Archivo de la etiqueta: anchoas en aceite de oliva

Dos de los productos estrella de Pasión&Carácter.

Buenos días… Espero que tengáis un buen inicio de semana!!

Como os adelante en el ultimo post de Os presentamos nuestras aceitunas recién llegadas a nuestra tienda gourmet, hoy os voy a presentar 2 productos estrella de Pasión&Carácter, “Las Anchoas en aceite de oliva”, son carnosas, muy regulares de tamaño, de una textura tersa y con el justo punto de sal. Las podemos degustar, sobre una tostada de pan con un poco de tomate rallado y un poco de nuestro “ Aceite de oliva virgen extra”, en salsas para pasta, en pizza, en infinidad de platos… Y los “Tomates deshidratados en aceite de oliva”, los elaboro yo, gracias a mi amiga Popi, que hace unos años me paso la receta de su familia política italiana. Los podemos utilizar en infinidad de elaboraciones, en pastas, ensaladas, pesto rojo, humus, pizzas, canapés, salsas, incluso lo podemos disfrutar solos en una rebanada de pan.

ANCHOAS EN ACEITE DE OLIVA

Nuestras anchoas, están elaboradas con materia prima, de primera calidad y traídas directamente el Cantábrico. El proceso de elaboración, es totalmente artesanal, por lo que garantizamos la máxima calidad y sabor.

Dicho proceso de elaboración comienza con la eliminación de la cabeza, clasificación por tamaño y colocación en barricas, y entre capas de sal, se van superponiendo unas encimas de otras. Finalmente, se presionan colocando unos pesos en la parte superior. A este proceso se le llama proceso de salazón. Es preciso dejarlas reposar cinco o seis meses a una temperatura entre los 13 y 16 ºC, hasta que toman el color rojizo y el aroma propio de ellas. Pasado este tiempo, se procede a la eliminación de la sal exterior, se secan. A continuación, se abren, una a una, por la mitad y se les quitan espinas, cola y restos de piel. Los dos filetes resultantes, perfectamente limpios, se secan nuevamente y se introducen manualmente, frasco de conserva.

Por ser un pescado azul, es una fuente de proteínas y de diversas vitaminas entre las que destacan la vitamina A, D, y las del grupo B, principalmente B1, B2, B3 y B12. De bajo contenido calórico, y rico en minerales: potasio, fósforo, magnesio y hierro, además de yodo, así como en ácido linoleico y en Omega 3 que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre. Posee propiedades de un alto valor alimenticio y nutricional, que lo convierte en alimento ideal para una alimentación sana y equilibrada.

Anchoas en aceite de oliva -Pasión&Carácter.

Anchoas en aceite de oliva -Pasión&Carácter.

TOMATES DESHIDRATADOS EN ACEITE DE OLIVA

Nuestros tomates secos, son rehidratados y macerados en aceite de oliva con varias especias, hasta que han captado todo el sabor de estos ingredientes. Es el momento, de ser envasados, vueltos a cubrir con aceite de oliva y se procede a la realización del vacío, para que llegue a todos nuestros clientes, un producto, de máxima calidad y con toda la tradición, convertida en sabor.

La deshidratación, comienza con la selección de los tomates, muy importante si se quiere conseguir un tomate deshidratado de calidad, tienen que estar sanos, ser de color uniforme, no tener manchas, daños en la piel, , y estar maduros. A continuación, se les quita el peciolo y restos de cáliz, si tuviera, y se lavan abundantemente. Se cortan por la mitad, y se espolvorean con sal. El proceso de secado, puede hacerse de manera artesanal, secándolos al sol, o de manera industrial, en la que la deshidratación se produce con la aplicación de calor artificial. El objetivo de los 2 procesos es la eliminación de la humedad interior del tomate, suele llegar a perder el 90% de su peso, y por consiguiente también se concentra su sabor.

Así como en la deshidratación de otros alimentos, se pierden parte de sus propiedades, con el tomate seco no pasa lo mismo, ya que sigue  manteniendo prácticamente las mismas propiedades nutritivas que el tomate normal.

No se si lo sabríais, pero consumir tomates secos aumenta la ingesta de hierro, cobre, fósforo y especialmente, potasio y magnesio. Contienen una cantidad moderada de calorías, y muy pocos de carbohidratos, también contiene fibra, que aumenta la salud digestiva, ayudando a evitar el desagradable estreñimiento y ayuda a sentirse lleno. También contiene vitaminas del grupo B, C, y A, como el Betacaroteno.

Tomates deshidratados en aceite de oliva - Pasión&Carácter.

Tomates deshidratados en aceite de oliva – Pasión&Carácter.

Creo que con todo lo que os he contado….merece la pena, introducir estos dos alimentos, en nuestra dieta!!!

En mi siguiente post….os traeré a la familia de sales para cocinar de Pasión&Carácter!!!

Paola Correcher