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Corazones San Valentín

San Valentín…no solo el día del amor, sino también de la amistad y la familia!

Siempre he pensado que durante todo el año hay que estar enamorado de la VIDA, de todo lo que nos rodea, familia, amigos…y demostrárselo cada vez que podamos.

Pero porque hay un día especial para esta celebración? Pues por lo que he podido informarme, los orígenes de esta celebración están en Roma en el siglo III, cuyo emperador Claudio II ( Claudius Aurelius Marcus Gothicus), prohibió celebrar matrimonios entre los jóvenes, ya que entendía que los hombres sin familia y sin obligaciones, serian mejores soldados. Pero un sacerdote llamado Valentín, desoyó esta orden, porque no estaba de acuerdo que se impidiera quererse a las parejas y sellar su amor ante Dios y en secreto siguió casando a todos los jóvenes enamorados que se lo pedían. Cuando el emperador se enteró de las practicas del sacerdote, ordeno su arresto y le propuso que se renunciaba a su fe, le perdonaría su desobediencia, pero el sacerdote, no cedió y fue encarcelamiento y posteriormente ejecutado.

Para los que os guste celebrar este día, os he preparado un menú completo, económico y rico, con el que podéis sorprender y agasajar a vuestras personas queridas y con el que quedareis como unos auténticos CHEF.

Ostras con aire de lima

Ingredientes:

.- Ostras frescas

.- Lima

.- Sal y azúcar

.- Lecitina

.- Salsa Tabasco (opcional)

Preparación:

1.- Cuando vayamos a comprar las ostras, decir que os las abran un poco para que luego cuando lleguéis a casa, con una puntilla, las abráis fácilmente.

 2.- Cuando las tengáis abiertas, cortar con el cuchillo la adherencia que une la carne de la ostra con el caparazón.

3.- Para preparar el aire de lima, exprimir el zumo de la lima, doblar su volumen de agua, añadir una pizca de sal, ½ C/C de azúcar, 1 C/C de Leticita, batir, primero enérgicamente con la batidora, para mezclar todos los ingredientes. Después, batir, dejando que el aire entre en la mezcla, para que vaya subiendo. Cuando tengamos la cantidad suficiente de aire, dejar de batir.

4.- Picar hielo, y poner una capa de este en una fuente e ir colocando las ostras hasta llenar la fuente.

5.- Si optáis por añadir unas gotas de tabasco, es el momento de hacerlo en cada una de ellas.

6.- Con una cucharita, ir colocando el aire de lima sobre cada ostra.

Tosta con alcachofa, tomates secos, queso parmesano y aceite de chile.

     Ingredientes:

.- 300 gr de harina

.- 5 gr de levadura (fresca)

.- 4 alcachofas

.- 100 gr tomates secos – Pasión&Carácter

.- Queso parmesano

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- chile (morita)

  Preparación:

1.- Para preparar el aceite de chile, colocar en un frasco hermético, chiles ( a vuestra elección), partidos ( para que suelten antes el picor), llenar el frasco con aceite de oliva y dejar macerar.

1.- Disolver la harina y la levadura en agua tibia (150 ml), aceite (1 C/S) y sal ( 1 C/C). Amasar hasta obtener una masa elástica. Dejar reposar 30’ tapada con un paño.

2.- Limpiar las alcachofas y cortarlas, exprimirles un poco de limón (para que no se oxiden) y salpimentar al gusto.

3.- Poner a calentar una sartén con aceite de oliva ( 4 C/S), e ir friendo las alcachofas a fuego muy bajo, por tandas. Sacar a un plato y reservar.

4.- Estirar la masa, dándole forma de rectángulo, añadir las alcachofas y los tomates secos, y colocar la masa sobre papel sulfurizado en una fuente, apta para el horno.

5.- Calentar el horno a 200º y hornear unos 35’.

6.- Sacar del horno y colocar las lascas de parmesano y regar con unas gotas de aceite de chile.

Patatas a lo pobre con huevo poché y lascas de trufa

     Ingredientes:

.- 2 Patatas medianas ( para freír)

.- 2 Huevos frescos

.- 4 dientes de ajo

.- Trufa negra

.- Aceite de oliva Virgen extra – Pasión&Carácter

. – Escamas de Sal bio – Pasión&Carácter y Pimienta

Preparación:

1.- Pelar y cortar en laminas, no muy gruesas las patatas. Sala y reserva.

 2.- Pon una sartén con abundante aceite de oliva a calentar y freír junto con los ajos, sin pelar y solo cortados por la mitad, a fuego medio y tapadas, las patatas, los 7’ primeros minutos (para que se ablanden un poco). Después subir el fuego para que terminen de hacerse y se doren. Sacar sobre papel film para eliminar el exceso de grasa. Reservar

3.- Poner a calentar un cazo con agua, y dejar que empiece a hervir.

4.- Forrar una taza con papel film y dejar un sobrante por los lados.

5.- Colocar un chorreón de aceite en la base, cascar el huevo, salpimentar al gusto y hacer un nudo con el film.

6.- Introducir las bolsitas, con cuidado en el agua y dejar cocer 6´, sacar del agua y reservar.

7.- Colocar las patatas en una fuente, cortar las bolsitas con los huevos y dejar caer sobre las patatas. Con un rallador o con un corta quesos, sacar unas lascas de la trufa y repartirlas por la fuente.

Carpaccio de piña, con miel de azahar, almendras picadas y ralladura de lima.

Ingredientes:

.- 1 piña madura

.- Miel de azahar – Pasión&Carácter

.- Almendras

.- Limas

  Preparación:

1.- Pelar la piña y cortarla en laminas muy finas. Reservar

2.- Picar las almendras, en un mortero o con un procesador de cocina, a mi me gusta que los trozos sean irregulares, asi que, lo hago con el mortero. Reservar.

3.- Colocar el carpaccio de piña en una fuente, la miel ( 3 C/S), la ralladura de lima y dejar macerar una hora.

4.- Antes de servir, esparcir las almendras por encima de la piña.

Espero que os guste el menú que os he dado y que disfruteis mucho, de todos vuestros seres queridos.

Nos vemos en el siguiente post, donde os presentare un nuevo producto de Pasión&Carácter, hasta entonces…SED FELICES!

Paola T.

 

Gallineta de fondo, sobre cama de salsa chipotle, con aire de lima y vinagreta de berberechos - Pasión&Carácter.

Gallineta de Fondo a la plancha, sobre cama de salsa de chipotle y agua de berberechos, con aire de lima y berberechos en vinagreta!

Como os adelante en el post de “Cocinar navegando en la IV Gourmet Race de Moraira 20015…Segunda experiencia y con gratas sorpresas!!!, hoy os dejo la receta con la que ganamos el 4º premio.

Cuando empecé a pensar en la guarnición para la gallineta, desde el principio tuve claro que iba a tener algo picante y algo cítrico, creo que casan muy bien con este tipo de pescado de roca.

Ingredientes:

.- Gallineta de fondo ( Cabracho o Escorpa)

.- Berberechos frescos o en lata ( pero GRANDES)

.- Tomates maduros

.- Cebolla dulce

.- Dientes de ajo

.- Chipotles adobados

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- Vinagre balsámico blanco – Pasión&Carácter

.- Lima

.- Cebollino

.- Lecitina

.- Escamas de sal ecológicas – Pasión&Carácter

.- Escamas de sal de Vino Bobal (para decorar) – Pasión&Carácter

.- Pimenta en grano y azúcar.

Preparación:

            1.- Limpiar la gallineta y sacar los lomos. Cortar por la mitad cada lomo, y usar para el plato, los trozos mas gordos e iguales. Secar y reservar.

            2.- Asar los tomates, la cebolla y los dientes de ajos, triturar junto con los chiles chipotles, hasta obtener una salsa ligera. Reservar.

            3.- Si los berberechos son naturales, ponerlos al fuego medio –bajo, hasta que se abran, dejar enfriar, retirar la carne de las conchas, y aliñarlas con la pimienta negra, el vinagre balsámico y el aceite de oliva. El caldo, colarlo y reservar.

            4.- Si los berberechos son de lata, solo tendréis que abrir la lata, escurrir los gajos del caldo, colando este ultimo.

            5.- Los gajos, aliñarlos con pimienta recién molida, vinagre balsámico blanco y aceite de oliva virgen extra. Dejar macerar, hasta el momento de emplatar.

            6.- El caldo, ya sea el natural o el de lata, será para añadirlo a la salsa de chipotle y darle una textura mas ligera y un sabor mas complejo. La cantidad será dependiendo de cada uno, si preferís que pique o que sepa a mar.

            7.- Exprimir el zumo de la lima, doblar su volumen de agua, añadir una pizca de sal, ½ C/C de azúcar, 1 C/C de Leticita, batir, primero enérgicamente con la batidora, para mezclar todos los ingredientes. Después, batir, dejando que el aire entre en la mezcla, para que vaya subiendo. Cuando tengamos la cantidad suficiente de aire, dejar de batir.

            8.- Junto antes de emplatar, poner una sartén antiadherente, a fuego fuerte, cuando este bien caliente, colocar los lomos de gallineta, previamente salados al gusto, con la parte de la piel boca abajo. Dejarlo a fuego fuerte hasta que la piel se haya quedado curruscosa, es el momento de darle la vuelta y apagar el fuego.

            9.- Colocar el plato, a mi me hubiera gustado mas en una pizarra que en un plato blanco, pero no pudo ser. Colocar una base de la salsa de chile chipotle, encima colocar los lomos de gallineta aderezar con unas cuantas escamas de sal ecológicas, y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

           10.- Encima de ellos, colocar el cebollino y por ultimo el aire de lima.

            11.- Colocar con unas pinzas, los berberechos, alrededor del plato, con un cuenta gotas, una gota de la vinagreta en cada berberecho y entre medias de ellos, unas cuantas escamas de sal de vino, para darle contraste al plato.

Espero que os haya gustado la receta, os animéis a hacerla y me conteis que tal os ha quedado.

Nos vemos en el siguiente post, donde os hablare del Hummus de Garbanzo, que tanto me gusta.

Paola Correcher.

Huevas de Merluza - Pasión&Carácter.

HUEVAS DE MERLUZA…..ricas y muy saludables!!!

Como os adelante en el post de “ORTIGA DE MAR…..anemona comestible, con un sabor exquisito!!!, hoy os hablare de las huevas, y en particular de las “ Huevas de Merluza”.

Desde siempre, recuerdo que se comieran en casa de mis papis, y en consecuencia, hasta la fecha, se siguen comiendo en mi casa!!!.

Son una masa de huevecillos, dentro de una bolsa con forma ovalada, en el interior de las merluzas , en la época de desove. Su nombre científico es Merluccius Merluccius y de la familia de los gádidos.

Su consumo como salazón, se remonta a los romanos, ya en los primeros siglos de nuestra era. Pero es en el siglo XV, cuando se empieza a capturar y comercializarse en las costas Españolas.

La época de puesta en el Atlántico de la merluza, se da entre los meses de Febrero y Mayo, y su captura entre Abril y Junio.

Son de muy bajo aporte calórico, nivel alto de proteínas y en omega 3, ricas en fosforo y tiamina, pero también alto contenido de colesterol, por lo que no se recomienda su consumo para personas con niveles altos.

Hasta la fecha, siguen siendo muy populares en España. Mi mami suele hacerlas fritas, pasadas por un poco de harina y fritas en abundante aceite de oliva. También, pueden hacerse a la plancha, hervidas y conservadas en aceite de oliva con una guindilla ( a mi así, me encantan), pero para el tiempo en el que estamos, creo que la mejor forma de elaborarla es aliñá, es la manera mas tradicional de comerlas en el sur de España!!!

HUEVAS ALIÑÁS A MI FORMA:

 .- Ingredientes:

.- Huevas de merluza

.- Hojas de Laurel

.- Cebolla tierna

.- Pimiento rojo

.- Pimiento verde

.- Tomate

.- Escamas de sal ecológicas – Pasión&Carácter

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- Vinagre balsámico blanco – Pasión&Carácter

.- Preparación:

1.- Poner a cocer agua en una olla, con escamas de sal ( 1 C/S), y 2 hojas de laurel (    opcional).

2.- Cuando rompa a hervir, añadir un chorrito de vinagre ( para evitar que se rompan las huevas al introducirlas en el agua), introducir las huevas y dejar cocer entre 10’ y 15’, dependiendo del tamaño que tengan.

3.- Las sacamos del agua, las dejamos enfriar , cortar en rodajas de 1 dedo de grosor y reservar.

4.- Cortar toda la verdura en brunoise, es decir, dados pequeñitos del mismo tamaño.

5.- Colocar todos los ingredientes en un bol, salpimentar y aliñar con el aceite de oliva y el vinagre balsámico blanco y dejar macerar en la nevera, por lo menos 1 hora.

6.- Emplatar y espolvorear unas cuantas escamas de sal, antes de sacar a la mesa.

Huevas Aliñas - Pasión&Carácter.

Huevas Aliñas – Pasión&Carácter.

Y ya tendréis listo para poder disfrutar de un plato, sano, rico, sabroso y para los dias de calor,, refrescante….que mas podemos pedir!!!!

Espero que os haya gustado y nos vemos en el siguiente post, donde os hablare de “Las Lapas“.

Paola Correcher N.

Romanesco - Pasión&Carácter

Seguimos conociendo mas hortalizas interesantes….hoy le toca el turno al ROMANESCO!!!!

Hoy quiero dedicar el post a una hortaliza, que sinceramente, hace poco tiempo que entro en mi cocina, aunque para quedarse, sin lugar a dudas.

Pero como siempre, dejarme que os cuente un poco de la historia y orígenes, para que podamos conocerla un poco mas!!!!

Su origen se sitúa en Asia Menor, y en Europa, en concreto en Italia, se tiene conocimiento en la antigua Roma, allá por el siglo XV, parece ser, que de ahí su nombre. Se empieza a conocer en el resto de Europa, cuando investigadores Holandeses se interesan en ella. El mayor consumidor es Alemania, seguido de los países bajos. En España se conoce desde finales de los años 80, aunque hoy en día, sigue sin consumirse mucho.

La zona de mayor producción es el levante español, y mas concretamente en la Comunidad Valenciana.

El romanesco, pertenece a la familia de las crucíferas, como la coliflor y brócoli, aunque se piense que es un hibrido de ambos, no es así. Su nombre científico es Brassica Oleracea variedad botrytis L.

Los mejores meses para su consumo, son de Octubre a Abril, es aconsejable, elegir piezas, prietas, no muy grandes, así mas tiernas estarán y sin manchas.

La mejor forma de conservarlo es en una bolsa de plástico, en la que haremos unos agujeros, para que pueda transpirar, en el frigorífico.

Tiene muchos beneficios para nuestra salud:

1.- Al ser de bajo poder calórico, esta indicado en personas que lleven a cabo dieta de adelgazamiento.

2.- Por su alto contenido en Acido Fólico, se recomienda su consumo durante el embarazo para evitar posibles malformaciones del feto.

3.- Por su alto contenido en Hierro, muy recomendable para personas con anemia.

4.- Es muy rico en fibra por que es un gran aliado contra el estreñimiento.

5.- Rico en vitaminas A, B y sobre todo en la C, lo que hace muy recomendable su consumo, en invierno para prevenir los catarros y gripes invernales.

.6- Gran poder antioxidante, impidiendo actúen los radicales libres, y protege a nuestro organismo del envejecimiento.

7.- Ayuda a prevenir trastornos cardiovasculares, y al control del colesterol.

8.- Se digiere mucho mejor que la coliflor o el brócoli, produce menos gases.

Con todas estas propiedades, son un buen argumento para introducirlo en vuestra dieta. Y sobre todo para quien le guste la coliflor, pero no pueda con su olor al cocinarla, con el romanesco, no os pasara, no desprende tanto olor al cocinarlo.

Como os comentaba al principio de este post, entró a formar parte de mi dieta y de la de los míos, hace poco, y estoy encantada de ello. La preparo de mil maneras, al vapor (siempre al vapor, y no cocida, para que no pierda ninguna de sus muchas propiedades), gratinada, en cremas, en témpura, en la elaboración de arroces, cruda en ensalada, pero la manera de cocinarla que mas me gusta, es FRITA, si frita….y muy fácil de hacer, solo hay que ir sacando todas las flores, colocarlas en una sartén, con 2 C/S de aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter, a fuego lento, tapada, hasta que este blandita y adquiera un poco de color. Y yo el tronco también lo aprovecho, lo corto en laminas muy finas, y lo pongo de ensalada, aliñado con un aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter, Vinagre balsámico – Pasión&Carácter y escamas de sal ecológicas – Pasión&Carácter.

Os animo a que probéis a elaborar cualquiera de sus versiones, porque no os defraudara…..

En siguientes post, seguiremos dando ideas, dulces, para reutilizar nuestros frascos de cristal!!!

Paola Correcher.