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Pataca - Pasión&Carácter.

PATACA…tubérculo muy poco conocido y que merece la pena conocer!!!

Después de unos días de no publicar por cuestiones familiares, retomo con este post, donde os hablare de la PATACA, un tubérculo que tuve la suerte de probar hace un monto de años y que me hizo una ilusión tremenda volver a encontrar, hace poco tiempo, porque me hizo volver a mi infancia.

Conocida por muchos nombres, Tupinambo, Topinambur, Aguaturma, Castaña de tierra, Marenquera, Alcachofa de Jerusalén, Bataca de caña y cuyo nombre científico es Hellanthus Tuberosus. Es un tubérculo comestible, perteneciente a la familia de las Asterácea, su origen esta en Norteamérica, , donde la cultivaron los amerindios, antes de la llegada de los españoles. Fue un francés quien la introdujo en Europa, donde se consumió mucho hasta que fue suplantada por el Patata.

La mejor época para su consumo es desde Octubre hasta Marzo. Cultivándose extensamente en zonas templadas. No requiere mucho esfuerzo su cultivo, se propaga fácilmente.

La planta, es similar al girasol, alta sobre la que se corona una flor con pétalos amarillos. El tubérculo es de forma redondeada con protuberancias o bultos, se asemejan al jengibre. Tiene una consistencia y textura dura. Su sabor es un poco dulce y anuezado, me recuerda a una mezcla entre patata y alcachofa, que desde luego a mi me encanta.

Propiedades beneficiosas para nuestro organismo:

.- De muy bajo valor calórico, la hace ideal para las personas que siguen dieta de adelgazamiento.

.-Es rica en vitaminas B y Magnesio, que mejora la actividad muscular y ayuda a reducir el cansancio y la debilidad de los músculos.

.- Alto contenido en INULINA (fibra natural), que ayuda a bajar el colesterol y los triglicéridos, asi como a prevenir las enfermedades cardiovasculares.

.- Contiene vitaminas C y Beta carotenos, que actúan de antioxidantes, protegiendo a nuestro organismo contra el envejecimiento.

.- Es rica en potasio, mineral que favorece la diuresis y actúa como diurético, ayudando también a controlar las presión arterial.

.- Tiene efectos hipoglucemiantes, ideal para contralar y tratar la diabetes.

.- Si se es celiaco, este tubérculo es ideal para utilizar su harina ya que no posee GLUTEN.

En cocina, se puede utilizar en infinidad de preparaciones, desde cremas, en sopas, como sustituta de la patata, frita, cocida. Asi que, os animo a que la probéis y la incluyáis en vuestra dieta, porque con todas las propiedades que tiene, no hay excusa.

Espero que os haya parecido interesante el post de hoy y nos vemos en el siguiente.

Y no os olvidéis de Ser Felices…

Paola Correcher.

Mousse de aguacate y gamba roja

Mousse de Aguacate y gamba roja con aceite de su propio jugo

Como os dije en el post anterior “ El Aguacate…una fruta con muchas propiedades beneficiosas”, hoy os voy a dar una receta riquísima, cuyo ingrediente protagonista es el aguacate.

Como sabréis, la pulpa del aguacate es muy oxidativa y en cuanto entra en contacto con el aire, tiene su color verdoso –amarillento a negro. Hay un truquito para que esto no pase, y es simplemente dejando el hueso interno junto con la pulpa, hasta que vayamos a utilizar esta en nuestra elaboración. También se puede evitar la oxidación, con unas gotas de limón.

Y dicho esto, vamos directamente a dar los ingredientes para preparar es receta, con la que sorprenderéis a quien se la preparéis:

INGREDIENTES:

.- Aguacates (1 aguacate y medio aprox.)

.- Gambas rojas ( 1 por persona)

.- 125 gramos de yogur natural,

.- 25 gramos de queso de untar,

.- 1 C/S de zumo de lima natural

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- Escamas de sal de pimentón –Pasión&Carácter.

.- 1 C/S de aceite de sésamo

.- Sal y pimienta

PREPARACION:

1.- Pelar las gambas, y reservar junto con las cabezas.

2.- Poner un cazo a calentar, con aceite de oliva ( 5 C/S), y cuando este caliente, freír las cabezas, machacarlas un poco para extraer todo su jugo. Apartar del fuego, tapar y dejar infusionar.

3.- Cortar los aguacates por la mitad, retirar el hueso y la piel, colocar la pulpa en el vaso de la batidora , añadir el yogur natural y el queso de untar. Añade también el zumo de lima recién exprimido, el aceite de oliva virgen extra ( 3C/S), el aceite de sésamo ( 1 C/P) y salpimentar al gusto.

4.- Batir, lo necesario para que quede una textura fina. Probar y rectificar de sal

5.- Emplatar en copas de coctel, añadiendo unas cuantas escamas de sal de pimentón, colocar la gamba en un lateral y regar un el aceite de las cabezas.

Composición Mousse de aguacate y gamba roja

Composición Mousse de aguacate y gamba roja

Os animo a que elaboréis esta receta, porque merece mucho la pena, por lo buena que esta y porque quedareis como auténticos expertos.

Sed Felices y nos vemos en el próximo post.

Paola Correcher.

Coquetas de cacaos

Coquetas de cacao…riquísimas y con mucha tradición !!!

Como os adelante en el post de “San Valentín…no solo el día del amor, sino también de la amistad y la familia!”, hoy os voy a hablar de un nuevo producto de Pasión&Carácter, “ Las Coquetas de cacao”. Estoy especialmente contenta, porque desde que probé las que elabora mi suegra, me enamoré de ellas. Deliciosas y un poco adictivas, porque en cuanto las pruebas no puedes dejar de comer.

Como siempre estoy dándole vueltas a la cabeza con nuevos productos para introducir en nuestra familia, uno de ellos era este, porque es típico valenciano, porque no se encuentran ya, en muchos hornos valencianos y esta tradición, merece perdurar.

Asi que, me puse en serio con el tema, y mi suegra, que es una maravilla, consiguió un horno artesano, para hacer pruebas con la receta de ella, quiero aprovechas para desde aquí, dar las gracias a Luis y su mujer, porque se involucraron muchísimo en este proyecto, y cuando las cosas se hacen con ganas y se cree en ellas, el resultado es un ÉXITO. Y es por lo que hoy, puedo presentároslas, con nuestra marca y con todo nuestro cariño.

Coquetas de Cacaos - Pasión&Carácter.

Coquetas de Cacaos – Pasión&Carácter.

Estas coquetas, son típicas de Valencia, y la receta es muy sencilla, agua, aceite, sal y cacahuetes, pero como en todo en cocina, cada maestrillo tiene su librillo, y en el caso de las nuestras, es la receta de Rosa, que heredo de su madre y esta de la suya, como las hacían en su pueblo.

Os animo a que las probéis porque se, que os van a encantar!!!

Os espero en el próximo post, donde os hablaré del AGUACATE.

Paola T.

Corazones San Valentín

San Valentín…no solo el día del amor, sino también de la amistad y la familia!

Siempre he pensado que durante todo el año hay que estar enamorado de la VIDA, de todo lo que nos rodea, familia, amigos…y demostrárselo cada vez que podamos.

Pero porque hay un día especial para esta celebración? Pues por lo que he podido informarme, los orígenes de esta celebración están en Roma en el siglo III, cuyo emperador Claudio II ( Claudius Aurelius Marcus Gothicus), prohibió celebrar matrimonios entre los jóvenes, ya que entendía que los hombres sin familia y sin obligaciones, serian mejores soldados. Pero un sacerdote llamado Valentín, desoyó esta orden, porque no estaba de acuerdo que se impidiera quererse a las parejas y sellar su amor ante Dios y en secreto siguió casando a todos los jóvenes enamorados que se lo pedían. Cuando el emperador se enteró de las practicas del sacerdote, ordeno su arresto y le propuso que se renunciaba a su fe, le perdonaría su desobediencia, pero el sacerdote, no cedió y fue encarcelamiento y posteriormente ejecutado.

Para los que os guste celebrar este día, os he preparado un menú completo, económico y rico, con el que podéis sorprender y agasajar a vuestras personas queridas y con el que quedareis como unos auténticos CHEF.

Ostras con aire de lima

Ingredientes:

.- Ostras frescas

.- Lima

.- Sal y azúcar

.- Lecitina

.- Salsa Tabasco (opcional)

Preparación:

1.- Cuando vayamos a comprar las ostras, decir que os las abran un poco para que luego cuando lleguéis a casa, con una puntilla, las abráis fácilmente.

 2.- Cuando las tengáis abiertas, cortar con el cuchillo la adherencia que une la carne de la ostra con el caparazón.

3.- Para preparar el aire de lima, exprimir el zumo de la lima, doblar su volumen de agua, añadir una pizca de sal, ½ C/C de azúcar, 1 C/C de Leticita, batir, primero enérgicamente con la batidora, para mezclar todos los ingredientes. Después, batir, dejando que el aire entre en la mezcla, para que vaya subiendo. Cuando tengamos la cantidad suficiente de aire, dejar de batir.

4.- Picar hielo, y poner una capa de este en una fuente e ir colocando las ostras hasta llenar la fuente.

5.- Si optáis por añadir unas gotas de tabasco, es el momento de hacerlo en cada una de ellas.

6.- Con una cucharita, ir colocando el aire de lima sobre cada ostra.

Tosta con alcachofa, tomates secos, queso parmesano y aceite de chile.

     Ingredientes:

.- 300 gr de harina

.- 5 gr de levadura (fresca)

.- 4 alcachofas

.- 100 gr tomates secos – Pasión&Carácter

.- Queso parmesano

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- chile (morita)

  Preparación:

1.- Para preparar el aceite de chile, colocar en un frasco hermético, chiles ( a vuestra elección), partidos ( para que suelten antes el picor), llenar el frasco con aceite de oliva y dejar macerar.

1.- Disolver la harina y la levadura en agua tibia (150 ml), aceite (1 C/S) y sal ( 1 C/C). Amasar hasta obtener una masa elástica. Dejar reposar 30’ tapada con un paño.

2.- Limpiar las alcachofas y cortarlas, exprimirles un poco de limón (para que no se oxiden) y salpimentar al gusto.

3.- Poner a calentar una sartén con aceite de oliva ( 4 C/S), e ir friendo las alcachofas a fuego muy bajo, por tandas. Sacar a un plato y reservar.

4.- Estirar la masa, dándole forma de rectángulo, añadir las alcachofas y los tomates secos, y colocar la masa sobre papel sulfurizado en una fuente, apta para el horno.

5.- Calentar el horno a 200º y hornear unos 35’.

6.- Sacar del horno y colocar las lascas de parmesano y regar con unas gotas de aceite de chile.

Patatas a lo pobre con huevo poché y lascas de trufa

     Ingredientes:

.- 2 Patatas medianas ( para freír)

.- 2 Huevos frescos

.- 4 dientes de ajo

.- Trufa negra

.- Aceite de oliva Virgen extra – Pasión&Carácter

. – Escamas de Sal bio – Pasión&Carácter y Pimienta

Preparación:

1.- Pelar y cortar en laminas, no muy gruesas las patatas. Sala y reserva.

 2.- Pon una sartén con abundante aceite de oliva a calentar y freír junto con los ajos, sin pelar y solo cortados por la mitad, a fuego medio y tapadas, las patatas, los 7’ primeros minutos (para que se ablanden un poco). Después subir el fuego para que terminen de hacerse y se doren. Sacar sobre papel film para eliminar el exceso de grasa. Reservar

3.- Poner a calentar un cazo con agua, y dejar que empiece a hervir.

4.- Forrar una taza con papel film y dejar un sobrante por los lados.

5.- Colocar un chorreón de aceite en la base, cascar el huevo, salpimentar al gusto y hacer un nudo con el film.

6.- Introducir las bolsitas, con cuidado en el agua y dejar cocer 6´, sacar del agua y reservar.

7.- Colocar las patatas en una fuente, cortar las bolsitas con los huevos y dejar caer sobre las patatas. Con un rallador o con un corta quesos, sacar unas lascas de la trufa y repartirlas por la fuente.

Carpaccio de piña, con miel de azahar, almendras picadas y ralladura de lima.

Ingredientes:

.- 1 piña madura

.- Miel de azahar – Pasión&Carácter

.- Almendras

.- Limas

  Preparación:

1.- Pelar la piña y cortarla en laminas muy finas. Reservar

2.- Picar las almendras, en un mortero o con un procesador de cocina, a mi me gusta que los trozos sean irregulares, asi que, lo hago con el mortero. Reservar.

3.- Colocar el carpaccio de piña en una fuente, la miel ( 3 C/S), la ralladura de lima y dejar macerar una hora.

4.- Antes de servir, esparcir las almendras por encima de la piña.

Espero que os guste el menú que os he dado y que disfruteis mucho, de todos vuestros seres queridos.

Nos vemos en el siguiente post, donde os presentare un nuevo producto de Pasión&Carácter, hasta entonces…SED FELICES!

Paola T.

 

Rúcula

LA RUCULA…mucho más que una verdura!

La rúcula, es una verdura que esta en mi cocina y mis ensaladas, desde siempre…a mis padres les gusta mucho y me lo trasmitieron a mi. Es una verdura con un sabor extraordinario, tanto sola como acompañada, ensalza los sabores del resto de ingredientes, muy gratamente.

Como siempre, conozcámosla un poco mas: Rúcula o rúgula, cuyo nombre científico es Eruca Sativa, es una planta que pertenece a la familia de las brasicáceas crucíferas (coles, brócoli). Su nombre proviene del latín “RUCA”, que significa col. Es una planta anual, y su siembra va del mes de Enero a Octubre. Requiere de muy pocos cuidados, agua y aguanta muy bien el calor. Y se puede encontrar silvestre en los bordes de los caminos. Sus hojas son de un color verde intenso y su sabor intenso con un ligero toque picante y amargo.

Es originaria de la cuenca Mediterránea y Asia Occidental. En la época romana, ya se conocían, y se recogían como hierba silvestre para su consumo. Creían en sus propiedades afrodisiacas y curativas, y la comían cruda, para no perder ninguna de sus propiedades.

Es hasta mucho tiempo después, los años 90, cuando coge nombre y se inicia su cultivo, tanto al aire libre como en invernaderos. Esta muy presente en la gastronomía Italiana, Francesa, Griega y actualmente también en España.

Beneficios para nuestra salud:

            .- Contiene muy pocas calorías, y sensación de saciedad, por lo que es ideal para personas que lleven una dieta de adelgazamiento.

            .- Por la fibra que contiene, mejora nuestra regularidad intestinal.

            .- Cuenta con grandes cantidades de calcio, muy necesario para nuestros huesos.

            .- Contiene vitamina K, que es la encargada de la absorción, correcta, del calcio y tiene un papel muy importante en la prevención de enfermedades del corazón.

            .- La vitamina A y los flavonoides que contiene, protegen del cáncer de piel, pulmón y bucal, además tiene fitoquímicos con efectos quimioprotectores.

            .- Es un desintoxicante muy poderoso por sus altas dosis de antioxidantes.

            .- Tiene gran contenido en clorofila, que previene daños en el ADN y el hígado, producido por las aflatoxinas ( sustancias cancerígenas).

            .- Su contenido en vitamina B y Acido Fólico, nos protege el cerebro del envejecimiento.

            .- La vitamina C, nos ayuda a mejorar nuestro sistema inmune.

            .- Contiene Carotenoides, que frenan las degeneración macular y previenen las cataratas.

            .- Fuente de hierro, potasio, magnesio y fosforo. Minerales esenciales para nuestro organismo.

            .- Bajo contenido en oxalatos, que inhiben la absorción de minerales por el cuerpo.

Con todo lo que hemos conocido de beneficios para nuestro organismo, no tenemos ninguna excusa para no incluirla en nuestra dieta.

Es muy versátil en la cocina, porque combina con casi todos los sabores, desde en ensaladas, en tostas, cocas, en pizzas, con carpaccios, con pasta, para la elaboración de pestos y como guarnición de carnes y pescados. En las pizzas, tostas y cocas, suele añadirse una vez este terminada la elaboración y antes de sacar a la mesa.

Espero que os haya parecido interesante el post de hoy…en el siguiente os daré una receta con Rúcula.

SER FELICES!!

Paola T.

 

 

Musaka

Receta de una rica Musaka a mi manera!

En el anterior post donde os hablaba de “La Berenjena…fácil de encontrar todo el año y muy sana! Os dije que hoy os daría una receta riquísima que probé por primera vez, elaborado el marido griego de mi amiga mexicana Clara…la receta la he adaptado un poco a mis gustos, y vosotr@s podéis hacer lo mismo que yo, eso es lo divertido de la cocina!

La Musaka tiene su origen en los Balcanes y el Medio Oriente, aunque la mas reconocida internacionalmente es la Griega, cuya base es con carne de cordero, , pero a mi me gusta mas con carne magra de cerdo y últimamente la estoy elaborando con carne picada de secreto ibérico…toda una delicia, porque la carne, queda muy jugosa! Os dejo a vuestra elección, la carne que utilicéis para elaborar esta receta.

Es ideal para celiacos ( que no pueden comer la tradicional lasaña) o para personas que estén haciendo dieta sin hidratos de carbono. También va muy bien, para que los mas peques de la casa, coman hortalizas, sin darse cuenta.

Bueno, pues vamos manos a la obra:

.- INGREDIENTES ( 4 PERSONAS)

.- Carne picada ( 200 gr.)

.- Berenjena ( 2)

.- Tomate natural triturado ( 300 gr.)

.- Cebolla ( 1 mediana)

.- Zanahoria ( 1 Mediana)

.- Puerro ( 1 Pequeño)

.- Vino blanco ( 1 vaso pequeño)

.- Harina ( 1 C/S)

.- Leche ( la que admita la harina)

.- Nuez Moscada

.-Queso rallado ( parmesano o cualquiera que se funda)

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- Sal y pimienta al gusto

.- PREPARACION:

            1.- Cortar las berenjenas en rodajas de unos 7mm, ponerlas en un escurridor, sobre un plato y añadirles sal (un puñadito), y dejarlas para que vaya soltando todo el amargor por espacio de unos 20’. Secarlas con papel absorbente y reservar.

            2.- Pelar picar muy finamente la cebolla, el puerro y la zanahoria. Reservar.

            3.- Poner una sartén con aceite de oliva virgen extra, a calentar , y rehogar todas las verduras hasta que se pochen.

            4.- Salpimentar la carne picada al gusto, e incorporar a la a la sartén,                                dejar rehogar 5’, añadir el vino blanco (1/2 tetra).

            5.- Añadir el tomate y dejar cocinar 20’ a fuego bajo.

            6.- Poner una sartén al fuego con aceite de oliva (yo lo prefiero a la mantequilla), y cuando este caliente, añadir la harina (1 C/S), y rehogarla hasta que este dorada.

            7.- Es el momento de ir añadiendo poco a a poco la leche ( si estáis cuidándoos, utilizar leche semi o desnatada, os quedara igual de buena). Hasta que consigamos una textura ligera y sin grumos ( un truco, si os quedan grumos, pasarla por un colador y problema resuelto). Momento de salpimentar al gusto y darle el toque final con un poco de nuez moscada rallada.

            8.- Poner al fuego una asadora y asar las rodajas de berenjena las rodajas de berenjena, unos de 2’ por cada lado.

            9.- Colocar en una fuente para el horno, una capa de berenjenas, otra de la salsa y otra de besamel, repetir la operación hasta terminar con berenjena, espolvorear con queso rallado.

            10.- Meter al horno, precalentado a 180º, 5’ hasta que el queso se funda.

NOTA: Yo suelo hacerla en raciones individuales porque me gusta mas la presentación, pero podéis hacerla en cualquier fuente o cazuela apta para horno.

Espero que os haya hecho la boca agua, leyendo este post y que os animéis a prepararla y que me comentéis que tal os ha quedado.

Paola T.

Berenjena.

La Berenjena…facil de encontrar todo el año y muy sana!

Como os comente en el anterior post “Crema de Chayote con galleta de avellana y aceite de oliva virgen extra!!, en el post de hoy, os voy a hablar de La Berenjena, una producto que esta desde siempre en mi cocina, porque además de ser muy rico, saludable y es muy versátil a la hora de elaborarlo.

Conozcámosla un poco mas, tanto sus orígenes como los beneficios para nuestro organismo:

La berenjena, de nombre científico Solanum Melongena, es el fruto de una planta anual del genero Solanum y familia de las Solanáceas.

El cultivo de esta hortaliza es muy antiguo en regiones de Oriente. Se considera nativa de la India, por multitud de escritos que la ubican allí y también en países limítrofes.

En Europa fue introducida en la Edad Media, por España a través de los comerciantes árabes, extendiéndose su cultivo por todo el Mediterráneo.

Durante mucho tiempo, la berenjena fue utilizada solo como adorno exótico, ya que se creía que su consumo era el causante de enfermedades, y gracias a un botánico francés, que desmitifico estas afirmaciones sin fundamento y empezó a extenderse su consumo.

Beneficios para nuestra salud:

            .- Su bajo contenido en calorías y prácticamente sin grasas. Alimento ideal para las personas que quieren perder peso.

            .- Alto contenido en Fosforo, Calcio y Hierro, indicado para personas con anemia o problemas de osteoporosis.

            .- Al ser rica en flavonoides, protege a nuestras células frente a agentes dañinos.

            .- Contiene terpenos, que ayudan a reducir el colesterol.

            .- Reduce los niveles de azúcar en sangre, por lo que esta indicada para las personas diabéticas.

            .- Su alto contenido en Potasio, produce efectos diuréticos en nuestro organismo. Por lo que se recomienda para personas con retención de liquido.

Como curiosidad deciros, que el aceite de berenjena se ha utilizado para el tratar el reuma. Y su elaboración no es complicada , se fríen las berenjenas en aceite, con mucho cuidado de que no se queme. Se deja enfriar y se guarda en tarros de cristal de cierre hermético.

Cuando vayamos a comprar esta hortaliza, debemos fijarnos en que estén firmes, color de la piel sea lisa y brillante, sin manchas ni arrugas ni zonas blandas.

Si queréis saber si las berenjenas están en su punto optimo de madurez, con que hagáis una ligera presión con los dedos en la piel, si estos dejan huella, querrá decir, que la pieza esta madura.

Para mantenerla en buen estado hasta su consumo, hay que refrigerarla y elaborarla antes de los 10 días después de su compra. Recomiendan mantenerla aislada del resto de verduras y frutas de nuestra nevera, porque puede acelerar que se estropee antes.

Como os decía al principio del post, si me gusta tanto esta hortaliza en por su versatilidad en la cocina, aunque solo tiene un hándicap, que siempre debe consumirse cocinada, ya que posee un alcaloide toxico, que provoca trastornos en el intestino y dolores de cabeza . Este alcaloide muere durante la cocción del producto.

Espero que os haya sido interesante todo lo que os he contado sobre la berenjena, y en el siguiente post, os daré una receta que a mi me encanta…. MUSAKA!!

Hasta entonces… SER FELICES.

Paola T.

Crema de Chayote.

Crema de Chayote con galleta de avellana y aceite de oliva virgen extra!!

Ya os comente en el post de “EL CHAYOTE…un fruto rico, muy saludable y poco conocido!”, que hoy os daría una receta deliciosa y muy sana, con este ingrediente que pocos conocen aquí en España.

Es una receta muy fácil de elaborar y que para estos días de invierno, tanto para comer como para cenar, va de maravilla.

– INGREDIENTES:

.- Chayote

.- Puerro

.- Cebolla dulce

.- Caldo de verduras de pollo ( y si no tenéis, un cubito concentrado)

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- Sal y pimienta al gusto

.- ELABORACION:

            1.- Pelar los chayotes y córtalos en trozos ( no importa el tamaño). Reservar.

            2.- Pelar y cortar en trozos grandes, la cebolla y el puerro. Reservar.

3.- Poner una cazuela al fuego con aceite de oliva ( 4 C/S)

4.- Cuando este caliente, poner a pochar la cebolla y el puerro.

            5.- Cuando este transparente, agregar el chayote dar unas vueltas y agregar el caldo, o      en su defecto, agua y un cubito concentrado. Dejar hervir, hasta que este tierno el chayote.

            6.- Rectificar de sal, y moler un poco de pimiento negra.

7.- Triturar hasta conseguir una textura ligera.

Y ya tenemos lista una crema, rica, sana y económica.

Espero que os haya gustado la receta de hoy y os animéis a prepararla.

En el siguiente post, os hablare de la BERENJENA, una hortaliza de invierno con muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo.

Paola T.

El Chayote

EL CHAYOTE…un fruto rico, muy saludable y poco conocido!

En el anterior post “Guisantes frescos con Jamón y Ajetes Tiernos…receta fácil, completa y muy saludable!” ya os delante de que os iba a hablar hoy… del CHAYOTE. Lo descubrí cuando viví en México, ya han pasado unos cuantos años, fue en el año 1992, y debo deciros que me fascino, por su rico sabor, textura y por lo versátil que puede ser en la cocina. Estoy muy contenta, porque ya podemos encontrarlo en Valencia, en el mercado central, en varios puestos, uno de ellos son de importación, pero en el resto son cultivados en Valencia.

Tengo mucha relación con la Cooperativa San Isidro de Segorbe y en una de las ocasiones que fui con mi amiga Rosario a comprar a su tienda, me encontré con que tenían chayotes, no me lo creía, con lo que llame al Gerente Rafa, para preguntarle, el se sorprendió de mi pregunta y de que lo conociera y me confirmo, que un socio de la cooperativa lo cultiva y los lleva a vender allí.

Asi que, dejarme que os cuente cosas interesantes sobre este fruto y veréis como os animáis a probarlo.

El chayote, cuyo nombre científico es Sechium Edule, viene de una palabra de origen azteca ( náhuatl) y que significa, “ Calabaza espinosa” es un fruto comestible de la chayotera planta cucurbitácea, parientes de los melones, pepinos, calabacines y sandia, aunque se distingue de estos, en que tiene una sola semilla grande. Tiene forma de pera. Hay muchas variedades, con lo que su aspecto puede cambiar en cuanto al color y textura externa, puede ser con espinas o lisos.

El cultivo del chayote, tiene su origen en Mesoamérica y utilizado por diferentes culturas desde antes de la llegada de los españoles a América. México fue el país que lo domesticó.

Se introdujo en Europa en el siglo XVIII y XIX, y de allí se extendió a África, Asia y Australia. En Estados Unidos entro a finales del siglo XIX.

Los beneficios del chayote para nuestra salud:

.- Con un bajo contenido en calorías, por lo que es ideal para personas que estén llevando a cabo una dieta de adelgazamiento.

.- También con bajo contenido en sodio, por lo que su consumo es ideal para personas hipertensas.

.- No contiene colesterol ni grasas saturadas.

.- Es una fuente estupenda de fibra, también ayuda a la disminución de peso, contrala los niveles de azúcar en sangre.

.- De alto contenido en Vitamina C, folato, tiamina, riboflavina ( B2) fundamental para la producción de glóbulos rojos y piroxina ( B6) fundamental para la producción de glóbulos rojos.

.- Aporte de antioxidantes que nos ayudan a mantener nuestro organismo en perfecto al destruir a los radicales libres dañinos para nosotros.

Es curioso porque no solo se come el fruto ( chayote), como hortaliza, tanto, cruda en zumo, cocida, en ensaladas, guisos, como guarnición y en cremas, si no que también se comen las raíces, que son parecidas a las patatas, asi como las hojas.

Ojala y os haya parecido interesante y que os haya movido la curiosidad para animaros a comprarlo.

Os espero en el siguiente post donde os dejare una receta, riquísima y super sana con chayote. Hasta entonces…SER FELICES!

Paola T.

Guisantes con Jamón y ajetes tiernos.

Guisantes frescos con Jamón y Ajetes Tiernos…receta fácil, completa y muy saludable!!

Ya os adelante en el post “LOS GUISANTES….ricos y muy saludables!!”, que hoy os daría una receta, sabrosa y muy saludable, cuyo protagonista son los guisantes frescos y otro ingrediente muy de temporada, los ajetes tiernos.

La receta que os voy a dar a continuación, tiene algo importante en su elaboración, y es que todos los ingredientes, se añaden en crudo, con lo que el plato resultante, será aun mas saludable, si cabe!!

.- Ingredientes:

.- Guisantes frescos

.- Jamón serrano

.- Ajetes tiernos ( tb de temporada)

.- Huevos Frescos

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter.

.- Vino Blanco

.- Sal y pimienta al gusto

.- Preparación:

            1.- Sacar las semillas de las vainas y colocar en una cazuela. Reservar.

            2.- Pelar los ajos tiernos y cortar en trozos medianos e incorporarlos a los guisantes.

            3.- Cortar el jamón en taquitos y agregarlos también a la cazuela.

            3.- Añadir un vasito de vino blanco, un buen correón de aceite de oliva y salpimentar al gusto.

            4.- Tapar y colocar a fuego lento y dejar cocinar unos 15’ (suficiente porque los guisantes al ser frescos, están muy tiernos). Retirar del fuego y dejar reposar hasta que vayan a ser servidos.

Si queréis completar esta receta, podeis hacer unos huevos Poché:

            5.- Poner a calentar un cazo con agua, y dejar que empiece a hervir.

            6.- Forrar una taza con papel film y dejar un sobrante por los lados.

            7.- Colocar un chorreón de aceite en la base, cascar el huevo, salpimentar al gusto y hacer un nudo con el film.

  1. Introducir las bolsitas, con cuidado en el agua y dejar cocer 6´.

            9.- Sacar del agua, cortar el nudo y dejar caer sobre los guisantes, haciéndole una abertura con la puntilla para que caiga la yema liquida.

Espero que os haya gustado la receta de hoy que os animéis a hacerla y a contarme que os ha parecido.

Nos vemos en el siguiente post, donde os hablaré del “ Chayote”.

Paola T.