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Grelos - Pasión&Carácter

El GRELO…una muy sana verdura y que combina con infinidad de alimentos!

Hoy os voy a hablar del Grelo, una verdura que no se conoce mucho pero que a mi me encanta, la conozco desde hace mucho tiempo, porque mi mami, siempre los ha utilizado para preparar un riquísimo Pote Gallego, que nos ha gustado siempre mucho. Incluso cuando no podía conseguirlos, utilizaba los tallos del Colinabo, que son muy parecidos.

Los grelos, son las hojas y tallos del nabo ( Brassica napus y Brassica rapa) que aparecen antes de su floración y las Nabizas, son las hojas del nabo en crecimiento antes de que grele, o empiece a desarrollarse el nabo. Este nabo no tiene valor gastronómico por lo que lo usan como alimento para los cerdos.

Son de color verde intenso, siendo mas acentuado cuando la planta se aproxima a la floración. Su sabor es intenso, ligeramente acido y algo amargo. Su textura es ligeramente fibrosa. De poca dureza, ya que es muy bajo su contenido en fibra. Siempre que se recojan antes de la floración del nabo, ya que de lo contrario, se tornaran duros y fibrosos con lo que será muy complicado su elaboración.

Su origen no esta muy claro, ya que hay quien cree que proviene de plantas silvestres del Norte de Europa, y otros que es originaria de Asi Central. Sea cual sea, la cuestión, es que los grelos son muy típicos de Galicia, donde es típico en los meses de invierno, ver los mercados abarrotados de esta verdura, y se han ido extendiendo su cultivo por toda España.

Beneficios para nuestra salud:

.- Una de las verduras de mas bajo índice calórico, por lo que su consumo es ideal en personas que estén llevando alguna dieta de adelgazamiento.

.- Contiene vitamina A (niacina), que previene enfermedades oculares y fortalece el sistema inmunitario. También favorece el buen estado de la piel y de las mucosas.

.- Rico en Acido Fólico ( Vitamina B9), se recomiendo su consumo, durante el embarazo y lactancia.

.- Alto contenido en Vitamina K, ayuda a la correcta coagulación de la sangre.

.- Es también muy beneficioso para el metabolismo de nuestros huesos.

Es una verdura muy versátil, ya que por su sabor y textura va con infinidad de alimentos, como: Lacón con grelos, Garbanzos con chorizo y grelos, Grelos sofritos con ajos para acompañamiento.

Espero que os haya gustado el post de hoy, y en el siguiente…os daré la receta de Pote Gallego, como lo hace mi mami.

Sed Felices!

Paola Correcher

Guisantes frescos.

LOS GUISANTES….ricos y muy saludables!!

Hoy voy a hablaros de los guisantes frescos que tanto me gustan, y como estamos en plena temporada de ellos, quiero que los conozcáis un poco mas y que los incluyáis en vuestra dieta, porque merece la pena.

Salimos de las navidades, en las que todos, nos hemos pasado un poco con las comidas, hasta llegar a sentirse empachados como yo, y lo que buscamos es desintoxicarnos un poco y purificar nuestro organismo de los excesos.

El guisante, también llamado arveja o chicharo, su nombre científico es Pisum Sativum, es una planta herbácea de la familia de las leguminosas ( Facabea). Es una vaina con unas semillas redondas de color verde brillante, en su interior.

Su origen no esta muy claro pero parece que procede de las en Oriente Medio y Asia Central, desde donde se introdujo en Europa. Hasta el siglo XVI, el guisante se utilizaba seco como forraje para los animales.

Hay cierta discusión sobre si es una legumbre o una verdura, y la explicación que dan a mi me convence bastante. Las vainas tiernas pueden considerarse como verdura y las semillas, los propios guisantes, como legumbres.

En la actualidad su cultivo esta muy extendido por todo el mundo, y se pueden consumir frescos, secos o en lata. Pero aprovechemos que ahora los podemos degustar frescos, ya que su sabor el mas dulces por la presencia de azucares simples y sabrosos, contienen mas agua que los secos, menos proteínas e hidratos de carbono.

Hablemos ahora de los beneficios que tiene su ingesta para nuestro organismo:

.- Bajo aporte calórico, por lo que para personas que estén a dieta o para el control de peso, son ideales.

.- Al ser ricos en vitaminas de grupo B, nos ayudan al buen funcionamiento del sistema nervioso.

.- Por su contenido en fibra y proteínas, que ayudan a regular la descomposición de los almidones en azucares ( Hidratos de carbono), los niveles de azúcar en sangre, pueden ser estables.

.- Su alto contenido en acido fólico y vitamina C, es un antioxidante excelente.

.- También contienen minerales como el hierro, fosforo, magnesio, cinc y potasio.

En el próximo post, os daré una receta muy sana para hacer con guisantes frescos…no os la perdáis!

Paola T.

Castañas crudas

Las Castañas…el otoño, no seria igual sin ellas!

Ya os comente en el post de “Fetuccini con hueva de atún…fácil, rápida , sana y para chuparse los dedos!”, que hoy os hablaría de LA CASTAÑA.

Yo, las castañas las relaciono con la llegada del frío y los puestos ambulantes de castañas asadas. Me encanta, aunque os debo confesar, que a mi la manera que mas me gusta comerlas, son crudas o pilongas. Todo tiene una explicación y es que a mi las texturas blandas, no me gustan mucho, por eso soy un poco crudivora, tanto con las verduras como con las frutas y en este caso con los frutos secos.

Pero como siempre, empecemos conociendo un poco mas de las castañas. La castaña es el fruto del castaño, que esta dentro de una cápsula espinosa.

Este árbol, pertenece a la familia de las fagaceae, y tiene preferencia por los lugares frescos, dentro de climas templados pero húmedos.

La variedad que se consume en España, es del fruto del Castaño Español ( Castanea Sativa), la mayoría procedentes del Norte de España ( Cantabria, Asturias, Galicia, País Vasco, etc), aunque hay que decir que hay otras variedades como la japonesa, americana y china, la diferencia, principalmente esta en el porcentaje de hidratos de carbono y su dulzor.

En España, se consumen desde hace siglos, ya que hasta la llegada de la patata y el maíz de América, era el “ pan de los pobres”. Con ella hacían harina que luego empleaban para la elaboración de pan, en lugares donde no tenían otras alternativas.

Tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud:

            .- De bajo contenido calórico, por ser la mitad de su composición, agua. Con lo que para saciar el hambre y para control de peso, estaría muy indicado su consumo.

            .- Alto contenido en hidratos de carbono, proteínas y fibra (por lo que es recomendable su consumo a personas con problemas de estreñimiento).

NOTA: Hay que decir, que una vez recogidas y pasados 10 días, los hidratos, se van transformando en azucares, de ahí su dulzor. Ocurre lo mismo cuando se asan.

            .- Alto contenido en minerales, como el Potasio, que ayuda a controlar la retención de líquidos, evita la hipertensión y favorece la diuresis. El Hierro que aporta, previene la anemia y los dolores de cabeza.

            .- En cuanto a las vitaminas, hay que hablar de la vitamina B, que si se comen crudas, ayudan a sobrellevar la melancolía que puede ocasionar el Otoño. La B2, es beneficiosa para el cuidado de la piel. También la vitamina C y el Acido fólico, están presentes, aunque estos últimos, si se consumen asadas o cocidas, se pierden totalmente.

Después de todos los beneficios que he nombrado, este fruto seco es apto para todas las personas, salvo en los casos de alergias o intolerancias.

Su consumo, puede ser tanto en crudo, como secas (pilongas), como cocidas o asadas.

.- Si su consumo para a ser cocidas, o para elaboraciones de cremas, salsas o purés, la mejor técnica para pelarlas es escaldándolas. En esta técnica, es muy importante, que cuando la hayáis escaldado, las sumerjáis en agua fría, para parar la cocción y que el color de la carne no se oscurezca.

.- Si por el contrario se van a consumir asadas, solo tendréis que hacerles unos cortes en la cascara y ponerlas a asar.

.- O si las queréis comer como yo, crudas, pues tendréis que usar algún que otro truquillo para poder pelarlas sin dificultad. Una forma es, cuando las compréis dejarlas secar un poco antes de comerlas, veréis como se pelan muy fácilmente, pero si aun asi se resisten, podéis probar, haciendo cortes también en la corteza, y metiendo en el microondas, en pequeñas cantidades, a potencia máxima de 15’’ a 2’’ .

Espero que os haya parecido interesante el post de hoy, y que cuando veáis esos fantásticos puestos callejeros, de castañas asadas, os acordáis de todas las propiedades beneficiosas que tienen estos ricos frutos secos.

Hasta el siguiente post, donde os presentare a nuevos integrantes de la familia de Pasión&Carácter, muy navideños!

Paola Correcher.

Cabeza de ajos negros.

EL ajo negro ecológico…nuevo miembro de la familia de Pasión&Carácter, con muchas propiedades beneficiosas para la salud.

Hoy estoy encantada de presentaros, un nuevo miembro de nuestra familia, EL AJO NEGRO ECOLOGICO, todo un productazo, a parte de por su versatilidad en la cocina, por sus muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud.

Estos ajos, están elaborados según la técnica y tecnología japonesa y sin la adición de aditivos. Lo que lo hace un producto, totalmente natural y artesanal.

El ajo (Allium sativu) negro se produce por la fermentación de sus bulbos a temperaturas de 65 a 80 ° C en un ambiente de humedad controlada (85-90%) durante casi un mes. Después de esto, los dientes de ajo se tornan negros.

Nuestros ajos, están elaborados según la técnica y tecnología japonesa y sin la adición de aditivos, lo hace un producto, totalmente natural y artesanal.
De textura blanda, tiene un sabor suave y delicado con notas dulces, afrutadas y ligeros toques balsámicos, que recuerdan al regaliz. Su sabor se relaciona con el sabor “Umami” (gustoso o delicioso) de los 5 sabores, dulce, salado, ácido y amargo.

Ajos negros - Pasión&Carácter.

Ajos negros – Pasión&Carácter.

Los beneficios para la salud, son numerosos:

.- Rico en antioxidantes que son esenciales para nuestro sistema inmunológico, combaten los radicales libres.
.- Para el tratamiento de la hipertensión y para combatir los niveles elevados de colesterol.
.- Previene del dolor de cabeza y mejora la circulación
.- Ayuda a  combatir los síntomas del resfriado, así como para prevenirlo.
.- Ayuda a prevenir enfermedades cardiacas. Previene la formación de placa en las arterias, y puede incluso reducirla.
.- Tiene propiedades adelgazantes, si se combina con una buena dieta.
.- Muy buen remedio contra los parásitos intestinales.
.- Es un energizante natural. Es consumido por deportistas y atletas de alto rendimiento  .-Combate el estrés y la depresión.

En cocina, se puede utilizar, tanto en platos dulces como salados, con carnes, pescados, sopas, ensaladas, en elaboraciones de pan, como salsa o condimento. Muy interesante es su consumo como suplemento alimenticio, ingiriendo 1 diente al día.

Espero que os haya parecido interesante este nuevo producto y en el siguiente post, os dare la receta de AJOACEITE NEGRO, elaborado con ajos negros.

Nos vemos en el próximo post.

Paola Correcher.

Colage Tomates.

El tomate…que haríamos sin él!!!

Hoy os voy a hablar de un producto, sin el que mas de uno, no podríamos vivir. En mi caso, esta presente continuamente en mi cocina y en mis elaboraciones. Como mas me gusta prepararlo, es rallado en cualquier ensalada y en gajos, con un poco de pimienta negra recién molida y un buen correón de aceite de oliva virgen extra, para “ Toma pan y moja”. Existen muchas variedades y lo mejor, es que cada uno, tiene su fin culinario, por ejemplo, los tomates pera, generalmente, son usados para hacerlos en conserva o para rallarlo y hacer tomate frito casero. El tomate raf, esta considerado como el “ pata negra” de los tomates, ideal para ensaladas, por cierto, es mi favorito con diferencia. Los cherry, como decoración de platos y para pastas, etc. En nuestra gastronomía, es el protagonista de muchas recetas, salmorejo, gazpacho, para casi todos los sofritos, en ensaladas, en salsas, y asi en un sinfín mas. Por eso este post, quiero hacerlo en homenaje a él…a EL TOMATE!

En cuanto al origen del tomate, no esta nada claro, hay una corriente que defiende su procedencia de los andes, Perú, en tiempos preincaicos, y otros a México por los mexicas o aztecas. Lo que esta claro es que su origen esta en Sudamérica.

Su nombre científico es Lycopersicon escultelum (comestible en latín), es una fruta que pertenece a la familia de las solanáceas. Su nombre en español viene de la palabra azteca (náhutl) “ XITOMATL” (fruto con ombligo), hasta la fecha, en México al tomate rojo, se le llama “JITOMATE”, y “ TOMATE”, a una variedad de tomate, tomatillo acido y de color verde.

Es tras la conquista de América, cuando los españoles introducen el tomate en sus colonias del Caribe, en Filipinas, es por aquí por donde entra en el continente asiático.

En Europa entra a mediados del siglo XVI, se adapto muy bien al clima mediterráneo. Pero durante muchos años, fue considerado como un alimento toxico, aunque se usaba en algunas ocasiones con fines medicinales. A mediados del siglo XVIII, unos marineros del mediterráneo, muy valientes, lo probaron, tal y como les habían contado que lo hacían en América, y al pasar el tiempo y no enfermar, demostraron que no era un alimento toxico. Y gracias al botánico Phillip Millar, limpio la reputación del tomate y desde entonces, se ha hecho ingrediente indispensable en cualquier cocina que se precie.

Tiene muchos beneficios para nuestra salud:

.- Nos aporta un mínimo de calorías (El 95% de su peso es agua y el resto hidratos de carbono), por lo que para las dietas de adelgazamiento o control de peso, es ideal, su consumo.

.- Es un alimento depurativo, y muy eficaz contra el estreñimiento.

.- Nos aporta importantes cantidades de minerales como el potasio, regulando el balance de agua en nuestro organismo y el magnesio que nos ayuda a eliminar los metales pesados y toxinas que no necesita nuestro cuerpo, también nos ayuda a producir energía y fuerza muscular.

.- Contiene importantes vitaminas como la B1, B2, B5, C y carotenoides como el licopeno ( es el pigmento que le da el color ROJO característico al tomate), aparte de ser antioxidantes y proteger a nuestro organismo.

Como siempre, os espero en el siguiente post, y ojala que hayáis disfrutado conociendo un poco mas, a este pedazo de alimento.

Paola Correcher.

Chile Morita

LOS CHILES, y en especial el Morita…merece la pena conocerlo!!!

Hoy os voy a hablar de “Los Chiles” y os preguntareis por que, pues porque a parte de vivir casi 4 años en Veracruz, me encantan, creo firmemente, que en su justa medida, aportan a las elaboraciones un toque muy, pero que muy especial. Y dentro de los chiles ,mas concretamente del “ Chile Morita”, es mi favorito, y porque mi amigo John Mora, me acaba de traer una bolsa, directa de México, y lo primero que he hecho, ha sido hacer una salsa con él a mi estilo. Os preguntareis cual es mi estilo, pues la respuesta es, que siempre que cocino alguna receta que no es mía, intento darle mi toque especial y adaptarla a mis gustos. Mas adelante, os dejare la receta de esta salsa, y os animo mucho a que la elaboréis, porque os puede dar mucho juego, en diferentes elaboraciones. La conserváis en un tarro hermético en la nevera, y podréis utilizarla, como acompañamiento de carnes, pescados, para hacer unas patatas a la brava, como sofrito de guisos de carne, tanto rojas como blancas, etc.

Bueno, como siempre, os contare un poco de origen de este chile, curiosidades y beneficios para la salud:

La palabra chile, viene del náhuatl, CHILLIY, y se aplica a numerosas variedades de frutos picantes de la familia de las solanáceas.

El chile morita, es originario de México, se cultiva en tierras templadas y calientes. Es un chile seco y ahumado, su cascara es tersa, brillante. Se obtiene de una variedad pequeña del jalapeño, es picante y con cierta dulzura, algunos expertos dicen que es mas sabroso que el chile chipotle. Su consumo mas generalizado, es en Veracruz, Puebla y D.F, en forma de salsa, en guisos de carne, pollo, cerdo, en encurtidos o en adobo.

Los chiles, tienen beneficios para la salud, ya que son ricos en vitamina C y A. Ricos en proteínas, por lo que su consumo, disminuye el riesgo de sufrir gripes, resfriados, previene el envejecimiento prematuro, mejora el proceso digestivo y evita problemas estomacales. Ayuda a bajar los niveles de colesterol y es un gran anticoagulante. El chile morita, en especial, tiene propiedades antiinflamatorias y analgésicas.

Que os parece todo lo que hemos aprendido??? Toda una joya es este chile!!!

SALSA DE CHILE MORITA A MI ESTILO

Ingredientes de salsa morita

Ingredientes de salsa morita

Ingredientes:

.- Chiles morita secos ( la cantidad, será al gusto picante de cada uno), yo le he puesto 3 chiles, pero bien desvenados, es decir, quitarles las pepitas y las pieles blancas del interior. De esta forma, picaran un poco menos.

.- 4 Tomates muy maduros

.- 1 Cebolla grande

.- 5 dientes de ajo

.- Aceite de oliva virgen extra

.- Sal al gusto

Preparación:

1.- Poner a remojo los chiles, en agua caliente, unos 20’ y reservar.

2.- Poner la cebolla (sin pelar), en una fuente y meter al horno, precalentado a 200º, y dejar cocinar 30’.

3.- Meter en la misma fuente, los tomates y seguir cocinando 20’ mas.

4.- Por ultimo, meter los dientes de ajos (sin pelar) y los chiles, y terminar de cocinar todo 10’.

5.- Sacar del horno, dejar enfriar y reservar.

6.- Pelar los tomates, los ajos, la cebolla.

7.- Colocar, la cebolla, tomates, ajos, chiles, la sal al gusto, en un procesador y triturar junto con el aceite de oliva, hasta conseguir una salsa ligera y con cuerpo.

Salsa de Chile Morita - Pasión&Carácter.

Salsa de Chile Morita – Pasión&Carácter.

Como siempre, espero que os haya gustado el post de hoy y nos vemos en el siguiente, donde os hablare del TOMATE.

Paola Correcher.

Jengibre

EL JENGIBRE…un tubérculo muy beneficioso para la salud.

Hola a tod@s, en el post de “ EL HUMMUS…de gran sabor, rico y fácil de elaborar”, os delante de que hoy os iba a hablar, del “ Jengibre”, yo lo conocí porque la comida japonesa, es mi favorita, y como sabréis, en este tipo de comida, se utiliza mucho en forma de encurtido. Pero una vez que descubrí todas las propiedades que tiene, lo introduje en mis elaboraciones, sobre todo en las asiáticas.

Pero como siempre, hablemos un poco de su origen y beneficios para la salud:

El jengibre es originario de las zonas tropicales del sureste asiático (China e India), desde hace mas de 3.000 años. Hasta la fecha, son los mayores productores seguidos de Australia, Hawai, Perú, Japón, Indonesia, Islas del Caribe, Venezuela, pero es el jengibre cultivado en Jamaica, el que es considerado de mejor calidad y tamaño.

También llamado KION, es un tubérculo articulado, en forma de mano y lo que mas se conoce es su rizoma, nudoso y carnoso, de color cenizo por fuera y blanco amarillento por dentro, tiene aromas a madera fresca, fondo dulce, ligeramente amargo y sabor picante. Muy reconocido por sus propiedades para uso culinario como medicinales.

Propiedades y beneficios para la salud:

.- Alto contenido en fibra y aminoácidos como la valina y la leucina( con propiedades cicatrizantes),

.- Rico en arginina que estimula el sistema inmunológico.

.-El Gingerol, es el componente que le da el toque picante.

.- Rico en acido ascórbico ( antioxidante)

.- El jengibre es muy utilizado en China para evitar las náuseas en las mujeres embarazadas.

.- El jengibre tiene una propiedad expectorante. Puede ser usado para aliviar la gripe, los resfriados comunes, la mucosidad, el asma y todos aquellos problemas derivados del sistema respiratorio.

.- El jengibre evita el mareo de los viajes.

.- El jengibre tiene una propiedad antiinflamatoria. Se puede utilizar en forma de cataplasma para aliviar los dolores musculares y articulares. También es común el uso del jengibre para aliviar los dolores garganta, las anginas y la tos seca.

.- El jengibre tiene una propiedad analgésica, aliviando el dolor de cabeza y los dolores estomacales. Es muy utilizado en Asia para las migrañas, jaquecas y para los males de vientre, incluida la diarrea.

.- El jengibre tiene una propiedad vasodilatadora, mejorando la circulación sanguínea.

.- El jengibre previene la flatulencia.

.- El jengibre facilita la digestión; Facilitando la metabolización de las proteínas.

.- El jengibre tiene propiedades cardiovasculares; disminuye el colesterol, baja la tensión sanguínea alta.

.- El jengibre protege el estómago de la aparición de úlceras gástricas y alivia los síntomas de las existentes.

.- El jengibre tiene una propiedad antioxidante.

Os recomiendo que tengáis en cuenta al utilizar el jengibre en vuestra cocina,  las cantidades, al principio es preferible que os quedéis cortos que os paséis, porque su sabor es tan fuerte, que os echara a perder vuestra elaboración. Asi que, lo mejor es que poco a poco, vayáis pillándole el punto que mas guste.

El jengibre se puede encontrar en diferentes formatos y para diferentes usos en cocina, como:

.- FRESCO: Los mas fáciles de encontrar en cualquier frutería, hoy por hoy. Se utiliza para platos salados, como wok o guisos orientales. También en dulces, como compotas con frutas o en galletas.

.- POLVO: Se fabrica a partir de raíces africanas y no asiáticas. Tienen sabor diferente al fresco y se suele utilizar para la elaboración de postres o platos mas picantes. En tiendas orientales.

.- ENCURTIDO: Conservado en vinagre, sobre todo utilizado para degustar con el sushi. En tiendas orientales.

.- CARAMELIZADO: Caramelos que se consumen tan cual o para repostería. También en tiendas orientales.

.- EN CONSERVA: Conservado en sirope de azúcar, utilizado para la elaboración de postres y se encuentra en tiendas orientales.

.- SECO: Similar al fresco, pero debe ponerse a remojo antes de utilizarse.

Espero que os haya parecido interesante el post de hoy y nos vemos en el próximo.

Paola Correcher.