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Mousse de aguacate y gamba roja

Mousse de Aguacate y gamba roja con aceite de su propio jugo

Como os dije en el post anterior “ El Aguacate…una fruta con muchas propiedades beneficiosas”, hoy os voy a dar una receta riquísima, cuyo ingrediente protagonista es el aguacate.

Como sabréis, la pulpa del aguacate es muy oxidativa y en cuanto entra en contacto con el aire, tiene su color verdoso –amarillento a negro. Hay un truquito para que esto no pase, y es simplemente dejando el hueso interno junto con la pulpa, hasta que vayamos a utilizar esta en nuestra elaboración. También se puede evitar la oxidación, con unas gotas de limón.

Y dicho esto, vamos directamente a dar los ingredientes para preparar es receta, con la que sorprenderéis a quien se la preparéis:

INGREDIENTES:

.- Aguacates (1 aguacate y medio aprox.)

.- Gambas rojas ( 1 por persona)

.- 125 gramos de yogur natural,

.- 25 gramos de queso de untar,

.- 1 C/S de zumo de lima natural

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- Escamas de sal de pimentón –Pasión&Carácter.

.- 1 C/S de aceite de sésamo

.- Sal y pimienta

PREPARACION:

1.- Pelar las gambas, y reservar junto con las cabezas.

2.- Poner un cazo a calentar, con aceite de oliva ( 5 C/S), y cuando este caliente, freír las cabezas, machacarlas un poco para extraer todo su jugo. Apartar del fuego, tapar y dejar infusionar.

3.- Cortar los aguacates por la mitad, retirar el hueso y la piel, colocar la pulpa en el vaso de la batidora , añadir el yogur natural y el queso de untar. Añade también el zumo de lima recién exprimido, el aceite de oliva virgen extra ( 3C/S), el aceite de sésamo ( 1 C/P) y salpimentar al gusto.

4.- Batir, lo necesario para que quede una textura fina. Probar y rectificar de sal

5.- Emplatar en copas de coctel, añadiendo unas cuantas escamas de sal de pimentón, colocar la gamba en un lateral y regar un el aceite de las cabezas.

Composición Mousse de aguacate y gamba roja

Composición Mousse de aguacate y gamba roja

Os animo a que elaboréis esta receta, porque merece mucho la pena, por lo buena que esta y porque quedareis como auténticos expertos.

Sed Felices y nos vemos en el próximo post.

Paola Correcher.

Aguacate

EL AGUACATE…una fruta con muchas propiedades para nuestro organismo!

Ya os comente en el post “Coquetas de cacao…riquísimas y con mucha tradición”, que hoy os hablaría del AGUACATE, yo lo conozco desde hace muchos años, y durante mi estancia en México, lo conocí mas a fondo y lo probé en muchas de sus versiones, que no son pocas.

Pero como siempre, antes de nada, conozcamos un poco mas a esta fruta.

El aguacate, es el fruto del aguacatero ( Persea Americana), de hojas verdes y sus flores pequeñas y de color amarillo verdoso. Pertenece a la familia de las Lauráceas ( como el laurel, canela y alcanfor). Tiene forma de pera, cuya superficie es rugosa de color verde, morado e incluso negro, su pulpa es verde-amarillenta y posee un hueso central.

Su origen parece estar en México, donde ya se cultivaba en el año 1500 a.c, también hay constancia de su presencia en Perú. Los españoles a su llegada a América y descubrirlo, lo llamaron “ Pera de las Indias”, porque su forma les recordaba a las peras españolas.

La palabra aguacate viene del dialecto azteca, el náhuatl “ AHUACTL” y que significa “ Testículo” por su forma, de aquí que se le conociera como la fruta de la fertilidad, la consideraban una fruta afrodisíaca, por su gran contenido en vitamina D y E, lo que le otorga un gran valor energético. Los españoles, hicieron una traducción literal de la palabra nahualt, y lo llamaron como lo conocemos en nuestros días.

Fueron los españoles quienes lo extendieron por el resto del continente y lo trajeron a Europa. En la actualidad, en España se cultiva, sobre todo, en Andalucía y Canarias.

Propiedades beneficiosas para nuestra salud:

.- Es rico en Potasio, importante para el correcto funcionamiento muscular y nervioso y también evita la retención de líquidos.

.- Nos aporta Magnesio, que ayuda al correcto funcionamiento del sistema nervioso, muscular e inmunológico.

.- Rico en Vitamina E, excelente antioxidante, para el retraso del envejecimiento. También nos aporta vitaminas A, C, D, K y del grupo B.

.- Contiene Acido Fólico, presencia importante durante el embarazo y asi evitar malformaciones en el feto.

.- Rico en fibra, ideal para regular los niveles de azúcar en sangre.

.- Contiene omega 3, grasas saludables que evitan la acumulación de grasas perjudiciales, cuidando nuestro sistema cardiovascular.

.- La semilla interior, posee muchos nutrientes y podemos aprovecharnos de ellos, haciendo infusiones con ella (antes hay que retirarle la piel marrón que la recubre), o rallándola directamente en nuestras elaboraciones.

.- Las propiedades que tiene la pulpa también pueden ser aprovechadas si la aplicamos sobre nuestro rostro y cuello, consiguiendo una piel mas nutrida, joven y elástica.

Es importante cuando vamos a comprar aguacates, saber cuando queremos consumirlo y en base a eso, elegir las piezas mas adecuadas. Si se va a utilizar pronto, es necesario que las piezas, si las agitamos, el hueso interno, se mueve en el interior, o bien presionando la piel, ligeramente, a ver si cede. Esto querrá decir que esta en su punto de madurez. Si por el contrario, no tenemos prisa en utilizarlo, debemos elegir piezas que estén mas verdes, porque este fruto, sigue madurando una vez cortado. Un truco para acelerar la maduración, envolverlas en papel de periódico y dejar fuera de la nevera.

Al principio os he dicho que en México, lo comí de muchísimas formas, es muy versátil en la cocina, mi madre, hasta entonces, nos los hacia rellenos de gambas, creo que es la manera que la gente mas conoce, junto con el guacamole. Pero no os quedéis aquí, e investigar con este fruto, porque os dará mucho juego en vuestras elaboraciones.

Ojalá os haya parecido interesante, todo lo que os he contado sobre “El Aguacate” y en el próximo post, dos daré una receta con este fruto, que a mi particularmente, me encanta!

Paola T.

El Chayote

EL CHAYOTE…un fruto rico, muy saludable y poco conocido!

En el anterior post “Guisantes frescos con Jamón y Ajetes Tiernos…receta fácil, completa y muy saludable!” ya os delante de que os iba a hablar hoy… del CHAYOTE. Lo descubrí cuando viví en México, ya han pasado unos cuantos años, fue en el año 1992, y debo deciros que me fascino, por su rico sabor, textura y por lo versátil que puede ser en la cocina. Estoy muy contenta, porque ya podemos encontrarlo en Valencia, en el mercado central, en varios puestos, uno de ellos son de importación, pero en el resto son cultivados en Valencia.

Tengo mucha relación con la Cooperativa San Isidro de Segorbe y en una de las ocasiones que fui con mi amiga Rosario a comprar a su tienda, me encontré con que tenían chayotes, no me lo creía, con lo que llame al Gerente Rafa, para preguntarle, el se sorprendió de mi pregunta y de que lo conociera y me confirmo, que un socio de la cooperativa lo cultiva y los lleva a vender allí.

Asi que, dejarme que os cuente cosas interesantes sobre este fruto y veréis como os animáis a probarlo.

El chayote, cuyo nombre científico es Sechium Edule, viene de una palabra de origen azteca ( náhuatl) y que significa, “ Calabaza espinosa” es un fruto comestible de la chayotera planta cucurbitácea, parientes de los melones, pepinos, calabacines y sandia, aunque se distingue de estos, en que tiene una sola semilla grande. Tiene forma de pera. Hay muchas variedades, con lo que su aspecto puede cambiar en cuanto al color y textura externa, puede ser con espinas o lisos.

El cultivo del chayote, tiene su origen en Mesoamérica y utilizado por diferentes culturas desde antes de la llegada de los españoles a América. México fue el país que lo domesticó.

Se introdujo en Europa en el siglo XVIII y XIX, y de allí se extendió a África, Asia y Australia. En Estados Unidos entro a finales del siglo XIX.

Los beneficios del chayote para nuestra salud:

.- Con un bajo contenido en calorías, por lo que es ideal para personas que estén llevando a cabo una dieta de adelgazamiento.

.- También con bajo contenido en sodio, por lo que su consumo es ideal para personas hipertensas.

.- No contiene colesterol ni grasas saturadas.

.- Es una fuente estupenda de fibra, también ayuda a la disminución de peso, contrala los niveles de azúcar en sangre.

.- De alto contenido en Vitamina C, folato, tiamina, riboflavina ( B2) fundamental para la producción de glóbulos rojos y piroxina ( B6) fundamental para la producción de glóbulos rojos.

.- Aporte de antioxidantes que nos ayudan a mantener nuestro organismo en perfecto al destruir a los radicales libres dañinos para nosotros.

Es curioso porque no solo se come el fruto ( chayote), como hortaliza, tanto, cruda en zumo, cocida, en ensaladas, guisos, como guarnición y en cremas, si no que también se comen las raíces, que son parecidas a las patatas, asi como las hojas.

Ojala y os haya parecido interesante y que os haya movido la curiosidad para animaros a comprarlo.

Os espero en el siguiente post donde os dejare una receta, riquísima y super sana con chayote. Hasta entonces…SER FELICES!

Paola T.

Colage Tomates.

El tomate…que haríamos sin él!!!

Hoy os voy a hablar de un producto, sin el que mas de uno, no podríamos vivir. En mi caso, esta presente continuamente en mi cocina y en mis elaboraciones. Como mas me gusta prepararlo, es rallado en cualquier ensalada y en gajos, con un poco de pimienta negra recién molida y un buen correón de aceite de oliva virgen extra, para “ Toma pan y moja”. Existen muchas variedades y lo mejor, es que cada uno, tiene su fin culinario, por ejemplo, los tomates pera, generalmente, son usados para hacerlos en conserva o para rallarlo y hacer tomate frito casero. El tomate raf, esta considerado como el “ pata negra” de los tomates, ideal para ensaladas, por cierto, es mi favorito con diferencia. Los cherry, como decoración de platos y para pastas, etc. En nuestra gastronomía, es el protagonista de muchas recetas, salmorejo, gazpacho, para casi todos los sofritos, en ensaladas, en salsas, y asi en un sinfín mas. Por eso este post, quiero hacerlo en homenaje a él…a EL TOMATE!

En cuanto al origen del tomate, no esta nada claro, hay una corriente que defiende su procedencia de los andes, Perú, en tiempos preincaicos, y otros a México por los mexicas o aztecas. Lo que esta claro es que su origen esta en Sudamérica.

Su nombre científico es Lycopersicon escultelum (comestible en latín), es una fruta que pertenece a la familia de las solanáceas. Su nombre en español viene de la palabra azteca (náhutl) “ XITOMATL” (fruto con ombligo), hasta la fecha, en México al tomate rojo, se le llama “JITOMATE”, y “ TOMATE”, a una variedad de tomate, tomatillo acido y de color verde.

Es tras la conquista de América, cuando los españoles introducen el tomate en sus colonias del Caribe, en Filipinas, es por aquí por donde entra en el continente asiático.

En Europa entra a mediados del siglo XVI, se adapto muy bien al clima mediterráneo. Pero durante muchos años, fue considerado como un alimento toxico, aunque se usaba en algunas ocasiones con fines medicinales. A mediados del siglo XVIII, unos marineros del mediterráneo, muy valientes, lo probaron, tal y como les habían contado que lo hacían en América, y al pasar el tiempo y no enfermar, demostraron que no era un alimento toxico. Y gracias al botánico Phillip Millar, limpio la reputación del tomate y desde entonces, se ha hecho ingrediente indispensable en cualquier cocina que se precie.

Tiene muchos beneficios para nuestra salud:

.- Nos aporta un mínimo de calorías (El 95% de su peso es agua y el resto hidratos de carbono), por lo que para las dietas de adelgazamiento o control de peso, es ideal, su consumo.

.- Es un alimento depurativo, y muy eficaz contra el estreñimiento.

.- Nos aporta importantes cantidades de minerales como el potasio, regulando el balance de agua en nuestro organismo y el magnesio que nos ayuda a eliminar los metales pesados y toxinas que no necesita nuestro cuerpo, también nos ayuda a producir energía y fuerza muscular.

.- Contiene importantes vitaminas como la B1, B2, B5, C y carotenoides como el licopeno ( es el pigmento que le da el color ROJO característico al tomate), aparte de ser antioxidantes y proteger a nuestro organismo.

Como siempre, os espero en el siguiente post, y ojala que hayáis disfrutado conociendo un poco mas, a este pedazo de alimento.

Paola Correcher.