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Rúcula

LA RUCULA…mucho más que una verdura!

La rúcula, es una verdura que esta en mi cocina y mis ensaladas, desde siempre…a mis padres les gusta mucho y me lo trasmitieron a mi. Es una verdura con un sabor extraordinario, tanto sola como acompañada, ensalza los sabores del resto de ingredientes, muy gratamente.

Como siempre, conozcámosla un poco mas: Rúcula o rúgula, cuyo nombre científico es Eruca Sativa, es una planta que pertenece a la familia de las brasicáceas crucíferas (coles, brócoli). Su nombre proviene del latín “RUCA”, que significa col. Es una planta anual, y su siembra va del mes de Enero a Octubre. Requiere de muy pocos cuidados, agua y aguanta muy bien el calor. Y se puede encontrar silvestre en los bordes de los caminos. Sus hojas son de un color verde intenso y su sabor intenso con un ligero toque picante y amargo.

Es originaria de la cuenca Mediterránea y Asia Occidental. En la época romana, ya se conocían, y se recogían como hierba silvestre para su consumo. Creían en sus propiedades afrodisiacas y curativas, y la comían cruda, para no perder ninguna de sus propiedades.

Es hasta mucho tiempo después, los años 90, cuando coge nombre y se inicia su cultivo, tanto al aire libre como en invernaderos. Esta muy presente en la gastronomía Italiana, Francesa, Griega y actualmente también en España.

Beneficios para nuestra salud:

            .- Contiene muy pocas calorías, y sensación de saciedad, por lo que es ideal para personas que lleven una dieta de adelgazamiento.

            .- Por la fibra que contiene, mejora nuestra regularidad intestinal.

            .- Cuenta con grandes cantidades de calcio, muy necesario para nuestros huesos.

            .- Contiene vitamina K, que es la encargada de la absorción, correcta, del calcio y tiene un papel muy importante en la prevención de enfermedades del corazón.

            .- La vitamina A y los flavonoides que contiene, protegen del cáncer de piel, pulmón y bucal, además tiene fitoquímicos con efectos quimioprotectores.

            .- Es un desintoxicante muy poderoso por sus altas dosis de antioxidantes.

            .- Tiene gran contenido en clorofila, que previene daños en el ADN y el hígado, producido por las aflatoxinas ( sustancias cancerígenas).

            .- Su contenido en vitamina B y Acido Fólico, nos protege el cerebro del envejecimiento.

            .- La vitamina C, nos ayuda a mejorar nuestro sistema inmune.

            .- Contiene Carotenoides, que frenan las degeneración macular y previenen las cataratas.

            .- Fuente de hierro, potasio, magnesio y fosforo. Minerales esenciales para nuestro organismo.

            .- Bajo contenido en oxalatos, que inhiben la absorción de minerales por el cuerpo.

Con todo lo que hemos conocido de beneficios para nuestro organismo, no tenemos ninguna excusa para no incluirla en nuestra dieta.

Es muy versátil en la cocina, porque combina con casi todos los sabores, desde en ensaladas, en tostas, cocas, en pizzas, con carpaccios, con pasta, para la elaboración de pestos y como guarnición de carnes y pescados. En las pizzas, tostas y cocas, suele añadirse una vez este terminada la elaboración y antes de sacar a la mesa.

Espero que os haya parecido interesante el post de hoy…en el siguiente os daré una receta con Rúcula.

SER FELICES!!

Paola T.

 

 

Musaka

Receta de una rica Musaka a mi manera!

En el anterior post donde os hablaba de “La Berenjena…fácil de encontrar todo el año y muy sana! Os dije que hoy os daría una receta riquísima que probé por primera vez, elaborado el marido griego de mi amiga mexicana Clara…la receta la he adaptado un poco a mis gustos, y vosotr@s podéis hacer lo mismo que yo, eso es lo divertido de la cocina!

La Musaka tiene su origen en los Balcanes y el Medio Oriente, aunque la mas reconocida internacionalmente es la Griega, cuya base es con carne de cordero, , pero a mi me gusta mas con carne magra de cerdo y últimamente la estoy elaborando con carne picada de secreto ibérico…toda una delicia, porque la carne, queda muy jugosa! Os dejo a vuestra elección, la carne que utilicéis para elaborar esta receta.

Es ideal para celiacos ( que no pueden comer la tradicional lasaña) o para personas que estén haciendo dieta sin hidratos de carbono. También va muy bien, para que los mas peques de la casa, coman hortalizas, sin darse cuenta.

Bueno, pues vamos manos a la obra:

.- INGREDIENTES ( 4 PERSONAS)

.- Carne picada ( 200 gr.)

.- Berenjena ( 2)

.- Tomate natural triturado ( 300 gr.)

.- Cebolla ( 1 mediana)

.- Zanahoria ( 1 Mediana)

.- Puerro ( 1 Pequeño)

.- Vino blanco ( 1 vaso pequeño)

.- Harina ( 1 C/S)

.- Leche ( la que admita la harina)

.- Nuez Moscada

.-Queso rallado ( parmesano o cualquiera que se funda)

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- Sal y pimienta al gusto

.- PREPARACION:

            1.- Cortar las berenjenas en rodajas de unos 7mm, ponerlas en un escurridor, sobre un plato y añadirles sal (un puñadito), y dejarlas para que vaya soltando todo el amargor por espacio de unos 20’. Secarlas con papel absorbente y reservar.

            2.- Pelar picar muy finamente la cebolla, el puerro y la zanahoria. Reservar.

            3.- Poner una sartén con aceite de oliva virgen extra, a calentar , y rehogar todas las verduras hasta que se pochen.

            4.- Salpimentar la carne picada al gusto, e incorporar a la a la sartén,                                dejar rehogar 5’, añadir el vino blanco (1/2 tetra).

            5.- Añadir el tomate y dejar cocinar 20’ a fuego bajo.

            6.- Poner una sartén al fuego con aceite de oliva (yo lo prefiero a la mantequilla), y cuando este caliente, añadir la harina (1 C/S), y rehogarla hasta que este dorada.

            7.- Es el momento de ir añadiendo poco a a poco la leche ( si estáis cuidándoos, utilizar leche semi o desnatada, os quedara igual de buena). Hasta que consigamos una textura ligera y sin grumos ( un truco, si os quedan grumos, pasarla por un colador y problema resuelto). Momento de salpimentar al gusto y darle el toque final con un poco de nuez moscada rallada.

            8.- Poner al fuego una asadora y asar las rodajas de berenjena las rodajas de berenjena, unos de 2’ por cada lado.

            9.- Colocar en una fuente para el horno, una capa de berenjenas, otra de la salsa y otra de besamel, repetir la operación hasta terminar con berenjena, espolvorear con queso rallado.

            10.- Meter al horno, precalentado a 180º, 5’ hasta que el queso se funda.

NOTA: Yo suelo hacerla en raciones individuales porque me gusta mas la presentación, pero podéis hacerla en cualquier fuente o cazuela apta para horno.

Espero que os haya hecho la boca agua, leyendo este post y que os animéis a prepararla y que me comentéis que tal os ha quedado.

Paola T.

Berenjena.

La Berenjena…facil de encontrar todo el año y muy sana!

Como os comente en el anterior post “Crema de Chayote con galleta de avellana y aceite de oliva virgen extra!!, en el post de hoy, os voy a hablar de La Berenjena, una producto que esta desde siempre en mi cocina, porque además de ser muy rico, saludable y es muy versátil a la hora de elaborarlo.

Conozcámosla un poco mas, tanto sus orígenes como los beneficios para nuestro organismo:

La berenjena, de nombre científico Solanum Melongena, es el fruto de una planta anual del genero Solanum y familia de las Solanáceas.

El cultivo de esta hortaliza es muy antiguo en regiones de Oriente. Se considera nativa de la India, por multitud de escritos que la ubican allí y también en países limítrofes.

En Europa fue introducida en la Edad Media, por España a través de los comerciantes árabes, extendiéndose su cultivo por todo el Mediterráneo.

Durante mucho tiempo, la berenjena fue utilizada solo como adorno exótico, ya que se creía que su consumo era el causante de enfermedades, y gracias a un botánico francés, que desmitifico estas afirmaciones sin fundamento y empezó a extenderse su consumo.

Beneficios para nuestra salud:

            .- Su bajo contenido en calorías y prácticamente sin grasas. Alimento ideal para las personas que quieren perder peso.

            .- Alto contenido en Fosforo, Calcio y Hierro, indicado para personas con anemia o problemas de osteoporosis.

            .- Al ser rica en flavonoides, protege a nuestras células frente a agentes dañinos.

            .- Contiene terpenos, que ayudan a reducir el colesterol.

            .- Reduce los niveles de azúcar en sangre, por lo que esta indicada para las personas diabéticas.

            .- Su alto contenido en Potasio, produce efectos diuréticos en nuestro organismo. Por lo que se recomienda para personas con retención de liquido.

Como curiosidad deciros, que el aceite de berenjena se ha utilizado para el tratar el reuma. Y su elaboración no es complicada , se fríen las berenjenas en aceite, con mucho cuidado de que no se queme. Se deja enfriar y se guarda en tarros de cristal de cierre hermético.

Cuando vayamos a comprar esta hortaliza, debemos fijarnos en que estén firmes, color de la piel sea lisa y brillante, sin manchas ni arrugas ni zonas blandas.

Si queréis saber si las berenjenas están en su punto optimo de madurez, con que hagáis una ligera presión con los dedos en la piel, si estos dejan huella, querrá decir, que la pieza esta madura.

Para mantenerla en buen estado hasta su consumo, hay que refrigerarla y elaborarla antes de los 10 días después de su compra. Recomiendan mantenerla aislada del resto de verduras y frutas de nuestra nevera, porque puede acelerar que se estropee antes.

Como os decía al principio del post, si me gusta tanto esta hortaliza en por su versatilidad en la cocina, aunque solo tiene un hándicap, que siempre debe consumirse cocinada, ya que posee un alcaloide toxico, que provoca trastornos en el intestino y dolores de cabeza . Este alcaloide muere durante la cocción del producto.

Espero que os haya sido interesante todo lo que os he contado sobre la berenjena, y en el siguiente post, os daré una receta que a mi me encanta…. MUSAKA!!

Hasta entonces… SER FELICES.

Paola T.

El Chayote

EL CHAYOTE…un fruto rico, muy saludable y poco conocido!

En el anterior post “Guisantes frescos con Jamón y Ajetes Tiernos…receta fácil, completa y muy saludable!” ya os delante de que os iba a hablar hoy… del CHAYOTE. Lo descubrí cuando viví en México, ya han pasado unos cuantos años, fue en el año 1992, y debo deciros que me fascino, por su rico sabor, textura y por lo versátil que puede ser en la cocina. Estoy muy contenta, porque ya podemos encontrarlo en Valencia, en el mercado central, en varios puestos, uno de ellos son de importación, pero en el resto son cultivados en Valencia.

Tengo mucha relación con la Cooperativa San Isidro de Segorbe y en una de las ocasiones que fui con mi amiga Rosario a comprar a su tienda, me encontré con que tenían chayotes, no me lo creía, con lo que llame al Gerente Rafa, para preguntarle, el se sorprendió de mi pregunta y de que lo conociera y me confirmo, que un socio de la cooperativa lo cultiva y los lleva a vender allí.

Asi que, dejarme que os cuente cosas interesantes sobre este fruto y veréis como os animáis a probarlo.

El chayote, cuyo nombre científico es Sechium Edule, viene de una palabra de origen azteca ( náhuatl) y que significa, “ Calabaza espinosa” es un fruto comestible de la chayotera planta cucurbitácea, parientes de los melones, pepinos, calabacines y sandia, aunque se distingue de estos, en que tiene una sola semilla grande. Tiene forma de pera. Hay muchas variedades, con lo que su aspecto puede cambiar en cuanto al color y textura externa, puede ser con espinas o lisos.

El cultivo del chayote, tiene su origen en Mesoamérica y utilizado por diferentes culturas desde antes de la llegada de los españoles a América. México fue el país que lo domesticó.

Se introdujo en Europa en el siglo XVIII y XIX, y de allí se extendió a África, Asia y Australia. En Estados Unidos entro a finales del siglo XIX.

Los beneficios del chayote para nuestra salud:

.- Con un bajo contenido en calorías, por lo que es ideal para personas que estén llevando a cabo una dieta de adelgazamiento.

.- También con bajo contenido en sodio, por lo que su consumo es ideal para personas hipertensas.

.- No contiene colesterol ni grasas saturadas.

.- Es una fuente estupenda de fibra, también ayuda a la disminución de peso, contrala los niveles de azúcar en sangre.

.- De alto contenido en Vitamina C, folato, tiamina, riboflavina ( B2) fundamental para la producción de glóbulos rojos y piroxina ( B6) fundamental para la producción de glóbulos rojos.

.- Aporte de antioxidantes que nos ayudan a mantener nuestro organismo en perfecto al destruir a los radicales libres dañinos para nosotros.

Es curioso porque no solo se come el fruto ( chayote), como hortaliza, tanto, cruda en zumo, cocida, en ensaladas, guisos, como guarnición y en cremas, si no que también se comen las raíces, que son parecidas a las patatas, asi como las hojas.

Ojala y os haya parecido interesante y que os haya movido la curiosidad para animaros a comprarlo.

Os espero en el siguiente post donde os dejare una receta, riquísima y super sana con chayote. Hasta entonces…SER FELICES!

Paola T.

Pencas de Cardo.

El Cardo…una verdura de invierno, que no debemos perdernos!!!

Os sigo hablando de productos de temporada, de invierno, y hoy le toca el turno al “ CARDO”, una verdura con mucho sabor, y que se puede utilizar en infinidad de elaboraciones. En mi casa, se come de siempre, a mi padre, siempre le ha gustado mucho, hasta el punto de tenerlo plantado en casa, para que mi madre solo tuviera que salir a la huerta y cogerlo para sus guisos.

Ya sabéis que me gustan muchísimo, todas las verduras, por lo que esta no solo me gusta, sino que me encanta. La utilizo mucho en mi cocina y en diferentes versiones.

Su nombre científico es Cynara Cardunculus, es una planta herbácea perenne, de la familia de las Asteráceas, y se cree que están emparentados con las alcachofas. Su origen esta en regiones templadas del Mediterráneo, donde crece de forma espontánea en ribazos, bordes de caminos y zonas áridas y soleadas.

Desde la edad media, el cultivo de esta hortaliza estaba muy extendido por toda Europa, y en la actualidad, los principales países productores son España, Italia y Francia.

Es de tallo grande, erguido y cubierto de hojas espinosas, se aprovecha los peciolos o pencas de las hojas. Estas están huecas y tienen numerosas espinas por lo que hay que limpiarlas con cuidado (ideal con unos guantes).

El color de estas pencas, en cardos silvestres, son de un color verde oscuro, si son cultivados, son mas blanquecinos porque al final de su crecimiento, se tapan las plantas para que las hojas no reciban la luz.

Su sabor es delicado, dulce y un poco amargas, son crujientes y tiernas.

Es un producto con muchas propiedades para nuestra salud;

.- Bajo contenido en proteínas, grasas e hidratos de carbono, por lo que su contenido calórico, es muy bajo, ideal para personas que buscan mantener el peso.

.- Verdura muy rica en agua, lo que nos aporta beneficios diuréticos y depurativos.

.- Alto contenido en vitamina C, por lo que es un gran antioxidante para las células de nuestro organismo (nos defiende de los ataques externos).

.- Pero es el rey en cuanto a las altas dosis de minerales que contiene, como el hierro, fundamental para el correcto funcionamiento de nuestro sistema circulatorio. Y el calcio que es el responsable de que tengamos los huesos fuertes y sanos.

.- Y como propiedades medicinales, destaca su función protectora del hígado, su consumo protege a este órgano de la ingesta alta de alcohol y el exceso de proteínas.

Su momento optimo de consumo, comienza en el mes de Noviembre y se prolonga durante todo el invierno.

Como os he adelantado al principio de este post, su uso en cocina, es muy amplio, desde cremas, como salteados, gratinados, en potajes, en cocido, etc. La mejor forma de mantenerlo, es en la nevera, en una bolsa de plástico, a la que le haremos unos agujeros para que los cardos, respiren y de esta manera, se conservaran en perfecto estado, por 2 semanas.

Creo que con todo lo que sabemos ahora del cardo, no tenemos excusa para no introducirlo en nuestra dieta.

Espero que hayáis disfrutado tanto como yo con este post y os espero en el próximo, donde os daré una receta, ideal para este frio que ya tenemos aquí, con cardos.

Paola Correcher.

 

Tirabeques

El Tirabeque….interesante, versátil y de consumo en primavera!!!

Tal y como os adelante en el post “Zanahorias moradas….que sabemos de ellas”, seguiré escribiendo sobre hortalizas de temporada – poco conocidas, y como acabamos de entrar en la primavera, que mejor que hablaros de una hortaliza de primavera….LOS TIRABEQUES! Yo hace años que los conozco, pero es desde hace un tiempo a esta parte, que los he incluido en mi dieta, y en muchas de mis elaboraciones en cocina.

El tirabeque, también conocido como Bisalto, perteneciente a la familia de las leguminosas, como también lo son los guisantes, pero de diferente especie ( Pisum Sativum Arvense).

Su origen parece ser muy antiguo, y su zona de cultivo, mas extendida, se sitúa en la cuenca del Mediterráneo y Asia.

Como os adelantaba al principio, es una hortaliza, cuyo consumo se centra en los meses de Marzo y Abril. Sus vainas son de color verde claro, brillante, aplanadas, muy tiernas y se traslucen sus granos interiores. Por lo que se todo, tanto vaina como sus semillas. Tiene un sabor dulzón, muy agradable y crujiente.

Antes de utilizarlos, es necesario que les retiremos la veta lateral que tiene y también los extremos, tal y como hacemos con las judías verdes.

Una vez están listos, ya podemos usarlo en cualquiera de nuestras preparaciones que son muchas, cocidas, al vapor, salteadas (con Aceite de Oliva Virgen Extra de Pasión&Carácter), guisadas, en ensaladas, en sopas, en tortilla, pero tenemos que tener también muy en cuanta, su tiempo de cocción, que no debe ser mucho, ya que pierde tanto propiedades nutritivas, como textura, que debe ser crujiente.

Como se recomienda siempre con las hortalizas verdes, cuando se han cocinado al vapor, o cocidas, se debe parar su cocción inmediatamente, para que siga manteniendo su color verde intenso, y la forma mas rápida de hacerlo, es sumergirlos en agua con hielo.

Ahora os hablare de las propiedades tan beneficiosas que tiene su ingesta en nuestro organismo. Ya que son ricos en fibra, lo que ayuda a regular el nivel de colesterol y azúcar en sangre. Contiene muchas proteínas vegetales, ideal para personas vegetarianas, o las que comen pocas proteínas animales. Por lo minerales y oligoelementos que contiene, muy buena opción para las personas que se encuentren débiles o cansadas. En cuanto a su aporte de vitaminas, es importante las del grupo B, que ayudan al sistema nervioso a fortalecerse y sobre todo la B1, como la tiamina, que regula el sueño, el estado de animo y el apetitito.

Creo que con todo lo que os he contado, para los que ya te tenéis introducida en vuestra dieta, os habrá servido para conocerla un poco mas, y para los que no, debéis por lo menos probarlos, no os arrepentiréis.

Paola Correcher.

Romanesco - Pasión&Carácter

Seguimos conociendo mas hortalizas interesantes….hoy le toca el turno al ROMANESCO!!!!

Hoy quiero dedicar el post a una hortaliza, que sinceramente, hace poco tiempo que entro en mi cocina, aunque para quedarse, sin lugar a dudas.

Pero como siempre, dejarme que os cuente un poco de la historia y orígenes, para que podamos conocerla un poco mas!!!!

Su origen se sitúa en Asia Menor, y en Europa, en concreto en Italia, se tiene conocimiento en la antigua Roma, allá por el siglo XV, parece ser, que de ahí su nombre. Se empieza a conocer en el resto de Europa, cuando investigadores Holandeses se interesan en ella. El mayor consumidor es Alemania, seguido de los países bajos. En España se conoce desde finales de los años 80, aunque hoy en día, sigue sin consumirse mucho.

La zona de mayor producción es el levante español, y mas concretamente en la Comunidad Valenciana.

El romanesco, pertenece a la familia de las crucíferas, como la coliflor y brócoli, aunque se piense que es un hibrido de ambos, no es así. Su nombre científico es Brassica Oleracea variedad botrytis L.

Los mejores meses para su consumo, son de Octubre a Abril, es aconsejable, elegir piezas, prietas, no muy grandes, así mas tiernas estarán y sin manchas.

La mejor forma de conservarlo es en una bolsa de plástico, en la que haremos unos agujeros, para que pueda transpirar, en el frigorífico.

Tiene muchos beneficios para nuestra salud:

1.- Al ser de bajo poder calórico, esta indicado en personas que lleven a cabo dieta de adelgazamiento.

2.- Por su alto contenido en Acido Fólico, se recomienda su consumo durante el embarazo para evitar posibles malformaciones del feto.

3.- Por su alto contenido en Hierro, muy recomendable para personas con anemia.

4.- Es muy rico en fibra por que es un gran aliado contra el estreñimiento.

5.- Rico en vitaminas A, B y sobre todo en la C, lo que hace muy recomendable su consumo, en invierno para prevenir los catarros y gripes invernales.

.6- Gran poder antioxidante, impidiendo actúen los radicales libres, y protege a nuestro organismo del envejecimiento.

7.- Ayuda a prevenir trastornos cardiovasculares, y al control del colesterol.

8.- Se digiere mucho mejor que la coliflor o el brócoli, produce menos gases.

Con todas estas propiedades, son un buen argumento para introducirlo en vuestra dieta. Y sobre todo para quien le guste la coliflor, pero no pueda con su olor al cocinarla, con el romanesco, no os pasara, no desprende tanto olor al cocinarlo.

Como os comentaba al principio de este post, entró a formar parte de mi dieta y de la de los míos, hace poco, y estoy encantada de ello. La preparo de mil maneras, al vapor (siempre al vapor, y no cocida, para que no pierda ninguna de sus muchas propiedades), gratinada, en cremas, en témpura, en la elaboración de arroces, cruda en ensalada, pero la manera de cocinarla que mas me gusta, es FRITA, si frita….y muy fácil de hacer, solo hay que ir sacando todas las flores, colocarlas en una sartén, con 2 C/S de aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter, a fuego lento, tapada, hasta que este blandita y adquiera un poco de color. Y yo el tronco también lo aprovecho, lo corto en laminas muy finas, y lo pongo de ensalada, aliñado con un aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter, Vinagre balsámico – Pasión&Carácter y escamas de sal ecológicas – Pasión&Carácter.

Os animo a que probéis a elaborar cualquiera de sus versiones, porque no os defraudara…..

En siguientes post, seguiremos dando ideas, dulces, para reutilizar nuestros frascos de cristal!!!

Paola Correcher.

 

 

 

 

 

 

Rabano Sandia

El RABANO SANDIA…todo un descubrimiento!!!

Buenos días a tod@s!!

Como os comente en el post “ El COLINABO…..otro gran desconocido” Como cada semana, en mi recorrido por el Mercado Central de Valencia, descubrí una hortaliza, que me sorprendió muy gratamente.

Lo descubrí en la misma parada del Mercado Central, donde suelo comprar los colinabose in situ…lo probé…, y me encanto, parecido al rábano, colinabo, nabo…. De color blanco pálido por fuera y de un rosa magenta por dentro, lo que mas me sorprendió, además de tener un sabor muy particular, con un toque picante, pero a la vez dulce…

En cuanto llegue a casa, me puse a investigar a ver que podía encontrar de esta, para mi, desconocida hortaliza!!!

Ha sido difícil encontrar sus orígenes, pero al parecer viene de la familia del Daikon, nabo chino, también llamado, “ Corazón de la belleza” o “ Rabano Roseheart”.

Es de crecimiento lento, y cuanto mas maduro, mas dulce es. Según me he estado informando, puede comerse en muchas y diferentes maneras, crudo, cocido, frito, pero yo voy a hablar por mi poca experiencia.

Como es habitual en mi, este tipo de hortalizas, casi siempre, me gusta comérmelas crudas o en ensaladas, pero con el rábano sandia, probé a hacerlo frito, y ni os imagináis lo bueno que puede estar, se le potencia mucho su dulzor, y con unas escamas de sal, le da el toque final.

Os dejo foto y receta de mi rábano sandia frito, a ver que os parece y si os animáis a hacerlo.

RABANO SANDIA FRITO

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- Escamas de sal Ecológicas – Pasión&Carácter

.- 1 Rábano Sandia

1.- Pelar el rábano sandia y cortar con bandolina o a cuchillo, en rodajas lo mas fina posibles.

2.- Poner a calentar aceite de oliva virgen extra ( 5 C/S), y cuando este bien caliente.

3.- Freír de poco en poco las rodajas de rábano sandia e ir sacando a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

4.- Servir espolvoreándole unas escamas de sal y listo para comer.

Os dejo foto de mi rábano sandia frito, a ver que os parece y si os animáis a hacerlo!!

Y os aviso, que aunque en la foto, os parezca magret de pato…..NO LO ES!!!!

Rabano Sandia frito - Pasión&Carácter.

Rabano Sandia frito – Pasión&Carácter.

 Paola Correcher N.

 

 

Colinabo

El COLINABO…otro gran desconocido!!!

Buenos días a tod@s!!!

Como os comente en el post “ El HINOJO…..un gran desconocido” Hoy me gustaría hablaros de una hortaliza, que quizás conozcáis o quizás no, pero que merece la pena, conocerla y saber mas sobre ella.

Esta hortaliza también esta presente en mi casa, desde que tengo uso de razón, sobre todo se cocina en mi casa, en ensaladas, y las hojas las usamos para hacer “ El caldo Gallego”, ya que sus hojas son muy parecidas a los grelos, y en cualquier potaje.

Es un bulbo redondo y carnoso, y un cruce entre la col y el nabo, esta hortaliza es de origen asiático. En Europa se consumía mucho antes de la introducción de la patata.

Es propia del invierno, ya que el frio le ayuda a que desarrolle su dulzura y su sabor.

El colinabo, tiene mucho agua, es bajo en calorías y en azucares (ideal para personas que estén a dieta), ricos en vitaminas B1, B2, C ( tener un sistema inmune), también en fibra ( para una digestión sana), Antioxidantes (para mantener el cuerpo sano), Acido Fólico, minerales. Es diurética y muy recomendable para quien tenga problemas nefríticos y artríticos.

La mejor forma de conservación, es separar el bulbo de las hojas, las hojas rociarlas con un poco de agua y guardarlas en una bolsa en la nevera. Los bulbos también en bolsas, perforándolas. Así podréis tener el producto como recién comprado, por lo menos, 2 semanas.

Tiene muchos usos culinarios, en purés, cocidos, gratinado, como guarnición tanto de pescados como de carnes, en ensaladas, en crudites .

Os dejo una receta fácil y como aperitivo, para reuniones con amig@s, muy recomendable:

CRUDITES CON SALSA DE SOJA Y SESAMO NEGRO

.- Colinabo

.- Salsa de Soja

.- Sésamo Negro

.- Aceite de Oliva Virgen Extra de Pasión&Carácter.

.- Escamas de Sal Ecológicas de Pasión&Carácter.

Crudites de colinabo con salsa de soja y sesamo negro- Pasión&Carácter.

Crudites de colinabo con salsa de soja y sesamo negro- Pasión&Carácter.

En siguientes post, os hablare de la hortaliza que descubrí el otro día en el Mercado Central, estoy investigando sobre ella, y en cuanto tenga la información suficiente, os lo contare todo. Os adelanto que se llama “Nabo-Sandia”

Paola Correcher.

Bulbo de Hinojo

El HINOJO…un gran desconocido!!!

Buenos días a tod@s!!!

Hoy os hablare del bulbo de hinojo, en mi casa se come desde que tengo uso de razón, mi madre lo hacia crudo en ensalada, y yo hasta la fecha, sigo haciendo.

Yo lo utilizo, en caldos, purés, al horno, rallado e incluso en guisos de carne y pescados, y como guarnición. Le da un sabor muy agradable y refrescante a cualquier elaboración.

Es una hortaliza con un peculiar aroma ( a mi me recuerda al anís, regaliz) y con un sabor dulce, textura suave y crujiente en boca. Perteneciente a la familia de las Umbelíferas y dentro de estas a las Apiáceas.

Su origen parece ser la zona meridional de Europa, y mas concretamente, en países cuya situación es junto al Mar Mediterráneo. Se reproduce espontáneamente y se puede encontrar silvestre, hoy en día se cultiva en muchas zonas templadas de todo del mundo por el alto valor gastronómico que ha adquirido.

De escaso aporte energético, y con virtudes nutricionales antioxidantes y rico en vitaminas, minerales, y en hidratos de carbono y fibra.

Las propiedades mas destacadas son:

.- Reduce el apetito y el sueño.

.- Regula la menstruación y trata los cólicos.

.- Mejora la visión los malestares de estomago.

.- Tiene propiedades antibacteriales.

.- Ayuda a reducir la hipertensión y mejorar la presión.

Os dejo la ensalada de lo que os he hablado al principio que hacia mi madre…y que ahora hago yo!!! Es muy facil de preparar:

Ensalada de hinojo y tomates cherry - Pasión&Carácter.

Ensalada de hinojo y tomates cherry – Pasión&Carácter.

.- Hinojo

.- Tomates Cherry

.- Escamas de sal eco de Pasión&Carácter

.- Aceite de Oliva Virgen Extra de Pasión&Carácter

.- Vinagre Balsámico Blanco de Pasión&Carácter

Os recomiendo que os animéis a probarlo y que lo introduzcáis en vuestra dieta…

En siguientes post, os hablaré del Colinabo, tambien desconocido….y que vale la pena conocer!!!

Paola Correcher.