las patatas, los 7’ primeros minutos (para que se ablanden un poco). Después subir el fuego para que terminen de hacerse y se doren. Sacar sobre papel film para eliminar el exceso de grasa. Reservar

3.- Poner a calentar un cazo con agua, y dejar que empiece a hervir.

4.- Forrar una taza con papel film y dejar un sobrante por los lados.

5.- Colocar un chorreón de aceite en la base, cascar el huevo, salpimentar al gusto y hacer un nudo con el film.

6.- Introducir las bolsitas, con cuidado en el agua y dejar cocer 6´, sacar del agua y reservar.

7.- Colocar las patatas en una fuente, cortar las bolsitas con los huevos y dejar caer sobre las patatas. Con un rallador o con un corta quesos, sacar unas lascas de la trufa y repartirlas por la fuente.

Carpaccio de piña, con miel de azahar, almendras picadas y ralladura de lima.

Ingredientes:

.- 1 piña madura

.- Miel de azahar – Pasión&Carácter

.- Almendras

.- Limas

  Preparación:

1.- Pelar la piña y cortarla en laminas muy finas. Reservar

2.- Picar las almendras, en un mortero o con un procesador de cocina, a mi me gusta que los trozos sean irregulares, asi que, lo hago con el mortero. Reservar.

3.- Colocar el carpaccio de piña en una fuente, la miel ( 3 C/S), la ralladura de lima y dejar macerar una hora.

4.- Antes de servir, esparcir las almendras por encima de la piña.

Espero que os guste el menú que os he dado y que disfruteis mucho, de todos vuestros seres queridos.

Nos vemos en el siguiente post, donde os presentare un nuevo producto de Pasión&Carácter, hasta entonces…SED FELICES!

Paola T.

 

Rúcula

LA RUCULA…mucho más que una verdura!

La rúcula, es una verdura que esta en mi cocina y mis ensaladas, desde siempre…a mis padres les gusta mucho y me lo trasmitieron a mi. Es una verdura con un sabor extraordinario, tanto sola como acompañada, ensalza los sabores del resto de ingredientes, muy gratamente.

Como siempre, conozcámosla un poco mas: Rúcula o rúgula, cuyo nombre científico es Eruca Sativa, es una planta que pertenece a la familia de las brasicáceas crucíferas (coles, brócoli). Su nombre proviene del latín “RUCA”, que significa col. Es una planta anual, y su siembra va del mes de Enero a Octubre. Requiere de muy pocos cuidados, agua y aguanta muy bien el calor. Y se puede encontrar silvestre en los bordes de los caminos. Sus hojas son de un color verde intenso y su sabor intenso con un ligero toque picante y amargo.

Es originaria de la cuenca Mediterránea y Asia Occidental. En la época romana, ya se conocían, y se recogían como hierba silvestre para su consumo. Creían en sus propiedades afrodisiacas y curativas, y la comían cruda, para no perder ninguna de sus propiedades.

Es hasta mucho tiempo después, los años 90, cuando coge nombre y se inicia su cultivo, tanto al aire libre como en invernaderos. Esta muy presente en la gastronomía Italiana, Francesa, Griega y actualmente también en España.

Beneficios para nuestra salud:

            .- Contiene muy pocas calorías, y sensación de saciedad, por lo que es ideal para personas que lleven una dieta de adelgazamiento.

            .- Por la fibra que contiene, mejora nuestra regularidad intestinal.

            .- Cuenta con grandes cantidades de calcio, muy necesario para nuestros huesos.

            .- Contiene vitamina K, que es la encargada de la absorción, correcta, del calcio y tiene un papel muy importante en la prevención de enfermedades del corazón.

            .- La vitamina A y los flavonoides que contiene, protegen del cáncer de piel, pulmón y bucal, además tiene fitoquímicos con efectos quimioprotectores.

            .- Es un desintoxicante muy poderoso por sus altas dosis de antioxidantes.

            .- Tiene gran contenido en clorofila, que previene daños en el ADN y el hígado, producido por las aflatoxinas ( sustancias cancerígenas).

            .- Su contenido en vitamina B y Acido Fólico, nos protege el cerebro del envejecimiento.

            .- La vitamina C, nos ayuda a mejorar nuestro sistema inmune.

            .- Contiene Carotenoides, que frenan las degeneración macular y previenen las cataratas.

            .- Fuente de hierro, potasio, magnesio y fosforo. Minerales esenciales para nuestro organismo.

            .- Bajo contenido en oxalatos, que inhiben la absorción de minerales por el cuerpo.

Con todo lo que hemos conocido de beneficios para nuestro organismo, no tenemos ninguna excusa para no incluirla en nuestra dieta.

Es muy versátil en la cocina, porque combina con casi todos los sabores, desde en ensaladas, en tostas, cocas, en pizzas, con carpaccios, con pasta, para la elaboración de pestos y como guarnición de carnes y pescados. En las pizzas, tostas y cocas, suele añadirse una vez este terminada la elaboración y antes de sacar a la mesa.

Espero que os haya parecido interesante el post de hoy…en el siguiente os daré una receta con Rúcula.

SER FELICES!!

Paola T.

 

 

Berenjena.

La Berenjena…facil de encontrar todo el año y muy sana!

Como os comente en el anterior post “Crema de Chayote con galleta de avellana y aceite de oliva virgen extra!!, en el post de hoy, os voy a hablar de La Berenjena, una producto que esta desde siempre en mi cocina, porque además de ser muy rico, saludable y es muy versátil a la hora de elaborarlo.

Conozcámosla un poco mas, tanto sus orígenes como los beneficios para nuestro organismo:

La berenjena, de nombre científico Solanum Melongena, es el fruto de una planta anual del genero Solanum y familia de las Solanáceas.

El cultivo de esta hortaliza es muy antiguo en regiones de Oriente. Se considera nativa de la India, por multitud de escritos que la ubican allí y también en países limítrofes.

En Europa fue introducida en la Edad Media, por España a través de los comerciantes árabes, extendiéndose su cultivo por todo el Mediterráneo.

Durante mucho tiempo, la berenjena fue utilizada solo como adorno exótico, ya que se creía que su consumo era el causante de enfermedades, y gracias a un botánico francés, que desmitifico estas afirmaciones sin fundamento y empezó a extenderse su consumo.

Beneficios para nuestra salud:

            .- Su bajo contenido en calorías y prácticamente sin grasas. Alimento ideal para las personas que quieren perder peso.

            .- Alto contenido en Fosforo, Calcio y Hierro, indicado para personas con anemia o problemas de osteoporosis.

            .- Al ser rica en flavonoides, protege a nuestras células frente a agentes dañinos.

            .- Contiene terpenos, que ayudan a reducir el colesterol.

            .- Reduce los niveles de azúcar en sangre, por lo que esta indicada para las personas diabéticas.

            .- Su alto contenido en Potasio, produce efectos diuréticos en nuestro organismo. Por lo que se recomienda para personas con retención de liquido.

Como curiosidad deciros, que el aceite de berenjena se ha utilizado para el tratar el reuma. Y su elaboración no es complicada , se fríen las berenjenas en aceite, con mucho cuidado de que no se queme. Se deja enfriar y se guarda en tarros de cristal de cierre hermético.

Cuando vayamos a comprar esta hortaliza, debemos fijarnos en que estén firmes, color de la piel sea lisa y brillante, sin manchas ni arrugas ni zonas blandas.

Si queréis saber si las berenjenas están en su punto optimo de madurez, con que hagáis una ligera presión con los dedos en la piel, si estos dejan huella, querrá decir, que la pieza esta madura.

Para mantenerla en buen estado hasta su consumo, hay que refrigerarla y elaborarla antes de los 10 días después de su compra. Recomiendan mantenerla aislada del resto de verduras y frutas de nuestra nevera, porque puede acelerar que se estropee antes.

Como os decía al principio del post, si me gusta tanto esta hortaliza en por su versatilidad en la cocina, aunque solo tiene un hándicap, que siempre debe consumirse cocinada, ya que posee un alcaloide toxico, que provoca trastornos en el intestino y dolores de cabeza . Este alcaloide muere durante la cocción del producto.

Espero que os haya sido interesante todo lo que os he contado sobre la berenjena, y en el siguiente post, os daré una receta que a mi me encanta…. MUSAKA!!

Hasta entonces… SER FELICES.

Paola T.