Archivo de la etiqueta: gourmet

Pasión de Macabeo - Pasión&Carácter.

Proceso de elaboración de nuestro vino blanco de Pasión&Carácter!!!

Buenos días y buen inicio de semana a tod@s!

Siguiendo con las elaboraciones de vinos, y como os dije en el post anterior ” Proceso de elaboración de los vinos tintos de Pasión&Carácter”, hoy terminaré de hablaros de como se elabora nuestro vino blanco ” Pasión de Macabeo”.

El comienzo de la elaboración es igual que en la elaboración de los vinos tintos, con la llegada de las uvas a la bodega, con tractores, si la vendimia es manual y con vendimiadoras, si la vendimia es mecanizada.

RECEPCION: Se descargan la uva y se procede a la pesada de los racimos, se controla su estado sanitario, y se mide su grado brix, para conocer su alcohol probable. A continuación son trasladados por medio de unos sinfines de acero inoxidable a la despalilladora

DESPALILLADO: Se separa el grano de los racimos del raspajo.

ESTRUJADO: Se estrujan las bayas, por medio de unos rodetes de caucho, para no romper mucho las pepitas de la uva y que se produzca un estrujado suave.

MACERACION EN FRIO: La pasta obtenida en el paso anterior, es llevada a depósitos de fermentación, por lo general de acero inoxidable, aunque también puede ser de madera o directamente a barricas, y se le adiciona anhídrido sulfuroso, para evitar que la pasta empiece a fermentar y se pueda llevar a cabo la maceración del mosto con los hollejos y así conseguir la extracción de aromas que luego le aportaran una personalidad diferente al vino resultante. La temperatura idónea es entre 5º – 10º C.

PRENSADO: La pasta que ha estado macerando para la extracción de aromas, es llevada a la prensa, generalmente neumática, para separar, el mosto flor de los hollejos.

DESFANGADO: Una vez, se ha extraido los aromas deseados, el mosto flor, se lleva a depósitos de acero inoxidable y se procede al desfangado que consiste en limpiar el vino de forma natural, por decantación, de las partes solidas que puedan quedar en el mosto, para su posterior fermentación. Este paso es muy importante, ya que sin el, el vino resultante no tendría ni los aromas ni la boca caracteristicos de los vinos blancos.

FERMENTACION EN BARRICA: Una vez limpio el mosto, es llevado a las barricas, donde por medio de las levaduras (bien autóctonas, las que se encuentran en la propia piel de la uva, o las seleccionadas), convierten los azucares contenidos en el mosto en alcohol y anhídrido carbónico. En este proceso es muy importante, la temperatura de fermentación, debe ser entre 12º y 16º C. En este punto, se da la fermentación alcohólica, y también la malolactica, que le va a dar un carácter muy peculiar al vino resultante.

FILTRADO: Es un filtrado muy ligero, para limpiar el vino blanco, antes de proceder a la estabilización.

ESTABILIZACION TARTARICA: Es proceso consiste, por medio de temperaturas muy bajas, precipiten todos los cristales de bitartrato y asi dejar el vino blanco protegido y estable, para que cuando sea enfriado por el consumidor final, no precipiten dichos cristales, la aparición de estos, no supone una disminución de la calidad del vino, pero no es agradable en vista. Durante este proceso, se pueden perder aromas en el vino resultante.

CLARIFICADO: La finalidad es la eliminación de cualquier poso o partícula en suspensión que pueda contener el vino.

FILTRADO: Este es el ultimo proceso antes del embotellado y consiste en dejar el vino totalmente limpio y brillante.

EMBOTELLADO: Es el ultimo paso, es la introducción del vino en la botella para su posterior crianza en dicha botella, aquí el vino se va redondear y alcanza su momento optimo para su consumo.

Os dejo un diagrama de flujo del proceso que os he explicado para que gráficamente, lo tengáis mas claro.

Elaboración del vino blanco - Pasión&Carácter.

Elaboración del vino blanco – Pasión&Carácter.

Espero que os haya parecido interesante y en el siguiente post, os dare mas ideas para que recicleis los frascos de Pasión&Carácter.

Paola Correcher.

Fusilli con Tomates secos en aceite de oliva y rebollones. Una receta de temporada!!

Buenos y felices días para tod@s!!!

A partir de hoy y durante varios días, como os comente en el post de Las mistelas, y el licor de café de Pasión&Carácter, no dejan indiferentes a nadie, los post, los voy a dedicar a dejaos recetas, en cuya elaboración intervengan productos de la familia de Pasión&Carácter.

El plato de hoy, es una de mis ultimas incorporaciones!! Como sabréis, los cocinillas elaboramos platos con los productos que tenemos a mano, en este caso, tenia rebollones, que me encantan y hay que aprovechar porque estamos en plena temporada, y en casa nunca nos faltan, los tomates secos en aceite de oliva – Pasión&Carácter, así que, pensé que podrían ser una buena combinación y como no quería que se desvirtuara ninguno de los sabores, opte por solo utilizar un poco de ajo picado y un toque de nuestras escamas de sal de pimentón, el resultado, una pasta ligera, pero con mucho sabor.

Os recomiendo que os animéis a elaborarla porque os va a sorprender, y además es fácil y rápida de hacer.

Así que, no tenéis excusa….poneos manos a la obra, y ya me diréis que tal os ha quedado.

Ingredientes ( 4 personas)

.- 400 gr de Fusili

.- 4 rebollones medianos

.- 8 tomates deshidratados – Pasión&Carácter

.- 4 dientes de ajo

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- Escamas de Sal de Pimentón – Pasión&Carácter

.- Queso Parmesano

Preparación

1.- Pelar y picar finamente los ajos y reservar.

2.- Limpiar y cortar los rebollones en trozos medianos. Reservar.

3.- Escurrir los tomates del aceite y cortar en juliana. Reservar.

4.- Colocar una sartén con el aceite ( 3 C/S), y cuando hasta cogido temperatura, añadir y saltear los rebollones, cuando hayan soltado toda su agua, retirar del fuego y agregar los ajos, revolver y volver a colocar al fuego.

5.- Incorporar los tomates en juliana, dejar cocinar a fuego suave 5’, retirar del fuego.

6.- Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del envase, escurrir, e incorporar a la sartén, mezclar todos los ingredientes, rectificar de sal y dejar reposar 5’ mas antes de servir.

7.- Emplatar, colocando los fusilli en el centro del plato, encima colocar los rebollones y los tomates deshidratados.

8.- Terminar colocando unas lascas de queso parmesano, y un chorreón de aceite de oliva.

NOTA: Podeis decorar  el plato con unas cuantas escamas de sal de pimentón, y así darle un toque de color al plato.

fusili-con-tomates-secos-y-rebollones_2

Fusilli con tomates secos en aceite de oliva y rebollones.

Paola Correcher.

 

Familia de mistelas y licor de Pasión&Carácter.

Las mistelas, y el licor de café de Pasión&Carácter, no dejan indiferentes a nadie.

Buenos días y buen inicio de semana a tod@s!!!

Como os adelante en el post de Nuestras cervezas artesanales y con personalidad propia, ya disponibles en nuestra tienda online, hoy os voy a hablar de de las mistelas y del licor de cafe de Pasión&Carácter.

Tanto la mistela blanca como la tinta, son una especialidad de las regiones mediterráneas de la costa Española, las nuestras, particularmente de la provincia de Alicante. Os doy un breve resumen de cómo se elaboran:

La elaboración de las mistelas blancas se realiza, a partir de mostos de la variedad de uva moscatel, y convirtiéndolos en no fermentables, después de haberlo desfangado, con la adición de alcohol de origen vitícola. Con una graduación alcohólica mínima de  15º y  no superior a 22º, y contenido mínimo de azúcar  de 80g.

Las mistelas tintas elaboradas a partir de mostos de la variedad de uva Giró , y convirtiéndolos en no fermentables, después de haberlo macerado con los hollejos, con la adición de alcohol de origen vitícola. Con una graduación alcohólica mínima de  15º y  no superior a 22º, y contenido mínimo de azúcar es de 80g.

En cuanto a nuestro “licor de café”, deciros que es un licor totalmente artesanal, siguiendo el método tradicional de la destilería, situada en la horta nort de valencia.

Su elaboración comienza con el triturado del grano de café y colocacion en un recipiente de cierre hermético. Se pone agua a calentar y cuando hierve, se añade al recipiente donde esta el café, se tapa y se deja infusionar 48 horas, hasta que esta frio. Es el momento de añadir el alcohol correspondiente y se deja macerar 24 horas. Pasado este tiempo, se trasvasa, por medio de una tela metálica, para eliminar los posos del café. Y por ultimo, se añade la cantidad de azúcar necesaria.

MISTELA BLANCA

Elaborada a partir de la selección de las mejores uvas de la variedad de Moscatel de Alejandría con lo que consiguen una excepcional calidad. Es un vino muy dulce, denso y untuoso, que recuerda a uva moscatel madura. A la vista, es una mistela limpia y transparente, brillante, de color amarillo pajizo con tonos dorados. En nariz tiene una intensidad aromática alta. Destacan los aromas dulces y frescos de uva moscatel madura, miel, corteza de naranja y flores blancas como azahar o jazmín.  En boca, es densa, untuosa y dulce. Con una acidez muy equilibrada, de gran persistencia y muy agradable.

Se recomienda su consumo con cualquier postre, con una buena tabla de quesos o incluso sola.

Temperatura de consumo: 8º – 10 ºC

Mistela Blanca - Pasión&Carácter.

Mistela Blanca – Pasión&Carácter.

MISTELA TINTA

Elaborada a partir de uvas de la variedad Giró (Garnacha). A la vista mistela limpia y transparente, brillante. De color rosa oscuro, amoratado e intenso. Densa y untuosa. En nariz la Intensidad aromática es alta. Aromas limpios, dulces y frescos de uva madura giró, moras dulces, zarzaparrilla con un toque. En boca es densa, untuosa y dulce. Acidez equilibrada y astringencia justa, de persistencia media y muy agradable.

Se recomienda su consumo con todo tipo de postres elaborados con chocolate, y por supuesto sola.

Temperatura de consumo: 8º – 10 º

Mistela Tinta - Pasión&Carácter.

Mistela Tinta – Pasión&Carácter.

LICOR DE CAFÉ

Este licor de café se elabora artesanalmente desde hace mas de 100 años,   siguiendo una receta familiar, que ha pasado de generación en generación.  Consiste en la maceración del granos de café de la variedad arábiga, con alcohol de origen vinícola ( aguardiente de orujo, elaborado mediante la fermentación y destilación, en alambiques, de los orujos procedentes de uvas) y azúcar. En vista de color oscuro debido a la maceración con granos de café enteros. En nariz,  aromas naturales,  tostados, torrefactos y toques a chocolate. En la boca una dulzura elegante, equilibrada y persistente, sabores a toffee.

Lo recomendamos, siempre con moderación, para la elaboración de cocteles (Ruso blanco, Black Jack), así como para acompañar postres.

Temperatura de consumo: 5ºC

Licor de Cafe - Pasión&Carácter.

Licor de Cafe – Pasión&Carácter.

En el siguiente post, os dejare una receta elaborada con productos de Pasión&Carácter.

Paola Correcher N.

 

Familia de Aceite y Vinagres de Pasión&Carácter.

Hoy presentamos a nuestro Aceite de oliva Virgen Extra y Vinagres Balsámicos.

Buen inicio de semana a tod@s!

Como os comente en el ultimo post “Mi primera 10K!! Una experiencia muy emocionante, y muy recomendable” , hoy empezare hablando  de los muchos beneficios que aporta para la salud el aceite de oliva virgen extra, su alto nivel de ácidos grasos (ácido oleico), regula los niveles de colesterol en sangre, disminuyendo el colesterol malo, mejorando la circulación sanguínea al contener vitamina E y antioxidantes naturales, como los polifenoles, que destruyen sustancias que producen la proliferación de células cancerígenas. Favorece la disminución de los niveles de glucemia en personas diabéticas, mejora el funcionamiento del aparato digestivo y estimula la absorción del calcio. El Aceite de Oliva Virgen Extra es un zumo de aceituna completamente natural por lo que mantiene todas sus propiedades y no contiene ni aditivos ni conservantes.

En cuanto a los beneficios que aporta el Vinagre Balsámico para la salud,  os dire que conserva muchos nutrientes de la uva, como minerales ( hierro, calcio, magnesio, fósforo y manganeso), por su riqueza en potasio, tiene una muy buena acción diurética en el organismo. Es bueno para el corazón y el sistema circulatorio. Rico también en antioxidantes, lo que ayuda al organismo a quemar grasas. Bajo contenido en Sodio, en grasas saturadas y no contiene colesterol. Debido a su acidez, actúa bien, contra la hinchazón de la piel provocada por la picadura de algunos insectos ( como los mosquitos). También contra la irritación por la picadura de medusas. Calma los músculos doloridos y  en la irritaciones de la piel, producidas por quemaduras.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Aceite de oliva virgen extra, elaborado sin filtrar, extraído en frío directamente de una selección especial de aceitunas de la variedad autóctona SERRANA ESPADÁN, recolectadas en los parques naturales de las Sierras Espadán y Calderona. Decantado de forma natural, es muy bajo en acidez. De sus características organolépticas, destaca su sabor afrutado con aromas muy intensos a hierba recién cortada, manzana, kiwi y limón. En boca, presenta notas de romero, nueces y alcachofa. Tiene una astringencia muy equilibrada.

Los recomendamos especialmente, como aderezo de, ensaladas, verduras tanto crudas como cocidas, en pastas, con quesos o simplemente en una rebanada de pan.

Aceite de Oliva Virgen Extra

Aceite de Oliva Virgen Extra – Pasión&Carácter

VINAGRE BALSAMICO

Elaborado siguiendo el método tradicional de oxidación de vino y mosto concentrado, este proceso comienza con la selección de las uvas más maduras y de mejor calidad, elegidas no sólo por su riqueza en azúcares, sino también por su contenido en ésteres aromáticos. El zumo de uva, se somete a cocción ( con lo que se consigue el mosto concentrado de uva) y a continuación se tipifica con el vinagre de vino. Esta mezcla, se lleva a barricas de roble (francés y americano) para su envejecimiento antes el envasado, el tiempo dependerá del aporte de la madera. Dando lugar a un vinagre equilibrado entre la acidez propia de este y el dulzor que le aporta el mosto concentrado de uva y cuyas características organolépticas son: En vista, color caoba, muy oscuro. En nariz, aroma intenso a canela, avellana, caramelo y fruta madura. En boca,  su textura es suave y redonda.

Este vinagre, lo recomendamos para ensaladas, carpaccios, quesos, preparados de carne y pescado y sobre todo para la elaboración de salsas gracias al equilibrio perfecto entre la acidez propia del vinagre, el dulzor y los aromas propios del vinagre balsámico.

Vinagre balsámico

Vinagre balsámico – Pasión&Carácter

VINAGRE BALSAMICO ECOLOGICO

Se elabora siguiendo el método tradicional de oxidación de vino y mosto concentrado de uva, este proceso comienza por la selección de las uvas ECOLÓGICAS más maduras y de mejor calidad, elegidas no sólo por su riqueza en azúcares, sino también por su contenido en ésteres aromáticos. El zumo de uva, se somete a cocción ( con lo que se consigue el mosto concentrado de uva) y a continuación se tipifica con el vinagre de vino. Esta mezcla, se lleva a barricas de roble (francés y americano) para su envejecimiento antes el envasado, el tiempo dependerá del aporte de la madera. En vista es  denso, oscuro, brillante con cuerpo. En nariz , aromas a frutos secos, tostados, café y caramelo. En boca , sabor complejo y final persistente.

 Lo recomendamos para el aliño de ensaladas, para carpaccios tanto de carne, como de pescado, marisco y vegetales. Asi, como para la preparacion de salsas e incluso para postres ( fresas maceradas).

Vinagre Balsámico Ecológico

Vinagre Balsámico Ecológico – Pasión&Carácter

Nos acaba de llegar a nuestra tienda online, un nuevo miembro de la familia,  “Vinagre Balsámico Blanco” …..en breve os informare de este nuevo producto, pero os adelanto que os va a sorprender muy gratamente.

Paola Correcher 

Familia de arroces de Pasión&Carácter.

Nuestros arroces, tres variedades para poder elaborar cualquier plato cuyo protagonista sea el arroz.

Buenos días a tod@s!!

Hoy estoy muy contenta porque como ya os comente en el post anterior Nuestra selección de vinos de Pasión&Carácter, ideales para degustar en cualquier ocasión, solos o acompañados., que os hablaría de nuestra familia de arroces.

Os preguntareis porque contenta de hablar de esta familia, pues por una sencilla razón, porque hemos podido crear esta familia, gracias a una familia arrocera valenciana, que nos ha tratado de maravilla y nos lo ha puesto todo muy fácil, así como la empresa familiar que nos ha confeccionado los saquitos, así que, aprovecho, desde aquí para darles las gracias.

En cuanto al empaquetado de esta familia, os digo que teníamos claro que tenían que  seguir la misma línea de los demás productos, así que me puse en marcha para intentar encontrar saquitos negros, y me encontré con que no era fácil ya que los saquitos debían ser teñidos, con lo cual no podían estar en contacto con alimento alguno, pero consiguieron dar con la solución, confeccionando un saquito interior de plástico, y así cumplir con la normativa y nosotros poder seguir en nuestra línea de familia.

Nuestros 3 tipos de arroces, SENIA, ALBUFERA y BOMBA, cada uno de ellos lo recomiendo para una elaboración de arroces diferente, aunque como siempre digo, hay que dejar los tópicos y que el consumidor final, el que las utilice como mejor crea, “ Senia” lo recomiendo para elaboraciones de arroces caldosos, “ Albufera”, este arroz es ideal para risottos y melosos, y “ Bomba” recomendado para arroces secos, ya sean de carne, pescado, marisco y/o verduras.

También recomiendo unos tiempos de cocción, pero estos son aproximados, ya que muchas veces, influyen factores, como el agua de cocción, los ingredientes, el fuego, etc, que pueden desvirtuar estos tiempos, por lo que debéis tomarlos como orientativos.

SENIA

Es la variedad mas característica del arrozal valenciano. Este tipo de arroz dejó de ser cultivado hace décadas debido a su bajo rendimiento, pero gracias a  la denominación de origen del arroz de valencia, se ha recuperado su cultivo. Es un arroz de grano redondo,  con un alto contenido en amilopectina y por esta razón posee una gran capacidad para absorber sabores de otros alimentos y tiene una especial textura, suave y cremosa una vez cocido. Hay que tener mucho cuidado con los tiempos de cocción de este arroz, ya que si se sobrepasa dichos tiempos, los granos se pasan. La cocción suele estar entre 13′ y 15′.

Arroz Senia - Pasión&Carácter

Arroz Senia – Pasión&Carácter

ALBUFERA

Variedad de arroz autóctona valenciana obtenida a partir del cruce las variedades Senia y Bomba. Las investigaciones fueron dirigidas por el IVIA en 1997, y en el 2006, se inicio su cultivo. De gran rendimiento productivo, por lo que fue muy bien acogida por los agricultores del sector. Esta variedad es de grano redondo, perlado en el centro y el lateral cristalino. Se caracteriza por absorber muy bien los sabores y aromas de los distintos ingredientes. Presenta una buena resistencia a la sobre cocción, ya que absorbe la cantidad correcta de caldo. Una vez cocinado, y retirado del fuego, el grano no evoluciona, por lo que mantiene todas sus cualidades organolépticas. La cocción suele estar en unos 17′.

Arroz Albufera - Pasión&Carácter.

Arroz Albufera – Pasión&Carácter.

BOMBA

Variedad de arroz cultivada en Valencia desde hace más de un siglo; aunque es a finales del siglo XX cuando se generaliza su presencia en el mercado y su consumo. Su cultivo, estuvo en peligro, ya que era poco productivo y requería muchos cuidados, pero dada la demanda que había por esta variedad, se volvió a su cultivo. Se trata de una variedad de arroz de grano redondo con un tamaño inferior al del arroz tradicional, sus granos siempre quedan enteros y sueltos, es un arroz que es muy difícil que se pase, tiene gran capacidad de absorción, por lo que proporciona 1 o 2 raciones mas que un arroz tradicional. La cocción suele estar entre 17′ y 20′.

Arroz Bomba - Pasión&Carácter.

Arroz Bomba – Pasión&Carácter.

En mi siguiente post, os hablare de la experiencia de mi primera 10K, y lo relacionado que va, una alimentación sana con la practica de deporte.

Paola Correcher.

 

Familia de vinos de Pasión&Carácter.

Nuestra selección de vinos de Pasión&Carácter, ideales para degustar en cualquier ocasión, solos o acompañados.

Buenos días!!

Ya os adelante en el post anterior Nuestra familia de Escamas de sal, son muy especiales para cocinar con ellas, que os hablaría de nuestra selección de vinos Pasión&Carácter.

Este es un tema, que como os imaginareis, por mi profesión (ENOLOGA), estoy encantada de contaros.

Los vinos que os presento a continuación, han sido seleccionados personalmente por mi. Al haber ejercido mi profesión, sobre todo en la comunidad valenciana, y mas particularmente en la Zona de Utiel-Requena y Valencia, apuesto por las variedades autóctonas, y en particular soy una apasionada de la uva BOBAL, por lo que los vinos tintos que podréis encontrar en nuestra tienda online “ Carácter de Bobal”, “Coupage” y “Bobal Premium”, todos han sido elaborados con esta variedad. Y en cuanto al vino blanco “ Pasión de Macabeo”, también he querido que estuviera representada, la variedad autóctona blanca de la zona MACABEO.

Es interesante que sepáis que el consumo moderado de vino tinto, tiene beneficios para la salud, ya que se trata, de una bebida rica en flavonoides, que proporcionan un efecto vaso dilatador en las arterias. Contiene TANINOS y POLIFENOLES (presentes en las semillas y la piel de la uva) que funcionan como antioxidantes contra las moléculas conocidas como radicales libres. Su consumo impide la formación de nuevas células de grasa y ayuda a movilizar las existentes. Combate las bacteria bucales vinculadas a las caries, la gingivitis y dolores de garganta. Reduce riesgo de cáncer de pulmón en hombres, sobre todo si son fumadores. Bloquea el crecimiento de células responsables del cáncer de mama. lo que puede atribuirse a que uno de sus componentes, el RESVERATROL, que frena los efectos del estrógeno, la hormona femenina. Una copa al día si eres mujer, o dos si eres hombre, aumentan los niveles de colesterol bueno en la sangre y previenen las complicaciones cardiovasculares.Y en cuanto al consumo del vino blanco, también tiene beneficios para la salud, ya que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, aterosclerosis. Aumenta el colesterol bueno, y ayudan a prevenir el envejecimiento celular prematuro,  principalmente por los antioxidantes provenientes de la uva. Es rico en fósforo, potasio y flúor. Es una de las bebidas alcohólicas con menos calorías. Una copa contiene alrededor de 100 calorías. Aunque hay que tener en cuenta que los vinos blancos dulces son más calóricos que los secos.

En los tiempos que vivimos, han cambiado muchos las cosas, con respecto a con que maridar cada tipo de vino (tinto y blanco) y cava, y estoy muy de acuerdo con ello. Lo importante es que el consumidor, lo consuma con lo que mas le guste, dejemos ya el tópico de tintos con carne, los blancos con pescado y los cavas para postre…aun así, os hago alguna recomendación de maridaje por si alguien esta interesado.

PASIÓN DE MACABEO

Vino blanco elaborado 100% de la variedad macabeo, proviene de viñas vendimiadas en el momento optimo de madurez. Sus mostos están fermentados a temperatura controlada para obtener aromas mas intensos. Su paso por barrica, le da un toque de personalidad. De color amarillo pajizo con tonalidades verdosas. En nariz es potente, con aromas frutales. Bien estructurado, en boca presenta una acidez bien integrada que le da frescura. Es untuoso y largo.

La temperatura de consumo entre 7ºC – 9ºC

Lo recomendamos consumir con caldos, quesos frescos y semicurados, mariscos, pescados, carnes blancas, pastas e incluso algunas carnes rojas.

Pasión de Macabeo - Pasión&Carácter

Pasión de Macabeo – Pasión&Carácter

CARACTER DE BOBAL

Vino tinto de la variedad bobal 100% con un envejecimiento medio en barrica de 3 a 5 meses en roble de diferentes procedencias. Color rojo granate cubierto, limpio y brillante, con una nariz fragante que combina los aromas de fruta roja y madura con las sensaciones balsámicas y minerales, que le aportan los distintos tipos de roble y tostados.

La temperatura optima de consumo, en torno a los 15ºC.

Ideal para acompañar con, carnes blancas, pastas y pescados azules o grasos como sardinas, boquerones,, atún.

Carácter de Bobal - Pasión&Carácter

Carácter de Bobal – Pasión&Carácter

COUPAGE

Vino tinto de las variedades bobal y cabernet sauvignon, a partes iguales y con un envejecimiento de 6 meses en barricas de roble francés y americano. En vista, rojo granate intenso de reflejos morados. En nariz aparecen notas espaciadas (pimienta, vainilla), recuerdos de fruta roja y negra muy madura (ciruela, mora, arándanos). De gran complejidad aromática. En boca, taninos  maduros que  aportan potencia, con una acidez que resalta la sensación final de fruta muy madura.

La temperatura ideal de consumo, en torno a 16ºC.

Marida muy bien con guisos de carne, carne de caza menor, carnes rojas carnes a la brasa, pescados azules, platos especiados,  quesos.

Coupage - Pasión&Carácter

Coupage – Pasión&Carácter

BOBAL PREMIUM

Vino elaborado con la variedad de uva tinta BOBAL, procede de cepas viejas, cultivadas de forma tradicional, y de muy baja producción, lo que le otorga una altísima calidad a la materia prima. Los racimos mas sanos, son seleccionados en el momento optimo de maduración, para elaborar un magnifico caldo, que ha permanecido 18 meses en barrica de roble francés, siendo por ultimo afinado en botella, según las exigencias de las añadas y gusto del enólogoEn vista, de color rojo cereza picota con ribete granate, de capa alta. En nariz, es concentrado y complejo. Se perciben notas  a cedro, matices tostados procedentes de su crianza en barricas de roble francés. Recuerdos a cacao y minerales, que dan paso a aromas frutales (arándanos y ciruelas), trufa, regaliz y especias. En boca es sabroso, potente y muy bien estructurado, con taninos de gran calidad y madurez que hacen que su paso, sea amplio y con volumen.

La temperatura adecuada de consumo, unos 17º C

Dejarlo airear durante 30’ antes de su consumo, para que pueda mostrar todo su potencial y características organolépticas.

Lo recomiendo, para acompañar  platos guisados, embutidos, carnes rojas y quesos curados.

 

Bobal Premium - Pasión&Carácter

Bobal Premium – Pasión&Carácter

En mi siguiente post…os hablare de nuestra familia de arroces, muy interesantes!!!

Paola Correcher.

Dos de los productos estrella de Pasión&Carácter.

Buenos días… Espero que tengáis un buen inicio de semana!!

Como os adelante en el ultimo post de Os presentamos nuestras aceitunas recién llegadas a nuestra tienda gourmet, hoy os voy a presentar 2 productos estrella de Pasión&Carácter, “Las Anchoas en aceite de oliva”, son carnosas, muy regulares de tamaño, de una textura tersa y con el justo punto de sal. Las podemos degustar, sobre una tostada de pan con un poco de tomate rallado y un poco de nuestro “ Aceite de oliva virgen extra”, en salsas para pasta, en pizza, en infinidad de platos… Y los “Tomates deshidratados en aceite de oliva”, los elaboro yo, gracias a mi amiga Popi, que hace unos años me paso la receta de su familia política italiana. Los podemos utilizar en infinidad de elaboraciones, en pastas, ensaladas, pesto rojo, humus, pizzas, canapés, salsas, incluso lo podemos disfrutar solos en una rebanada de pan.

ANCHOAS EN ACEITE DE OLIVA

Nuestras anchoas, están elaboradas con materia prima, de primera calidad y traídas directamente el Cantábrico. El proceso de elaboración, es totalmente artesanal, por lo que garantizamos la máxima calidad y sabor.

Dicho proceso de elaboración comienza con la eliminación de la cabeza, clasificación por tamaño y colocación en barricas, y entre capas de sal, se van superponiendo unas encimas de otras. Finalmente, se presionan colocando unos pesos en la parte superior. A este proceso se le llama proceso de salazón. Es preciso dejarlas reposar cinco o seis meses a una temperatura entre los 13 y 16 ºC, hasta que toman el color rojizo y el aroma propio de ellas. Pasado este tiempo, se procede a la eliminación de la sal exterior, se secan. A continuación, se abren, una a una, por la mitad y se les quitan espinas, cola y restos de piel. Los dos filetes resultantes, perfectamente limpios, se secan nuevamente y se introducen manualmente, frasco de conserva.

Por ser un pescado azul, es una fuente de proteínas y de diversas vitaminas entre las que destacan la vitamina A, D, y las del grupo B, principalmente B1, B2, B3 y B12. De bajo contenido calórico, y rico en minerales: potasio, fósforo, magnesio y hierro, además de yodo, así como en ácido linoleico y en Omega 3 que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre. Posee propiedades de un alto valor alimenticio y nutricional, que lo convierte en alimento ideal para una alimentación sana y equilibrada.

Anchoas en aceite de oliva -Pasión&Carácter.

Anchoas en aceite de oliva -Pasión&Carácter.

TOMATES DESHIDRATADOS EN ACEITE DE OLIVA

Nuestros tomates secos, son rehidratados y macerados en aceite de oliva con varias especias, hasta que han captado todo el sabor de estos ingredientes. Es el momento, de ser envasados, vueltos a cubrir con aceite de oliva y se procede a la realización del vacío, para que llegue a todos nuestros clientes, un producto, de máxima calidad y con toda la tradición, convertida en sabor.

La deshidratación, comienza con la selección de los tomates, muy importante si se quiere conseguir un tomate deshidratado de calidad, tienen que estar sanos, ser de color uniforme, no tener manchas, daños en la piel, , y estar maduros. A continuación, se les quita el peciolo y restos de cáliz, si tuviera, y se lavan abundantemente. Se cortan por la mitad, y se espolvorean con sal. El proceso de secado, puede hacerse de manera artesanal, secándolos al sol, o de manera industrial, en la que la deshidratación se produce con la aplicación de calor artificial. El objetivo de los 2 procesos es la eliminación de la humedad interior del tomate, suele llegar a perder el 90% de su peso, y por consiguiente también se concentra su sabor.

Así como en la deshidratación de otros alimentos, se pierden parte de sus propiedades, con el tomate seco no pasa lo mismo, ya que sigue  manteniendo prácticamente las mismas propiedades nutritivas que el tomate normal.

No se si lo sabríais, pero consumir tomates secos aumenta la ingesta de hierro, cobre, fósforo y especialmente, potasio y magnesio. Contienen una cantidad moderada de calorías, y muy pocos de carbohidratos, también contiene fibra, que aumenta la salud digestiva, ayudando a evitar el desagradable estreñimiento y ayuda a sentirse lleno. También contiene vitaminas del grupo B, C, y A, como el Betacaroteno.

Tomates deshidratados en aceite de oliva - Pasión&Carácter.

Tomates deshidratados en aceite de oliva – Pasión&Carácter.

Creo que con todo lo que os he contado….merece la pena, introducir estos dos alimentos, en nuestra dieta!!!

En mi siguiente post….os traeré a la familia de sales para cocinar de Pasión&Carácter!!!

Paola Correcher

 

Familia de aceitunas de Pasión&Carácter.

Os presentamos nuestras aceitunas recién llegadas a nuestra tienda gourmet

Buenos días, hoy os voy a presentar, nuestra selección de aceitunas, de las variedades Arbequina, Manzanilla y Negra de Aragon. Todas han sido envasadas a mano y elaboradas de forma artesanal.

Sabíais que las aceitunas aportan muchos beneficios a la dieta. Son muy nutritivas ya que tienen alto contenido en minerales como el sodio, el potasio, el magnesio, el hierro, el fósforo y el yodo. Contienen calcio y contribuyen al aporte de este mineral al organismo. Tambien contienen vitaminas del grupo B y liposolubles como la provitamina A y E, ambas de acción antioxidante. Aportan aminoácidos y vitaminas esenciales. El ingerir 10 aceitunas antes de cada comida reduce el apetito en un 22% según estudios en Italia.

 

Aceitunas Arbequina

Aceitunas Arbequina – Pasión&Carácter

ACEITUNAS ARBEQUINA

Esta variedad es originaria del Valle del Ebro. Procede el olivo Arbequín. De color verde/violeta, variedad aromática, olor frutoso, con toques almendrados y sabor dulzón. Aporta fibra, es de bajo aporte calórico y de grasas insaturadas. Por esto, ideal para personas que tienen el colesterol alto o necesitan disminuir su peso.

La recomiendo disfrutar, como aperitivo, aliño de ensaladas, tapas, y hasta en pates.

Aceitunas Manzanilla

Aceitunas Manzanilla – Pasión&Carácter

ACEITUNA MANZANILLA

Se cultiva principalmente en Andalucía y Extremadura. De tamaño mediano, muy redonda, de color amarillo, con brillo. Con hueso pequeño, pulpa carnosa y sabor afrutado, fino y delicado. Su escasa proporción de ácidos grasos saturados, favorecen las digestiones. Es una de las variedades mas difundidas internacionalmente, por su productividad  y sus características o o organolépticas

La recomiendo para aperitivos, cócteles, boquerones en vinagre y quesos.

Aceitunas Negra de Aragon

Aceitunas Negra de Aragon – Pasión&Carácter

ACEITUNA NEGRA DE ARAGON

Variedad originaria de Palestina, se fue difundiendo por la cuenca del mediterráneo desde Rioja, Valle del Ebro, hasta la provincia de Tarragona, y bajo Aragón por lo que se conoce por aceituna aragonesa. Variedad con aromas a frutas, sobre todo a manzana, pulpa carnosa, con sabor suave, dulce e intenso. Es uno de los olivos mas antiguos de España.

La recomiendo, en ensaladas, con aliños, en pates y para la e elaboración de salsas.

Si sois amantes de las aceitunas….no debéis dejar de probarlas…

En el siguiente post….os presentare algunos de nuestros productos estrella…

Paola Correcher