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Corazones San Valentín

San Valentín…no solo el día del amor, sino también de la amistad y la familia!

Siempre he pensado que durante todo el año hay que estar enamorado de la VIDA, de todo lo que nos rodea, familia, amigos…y demostrárselo cada vez que podamos.

Pero porque hay un día especial para esta celebración? Pues por lo que he podido informarme, los orígenes de esta celebración están en Roma en el siglo III, cuyo emperador Claudio II ( Claudius Aurelius Marcus Gothicus), prohibió celebrar matrimonios entre los jóvenes, ya que entendía que los hombres sin familia y sin obligaciones, serian mejores soldados. Pero un sacerdote llamado Valentín, desoyó esta orden, porque no estaba de acuerdo que se impidiera quererse a las parejas y sellar su amor ante Dios y en secreto siguió casando a todos los jóvenes enamorados que se lo pedían. Cuando el emperador se enteró de las practicas del sacerdote, ordeno su arresto y le propuso que se renunciaba a su fe, le perdonaría su desobediencia, pero el sacerdote, no cedió y fue encarcelamiento y posteriormente ejecutado.

Para los que os guste celebrar este día, os he preparado un menú completo, económico y rico, con el que podéis sorprender y agasajar a vuestras personas queridas y con el que quedareis como unos auténticos CHEF.

Ostras con aire de lima

Ingredientes:

.- Ostras frescas

.- Lima

.- Sal y azúcar

.- Lecitina

.- Salsa Tabasco (opcional)

Preparación:

1.- Cuando vayamos a comprar las ostras, decir que os las abran un poco para que luego cuando lleguéis a casa, con una puntilla, las abráis fácilmente.

 2.- Cuando las tengáis abiertas, cortar con el cuchillo la adherencia que une la carne de la ostra con el caparazón.

3.- Para preparar el aire de lima, exprimir el zumo de la lima, doblar su volumen de agua, añadir una pizca de sal, ½ C/C de azúcar, 1 C/C de Leticita, batir, primero enérgicamente con la batidora, para mezclar todos los ingredientes. Después, batir, dejando que el aire entre en la mezcla, para que vaya subiendo. Cuando tengamos la cantidad suficiente de aire, dejar de batir.

4.- Picar hielo, y poner una capa de este en una fuente e ir colocando las ostras hasta llenar la fuente.

5.- Si optáis por añadir unas gotas de tabasco, es el momento de hacerlo en cada una de ellas.

6.- Con una cucharita, ir colocando el aire de lima sobre cada ostra.

Tosta con alcachofa, tomates secos, queso parmesano y aceite de chile.

     Ingredientes:

.- 300 gr de harina

.- 5 gr de levadura (fresca)

.- 4 alcachofas

.- 100 gr tomates secos – Pasión&Carácter

.- Queso parmesano

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- chile (morita)

  Preparación:

1.- Para preparar el aceite de chile, colocar en un frasco hermético, chiles ( a vuestra elección), partidos ( para que suelten antes el picor), llenar el frasco con aceite de oliva y dejar macerar.

1.- Disolver la harina y la levadura en agua tibia (150 ml), aceite (1 C/S) y sal ( 1 C/C). Amasar hasta obtener una masa elástica. Dejar reposar 30’ tapada con un paño.

2.- Limpiar las alcachofas y cortarlas, exprimirles un poco de limón (para que no se oxiden) y salpimentar al gusto.

3.- Poner a calentar una sartén con aceite de oliva ( 4 C/S), e ir friendo las alcachofas a fuego muy bajo, por tandas. Sacar a un plato y reservar.

4.- Estirar la masa, dándole forma de rectángulo, añadir las alcachofas y los tomates secos, y colocar la masa sobre papel sulfurizado en una fuente, apta para el horno.

5.- Calentar el horno a 200º y hornear unos 35’.

6.- Sacar del horno y colocar las lascas de parmesano y regar con unas gotas de aceite de chile.

Patatas a lo pobre con huevo poché y lascas de trufa

     Ingredientes:

.- 2 Patatas medianas ( para freír)

.- 2 Huevos frescos

.- 4 dientes de ajo

.- Trufa negra

.- Aceite de oliva Virgen extra – Pasión&Carácter

. – Escamas de Sal bio – Pasión&Carácter y Pimienta

Preparación:

1.- Pelar y cortar en laminas, no muy gruesas las patatas. Sala y reserva.

 2.- Pon una sartén con abundante aceite de oliva a calentar y freír junto con los ajos, sin pelar y solo cortados por la mitad, a fuego medio y tapadas, las patatas, los 7’ primeros minutos (para que se ablanden un poco). Después subir el fuego para que terminen de hacerse y se doren. Sacar sobre papel film para eliminar el exceso de grasa. Reservar

3.- Poner a calentar un cazo con agua, y dejar que empiece a hervir.

4.- Forrar una taza con papel film y dejar un sobrante por los lados.

5.- Colocar un chorreón de aceite en la base, cascar el huevo, salpimentar al gusto y hacer un nudo con el film.

6.- Introducir las bolsitas, con cuidado en el agua y dejar cocer 6´, sacar del agua y reservar.

7.- Colocar las patatas en una fuente, cortar las bolsitas con los huevos y dejar caer sobre las patatas. Con un rallador o con un corta quesos, sacar unas lascas de la trufa y repartirlas por la fuente.

Carpaccio de piña, con miel de azahar, almendras picadas y ralladura de lima.

Ingredientes:

.- 1 piña madura

.- Miel de azahar – Pasión&Carácter

.- Almendras

.- Limas

  Preparación:

1.- Pelar la piña y cortarla en laminas muy finas. Reservar

2.- Picar las almendras, en un mortero o con un procesador de cocina, a mi me gusta que los trozos sean irregulares, asi que, lo hago con el mortero. Reservar.

3.- Colocar el carpaccio de piña en una fuente, la miel ( 3 C/S), la ralladura de lima y dejar macerar una hora.

4.- Antes de servir, esparcir las almendras por encima de la piña.

Espero que os guste el menú que os he dado y que disfruteis mucho, de todos vuestros seres queridos.

Nos vemos en el siguiente post, donde os presentare un nuevo producto de Pasión&Carácter, hasta entonces…SED FELICES!

Paola T.

 

Alcachofas

La alcachofa, una gran hortaliza…..conozcámosla un poco mas!!!!

Hoy estoy encantada de hablaros de esta hortaliza, es una de mis favoritas, sino la que mas, en cualquiera de sus versiones, que son muchas, y siempre esta presente en mi cocina.

Es el fruto de la alcachofera , su nombre científico (Cynara scolymus), originaria del norte de África y sur de Europa, de ahí que su cultivo mas generalizado, se situa en la cuenca del mediterráneo, siendo España e Italia, los países de mayor producción a nivel mundial, aunque actualmente, ya se encuentran amplias zonas de cultivo en California, Chile, Perú y México.

Se conoce desde la antigüedad, la palabra alcachofa, procede del nombre árabe “al-kharshûf”, y que significa “ Lengüetas de la tierra”, se cree que por sus singulares hojas. Este nombre se debe a que fueron los árabes quien la introdujeron en España. Hasta el siglo XVI, cuando cogió fama y fue introducida en las cocinas como un producto de refinamiento. Y durante el siglo XIX, se propago su cultivo hasta el continente americano.

Es una hortaliza, propia del invierno. Su recolección, comienza en Octubre, por lo que la mejor temporada para su consumo es en Otoño. Es muy saludable, compuesta mayoritariamente de agua, muy bajo contenido en grasas, por lo que su consumo en caso de dietas de adelgazamiento y control de peso, es ideal. Rica en minerales, sobre todo en potasio, aunque también están presentes, el magnesio y los esteroles. En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de B1, equilibrando nuestro sistema nervioso. Excelente depurativo, ayuda a nuestro organismo a expulsar toxinas que no necesitamos.

Como os comentaba al principio, la alcachofa, tiene muchas versiones culinarias, yo os puedo decir, que la utilizo para todo, en guisos, enteras al vapor, a la plancha, al horno, en tortilla, salteadas con ajetes, y a lo mejor os parece extraño, pero en mi casa suelo hacerla mucho, para cenar en ensalada, la alcachofa cruda, si, si…cruda, cortada en rodajas, lo mas finas posibles, con tomate de conserva, unas laminas de cebolla tierna en juliana, y aderezada con sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra….para chuparse los dedos!!!!

Pero hoy os voy a dejar una receta, que me gusta especialmente, por lo fácil de elaborarla, y porque prácticamente, todos los ingredientes son de Pasión&Carácter.

ALCACHOFAS AL HORNO CON SOBRASADA DE NARANJA Y MIEL DE AZAHAR

Ingredientes:

.- Alcachofas frescas

.- Sobrasada de Naranja y Aceite de Oliva de Pasión&Carácter.

.- Miel de Azahar de Pasión&Carácter.

Preparación:

1.- Retirar, todas las hojas duras exteriores, cortar las puntas y darle un golpe en la superficie, para que se habrán.

2.- Tener preparado, el mismo numero de rodajas de sobrasada que de alcachofas, colocar cada rodaja, sobre cada alcachofa.

3.- Rociar la superficie con 1(C/C) de miel de azahar.

4.- Meter al horno, precalentado a 180º, hasta que veáis que la sobrasada se ha derretido y la miel se ha caramelizado.

Alcachofa con Sobrasada y Miel - Pasión&Carácter.

Alcachofas con Sobrasada y Miel – Pasión&Carácter.

Y ya tendréis listo un plato de temporada, rápido, barato y rico, muy rico!!!

Espero que os haya gustado, y si os animáis a hacer esta receta, me contéis que os ha parecido!!!!

Paola Correcher.