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Campanelle de Boletus - Pasión&Carácter.

CAMPANELLE DE BOLETUS….un nuevo producto, se incorpora a la familia Pasión&Carácter

Estoy encantada de presentaros hoy, a uno de los nuevos productos que se incorporan a la familia de pastas de Pasión&Carácter.

La elaboración de nuestras campanelles, es totalmente artesanal y en la que los ingredientes son de la mejor calidad. La sémola empleada, es de trigo duro o candeal y boletus deshidratados, boletus edulis.

De fácil preparación, esta pasta es 100% natural, sin conservantes, ni colorantes ni aromas artificiales y sin sal. Puede contener trazas de huevo y contiene gluten.

El trigo candeal, es de gran calidad, contiene alto porcentaje de gluten. Su contenido de almidón es de mas lenta digestión que los de otras especies de trigo. Por lo que su índice glicémico es mas bajo. Esto es muy importante para las personas diabéticas.

Boletus edulis, es una seta u hongo, que nace junto a los arboles muy antiguos, en las zonas de montaña y de bosque, en la zona occidental de la península. Muy apreciada en gastronomía, tanto fresca como deshidratada, de sabor suave, muy sutil y que recuerda a la avellana. Es una de las setas con menos reacciones de intolerancia.

Os contare un poco el proceso de elaboración de la pasta seca. Este proceso, comienza con la obtención del trigo duro, mediante la siega y posterior trilla. Luego se procede a una selección de grano, para conseguir separar los granos de trigo de la paja, impurezas o granos dañados, que pudiera contener. Para obtener la sémola, principal ingrediente para la elaboración de la pasta, se tiene que separar el salvado y el germen del endospermo. Una vez realizada esta operación, el endospermo, es triturado para obtener la sémola pura. A continuación se mezcla con agua y en el caso de nuestra pasta con boletus deshidratados, una vez homogeneizada la masa, y se van pasando a través de moldes que le darán la forma característica a cada tipo de pasta. Finalmente, la pasta resultante, se somete al proceso de secado, muy importante a tener en cuenta la temperatura y humedad ( unas 15 horas a 65ºC de temperatura aprox.), ya que se tiene que hacer un secado gradual para que el resultado final no sea una pasta quebradiza. El siguiente paso es el enfriamiento, que se hace a temperatura ambiente. Y por ultimo, se envasa para su posterior comercialización.

La ración recomendada por persona de pasta seca, es de 100 gr. Aunque también dependerá de que tipo de preparación se vaya a hacer con ella, ya que por ejemplo para elaborar una ensalada de pasta, no necesitaremos tantos gramos por comensal, puesto que nuestro plato llevara, muchos mas ingredientes que la propia pasta.

No es recomendable lavar o enjuagar la pasta, una vez cocida, ya que el almidón recubre la pasta, y esto ayuda a que las salsas con las que se vayan a acompañar, liguen mucho mejor con la pasta. Pero también, es conveniente tener en cuanta que si queremos preparar una ensalada de pasta, si debemos enjuagar después de cocer, ya que de esa forma, pararemos la cocción y enfriaremos.

Los Campanelle de boletus, los podéis usar con infinidad de ingredientes, pero por ejemplo, con sofrito de ajo laminado, con de “Aceite de oliva virgen extra” – Pasión&Carácter, unos “Tomates deshidratados en aceite de oliva” – Pasión&Carácter, y espolvorear con unas cuantas “Escamas de sal de pimentón” de Pasión&Carácter, os quedara un plato, rico, sano y que sorprenderá a quien lo pruebe.

El tiempo de cocción de esta pasta esta entre 12’-14’.

Espero que os haya parecido interesante este post, y que os animéis a probar la nueva pasta de Pasión&Carácter.

En siguientes post, os presentaré a otro nuevo miembro de familia de pastas de Pasión&Carácter.

Paola Correcher.