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Lapas - Pasión&Carácter.

LAPAS…..molusco de gran sabor!!!!

Hola a tod@s!!!

En el anterior post “ HUEVAS DE MERLUZA…..ricas y muy saludables”, os adelante que hoy os hablaría de LAS LAPAS, son un rico molusco, que me trae recuerdos entrañables, de cuando íbamos mi familia y yo a veranear a Gijón. Recuerdo como mis padres, mi hermano y yo, nos íbamos a la playa a coger llampares, nombre por el que se las conoce allí. Al llegar a casa de mi tía-abuela, nos las cocinaba, y disfrutaba mucho comiéndomelas!!! No son fáciles de coger, ya que como su nombre indica, si no haces el movimiento rápido en con la punta de un cuchillo o navaja, ya no abra forma de despegarla de la roca, porque se pega como una lapa. Debo reconocer, que al principio, no era capaz de coger ni una, así que, yo me dedicaba a encontrarlas!! Es una pena, saber que están en peligro de extinción, por lo que lo que os he contado que hacíamos, evidentemente ya no se puede, ni debe hacerse.

Ahora os hablare un poco de ellas, su nombre científico es Patella Vulgata, especie comestible de caracol de mar. Es un molusco univalvo, gasterópodo marino que respira mediante pulmones y cuyo hábitat se encuentra en los mares del Mediterráneo y Atlántico. Vive pegada a las rocas, y solo sale por la noche a comer, micro algas, esporas o algas verdes, y es curioso, porque luego, vuelve al lugar exacto en el que estaba, dicen que siguiendo el rastro mucoso que van soltando.

Las lapas nacen machos, pero a los 2 o 3 años, una gran parte, se vuelven hembras. Tienen actividad sexual desde los nueve meses y la puesta y fecundación (externa), se da una vez al año entre Octubre y Diciembre.

En España, se tiene constancia de su consumo desde tiempos prehistóricos, ya que se han descubiertos restos fósiles en yacimientos y cuevas ( como las de Altamira), y parece ser que una vez consumidas, sus conchas las utilizaban para preparar la base de sus tintes, con los que realizaban los dibujos encontrados.

En cuanto a su propiedades nutricionales, os puedo contar que son ricas en proteínas, vitaminas ( A y B) y minerales (Fosforo, Yodo, Potasio, Sodio, Zinc). Aportan la mayoría de los aminoácidos esenciales y a diferencia de otros mariscos, no aportan apenas colesterol.

A mi madre, como buena asturiana, le gusta comerse casi todo el marisco crudo y con las lapas, no hay excepción, a mi particularmente, no me gustan crudas, las prefiero cocidas, a la brasa o guisadas. Mi tía nos las hacia, con arroz y en salsa, que es como mas me gustan. Así que os dejo la receta, un poco customizada a mi gusto.

LLAMPARES AL ESTILIO DE MI TIA

Ingredientes:

.- Llampares

.- Cebolla tierna

.- Guindilla (opcional)

.- Pimenton

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- Escamas de sal de Pimenton – Pasión&Carácter

.- Sidra o en su defecto, vino blanco Pasión de Macabeo – Pasión&Carácter

Preparación:

            1.- Limpiar muy bien las llampares y pelar y cortar la cebolla muy finamente. Reservar.

            2.- Poner una cazuela a calentar con aceite de oliva virgen extra ( 4 C/S), cuando haya cogido temperatura, añadir la cebolla, y la guindilla entera ( siempre se esta a tiempo de quitar, cuando se consiga el picante deseado), y dejar cocinar hasta que la cebolla este transparente.

            3.- Retirar del fuego e incorporar el pimentón al gusto, darle unas vueltas y volver a colocar al fuego.

            4.- Glasear con la sidra o el vino blanco, y así conseguir despegar todos los sabores, cocinar hasta que evapore el alcohol.

            5.- Es el momento de añadir las llampares, y dejar cocinar a fuego suave, hasta que la vulva, se despegue de la concha.

            6.- Por ultimo, emplatar y antes de sacar a la mesa, espolvorear con unas escamas de sal de pimentón.

Espero que os animéis con esta receta, pero deciros que de cualquiera de las maneras que las cocinéis, os aseguro que os encantaran!!!

Nos vemos en el próximo post, que dedicare a daros mas ideas para el reciclado de nuestros tarros.

Paola Correcher.