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Corazones San Valentín

San Valentín…no solo el día del amor, sino también de la amistad y la familia!

Siempre he pensado que durante todo el año hay que estar enamorado de la VIDA, de todo lo que nos rodea, familia, amigos…y demostrárselo cada vez que podamos.

Pero porque hay un día especial para esta celebración? Pues por lo que he podido informarme, los orígenes de esta celebración están en Roma en el siglo III, cuyo emperador Claudio II ( Claudius Aurelius Marcus Gothicus), prohibió celebrar matrimonios entre los jóvenes, ya que entendía que los hombres sin familia y sin obligaciones, serian mejores soldados. Pero un sacerdote llamado Valentín, desoyó esta orden, porque no estaba de acuerdo que se impidiera quererse a las parejas y sellar su amor ante Dios y en secreto siguió casando a todos los jóvenes enamorados que se lo pedían. Cuando el emperador se enteró de las practicas del sacerdote, ordeno su arresto y le propuso que se renunciaba a su fe, le perdonaría su desobediencia, pero el sacerdote, no cedió y fue encarcelamiento y posteriormente ejecutado.

Para los que os guste celebrar este día, os he preparado un menú completo, económico y rico, con el que podéis sorprender y agasajar a vuestras personas queridas y con el que quedareis como unos auténticos CHEF.

Ostras con aire de lima

Ingredientes:

.- Ostras frescas

.- Lima

.- Sal y azúcar

.- Lecitina

.- Salsa Tabasco (opcional)

Preparación:

1.- Cuando vayamos a comprar las ostras, decir que os las abran un poco para que luego cuando lleguéis a casa, con una puntilla, las abráis fácilmente.

 2.- Cuando las tengáis abiertas, cortar con el cuchillo la adherencia que une la carne de la ostra con el caparazón.

3.- Para preparar el aire de lima, exprimir el zumo de la lima, doblar su volumen de agua, añadir una pizca de sal, ½ C/C de azúcar, 1 C/C de Leticita, batir, primero enérgicamente con la batidora, para mezclar todos los ingredientes. Después, batir, dejando que el aire entre en la mezcla, para que vaya subiendo. Cuando tengamos la cantidad suficiente de aire, dejar de batir.

4.- Picar hielo, y poner una capa de este en una fuente e ir colocando las ostras hasta llenar la fuente.

5.- Si optáis por añadir unas gotas de tabasco, es el momento de hacerlo en cada una de ellas.

6.- Con una cucharita, ir colocando el aire de lima sobre cada ostra.

Tosta con alcachofa, tomates secos, queso parmesano y aceite de chile.

     Ingredientes:

.- 300 gr de harina

.- 5 gr de levadura (fresca)

.- 4 alcachofas

.- 100 gr tomates secos – Pasión&Carácter

.- Queso parmesano

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- chile (morita)

  Preparación:

1.- Para preparar el aceite de chile, colocar en un frasco hermético, chiles ( a vuestra elección), partidos ( para que suelten antes el picor), llenar el frasco con aceite de oliva y dejar macerar.

1.- Disolver la harina y la levadura en agua tibia (150 ml), aceite (1 C/S) y sal ( 1 C/C). Amasar hasta obtener una masa elástica. Dejar reposar 30’ tapada con un paño.

2.- Limpiar las alcachofas y cortarlas, exprimirles un poco de limón (para que no se oxiden) y salpimentar al gusto.

3.- Poner a calentar una sartén con aceite de oliva ( 4 C/S), e ir friendo las alcachofas a fuego muy bajo, por tandas. Sacar a un plato y reservar.

4.- Estirar la masa, dándole forma de rectángulo, añadir las alcachofas y los tomates secos, y colocar la masa sobre papel sulfurizado en una fuente, apta para el horno.

5.- Calentar el horno a 200º y hornear unos 35’.

6.- Sacar del horno y colocar las lascas de parmesano y regar con unas gotas de aceite de chile.

Patatas a lo pobre con huevo poché y lascas de trufa

     Ingredientes:

.- 2 Patatas medianas ( para freír)

.- 2 Huevos frescos

.- 4 dientes de ajo

.- Trufa negra

.- Aceite de oliva Virgen extra – Pasión&Carácter

. – Escamas de Sal bio – Pasión&Carácter y Pimienta

Preparación:

1.- Pelar y cortar en laminas, no muy gruesas las patatas. Sala y reserva.

 2.- Pon una sartén con abundante aceite de oliva a calentar y freír junto con los ajos, sin pelar y solo cortados por la mitad, a fuego medio y tapadas, las patatas, los 7’ primeros minutos (para que se ablanden un poco). Después subir el fuego para que terminen de hacerse y se doren. Sacar sobre papel film para eliminar el exceso de grasa. Reservar

3.- Poner a calentar un cazo con agua, y dejar que empiece a hervir.

4.- Forrar una taza con papel film y dejar un sobrante por los lados.

5.- Colocar un chorreón de aceite en la base, cascar el huevo, salpimentar al gusto y hacer un nudo con el film.

6.- Introducir las bolsitas, con cuidado en el agua y dejar cocer 6´, sacar del agua y reservar.

7.- Colocar las patatas en una fuente, cortar las bolsitas con los huevos y dejar caer sobre las patatas. Con un rallador o con un corta quesos, sacar unas lascas de la trufa y repartirlas por la fuente.

Carpaccio de piña, con miel de azahar, almendras picadas y ralladura de lima.

Ingredientes:

.- 1 piña madura

.- Miel de azahar – Pasión&Carácter

.- Almendras

.- Limas

  Preparación:

1.- Pelar la piña y cortarla en laminas muy finas. Reservar

2.- Picar las almendras, en un mortero o con un procesador de cocina, a mi me gusta que los trozos sean irregulares, asi que, lo hago con el mortero. Reservar.

3.- Colocar el carpaccio de piña en una fuente, la miel ( 3 C/S), la ralladura de lima y dejar macerar una hora.

4.- Antes de servir, esparcir las almendras por encima de la piña.

Espero que os guste el menú que os he dado y que disfruteis mucho, de todos vuestros seres queridos.

Nos vemos en el siguiente post, donde os presentare un nuevo producto de Pasión&Carácter, hasta entonces…SED FELICES!

Paola T.

 

Crema de Chayote.

Crema de Chayote con galleta de avellana y aceite de oliva virgen extra!!

Ya os comente en el post de “EL CHAYOTE…un fruto rico, muy saludable y poco conocido!”, que hoy os daría una receta deliciosa y muy sana, con este ingrediente que pocos conocen aquí en España.

Es una receta muy fácil de elaborar y que para estos días de invierno, tanto para comer como para cenar, va de maravilla.

– INGREDIENTES:

.- Chayote

.- Puerro

.- Cebolla dulce

.- Caldo de verduras de pollo ( y si no tenéis, un cubito concentrado)

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- Sal y pimienta al gusto

.- ELABORACION:

            1.- Pelar los chayotes y córtalos en trozos ( no importa el tamaño). Reservar.

            2.- Pelar y cortar en trozos grandes, la cebolla y el puerro. Reservar.

3.- Poner una cazuela al fuego con aceite de oliva ( 4 C/S)

4.- Cuando este caliente, poner a pochar la cebolla y el puerro.

            5.- Cuando este transparente, agregar el chayote dar unas vueltas y agregar el caldo, o      en su defecto, agua y un cubito concentrado. Dejar hervir, hasta que este tierno el chayote.

            6.- Rectificar de sal, y moler un poco de pimiento negra.

7.- Triturar hasta conseguir una textura ligera.

Y ya tenemos lista una crema, rica, sana y económica.

Espero que os haya gustado la receta de hoy y os animéis a prepararla.

En el siguiente post, os hablare de la BERENJENA, una hortaliza de invierno con muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo.

Paola T.

Ajoaceite negro - Pasión&Carácter.

AJOACEITE NEGRO…salsa con la que sorprender a cualquiera!!

Ya os adelante en el post anterior “EL ajo negro ecológico…nuevo miembro de la familia de Pasión&Carácter, con muchas propiedades beneficiosas para la salud”, hoy os dejo la receta del “Ajoaceite Negro”, es muy fácil de elaborar y el resultado, merece mucho, pero que mucho, la pena. Os lo recomiendo, para acompañar cualquier clase de pescado y darle un toque muy especial al plato.

Ingredientes

.- 100 grs de aceite de oliva

.- 2 dientes de ajo negro

.-1 huevo M

.- 2 bolsitas de tinta de sepia (opcional)

Preparación:

.- En el vaso de la batidora colocar el huevo, los dientes de ajo negro y la tinta de calamar. Introducir el brazo de la batidora y triturar. Incorporar el aceite poco a poco y sin dejar de batir, para que la salsa se emulsione. Seguir batiendo hasta conseguir la textura deseada.

NOTA1: Si os gusta con un sabor mas fuerte a ajo, podeis ponerle un diente de ajo normal.

NOTA2: Si queréis usar el ajoaceite para cualquier plato que no sea de pescado, podéis no incorporar las bolsitas de tinta de sepia. También queda buenísimo, aunque con un color, mas parecido al chocolate.

NOTA3: Para su conservación, lo mejor es en un recipiente hermético en la nevera. Como lleva huevo, es recomendado que su consumo, sea el mismo día. Como no es difícil de hacer, mas vale, elaborarlo cuando vayamos a usarlo, que hacer gran cantidad para varias veces.

Ojala os animéis a elaborar esta salsa y que contéis como os ha quedado y que os ha parecido.

Hasta el próximo post, donde os seguiré presentando nuevos productos.

Paola Correcher.

Gallineta de fondo, sobre cama de salsa chipotle, con aire de lima y vinagreta de berberechos - Pasión&Carácter.

Gallineta de Fondo a la plancha, sobre cama de salsa de chipotle y agua de berberechos, con aire de lima y berberechos en vinagreta!

Como os adelante en el post de “Cocinar navegando en la IV Gourmet Race de Moraira 20015…Segunda experiencia y con gratas sorpresas!!!, hoy os dejo la receta con la que ganamos el 4º premio.

Cuando empecé a pensar en la guarnición para la gallineta, desde el principio tuve claro que iba a tener algo picante y algo cítrico, creo que casan muy bien con este tipo de pescado de roca.

Ingredientes:

.- Gallineta de fondo ( Cabracho o Escorpa)

.- Berberechos frescos o en lata ( pero GRANDES)

.- Tomates maduros

.- Cebolla dulce

.- Dientes de ajo

.- Chipotles adobados

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- Vinagre balsámico blanco – Pasión&Carácter

.- Lima

.- Cebollino

.- Lecitina

.- Escamas de sal ecológicas – Pasión&Carácter

.- Escamas de sal de Vino Bobal (para decorar) – Pasión&Carácter

.- Pimenta en grano y azúcar.

Preparación:

            1.- Limpiar la gallineta y sacar los lomos. Cortar por la mitad cada lomo, y usar para el plato, los trozos mas gordos e iguales. Secar y reservar.

            2.- Asar los tomates, la cebolla y los dientes de ajos, triturar junto con los chiles chipotles, hasta obtener una salsa ligera. Reservar.

            3.- Si los berberechos son naturales, ponerlos al fuego medio –bajo, hasta que se abran, dejar enfriar, retirar la carne de las conchas, y aliñarlas con la pimienta negra, el vinagre balsámico y el aceite de oliva. El caldo, colarlo y reservar.

            4.- Si los berberechos son de lata, solo tendréis que abrir la lata, escurrir los gajos del caldo, colando este ultimo.

            5.- Los gajos, aliñarlos con pimienta recién molida, vinagre balsámico blanco y aceite de oliva virgen extra. Dejar macerar, hasta el momento de emplatar.

            6.- El caldo, ya sea el natural o el de lata, será para añadirlo a la salsa de chipotle y darle una textura mas ligera y un sabor mas complejo. La cantidad será dependiendo de cada uno, si preferís que pique o que sepa a mar.

            7.- Exprimir el zumo de la lima, doblar su volumen de agua, añadir una pizca de sal, ½ C/C de azúcar, 1 C/C de Leticita, batir, primero enérgicamente con la batidora, para mezclar todos los ingredientes. Después, batir, dejando que el aire entre en la mezcla, para que vaya subiendo. Cuando tengamos la cantidad suficiente de aire, dejar de batir.

            8.- Junto antes de emplatar, poner una sartén antiadherente, a fuego fuerte, cuando este bien caliente, colocar los lomos de gallineta, previamente salados al gusto, con la parte de la piel boca abajo. Dejarlo a fuego fuerte hasta que la piel se haya quedado curruscosa, es el momento de darle la vuelta y apagar el fuego.

            9.- Colocar el plato, a mi me hubiera gustado mas en una pizarra que en un plato blanco, pero no pudo ser. Colocar una base de la salsa de chile chipotle, encima colocar los lomos de gallineta aderezar con unas cuantas escamas de sal ecológicas, y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

           10.- Encima de ellos, colocar el cebollino y por ultimo el aire de lima.

            11.- Colocar con unas pinzas, los berberechos, alrededor del plato, con un cuenta gotas, una gota de la vinagreta en cada berberecho y entre medias de ellos, unas cuantas escamas de sal de vino, para darle contraste al plato.

Espero que os haya gustado la receta, os animéis a hacerla y me conteis que tal os ha quedado.

Nos vemos en el siguiente post, donde os hablare del Hummus de Garbanzo, que tanto me gusta.

Paola Correcher.

Servilleta queso de cabra - Pasión&Carácter.

SERVILLETA queso de cabra…Otro miembro más de la familia de quesos!!!

Hoy estoy encantada de presentaros a un nuevo miembro de la familia de Pasión&Carácter, el queso “ SERVILLETA” de cabra oreado artesanal.

Su nombre, viene de la servilleta que usaban los cabreros con la leche de sus cabras, para deshuerar y darle forma a la cuajada. Tanto su elaboración como su consumo, en sus orígenes fue rural, en las zonas limítrofes a la huerta valenciana. Para luego extenderse a toda la comunidad valenciana, para deleite de todos los que somos apasionados de los quesos.

La quesería con la que trabajamos, elabora este queso, siguiendo las técnicas semi artesanales y manuales de antaño.

Servilleta de queso de cabra - Pasión&Carácter.

      Servilleta de queso de cabra – Pasión&Carácter.

Los ingredientes para la elaboración de este queso, son leche de cabra pasteurizada, cuajo y cloruro cálcico. La superficie del queso es lisa, cerrada y de color amarillo pálido. Su textura es de pasta compacta. Con un aroma característico de la leche de cabra. De sabor un tanto dulce, ligeramente salado y algo ácido.

Es muy importante los aportes de su ingesta en nuestro organismo, tales como:

.- Altos niveles de minerales como el cobre, calcio, selenio, hierro, potasio y sodio.

.- Al ser rico en acido fólico ( vitamina B9), ayuda a absorber mejor el hierro proveniente de otros alimentos.

.- Ideal para las personas que tienen intolerancia a la lactosa.

.- La proteína que contiene, es muy similar a la de la leche humana y con muy bajos niveles de caseína.

.- Bajo en grasas saturadas, por lo que es mas fácil de digerir.

Se puede degustar en infinidad de elaboraciones como en ensaladas, con pasta, pero a mi particularmente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que le potencia los sabores, un buen pan artesano, y una copa de vino tinto “ Coupage”, es un placer con el que disfrutar en cualquier momento.

Con todo lo que os he contado, no tenéis ninguna excusa para no incluir en vuestra dieta, este tipo de queso.

Espero que os haya gustado el post de hoy y nos vemos en el próximo.

Paola Correcher.

Trampantojo

TRAMPANTOJO DE FALSO CORNETO CON RABO DE TORO AL CHOCOLATE DE TRUFA NEGRA Y MOUSSE DE PATATA Y PARMESANO!

Estoy encantada de empezar la semana, presentaos este plato que hice para un concurso, que organizamos unos cuantos amigos este verano, para entretenernos.

La idea era que cada uno hiciera su mejor receta con una buena presentación, debo reconocer que tuve claro desde el principio cual iba a ser la base de mi plato “ Rabo de toro al chocolate”. Tenia muchas ganas de usar la técnica del TRAMPANTOJO. Os contare en que consiste esta técnica, por si alguien no la conoce.

El termino “ Trampantojo”, según la definición de la Real Academia de la Lengua Española, es “ La ilusión, trampa, con la que se engaña la vista, haciendo ver lo que no es”. Esta técnica, se ha utilizado en diferentes disciplinas, y una de ellas, ha sido en cocina.

Asi que, partiendo de esta definición, me puse manos a la obra para elaborar lo que llame “ Falso Corneto de rabo de toro al chocolate de trufa negra y mousse de patata con parmesano”, me pareció una muy buena combinación.

No tuve problema en encontrar los moldes de cornetos, pero si las bases para sujetarlos, y debo reconocer, que yo no soy nada buena con las manualidades, pero viendo que no encontraba las bases en las que quiera presentar mi trampantojo, me puse a investigar en internet y di con una pagina, donde explicaban de una manera fácil y muy didáctica, como hacer estas bases en casa. Compre el alambre necesario para la manualidad y me puse a practicar, no fue fácil al principio, pero al final conseguí el objetivo. Teniendo ya todo para la presentación, era el momento de elaborar la receta y ver cual era el resultado.

RABO CON CHOCOLATE DE TRUFA NEGRA

INGREDIENTES:

.-  Rabo de toro

.-  Cebolla grande

.-  Zanahorias

.- Dientes de ajo

.- Vino Tinto – Carácter de Bobal – Pasión&Carácter.

.- Aceite de Oliva Virgen Extra – Pasión&Carácter.

.- Chocolate con trufa negra – Pasión&Carácter.

.- Escamas de sal de vino bobal – Pasión&Carácter.

.- Pimienta negra molida.

PREPARACION:

1.- Salpimentar el rabo de toro y reservar.

2.- Pelar y cortar en juliana, la cebolla, zanahoria y los ajos. Reservar.

3.- Poner a macerar el rabo con las verduras y el vino unas 12 horas.

4.- Sacar el rabo y secar con papel absorvente.

5 – Colocar al fuego una olla a presión, con aceite de oliva VE ( 5 C/S), y freir el rabo de toro, hasta que se dore. Sacar a una fuente y reservar.

6.- En el mismo aceite, saltear la verdura, hasta que este blandita. Desglasar con el vino y añadir 10 onzas de chocolate negro de trufa negra, dejar que se deshaga y cubrir con agua.

7.- Volver a incorporar el rabo a la olla y taparla, dejar cocinar a fuego medio-bajo, unos 50’. Abrir la olla para comprobar que el rabo esta tierno, y se despega del hueso. Dejar enfriar.

8.- Sacar el rabo y despegar la carne de los huesos. Reservar.

9.- Triturar toda la salsa y pasarla por un colador fino para que quede una salsa fina.

MOUSSE DE PATATA Y PARMESANO

INGREDIENTES:

.- Patatas especiales para cocer

.- Queso parmesano rallado

.- Leche

.- Huevos ( claras por una parte y yemas por otro).

.- Aceite de oliva VE – Pasión&Carácter.

.- Sal y pimienta.

PREPARACION:

1.- Pelar las patatas y cortarlas longitudinalmente en 4 partes y ponerlas a cocer al vapor , nuca en agua directamente.

2.- Aplastar las patatas con un tenedor o con un prensa puré, en caliente y agregar el queso parmesano rallado, para que se mezcle con el puré.

3.- Añadir la leche y las yemas, hasta conseguir la textura deseada del puré. Añadir la pimienta negra recién molida, y rectificar de sal hiciera falta.

4.- Montar las claras con unas varillas, hasta que estén a punto de nieve, es el momento de añadir el puré con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

5.- Justo antes de emplatar, calentar y meter en una manga pastelera.

CORNETOS SALADOS

 INGREDIENTES:

.- Masa quebrada

.- Moldes

.- Aceite

 PREPARACION:

1.- Extender la masa y trabajarla para dejarla mas fina. Cortar cuadrados del tamaño de los moldes.

2.- Con una brocha, pintar los moldes con aceite, para que no se quede pegada la masa una vez horneada.

3.- Montar la masa en cada molde y colocar en una fuente para horno con papel sulfurizado.

4.- Meter al horno, precalentado a 180º, hasta que la masa este dorada.

5.- Sacar del horno, dejar enfriar, y desmoldar. Reservar.

EMPLATADO

            En una bandeja de pizarra grande y cuadrada, colocar las bases con los cornetos, y en cada corneto, introducir la carne del rabo, tapar con el mousse de patata y parmesano y salsear con la salsa. Colocar una cucharita de helado en cada corneto y por ultimo, espolvorear por la pizarra, unas escamas de sal de vino bobal y lascas del chocolate de trufa negra.

Espero que os animéis a utilizar la técnica del trampantojo en vuestras cocinas, porque sorprenderéis a vuestros invitados.

Nos vemos en el siguiente post.

 

Paola Correcher.

Lapas - Pasión&Carácter.

LAPAS…..molusco de gran sabor!!!!

Hola a tod@s!!!

En el anterior post “ HUEVAS DE MERLUZA…..ricas y muy saludables”, os adelante que hoy os hablaría de LAS LAPAS, son un rico molusco, que me trae recuerdos entrañables, de cuando íbamos mi familia y yo a veranear a Gijón. Recuerdo como mis padres, mi hermano y yo, nos íbamos a la playa a coger llampares, nombre por el que se las conoce allí. Al llegar a casa de mi tía-abuela, nos las cocinaba, y disfrutaba mucho comiéndomelas!!! No son fáciles de coger, ya que como su nombre indica, si no haces el movimiento rápido en con la punta de un cuchillo o navaja, ya no abra forma de despegarla de la roca, porque se pega como una lapa. Debo reconocer, que al principio, no era capaz de coger ni una, así que, yo me dedicaba a encontrarlas!! Es una pena, saber que están en peligro de extinción, por lo que lo que os he contado que hacíamos, evidentemente ya no se puede, ni debe hacerse.

Ahora os hablare un poco de ellas, su nombre científico es Patella Vulgata, especie comestible de caracol de mar. Es un molusco univalvo, gasterópodo marino que respira mediante pulmones y cuyo hábitat se encuentra en los mares del Mediterráneo y Atlántico. Vive pegada a las rocas, y solo sale por la noche a comer, micro algas, esporas o algas verdes, y es curioso, porque luego, vuelve al lugar exacto en el que estaba, dicen que siguiendo el rastro mucoso que van soltando.

Las lapas nacen machos, pero a los 2 o 3 años, una gran parte, se vuelven hembras. Tienen actividad sexual desde los nueve meses y la puesta y fecundación (externa), se da una vez al año entre Octubre y Diciembre.

En España, se tiene constancia de su consumo desde tiempos prehistóricos, ya que se han descubiertos restos fósiles en yacimientos y cuevas ( como las de Altamira), y parece ser que una vez consumidas, sus conchas las utilizaban para preparar la base de sus tintes, con los que realizaban los dibujos encontrados.

En cuanto a su propiedades nutricionales, os puedo contar que son ricas en proteínas, vitaminas ( A y B) y minerales (Fosforo, Yodo, Potasio, Sodio, Zinc). Aportan la mayoría de los aminoácidos esenciales y a diferencia de otros mariscos, no aportan apenas colesterol.

A mi madre, como buena asturiana, le gusta comerse casi todo el marisco crudo y con las lapas, no hay excepción, a mi particularmente, no me gustan crudas, las prefiero cocidas, a la brasa o guisadas. Mi tía nos las hacia, con arroz y en salsa, que es como mas me gustan. Así que os dejo la receta, un poco customizada a mi gusto.

LLAMPARES AL ESTILIO DE MI TIA

Ingredientes:

.- Llampares

.- Cebolla tierna

.- Guindilla (opcional)

.- Pimenton

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- Escamas de sal de Pimenton – Pasión&Carácter

.- Sidra o en su defecto, vino blanco Pasión de Macabeo – Pasión&Carácter

Preparación:

            1.- Limpiar muy bien las llampares y pelar y cortar la cebolla muy finamente. Reservar.

            2.- Poner una cazuela a calentar con aceite de oliva virgen extra ( 4 C/S), cuando haya cogido temperatura, añadir la cebolla, y la guindilla entera ( siempre se esta a tiempo de quitar, cuando se consiga el picante deseado), y dejar cocinar hasta que la cebolla este transparente.

            3.- Retirar del fuego e incorporar el pimentón al gusto, darle unas vueltas y volver a colocar al fuego.

            4.- Glasear con la sidra o el vino blanco, y así conseguir despegar todos los sabores, cocinar hasta que evapore el alcohol.

            5.- Es el momento de añadir las llampares, y dejar cocinar a fuego suave, hasta que la vulva, se despegue de la concha.

            6.- Por ultimo, emplatar y antes de sacar a la mesa, espolvorear con unas escamas de sal de pimentón.

Espero que os animéis con esta receta, pero deciros que de cualquiera de las maneras que las cocinéis, os aseguro que os encantaran!!!

Nos vemos en el próximo post, que dedicare a daros mas ideas para el reciclado de nuestros tarros.

Paola Correcher.

Huevas de Merluza - Pasión&Carácter.

HUEVAS DE MERLUZA…..ricas y muy saludables!!!

Como os adelante en el post de “ORTIGA DE MAR…..anemona comestible, con un sabor exquisito!!!, hoy os hablare de las huevas, y en particular de las “ Huevas de Merluza”.

Desde siempre, recuerdo que se comieran en casa de mis papis, y en consecuencia, hasta la fecha, se siguen comiendo en mi casa!!!.

Son una masa de huevecillos, dentro de una bolsa con forma ovalada, en el interior de las merluzas , en la época de desove. Su nombre científico es Merluccius Merluccius y de la familia de los gádidos.

Su consumo como salazón, se remonta a los romanos, ya en los primeros siglos de nuestra era. Pero es en el siglo XV, cuando se empieza a capturar y comercializarse en las costas Españolas.

La época de puesta en el Atlántico de la merluza, se da entre los meses de Febrero y Mayo, y su captura entre Abril y Junio.

Son de muy bajo aporte calórico, nivel alto de proteínas y en omega 3, ricas en fosforo y tiamina, pero también alto contenido de colesterol, por lo que no se recomienda su consumo para personas con niveles altos.

Hasta la fecha, siguen siendo muy populares en España. Mi mami suele hacerlas fritas, pasadas por un poco de harina y fritas en abundante aceite de oliva. También, pueden hacerse a la plancha, hervidas y conservadas en aceite de oliva con una guindilla ( a mi así, me encantan), pero para el tiempo en el que estamos, creo que la mejor forma de elaborarla es aliñá, es la manera mas tradicional de comerlas en el sur de España!!!

HUEVAS ALIÑÁS A MI FORMA:

 .- Ingredientes:

.- Huevas de merluza

.- Hojas de Laurel

.- Cebolla tierna

.- Pimiento rojo

.- Pimiento verde

.- Tomate

.- Escamas de sal ecológicas – Pasión&Carácter

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- Vinagre balsámico blanco – Pasión&Carácter

.- Preparación:

1.- Poner a cocer agua en una olla, con escamas de sal ( 1 C/S), y 2 hojas de laurel (    opcional).

2.- Cuando rompa a hervir, añadir un chorrito de vinagre ( para evitar que se rompan las huevas al introducirlas en el agua), introducir las huevas y dejar cocer entre 10’ y 15’, dependiendo del tamaño que tengan.

3.- Las sacamos del agua, las dejamos enfriar , cortar en rodajas de 1 dedo de grosor y reservar.

4.- Cortar toda la verdura en brunoise, es decir, dados pequeñitos del mismo tamaño.

5.- Colocar todos los ingredientes en un bol, salpimentar y aliñar con el aceite de oliva y el vinagre balsámico blanco y dejar macerar en la nevera, por lo menos 1 hora.

6.- Emplatar y espolvorear unas cuantas escamas de sal, antes de sacar a la mesa.

Huevas Aliñas - Pasión&Carácter.

Huevas Aliñas – Pasión&Carácter.

Y ya tendréis listo para poder disfrutar de un plato, sano, rico, sabroso y para los dias de calor,, refrescante….que mas podemos pedir!!!!

Espero que os haya gustado y nos vemos en el siguiente post, donde os hablare de “Las Lapas“.

Paola Correcher N.

Ortiga de Mar - Pasión&Carácter.

ORTIGA DE MAR…….anemona comestible, con un sabor exquisito!!!

En mi post anterior “ LOS SANTIAGÜIÑOS….los conocéis??, pues merece mucho la pena!!!!”, os adelante, que os hablaría de La Ortiga de Mar. La descubrí hace unos años en un viaje al Sur que hice, y desde entonces, cada vez que puedo o que la veo en alguna carta de restaurantes, la pido.

Pero el año pasado en Formentera, tuve el privilegio de acompañar a una formenterana ( Pepita), a cogerlas, y cocinarlas en el momento y puedo deciros, que disfrute como una enana, tanto de la experiencia de cómo se cogen, como de degustarlas. No son fáciles de coger, y tiene su técnica, ya que en sus tentáculos tienen células urticarias, que pueden producir quemazón y escozor al cogerlas. Pero Pepita como autóctona de la isla, demostró destreza y experiencia para cogerlas.

Como os he dicho en varias ocasiones, a mi me gusta mucho el sabor a mar, y en las ortigas de mar, se concentra todo esta sabor que tanto me gusta.

Conozcamos un poco mas a la ortiga de mar… es una anemona marina del grupo de los celentéreos y de nombre científico Aneminia viridis. Pequeño animal primario marino con tentáculos urticantes, que vive adherida a las rocas. Se alimenta de plancton, y peces y mariscos pequeños. Y habitan mas frecuentemente en la costa de los mares, Mediterráneo, Atlántico y en el litoral gaditano.

Tal y como me explico Pepita, la mejor manera de conservarlas una vez cogidas, es en agua de mar, de esa forma, no pierde ninguna de sus características organolépticas y todas sus propiedades.

La ortiga de mar, es rica en proteínas, y muy poca grasa. Contiene alta proporción de ácidos grasos insaturados de origen marino.

Tiene una textura muy delicada, y un gran sabor a mar, la forma mas típica de comerlas, es en fritura. Una vez cogidas, lavarlas bien, enharinarlas (no hace falta salarlas, ya que contienen sal) y freírlas en abundante aceite de oliva virgen extra (Pasión&Carácter). Escurrirlas bien, sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, y ya están listas para disfrutar degustándolas, con su textura crujiente de fuera y la explosión de sabor de su interior.

Ortigas de Mar Fritas - Pasión&Carácter.

Ortigas de Mar Fritas – Pasión&Carácter.

Espero que os haya gustado el post, y que si teneis posibilidad, os animéis a probarlas, porque os sorprenderá gratamente.

Os espero en el siguiente post, os hablare de “ Las Huevas de Merluza”.

Paola Correcher.

 

Vieira - Pasión&Carácter.

LAS VIEIRAS……bivalvo delicioso y muy versátil!!!

Ya os adelante en el post anterior “ ERIZO DE MAR….molusco con intenso sabor y muy buenas propiedades nutricionales”, hoy os voy a hablar de “ Las Vieiras”.

Como os he dicho en varias ocasiones, en mi casa siempre hemos comido mucho tipo de marisco, por ser mi mami del norte, por conocerlo muy bien….y porque a mi papi le gusta mucho. Así que, el marisco del que hoy voy a hablaros, se como con asiduidad en casa de mis papis, y en la mía.

Dejar que os hable un poco mas de este marisco, cuyo nombre científico es Pecten Jacobeus, molusco bivalvo, siendo sus valvas desiguales, una abombada y otra plana. Son hermafroditas, en el llamado “ Coral”, la parte blanca es el órgano reproductor masculino y la parte naranja, es el femenino.

Se alimentan sobre todo de Fitoplacton y partículas orgánicas en suspensión.

Su hábitat es en fondos arenosos y cerca de la costa, para evitar a los depredadores. En Europa, se encuentran en el océano atlántico, desde el Norte de Noruega hasta el Sur de España, aunque también en el mar de Japón, en las costas de Perú y Chile en la Pacifico.

La temporada de la vieira es de Octubre a Mayo, pero la estación en la que mas abundan, es el invierno ( Diciembre – Febrero).

De las propiedades nutricionales de las vieiras, decir que es una excelente fuente de proteínas, con alto contenido en yodo, vitaminas, y oligoelementos ( como el selenio, magnesio y fosforo), ricas en agua y muy bajas en calorías. Así que, porque privarnos de introducirlas en nuestra dieta!!! Es verdad que es un marisco caro, pero debo deciros, que hay algunas congeladas, con su concha y sin ella….que están buenísimas, no os las recomiendo para degustarlas crudas, como en carpaccio, que esta delicioso, pero si para elaborarla otro tipo de platos como, a la plancha, en salsa, en ensalada, a la parrilla, gratinadas.

A mi como mas me gustan, son como las probé, durante el tiempo que viví en Perú, y son a la parmesana, os dejo la receta porque es sencilla de elaborar, sabrosa y un entrante con el que quedar muy bien.

VIEIRAS A LA PARMESANA

.- Ingredientes:

.- Vieiras

.- Mantequilla ( a quien no le guste, puede usar aceite de oliva)

.- Queso Parmesano

.- Preparacion:

.- Colocar las conchas con las vieiras en una fuente apta para el horno.

.- En cada concha, colocar una nuez de mantequilla, o en su defecto, aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter (1 C/C).

.- Tapar completamente con queso parmesano, a elegir, entre rallado o en lascas.

.- Meter al horno, precalentado a 180º, hasta que el queso se dore. Sacar y servir inmediatamente.

Ojala, os animéis a hacer esta receta…..

Antes de terminar este post, me gustaría contaros como anécdota, porque las conchas de las vieiras son el símbolo de los peregrinos. Esta tradición comenzó en los siglos XI y XII. La concha, que era entregada a los caminantes, para que las utilizaran como utensilios y así poder beber en manantiales y ríos del camino. Pero también, como elemento decorativo de sombreros y bastones de los peregrinos.

Espero que os haya gustado el post, y os espero en el siguiente donde os hablare de “ Los Santiaguiños”.

Paola Correcher.