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Mousse de aguacate y gamba roja

Mousse de Aguacate y gamba roja con aceite de su propio jugo

Como os dije en el post anterior “ El Aguacate…una fruta con muchas propiedades beneficiosas”, hoy os voy a dar una receta riquísima, cuyo ingrediente protagonista es el aguacate.

Como sabréis, la pulpa del aguacate es muy oxidativa y en cuanto entra en contacto con el aire, tiene su color verdoso –amarillento a negro. Hay un truquito para que esto no pase, y es simplemente dejando el hueso interno junto con la pulpa, hasta que vayamos a utilizar esta en nuestra elaboración. También se puede evitar la oxidación, con unas gotas de limón.

Y dicho esto, vamos directamente a dar los ingredientes para preparar es receta, con la que sorprenderéis a quien se la preparéis:

INGREDIENTES:

.- Aguacates (1 aguacate y medio aprox.)

.- Gambas rojas ( 1 por persona)

.- 125 gramos de yogur natural,

.- 25 gramos de queso de untar,

.- 1 C/S de zumo de lima natural

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- Escamas de sal de pimentón –Pasión&Carácter.

.- 1 C/S de aceite de sésamo

.- Sal y pimienta

PREPARACION:

1.- Pelar las gambas, y reservar junto con las cabezas.

2.- Poner un cazo a calentar, con aceite de oliva ( 5 C/S), y cuando este caliente, freír las cabezas, machacarlas un poco para extraer todo su jugo. Apartar del fuego, tapar y dejar infusionar.

3.- Cortar los aguacates por la mitad, retirar el hueso y la piel, colocar la pulpa en el vaso de la batidora , añadir el yogur natural y el queso de untar. Añade también el zumo de lima recién exprimido, el aceite de oliva virgen extra ( 3C/S), el aceite de sésamo ( 1 C/P) y salpimentar al gusto.

4.- Batir, lo necesario para que quede una textura fina. Probar y rectificar de sal

5.- Emplatar en copas de coctel, añadiendo unas cuantas escamas de sal de pimentón, colocar la gamba en un lateral y regar un el aceite de las cabezas.

Composición Mousse de aguacate y gamba roja

Composición Mousse de aguacate y gamba roja

Os animo a que elaboréis esta receta, porque merece mucho la pena, por lo buena que esta y porque quedareis como auténticos expertos.

Sed Felices y nos vemos en el próximo post.

Paola Correcher.

Fetuccini con Hueva de Atún.

Fetuccini con hueva de atún…fácil, rápida , sana y para chuparse los dedos!

Tal y como os adelante en el post “HUEVAS DE ATUN….otro rico salazón, nuevo integrante de la familia de Pasión&Carácter!”, hoy os voy a dar una receta, riquísima, fácil , rápida de hacer, sana, y con la que quedar como unos grandes anfitriones ante vuestros invitados.

Esta receta la descubrí en casa de mi amigo Borja, en su cumpleaños, y me enamore de ella en cuanto la probé, por eso quiero compartirla con todos vosotros.

Espero que os animéis a prepararla en casa y que me contéis que os ha parecido.

.- INGREDIENTES:

.- Fetuccini ( unos 80 gr. por persona, depende de lo que coma cada uno)

.- Tomates rojo maduros

.- Hueva de Atún – Pasión&Carácter

.- Escamas de sal ecológicas – Pasión&Carácter

.- Pimienta negra en grano

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- ELABORACIÓN:

            1.- Cocer la pasta, siguiendo las indicaciones del fabricante, o al gusto de cada uno. La cocción es algo muy personal, a mi me gusta al dente. Quitar el agua y colocar en cada plato.

            2.- Rallar el tomate en un bol, y reservar.

            3.- Colocar la pasta en los platos de servir, incorporar el tomate rallado, y salpimentar al gusto.

            4.- Rociar generosamente con el aceite de oliva virgen extra.

            5.- Por último, rallar la hueva de atún en cada plato.

Y ya tendréis lista una comida o cena, rica y diferente.

Os espero en el siguiente post, donde os hablare de un producto muy de otoño-invierno… LAS CASTAÑAS!

Paola Correcher.

Tallarines al estilo oriental

Receta de “Tallarines Orientales con verduras de temporada”, ricos, ricos y muy saludables!!!

Hoy estoy encantada de daros esta receta. Hace mucho tiempo, creo recordar, si mi memoria no falla, que fue en Perú, allá por el año 95, cuando empecé a elaborar esta receta, posiblemente porque en Lima, hay mucha influencia china, en su gastronomía y de ahí que un día me pusiera manos a la obra y elaborara por primera vez, “ Los tallarines orientales”.

Este plato, cuando voy a elaborarlo, elijo las verduras y setas que hayan en ese momento de temporada.

Ingredientes:

.- Tallarines, pueden ser de trigo o de arroz ( para celiacos)

.- 1 Zanahoria

.- 1 Calabacín pequeño

.- 2 Alcachofas

.- 1 Pimiento verde italiano

.- 2 Dientes de ajo

.- Setas Shitake ( pueden ser congeladas, o en lata)

.- Unas gambas (opcional)

.- 1 Filete de ternera o pollo (opcional)

.- 1 huevo

.- 4 C/S de Salsa de soja

.- ½ C/C de Jengibre rallado

.- 5 C/S de aceite de oliva virgen extra o de girasol, a vuestra elección.

.- Unas gotas de aceite de sésamo.

.- Sal y pimienta negra al gusto.

Preparación:

.1- Pelar y cortar todo la verdura en bastoncitos. Los ajos pelarlos y cortarlos muy finamente, reservar.

2.- Batir el huevo y hacer con el una tortilla francesa normal, cortar en tiras y reservar.

3.- Colocar un wok o una sartén grande, con el aceite de oliva y cuando este caliente, añadir, la zanahoria, la alcachofa y el pimiento verde. Saltear 3’ y agregar el calabacín y los setas shitake, saltear 3’ mas y si se opta por agregarle las bambas y la ternera o pollo, es el momento de hacerlo, salpimentando todo al gusto.

4.- Apartar del fuego, y cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, escurrir, e incorporar al wok o a la sartén, saltear a fuego fuerte.

5.- Añadir las tiras de tortilla, y los dientes de ajo, seguir rehogando.

6.- Por ultimo, añadir las gotas de aceite de sésamo, el jengibre rallado y la salsa de soja. Mezclar todos los ingredientes y retirar del fuego.

7.- Servir muy caliente en plato o boles individuales, junto con unos palillos y un bol pequeño con salsa de soja, por si es necesario para alguien mas.

NOTA: Para que esta elaboración sea perfecta, es muy importante que la verdura, quede crujiente y no demasiado hecha, asi que, controlar mas la textura de las verduras que los tiempos que os doy yo de rehogado.

Os espero en el siguiente post, donde os hablare de una especia muy interesante, La Cúrcuma.

Paola Correcher.

Colage Tomates.

El tomate…que haríamos sin él!!!

Hoy os voy a hablar de un producto, sin el que mas de uno, no podríamos vivir. En mi caso, esta presente continuamente en mi cocina y en mis elaboraciones. Como mas me gusta prepararlo, es rallado en cualquier ensalada y en gajos, con un poco de pimienta negra recién molida y un buen correón de aceite de oliva virgen extra, para “ Toma pan y moja”. Existen muchas variedades y lo mejor, es que cada uno, tiene su fin culinario, por ejemplo, los tomates pera, generalmente, son usados para hacerlos en conserva o para rallarlo y hacer tomate frito casero. El tomate raf, esta considerado como el “ pata negra” de los tomates, ideal para ensaladas, por cierto, es mi favorito con diferencia. Los cherry, como decoración de platos y para pastas, etc. En nuestra gastronomía, es el protagonista de muchas recetas, salmorejo, gazpacho, para casi todos los sofritos, en ensaladas, en salsas, y asi en un sinfín mas. Por eso este post, quiero hacerlo en homenaje a él…a EL TOMATE!

En cuanto al origen del tomate, no esta nada claro, hay una corriente que defiende su procedencia de los andes, Perú, en tiempos preincaicos, y otros a México por los mexicas o aztecas. Lo que esta claro es que su origen esta en Sudamérica.

Su nombre científico es Lycopersicon escultelum (comestible en latín), es una fruta que pertenece a la familia de las solanáceas. Su nombre en español viene de la palabra azteca (náhutl) “ XITOMATL” (fruto con ombligo), hasta la fecha, en México al tomate rojo, se le llama “JITOMATE”, y “ TOMATE”, a una variedad de tomate, tomatillo acido y de color verde.

Es tras la conquista de América, cuando los españoles introducen el tomate en sus colonias del Caribe, en Filipinas, es por aquí por donde entra en el continente asiático.

En Europa entra a mediados del siglo XVI, se adapto muy bien al clima mediterráneo. Pero durante muchos años, fue considerado como un alimento toxico, aunque se usaba en algunas ocasiones con fines medicinales. A mediados del siglo XVIII, unos marineros del mediterráneo, muy valientes, lo probaron, tal y como les habían contado que lo hacían en América, y al pasar el tiempo y no enfermar, demostraron que no era un alimento toxico. Y gracias al botánico Phillip Millar, limpio la reputación del tomate y desde entonces, se ha hecho ingrediente indispensable en cualquier cocina que se precie.

Tiene muchos beneficios para nuestra salud:

.- Nos aporta un mínimo de calorías (El 95% de su peso es agua y el resto hidratos de carbono), por lo que para las dietas de adelgazamiento o control de peso, es ideal, su consumo.

.- Es un alimento depurativo, y muy eficaz contra el estreñimiento.

.- Nos aporta importantes cantidades de minerales como el potasio, regulando el balance de agua en nuestro organismo y el magnesio que nos ayuda a eliminar los metales pesados y toxinas que no necesita nuestro cuerpo, también nos ayuda a producir energía y fuerza muscular.

.- Contiene importantes vitaminas como la B1, B2, B5, C y carotenoides como el licopeno ( es el pigmento que le da el color ROJO característico al tomate), aparte de ser antioxidantes y proteger a nuestro organismo.

Como siempre, os espero en el siguiente post, y ojala que hayáis disfrutado conociendo un poco mas, a este pedazo de alimento.

Paola Correcher.

Chile Morita

LOS CHILES, y en especial el Morita…merece la pena conocerlo!!!

Hoy os voy a hablar de “Los Chiles” y os preguntareis por que, pues porque a parte de vivir casi 4 años en Veracruz, me encantan, creo firmemente, que en su justa medida, aportan a las elaboraciones un toque muy, pero que muy especial. Y dentro de los chiles ,mas concretamente del “ Chile Morita”, es mi favorito, y porque mi amigo John Mora, me acaba de traer una bolsa, directa de México, y lo primero que he hecho, ha sido hacer una salsa con él a mi estilo. Os preguntareis cual es mi estilo, pues la respuesta es, que siempre que cocino alguna receta que no es mía, intento darle mi toque especial y adaptarla a mis gustos. Mas adelante, os dejare la receta de esta salsa, y os animo mucho a que la elaboréis, porque os puede dar mucho juego, en diferentes elaboraciones. La conserváis en un tarro hermético en la nevera, y podréis utilizarla, como acompañamiento de carnes, pescados, para hacer unas patatas a la brava, como sofrito de guisos de carne, tanto rojas como blancas, etc.

Bueno, como siempre, os contare un poco de origen de este chile, curiosidades y beneficios para la salud:

La palabra chile, viene del náhuatl, CHILLIY, y se aplica a numerosas variedades de frutos picantes de la familia de las solanáceas.

El chile morita, es originario de México, se cultiva en tierras templadas y calientes. Es un chile seco y ahumado, su cascara es tersa, brillante. Se obtiene de una variedad pequeña del jalapeño, es picante y con cierta dulzura, algunos expertos dicen que es mas sabroso que el chile chipotle. Su consumo mas generalizado, es en Veracruz, Puebla y D.F, en forma de salsa, en guisos de carne, pollo, cerdo, en encurtidos o en adobo.

Los chiles, tienen beneficios para la salud, ya que son ricos en vitamina C y A. Ricos en proteínas, por lo que su consumo, disminuye el riesgo de sufrir gripes, resfriados, previene el envejecimiento prematuro, mejora el proceso digestivo y evita problemas estomacales. Ayuda a bajar los niveles de colesterol y es un gran anticoagulante. El chile morita, en especial, tiene propiedades antiinflamatorias y analgésicas.

Que os parece todo lo que hemos aprendido??? Toda una joya es este chile!!!

SALSA DE CHILE MORITA A MI ESTILO

Ingredientes de salsa morita

Ingredientes de salsa morita

Ingredientes:

.- Chiles morita secos ( la cantidad, será al gusto picante de cada uno), yo le he puesto 3 chiles, pero bien desvenados, es decir, quitarles las pepitas y las pieles blancas del interior. De esta forma, picaran un poco menos.

.- 4 Tomates muy maduros

.- 1 Cebolla grande

.- 5 dientes de ajo

.- Aceite de oliva virgen extra

.- Sal al gusto

Preparación:

1.- Poner a remojo los chiles, en agua caliente, unos 20’ y reservar.

2.- Poner la cebolla (sin pelar), en una fuente y meter al horno, precalentado a 200º, y dejar cocinar 30’.

3.- Meter en la misma fuente, los tomates y seguir cocinando 20’ mas.

4.- Por ultimo, meter los dientes de ajos (sin pelar) y los chiles, y terminar de cocinar todo 10’.

5.- Sacar del horno, dejar enfriar y reservar.

6.- Pelar los tomates, los ajos, la cebolla.

7.- Colocar, la cebolla, tomates, ajos, chiles, la sal al gusto, en un procesador y triturar junto con el aceite de oliva, hasta conseguir una salsa ligera y con cuerpo.

Salsa de Chile Morita - Pasión&Carácter.

Salsa de Chile Morita – Pasión&Carácter.

Como siempre, espero que os haya gustado el post de hoy y nos vemos en el siguiente, donde os hablare del TOMATE.

Paola Correcher.

Hummus - Pasión&Carácter.

EL HUMMUS…de gran sabor, sano, económico y rápido de elaborar!!!!

Ya os adelante en el post donde os daba la receta de “Gallineta de Fondo a la plancha, sobre cama de salsa de chipotle y agua de berberechos, con aire de lima berberechos en vinagreta!”, que hoy os hablaría del HUMMUS, es un plato, que desde hace mucho tiempo, lo elaboro en mi casa. Y quien lo prueba, parece que el gusta, hasta el punto, que me están pidiendo que lo comercialice con mi marca de Pasión&Carácter. A todos los que me estáis animando, deciros, que estoy en ello, a ver si es viable, porque lo que no quiero es que para poder comercializarlo, tenga que adicionar conservantes para su mantenimiento, ya sabéis, que lo que mas busco en mis productos, es la artesanía y sobre que sean lo mas naturales posible. Os iré informando, a este respecto.

Pero bueno, volvamos al tema que nos ocupa, me gusta muchísimo, este plato, por su sencillez, su gran sabor, las propiedades que tiene y lo rápido que es de elaborar. Como siempre, os contare un poco sobre sus orígenes, propiedades y por ultimo, os dejare la receta que hago yo personalmente.

El hummus, parace ser que tiene su origen en el antiguo Egipto, pero lo que esta claro que es un plato que se consume en todo Oriente Medio.

La palabra hummus en árabe, significa “ Garbanzo”, y se le da este nombre a la pasta hecha de garbanzos con Tahina o Tahini ( pasta de semillas de sésamo o ajonjolí y aceite), al que luego se fueron incluyendo el resto de ingredientes, como ajo, limón, pimentón, aceite de oliva e incluso cominos. Yo no soy partidaria de la utilización del comino en esta elaboración, porque creo que le quita el sabor al garbanzo, que tiene que ser el protagonista del plato. Pero si a vosotr@s os gusta, pues adelante.

Este tipo de pasta, puede hacerse con cualquier legumbre, lentejas, judías blancas, incluso lo he probado con garrofón ( judía blanca plana, que se usa mucho en valencia para la elaboración de la paella), y todos estas muy ricos y es una forma diferente de comer legumbres. También es muy conocida la pasta elaborada con la pulpa de la berenjena. En fin, que cambiando el ingrediente principal, podemos hacer varias versiones, con las que sorprender a nuestros invitados. También hay un sinfín de variantes de con que acompañarlo, la receta original, habla de pan de pita, pero puede acompañarse de picos (colines), regañas, e incluso crudites de verduras (zanahoria, apio, pimiento, pepino). Sin olvidarnos, que esta pasta, puede servirse como guarnición de carnes y pescados.

Veamos ahora todas las propiedades beneficiosas que tiene para la salud:

.- Rico en proteínas, ayuda combatir el hambre, para las personas que están controlando su peso o con dieta de adelgazamiento o si sois deportistas e incluso para los vegetarianos.

.- Rico en minerales como el hierro (aumenta nuestra energía), fósforo, potasio, calcio y magnesio, ideal para situaciones de estrés, nerviosismo y falta de sueño.

.- Su riqueza en acido fólico, lo hace muy recomendable durante el embarazo, ayudando al desarrollo del cerebro del feto y promueve el bienestar de la madre.

.- Rico en acido Oleico, que ayuda a mantener las células en perfecto estado.

.- Elevado contenido en Omega 3, que ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares.

.- Contiene hidratos de carbono, saludables y de absorción lenta. Lo que nos aporta mas energía para mantenernos activos, y los niveles de azúcar en sangre, muy controlados.

.- Aporta gran cantidad de fibra, muy beneficioso para mantener el organismo depurado y libre de toxinas, a demás de favorecer el transito intestinal.

Después de todas las propiedades que acabo de enumerar, no hay escusa alguna para no introducir en vuestra dieta, este rico plato.

HUMMUS A MI MANERA

.- Ingredientes:

.- 400 gr. de garbanzos ( a mi me gusta cocerlos yo)

.- El zumo de ½ limón

.- ½ C/C de sal

.- 1 C/C de Tahina ( pasta de semillas de sésamo y aceite) o semillas de sésamo

.- 1 diente de ajo ( quitar el corazón, para que no repita)

.- 60 gr. de agua de cocción de los garbanzos

.- 70 gr. de aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- Una pizca de Escamas de sal de Pimentón – Pasión&Carácter

.– Preparación:

1.- Poner a remojo los garbanzos, 12 horas. Pasado ese tiempo, colocar en una olla a presión, con 1 C/S de sal y poner a cocer a fuego medio, durante 30’. Retirar del fuego, escurrir, dejar enfriar y reservar 1 taza del caldo.

2.- Colocar los garbanzos, junto con el ajo, el zumo del limón, la tahina, el aceite, el agua de cocción y triturar hasta conseguir una pasta ligera y homogénea.

3.- A mi me gusta servirlo en cucharas individuales, pero hoy lo voy a presentar en cazuelitas individuales, junto con unas escamas de sal de pimentón, y un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Y lo acompaño con unos picos y regañas.

Cazuela de Hummus - Pasión&Carácter.

Cazuela de Hummus – Pasión&Carácter.

Espero que os haya gustado y que os animéis a elaborarlo en casa y me contéis que tal os ha quedado.

Hasta el próximo post donde os hablare del JENGIBRE, ser felices!!!

Paola Correcher.

Fetuccini de Trompetas negras - Pasión&Carácter.

FETUCCINI DE TROMPETAS NEGRAS…..Un miembro más de la familia de pastas de Pasión&Carácter!!!

Me encanta cada que vez, que os tengo que presentar un nuevo producto de nuestra familia de Pasión&Carácter, tal y como os adelante en el post “BOLETUS EDULIS….nuevo miembro de la familia de Setas Deshidratadas de Pasión&Carácter”, hoy os presento a los “ Fetuccini de Trompetas negras”.

Esta pasta, la seleccione porque me gusto mucho la combinación de ingredientes, por su calidad y porque me sorprendió muy gratamente cuando la probé, ya que aunque es una pasta seca, al cocerla, su textura es similar a la de la pasta fresca, a demás de tener un sabor muy especial, que le aporta las trompetas negras.

Fetuccini de Trompetas negras - Pasión&Carácter.

Fetuccini de Trompetas negras – Pasión&Carácter.

Los Fettuccini, que hoy os presento, están elaborados de forma totalmente artesanal y con los ingredientes seleccionados por su excelente calidad. A base de sémola de trigo duro o candeal y con brisura de trompetas negras (Cratarellus Cronucupoides).

Al no contener ni conservantes, ni colorantes, ni aromas artificiales, ni sal, podemos decir que estamos ante una pasta 100% natural. Puede contener trazas de huevo y contiene gluten.

Se deben conservar en lugar fresco y seco y su cocción es de entre 6’ a 7’.

El trigo con el que están elaboradas, es el llamado candeal, da una harina muy blanca y de mayor calidad que el resto, contiene alto porcentaje de gluten. Su contenido de almidón es de mas lenta digestión que los de otras especies de trigo. Por lo que su índice glicémico es mas bajo. Esto es muy importante para las personas diabéticas.

El otro ingrediente, las trompetas negras, crecen desde finales de verano hasta finales de otoño, en suelos húmedos, en bosques de hayas y robres. Es rica en proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como el cobre y de zinc. Son muy beneficiosas para el sistema inmunológico.

Esta pasta, por sus cualidades, no necesita mucha elaboración, ya que por si sola, tiene ya, tanto personalidad como potencia, así que, con un buen chorreón de Aceite de oliva virgen extra un poco de pimienta rosa, recién molida y unas escamas de sal ecológicas nos da como resultado un plato, rico, sabroso, sano y equilibrado. Aunque, puede combinar con cualquier salsa que os guste, lo único que os digo, es que no utilicéis ingredientes, que hagan que se pierda la esencia de la propia pasta.

Ojala y os haya gustado el post y os espero en el próximo.

 

Paola Correcher.

Campanelle de Boletus - Pasión&Carácter.

CAMPANELLE DE BOLETUS….un nuevo producto, se incorpora a la familia Pasión&Carácter

Estoy encantada de presentaros hoy, a uno de los nuevos productos que se incorporan a la familia de pastas de Pasión&Carácter.

La elaboración de nuestras campanelles, es totalmente artesanal y en la que los ingredientes son de la mejor calidad. La sémola empleada, es de trigo duro o candeal y boletus deshidratados, boletus edulis.

De fácil preparación, esta pasta es 100% natural, sin conservantes, ni colorantes ni aromas artificiales y sin sal. Puede contener trazas de huevo y contiene gluten.

El trigo candeal, es de gran calidad, contiene alto porcentaje de gluten. Su contenido de almidón es de mas lenta digestión que los de otras especies de trigo. Por lo que su índice glicémico es mas bajo. Esto es muy importante para las personas diabéticas.

Boletus edulis, es una seta u hongo, que nace junto a los arboles muy antiguos, en las zonas de montaña y de bosque, en la zona occidental de la península. Muy apreciada en gastronomía, tanto fresca como deshidratada, de sabor suave, muy sutil y que recuerda a la avellana. Es una de las setas con menos reacciones de intolerancia.

Os contare un poco el proceso de elaboración de la pasta seca. Este proceso, comienza con la obtención del trigo duro, mediante la siega y posterior trilla. Luego se procede a una selección de grano, para conseguir separar los granos de trigo de la paja, impurezas o granos dañados, que pudiera contener. Para obtener la sémola, principal ingrediente para la elaboración de la pasta, se tiene que separar el salvado y el germen del endospermo. Una vez realizada esta operación, el endospermo, es triturado para obtener la sémola pura. A continuación se mezcla con agua y en el caso de nuestra pasta con boletus deshidratados, una vez homogeneizada la masa, y se van pasando a través de moldes que le darán la forma característica a cada tipo de pasta. Finalmente, la pasta resultante, se somete al proceso de secado, muy importante a tener en cuenta la temperatura y humedad ( unas 15 horas a 65ºC de temperatura aprox.), ya que se tiene que hacer un secado gradual para que el resultado final no sea una pasta quebradiza. El siguiente paso es el enfriamiento, que se hace a temperatura ambiente. Y por ultimo, se envasa para su posterior comercialización.

La ración recomendada por persona de pasta seca, es de 100 gr. Aunque también dependerá de que tipo de preparación se vaya a hacer con ella, ya que por ejemplo para elaborar una ensalada de pasta, no necesitaremos tantos gramos por comensal, puesto que nuestro plato llevara, muchos mas ingredientes que la propia pasta.

No es recomendable lavar o enjuagar la pasta, una vez cocida, ya que el almidón recubre la pasta, y esto ayuda a que las salsas con las que se vayan a acompañar, liguen mucho mejor con la pasta. Pero también, es conveniente tener en cuanta que si queremos preparar una ensalada de pasta, si debemos enjuagar después de cocer, ya que de esa forma, pararemos la cocción y enfriaremos.

Los Campanelle de boletus, los podéis usar con infinidad de ingredientes, pero por ejemplo, con sofrito de ajo laminado, con de “Aceite de oliva virgen extra” – Pasión&Carácter, unos “Tomates deshidratados en aceite de oliva” – Pasión&Carácter, y espolvorear con unas cuantas “Escamas de sal de pimentón” de Pasión&Carácter, os quedara un plato, rico, sano y que sorprenderá a quien lo pruebe.

El tiempo de cocción de esta pasta esta entre 12’-14’.

Espero que os haya parecido interesante este post, y que os animéis a probar la nueva pasta de Pasión&Carácter.

En siguientes post, os presentaré a otro nuevo miembro de familia de pastas de Pasión&Carácter.

Paola Correcher.

Todos los detalles de lo que aconteció en MADRID FUSION 2015!!

Buenos y muy fríos días!!!

Ya conocemos al ganador y finalistas del Mejor Cocinero Revelación 2015, que ha sido otorgado en Madrid Fusión, a toda la trayectoria en su restaurante durante todo el 2014.
El premiado ha sido ” Diego Gallegos“, llamado el chef del caviar, por como lo mima, e innova como este producto, es el Chef del Restaurante ” SOLLO” , situado en Benalmádena (Málaga), los finalistas han sido ” Alejandro Platero“, del Restaurante ” MACEN – LUM” ( Valencia), y ” Enrique Fleishman” del Restaurante ” BAILARA” (Guipuzkoa).
Desde aquí, queremos felicitar a los ganadores y a todos los participantes!!!. Y desde luego, que pienso visitar Macen – Lum, aprovechando que lo tenemos aquí cerquita. Ya os contare mis impresiones!!!!

Cocinero Revelacion 2015

Cocinero Revelacion 2015

En cuanto a la competicion por mejor croqueta de jamon serrano del mundo, el premio a recaido sobre el cocinero asturiano“ Diego Fernandez”, del restaurante “ REGUEIRO” ( Tox, Puertod e la vega). Elaboro una croqueta, en la que aposto por una besamel casi liquida, con la que se ha impuesto al resto de participantes, como Carmen Carro ( Taberna Pedraza – Madrid), Alejandro Salcedo ( Basque Culinary Center – San Sebastian), Aurelio Morales (Suria – Madrid), Jorge Lozano ( Tapas 2.0 – Salamanca), Alvaro Castellanos y Jose Miguel Valle ( Taberna Arzabal – Madrid).

El jurado, ha valorado, el empanado,, la ligereza de la masa, la fritura, y como no, el sabor.

Hay que decir, que todos los participantes, tuvieron problemas con la temperatura del aceite, ya que al parecer las freidoras no llegaron a calentar el aceite a la temperatura optima de 175ºC, lo que conlleva que algunas de las elaboraciones no se frieran correctamente.

El XII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra, por el que competían 6 chefs españoles, que fueron seleccionados entre 59 cocineros de diferentes nacionalidades, se lo ha llevado el cociner “ Xanty Elias”, del Restaurante“ ACANTHUM” ( Huelva), por su plato “ Torrija de Aceituna y choco con cochocha de corvina y su piel”. En segunda posición ha quedado Felix Guerrero del Restaurante “ EL 38 DE LARUMBE” (Madrid), por su plato de “ Cocochas de Merluza crujiente al pil pil”.

En el concurso de Mejor Bocadillo de Autor, el premio ha sido para Felix Guerrero del Restaurante “ EL 38 DE LARUMBE” (Madrid), por su bocadillo “ CRAB & RABIT”, ( Cangrejo y Conejo).

Espero que os haya gustado el post de hoy….y nos vemos en el siguiente!!!!

Paola Correcher.

 

 

 

 

 

Colinabo

El COLINABO…otro gran desconocido!!!

Buenos días a tod@s!!!

Como os comente en el post “ El HINOJO…..un gran desconocido” Hoy me gustaría hablaros de una hortaliza, que quizás conozcáis o quizás no, pero que merece la pena, conocerla y saber mas sobre ella.

Esta hortaliza también esta presente en mi casa, desde que tengo uso de razón, sobre todo se cocina en mi casa, en ensaladas, y las hojas las usamos para hacer “ El caldo Gallego”, ya que sus hojas son muy parecidas a los grelos, y en cualquier potaje.

Es un bulbo redondo y carnoso, y un cruce entre la col y el nabo, esta hortaliza es de origen asiático. En Europa se consumía mucho antes de la introducción de la patata.

Es propia del invierno, ya que el frio le ayuda a que desarrolle su dulzura y su sabor.

El colinabo, tiene mucho agua, es bajo en calorías y en azucares (ideal para personas que estén a dieta), ricos en vitaminas B1, B2, C ( tener un sistema inmune), también en fibra ( para una digestión sana), Antioxidantes (para mantener el cuerpo sano), Acido Fólico, minerales. Es diurética y muy recomendable para quien tenga problemas nefríticos y artríticos.

La mejor forma de conservación, es separar el bulbo de las hojas, las hojas rociarlas con un poco de agua y guardarlas en una bolsa en la nevera. Los bulbos también en bolsas, perforándolas. Así podréis tener el producto como recién comprado, por lo menos, 2 semanas.

Tiene muchos usos culinarios, en purés, cocidos, gratinado, como guarnición tanto de pescados como de carnes, en ensaladas, en crudites .

Os dejo una receta fácil y como aperitivo, para reuniones con amig@s, muy recomendable:

CRUDITES CON SALSA DE SOJA Y SESAMO NEGRO

.- Colinabo

.- Salsa de Soja

.- Sésamo Negro

.- Aceite de Oliva Virgen Extra de Pasión&Carácter.

.- Escamas de Sal Ecológicas de Pasión&Carácter.

Crudites de colinabo con salsa de soja y sesamo negro- Pasión&Carácter.

Crudites de colinabo con salsa de soja y sesamo negro- Pasión&Carácter.

En siguientes post, os hablare de la hortaliza que descubrí el otro día en el Mercado Central, estoy investigando sobre ella, y en cuanto tenga la información suficiente, os lo contare todo. Os adelanto que se llama “Nabo-Sandia”

Paola Correcher.