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Mousse de aguacate y gamba roja

Mousse de Aguacate y gamba roja con aceite de su propio jugo

Como os dije en el post anterior “ El Aguacate…una fruta con muchas propiedades beneficiosas”, hoy os voy a dar una receta riquísima, cuyo ingrediente protagonista es el aguacate.

Como sabréis, la pulpa del aguacate es muy oxidativa y en cuanto entra en contacto con el aire, tiene su color verdoso –amarillento a negro. Hay un truquito para que esto no pase, y es simplemente dejando el hueso interno junto con la pulpa, hasta que vayamos a utilizar esta en nuestra elaboración. También se puede evitar la oxidación, con unas gotas de limón.

Y dicho esto, vamos directamente a dar los ingredientes para preparar es receta, con la que sorprenderéis a quien se la preparéis:

INGREDIENTES:

.- Aguacates (1 aguacate y medio aprox.)

.- Gambas rojas ( 1 por persona)

.- 125 gramos de yogur natural,

.- 25 gramos de queso de untar,

.- 1 C/S de zumo de lima natural

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- Escamas de sal de pimentón –Pasión&Carácter.

.- 1 C/S de aceite de sésamo

.- Sal y pimienta

PREPARACION:

1.- Pelar las gambas, y reservar junto con las cabezas.

2.- Poner un cazo a calentar, con aceite de oliva ( 5 C/S), y cuando este caliente, freír las cabezas, machacarlas un poco para extraer todo su jugo. Apartar del fuego, tapar y dejar infusionar.

3.- Cortar los aguacates por la mitad, retirar el hueso y la piel, colocar la pulpa en el vaso de la batidora , añadir el yogur natural y el queso de untar. Añade también el zumo de lima recién exprimido, el aceite de oliva virgen extra ( 3C/S), el aceite de sésamo ( 1 C/P) y salpimentar al gusto.

4.- Batir, lo necesario para que quede una textura fina. Probar y rectificar de sal

5.- Emplatar en copas de coctel, añadiendo unas cuantas escamas de sal de pimentón, colocar la gamba en un lateral y regar un el aceite de las cabezas.

Composición Mousse de aguacate y gamba roja

Composición Mousse de aguacate y gamba roja

Os animo a que elaboréis esta receta, porque merece mucho la pena, por lo buena que esta y porque quedareis como auténticos expertos.

Sed Felices y nos vemos en el próximo post.

Paola Correcher.

Hummus - Pasión&Carácter.

EL HUMMUS…de gran sabor, sano, económico y rápido de elaborar!!!!

Ya os adelante en el post donde os daba la receta de “Gallineta de Fondo a la plancha, sobre cama de salsa de chipotle y agua de berberechos, con aire de lima berberechos en vinagreta!”, que hoy os hablaría del HUMMUS, es un plato, que desde hace mucho tiempo, lo elaboro en mi casa. Y quien lo prueba, parece que el gusta, hasta el punto, que me están pidiendo que lo comercialice con mi marca de Pasión&Carácter. A todos los que me estáis animando, deciros, que estoy en ello, a ver si es viable, porque lo que no quiero es que para poder comercializarlo, tenga que adicionar conservantes para su mantenimiento, ya sabéis, que lo que mas busco en mis productos, es la artesanía y sobre que sean lo mas naturales posible. Os iré informando, a este respecto.

Pero bueno, volvamos al tema que nos ocupa, me gusta muchísimo, este plato, por su sencillez, su gran sabor, las propiedades que tiene y lo rápido que es de elaborar. Como siempre, os contare un poco sobre sus orígenes, propiedades y por ultimo, os dejare la receta que hago yo personalmente.

El hummus, parace ser que tiene su origen en el antiguo Egipto, pero lo que esta claro que es un plato que se consume en todo Oriente Medio.

La palabra hummus en árabe, significa “ Garbanzo”, y se le da este nombre a la pasta hecha de garbanzos con Tahina o Tahini ( pasta de semillas de sésamo o ajonjolí y aceite), al que luego se fueron incluyendo el resto de ingredientes, como ajo, limón, pimentón, aceite de oliva e incluso cominos. Yo no soy partidaria de la utilización del comino en esta elaboración, porque creo que le quita el sabor al garbanzo, que tiene que ser el protagonista del plato. Pero si a vosotr@s os gusta, pues adelante.

Este tipo de pasta, puede hacerse con cualquier legumbre, lentejas, judías blancas, incluso lo he probado con garrofón ( judía blanca plana, que se usa mucho en valencia para la elaboración de la paella), y todos estas muy ricos y es una forma diferente de comer legumbres. También es muy conocida la pasta elaborada con la pulpa de la berenjena. En fin, que cambiando el ingrediente principal, podemos hacer varias versiones, con las que sorprender a nuestros invitados. También hay un sinfín de variantes de con que acompañarlo, la receta original, habla de pan de pita, pero puede acompañarse de picos (colines), regañas, e incluso crudites de verduras (zanahoria, apio, pimiento, pepino). Sin olvidarnos, que esta pasta, puede servirse como guarnición de carnes y pescados.

Veamos ahora todas las propiedades beneficiosas que tiene para la salud:

.- Rico en proteínas, ayuda combatir el hambre, para las personas que están controlando su peso o con dieta de adelgazamiento o si sois deportistas e incluso para los vegetarianos.

.- Rico en minerales como el hierro (aumenta nuestra energía), fósforo, potasio, calcio y magnesio, ideal para situaciones de estrés, nerviosismo y falta de sueño.

.- Su riqueza en acido fólico, lo hace muy recomendable durante el embarazo, ayudando al desarrollo del cerebro del feto y promueve el bienestar de la madre.

.- Rico en acido Oleico, que ayuda a mantener las células en perfecto estado.

.- Elevado contenido en Omega 3, que ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares.

.- Contiene hidratos de carbono, saludables y de absorción lenta. Lo que nos aporta mas energía para mantenernos activos, y los niveles de azúcar en sangre, muy controlados.

.- Aporta gran cantidad de fibra, muy beneficioso para mantener el organismo depurado y libre de toxinas, a demás de favorecer el transito intestinal.

Después de todas las propiedades que acabo de enumerar, no hay escusa alguna para no introducir en vuestra dieta, este rico plato.

HUMMUS A MI MANERA

.- Ingredientes:

.- 400 gr. de garbanzos ( a mi me gusta cocerlos yo)

.- El zumo de ½ limón

.- ½ C/C de sal

.- 1 C/C de Tahina ( pasta de semillas de sésamo y aceite) o semillas de sésamo

.- 1 diente de ajo ( quitar el corazón, para que no repita)

.- 60 gr. de agua de cocción de los garbanzos

.- 70 gr. de aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- Una pizca de Escamas de sal de Pimentón – Pasión&Carácter

.– Preparación:

1.- Poner a remojo los garbanzos, 12 horas. Pasado ese tiempo, colocar en una olla a presión, con 1 C/S de sal y poner a cocer a fuego medio, durante 30’. Retirar del fuego, escurrir, dejar enfriar y reservar 1 taza del caldo.

2.- Colocar los garbanzos, junto con el ajo, el zumo del limón, la tahina, el aceite, el agua de cocción y triturar hasta conseguir una pasta ligera y homogénea.

3.- A mi me gusta servirlo en cucharas individuales, pero hoy lo voy a presentar en cazuelitas individuales, junto con unas escamas de sal de pimentón, y un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Y lo acompaño con unos picos y regañas.

Cazuela de Hummus - Pasión&Carácter.

Cazuela de Hummus – Pasión&Carácter.

Espero que os haya gustado y que os animéis a elaborarlo en casa y me contéis que tal os ha quedado.

Hasta el próximo post donde os hablare del JENGIBRE, ser felices!!!

Paola Correcher.

Degustación PC

VIVIR UNA EXPERIENCIA…..con productos de Pasión&Carácter!!

Hoy os contaré la experiencia que vivimos el sábado pasado. Quedamos con unos amigos para degustar unos entrantes, bebidas y postre , que los iban a ser elaborar yo con productos de Pasión&Carácter y fueron los siguientes:

.- Cuenco con Delicias de boletus

.- Cuencos con aceituna Manzanilla, Arbequina, Negra de Aragón.

.- Humus de garbanzo, con escamas de sal de pimentón, aceite de oliva virgen extra y acompañados de pan de pita tostado.

.- Cucharitas de Tomates deshidratados en aceite, con bolita de queso fresco, orégano y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

.- Cucharitas de Boquerones en vinagre, envueltos en aceituna manzanilla sin hueso, aderezados con unas gotas de salsa perrys y de aceite de oliva virgen extra y acompañados de papas fritas.

.- Pizarra de salazones, con Mojama de Atún Extra, Hueva de Maruca, Hueva de Atún, acompañado de Almendras y Nueces de Macadamia.

.- Pizarra con el queso Capricho de cabra.

.- Anchoas en aceite de oliva, sobre tostas crujientes ( estas tostas, fue un experimento, porque no estaba muy convencida de presentar las anchoas sobre un trozo de pan, aunque fuera de muy buena calidad y artesano, así que, pensando pensado, decidí probar como quedarían unas tostas hechas con una masa para coca, que hago hace muchos años. El resultado fue todo un éxito, así que, si queréis saliros de lo convencional, probar con estas tostas, acompañadas de tomate recién rallado y aceite de oliva virgen extra.

.- Taquitos de mousse de pato, con escamas de sal de vainilla.

.- Por ultimo, serví unas rodajas de pan, con Sobrasada de naranja y aceite de oliva, y un chorretón de Miel de azahar y gratinadas al horno. Dejarme que os diga, que fue uno de los entrantes que mas gustaron, por su originalidad, y gran sabor…estas fueron sus palabras!!

Todos los entrantes fueron maridados con los vinos tintos ” Carácter de Bobal“, ” Coupage” y ” Bobal Premium” de Pasión&Carácter.

Para terminar, saque el Chocolate con trufa blanca, acompañado de la Mistela tinta, bien fría.

La gente quedo encantada, debo reconocer que no quedo nada, nada…gustó mucho todo, aunque a cada uno, le sorprendió gratamente, alguna de las entradas. Fue una cena muy especial, un ambiente distendido. Yo puede disfrutar de ella, como ya sabréis los que os gusta la cocina, en estas ocasiones quien menos disfruta y menos come es el que cocina, pues yo en esta ocasión, si que puede disfrutar, porque un ratito antes de empezar la cena, lo tenia todo preparado, solo para sacar a la mesa. Os cuento esto, porque para mi es muy importante cuando invito a alguien a mi casa, elaborar cenas, que pueda dejar preparadas con antelación, y poder disfrutar de mis invitados, desde el momento que llegan.

Así que, ya sabéis…si tenéis invitados a comer o cenar, y nos sabéis que preparar… con los productos de Pasión&Carácter, tendréis solucionado el problema. Son recetas fáciles, saludables, sabrosas y vistosas. Que podéis dejar preparadas con anterioridad, y tenerlo todo listo cuando lleguen os invitados. Y con las que quedareis como unos grandes anfitriones.

Que os ha parecido??? Os animais a prepararlos, y contarme el resultado???

Un saludo para tod@s y no vemos en el siguiente post.

Paola Correcher.

Campanelle de Boletus - Pasión&Carácter.

CAMPANELLE DE BOLETUS….un nuevo producto, se incorpora a la familia Pasión&Carácter

Estoy encantada de presentaros hoy, a uno de los nuevos productos que se incorporan a la familia de pastas de Pasión&Carácter.

La elaboración de nuestras campanelles, es totalmente artesanal y en la que los ingredientes son de la mejor calidad. La sémola empleada, es de trigo duro o candeal y boletus deshidratados, boletus edulis.

De fácil preparación, esta pasta es 100% natural, sin conservantes, ni colorantes ni aromas artificiales y sin sal. Puede contener trazas de huevo y contiene gluten.

El trigo candeal, es de gran calidad, contiene alto porcentaje de gluten. Su contenido de almidón es de mas lenta digestión que los de otras especies de trigo. Por lo que su índice glicémico es mas bajo. Esto es muy importante para las personas diabéticas.

Boletus edulis, es una seta u hongo, que nace junto a los arboles muy antiguos, en las zonas de montaña y de bosque, en la zona occidental de la península. Muy apreciada en gastronomía, tanto fresca como deshidratada, de sabor suave, muy sutil y que recuerda a la avellana. Es una de las setas con menos reacciones de intolerancia.

Os contare un poco el proceso de elaboración de la pasta seca. Este proceso, comienza con la obtención del trigo duro, mediante la siega y posterior trilla. Luego se procede a una selección de grano, para conseguir separar los granos de trigo de la paja, impurezas o granos dañados, que pudiera contener. Para obtener la sémola, principal ingrediente para la elaboración de la pasta, se tiene que separar el salvado y el germen del endospermo. Una vez realizada esta operación, el endospermo, es triturado para obtener la sémola pura. A continuación se mezcla con agua y en el caso de nuestra pasta con boletus deshidratados, una vez homogeneizada la masa, y se van pasando a través de moldes que le darán la forma característica a cada tipo de pasta. Finalmente, la pasta resultante, se somete al proceso de secado, muy importante a tener en cuenta la temperatura y humedad ( unas 15 horas a 65ºC de temperatura aprox.), ya que se tiene que hacer un secado gradual para que el resultado final no sea una pasta quebradiza. El siguiente paso es el enfriamiento, que se hace a temperatura ambiente. Y por ultimo, se envasa para su posterior comercialización.

La ración recomendada por persona de pasta seca, es de 100 gr. Aunque también dependerá de que tipo de preparación se vaya a hacer con ella, ya que por ejemplo para elaborar una ensalada de pasta, no necesitaremos tantos gramos por comensal, puesto que nuestro plato llevara, muchos mas ingredientes que la propia pasta.

No es recomendable lavar o enjuagar la pasta, una vez cocida, ya que el almidón recubre la pasta, y esto ayuda a que las salsas con las que se vayan a acompañar, liguen mucho mejor con la pasta. Pero también, es conveniente tener en cuanta que si queremos preparar una ensalada de pasta, si debemos enjuagar después de cocer, ya que de esa forma, pararemos la cocción y enfriaremos.

Los Campanelle de boletus, los podéis usar con infinidad de ingredientes, pero por ejemplo, con sofrito de ajo laminado, con de “Aceite de oliva virgen extra” – Pasión&Carácter, unos “Tomates deshidratados en aceite de oliva” – Pasión&Carácter, y espolvorear con unas cuantas “Escamas de sal de pimentón” de Pasión&Carácter, os quedara un plato, rico, sano y que sorprenderá a quien lo pruebe.

El tiempo de cocción de esta pasta esta entre 12’-14’.

Espero que os haya parecido interesante este post, y que os animéis a probar la nueva pasta de Pasión&Carácter.

En siguientes post, os presentaré a otro nuevo miembro de familia de pastas de Pasión&Carácter.

Paola Correcher.

Presentación y degustación de los productos Pasión&Carácter, en la Escuela Albufera del Saler.

Buenos días!

Hoy os hablare de la presentación de nuestros productos y su degustación, que durante 2 domingos ( días 16 y 23 de Noviembre) y lunes ( 8 de Diciembre), hemos llevando a cabo en las instalaciones de la Escuela Albufera del Saler.

Nuestro amigo Eduardo Bozzo, dueño de la Escuela, nos propuso, cedernos sus instalaciones para hacer varias degustaciones de nuestros productos y así poder darlos a conocer, tanto el packging como el producto en si. La idea era convocar a amigos, y ofrecerles un día distinto y especial. Una degustación a cargo de Pasión&Carácter, y un menú para mayores y otro para niños a cargo de la Escuela Albufera.

Debo decir, que el entorno, es privilegiado, ya que es todo al aire libre, donde tanto los mayores como los niños, hemos podido disfrutar, de la naturaleza a pocos minutos de Valencia.

Estamos muy contentos con los resultados, ya que a la gente le han gustado mucho los productos, y al final ese era el objetivo de estas degustaciones, que la gente conociera a la familia de Pasión&Carácter, pero tambien la calidad de nuestros productos.

Cada degustación fue diferente, ya que aparte de ir mejorando cosas, entre medias nos han ido llegando productos nuevos como el “ Chocolate negro con trufa blanca” y el “ Chocolate negro con trufa negra”, una “ Sobrasada a la naranja” y un “Salchichon de piñones”, vamos para chuparse los dedos.

La degustación, la empezamos con nuestras cervezas “ Ecológica” y “ Premium”, que les es servida a medida que van llegando. Una vez que la mayoría de los convocados están ya reunidos, pasamos a catar los vinos, el blanco“ Pasión de Macabeo”, y los tintos “ Carácter de Bobal”, “ Coupage” y “ Bobal Premium”, todos ellos acompañados, por aperitivos elaborados por mi, en los que todos estaban representados nuestros productos.

Empezamos con unas cucharitas de nuestros “Tomates deshidratados en aceite de oliva” con una bolita de queso fresco, aderezado con un punto de orégano y un chorreón de nuestro “ Aceite de Oliva Virgen Extra”.

Tomates secos en aceite de oliva - Pasión&Carácter.

Tomates secos en aceite de oliva – Pasión&Carácter.

Seguimos con nuestros “ Boquerones en Vinagre”, enrollados a una de nuestras “ Aceitunas Manzanilla”, acompañados por unas papas. No creo que haya mejor forma de comerse unos boquerones en vinagre.

Boquerones en vinagre - Pasión&Carácter.es

Boquerones en vinagre – Pasión&Carácter.es

A continuación, sacamos uno de nuestros productos estrellas “ Anchoas en Aceite de oliva”, que iban sobre una tosca crujiente y una cama de tomate recién rallado, para no desvirtuar el propio sabor de la anchoa.

Y todavía quedaban mas cosas….Humus, elaborado por mi, te tuvo un éxito brutal, un toque con nuestras “ Escamas de Sal de Pimentón” y un chorreón de “ Aceite de oliva Virgen Extra” de Pasión&Carácter.

Humus con escamas de sal de pimenton - Pasión&Carácter.

Humus con escamas de sal de pimenton – Pasión&Carácter.

Seguimos con unas tostaditas con foie y unas  “  Escamas de Sal de Vainilla”, un contraste de sabores muy agradeble.

Este lunes, incorporamos a nuestra degustación, unas tostas con “ Sobrasada a la naranja”, un toque de nuestra miel de azahar y un golpe de horno…irresistible!!

También, se degustaron, tostaditas con el salchichón de piñones, en la que los diferentes sabores están muy integrados.

En mi siguiente post, os dare ideas para reciclar los frascos de cristal de Pasión&Carácter.

Paola Correcher N.