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Pote Gallego - Pasión&Carácter.

POTE GALLEGO…un plato con mucho fundamento!

Ya os adelante en el post “El GRELO…una muy sana verdura y que combina con infinidad de alimentos!” que hoy os daría una receta con este ingrediente. Por eso os voy a hablar del POTE GALLEGO y os diré como elaborar este completísimo plato.

El Pote Gallego, es una sopa o caldo, que da como resultado de la cocción de verduras, legumbres y carne. Originario de Galicia una región del Norte de España, posiblemente de la hambruna y escasez de la época. Los primeros potes, seguramente serian agua con grelos, huesos y el unto gallego, pero con el paso del tiempo, se ha ido mejorado mucho hasta convertirse en un guiso tradicional, variado, equilibrado, que nos aporta mucha energía, por lo que es ideal su consumo en los días de lluvia, frio y nieve.

Yo os dejo la receta que siempre ha hecho mi mami y que hace tiempo, hago yo también.

.- INGREDIENTES:

.- 1 manojo de Grelos

.- 200 gr alubias blancas

.- 1 patata grande

.- 1 Nabo

.- 1 Hueso de Jamón

.- 50 gr Unto Gallego

.- 1 Patita de cerdo

.- 1 Chorizo

.- Sal

.- PREPARACIÓN:

.- Poner el día anterior, a remojo las judías blancas.

.- Colocarr una olla con agua, al fuego y agregar las judías blancas el hueso de jamón, el unto, la patita de cerdo y el chorizo y dejar cocer aproximadamente 1 hora y media a fuego lento. Ir desespumando.

.- Pelar y cortar, cascándolas, las patatas y el nabo. Limpiar y cortar los grelos y añadir todo a la olla.

.- Salar al gusto y dejar cocer ½ hora mas.

.- Retirar del fuego y dejar reposar, hasta el momento se servirlo.

CONSEJO: Elaborar la receta el día anterior a su consumo, asi tendrá mas sabor.

Espero que os haya gustado el post de hoy y nos vemos en el siguiente…hasta entonces, SED FELICES!

Paola Correcher.

 

Aguacate

EL AGUACATE…una fruta con muchas propiedades para nuestro organismo!

Ya os comente en el post “Coquetas de cacao…riquísimas y con mucha tradición”, que hoy os hablaría del AGUACATE, yo lo conozco desde hace muchos años, y durante mi estancia en México, lo conocí mas a fondo y lo probé en muchas de sus versiones, que no son pocas.

Pero como siempre, antes de nada, conozcamos un poco mas a esta fruta.

El aguacate, es el fruto del aguacatero ( Persea Americana), de hojas verdes y sus flores pequeñas y de color amarillo verdoso. Pertenece a la familia de las Lauráceas ( como el laurel, canela y alcanfor). Tiene forma de pera, cuya superficie es rugosa de color verde, morado e incluso negro, su pulpa es verde-amarillenta y posee un hueso central.

Su origen parece estar en México, donde ya se cultivaba en el año 1500 a.c, también hay constancia de su presencia en Perú. Los españoles a su llegada a América y descubrirlo, lo llamaron “ Pera de las Indias”, porque su forma les recordaba a las peras españolas.

La palabra aguacate viene del dialecto azteca, el náhuatl “ AHUACTL” y que significa “ Testículo” por su forma, de aquí que se le conociera como la fruta de la fertilidad, la consideraban una fruta afrodisíaca, por su gran contenido en vitamina D y E, lo que le otorga un gran valor energético. Los españoles, hicieron una traducción literal de la palabra nahualt, y lo llamaron como lo conocemos en nuestros días.

Fueron los españoles quienes lo extendieron por el resto del continente y lo trajeron a Europa. En la actualidad, en España se cultiva, sobre todo, en Andalucía y Canarias.

Propiedades beneficiosas para nuestra salud:

.- Es rico en Potasio, importante para el correcto funcionamiento muscular y nervioso y también evita la retención de líquidos.

.- Nos aporta Magnesio, que ayuda al correcto funcionamiento del sistema nervioso, muscular e inmunológico.

.- Rico en Vitamina E, excelente antioxidante, para el retraso del envejecimiento. También nos aporta vitaminas A, C, D, K y del grupo B.

.- Contiene Acido Fólico, presencia importante durante el embarazo y asi evitar malformaciones en el feto.

.- Rico en fibra, ideal para regular los niveles de azúcar en sangre.

.- Contiene omega 3, grasas saludables que evitan la acumulación de grasas perjudiciales, cuidando nuestro sistema cardiovascular.

.- La semilla interior, posee muchos nutrientes y podemos aprovecharnos de ellos, haciendo infusiones con ella (antes hay que retirarle la piel marrón que la recubre), o rallándola directamente en nuestras elaboraciones.

.- Las propiedades que tiene la pulpa también pueden ser aprovechadas si la aplicamos sobre nuestro rostro y cuello, consiguiendo una piel mas nutrida, joven y elástica.

Es importante cuando vamos a comprar aguacates, saber cuando queremos consumirlo y en base a eso, elegir las piezas mas adecuadas. Si se va a utilizar pronto, es necesario que las piezas, si las agitamos, el hueso interno, se mueve en el interior, o bien presionando la piel, ligeramente, a ver si cede. Esto querrá decir que esta en su punto de madurez. Si por el contrario, no tenemos prisa en utilizarlo, debemos elegir piezas que estén mas verdes, porque este fruto, sigue madurando una vez cortado. Un truco para acelerar la maduración, envolverlas en papel de periódico y dejar fuera de la nevera.

Al principio os he dicho que en México, lo comí de muchísimas formas, es muy versátil en la cocina, mi madre, hasta entonces, nos los hacia rellenos de gambas, creo que es la manera que la gente mas conoce, junto con el guacamole. Pero no os quedéis aquí, e investigar con este fruto, porque os dará mucho juego en vuestras elaboraciones.

Ojalá os haya parecido interesante, todo lo que os he contado sobre “El Aguacate” y en el próximo post, dos daré una receta con este fruto, que a mi particularmente, me encanta!

Paola T.

Guisantes frescos.

LOS GUISANTES….ricos y muy saludables!!

Hoy voy a hablaros de los guisantes frescos que tanto me gustan, y como estamos en plena temporada de ellos, quiero que los conozcáis un poco mas y que los incluyáis en vuestra dieta, porque merece la pena.

Salimos de las navidades, en las que todos, nos hemos pasado un poco con las comidas, hasta llegar a sentirse empachados como yo, y lo que buscamos es desintoxicarnos un poco y purificar nuestro organismo de los excesos.

El guisante, también llamado arveja o chicharo, su nombre científico es Pisum Sativum, es una planta herbácea de la familia de las leguminosas ( Facabea). Es una vaina con unas semillas redondas de color verde brillante, en su interior.

Su origen no esta muy claro pero parece que procede de las en Oriente Medio y Asia Central, desde donde se introdujo en Europa. Hasta el siglo XVI, el guisante se utilizaba seco como forraje para los animales.

Hay cierta discusión sobre si es una legumbre o una verdura, y la explicación que dan a mi me convence bastante. Las vainas tiernas pueden considerarse como verdura y las semillas, los propios guisantes, como legumbres.

En la actualidad su cultivo esta muy extendido por todo el mundo, y se pueden consumir frescos, secos o en lata. Pero aprovechemos que ahora los podemos degustar frescos, ya que su sabor el mas dulces por la presencia de azucares simples y sabrosos, contienen mas agua que los secos, menos proteínas e hidratos de carbono.

Hablemos ahora de los beneficios que tiene su ingesta para nuestro organismo:

.- Bajo aporte calórico, por lo que para personas que estén a dieta o para el control de peso, son ideales.

.- Al ser ricos en vitaminas de grupo B, nos ayudan al buen funcionamiento del sistema nervioso.

.- Por su contenido en fibra y proteínas, que ayudan a regular la descomposición de los almidones en azucares ( Hidratos de carbono), los niveles de azúcar en sangre, pueden ser estables.

.- Su alto contenido en acido fólico y vitamina C, es un antioxidante excelente.

.- También contienen minerales como el hierro, fosforo, magnesio, cinc y potasio.

En el próximo post, os daré una receta muy sana para hacer con guisantes frescos…no os la perdáis!

Paola T.

Chile Morita

LOS CHILES, y en especial el Morita…merece la pena conocerlo!!!

Hoy os voy a hablar de “Los Chiles” y os preguntareis por que, pues porque a parte de vivir casi 4 años en Veracruz, me encantan, creo firmemente, que en su justa medida, aportan a las elaboraciones un toque muy, pero que muy especial. Y dentro de los chiles ,mas concretamente del “ Chile Morita”, es mi favorito, y porque mi amigo John Mora, me acaba de traer una bolsa, directa de México, y lo primero que he hecho, ha sido hacer una salsa con él a mi estilo. Os preguntareis cual es mi estilo, pues la respuesta es, que siempre que cocino alguna receta que no es mía, intento darle mi toque especial y adaptarla a mis gustos. Mas adelante, os dejare la receta de esta salsa, y os animo mucho a que la elaboréis, porque os puede dar mucho juego, en diferentes elaboraciones. La conserváis en un tarro hermético en la nevera, y podréis utilizarla, como acompañamiento de carnes, pescados, para hacer unas patatas a la brava, como sofrito de guisos de carne, tanto rojas como blancas, etc.

Bueno, como siempre, os contare un poco de origen de este chile, curiosidades y beneficios para la salud:

La palabra chile, viene del náhuatl, CHILLIY, y se aplica a numerosas variedades de frutos picantes de la familia de las solanáceas.

El chile morita, es originario de México, se cultiva en tierras templadas y calientes. Es un chile seco y ahumado, su cascara es tersa, brillante. Se obtiene de una variedad pequeña del jalapeño, es picante y con cierta dulzura, algunos expertos dicen que es mas sabroso que el chile chipotle. Su consumo mas generalizado, es en Veracruz, Puebla y D.F, en forma de salsa, en guisos de carne, pollo, cerdo, en encurtidos o en adobo.

Los chiles, tienen beneficios para la salud, ya que son ricos en vitamina C y A. Ricos en proteínas, por lo que su consumo, disminuye el riesgo de sufrir gripes, resfriados, previene el envejecimiento prematuro, mejora el proceso digestivo y evita problemas estomacales. Ayuda a bajar los niveles de colesterol y es un gran anticoagulante. El chile morita, en especial, tiene propiedades antiinflamatorias y analgésicas.

Que os parece todo lo que hemos aprendido??? Toda una joya es este chile!!!

SALSA DE CHILE MORITA A MI ESTILO

Ingredientes de salsa morita

Ingredientes de salsa morita

Ingredientes:

.- Chiles morita secos ( la cantidad, será al gusto picante de cada uno), yo le he puesto 3 chiles, pero bien desvenados, es decir, quitarles las pepitas y las pieles blancas del interior. De esta forma, picaran un poco menos.

.- 4 Tomates muy maduros

.- 1 Cebolla grande

.- 5 dientes de ajo

.- Aceite de oliva virgen extra

.- Sal al gusto

Preparación:

1.- Poner a remojo los chiles, en agua caliente, unos 20’ y reservar.

2.- Poner la cebolla (sin pelar), en una fuente y meter al horno, precalentado a 200º, y dejar cocinar 30’.

3.- Meter en la misma fuente, los tomates y seguir cocinando 20’ mas.

4.- Por ultimo, meter los dientes de ajos (sin pelar) y los chiles, y terminar de cocinar todo 10’.

5.- Sacar del horno, dejar enfriar y reservar.

6.- Pelar los tomates, los ajos, la cebolla.

7.- Colocar, la cebolla, tomates, ajos, chiles, la sal al gusto, en un procesador y triturar junto con el aceite de oliva, hasta conseguir una salsa ligera y con cuerpo.

Salsa de Chile Morita - Pasión&Carácter.

Salsa de Chile Morita – Pasión&Carácter.

Como siempre, espero que os haya gustado el post de hoy y nos vemos en el siguiente, donde os hablare del TOMATE.

Paola Correcher.

Santiagüiño

LOS SANTIAGÜIÑOS…….los conocéis???, pues merece mucho la pena!!!!

En el post anterior “LAS VIERIRAS……bivalvo sabroso y muy versátil”, os adelante del marisco del que hoy os voy a hablar.

Hace muchos años, que los probé, en uno de mis primeros veranos en Gijón (lugar de origen de mi mami), y puedo deciros que hasta el día de hoy, sigo teniendo en mi mente, su gran sabor, y como me sorprendió.

Vamos a conocer un poco mas a este crustáceo decápodo palinuro, cuyo nombre científico es Scyliarus arctus. El nombre de Santiaguiños, viene de que en su caparazón, tiene una protuberancias que recuerdan a la cruz de Santiago, y posiblemente también porque su captura, mas habitual es en las Rías Gallegas. Habita en aguas del mar Cantábrico y Océano Atlántico, entre las grietas de zonas rocosas y pedregosas, aunque también en fondos arenosos.

Durante el día permanecen escondidos entre las rocas, y es por la noche cuando salen a buscar alimento, que por lo general suelen ser larvas y pequeños peces, no muy duros, ya que no posee pinzas para poder triturarlos, sino un segundo par de antenas.

No es fácil encontrarlo porque no es muy abundante, de hecho esta en veda todo el año, solo se pueden capturar el mes de Julio (con nasas o tramallos) por lo que su precio es bastante caro, si que lo he encontrado en Madrid, y puede que en el Mercado Central de Valencia, por encargo, se pueda encontrar también….lo preguntaré!!

Como os comentaba antes, la primera vez que lo probé, me impresiono su sabor, intenso, pero delicado a la vez y su carne tan firme.

Es de los pocos mariscos, por no decir el único, que me fascina solo cocido, no necesita mas elaboración, creo que de lo contrario, se perdería toda su esencia, que es lo que mas los caracteriza.

Por si tenéis la oportunidad de encontrarlos, y os apetece probarlos, os cuento como cocerlos, porque es la forma mas fácil y la que mas me gusta, para que os queden en su punto justo.

SANTIAGÜIÑOS COCIDOS:

.- Ingredientes:

.- Santiagüiños

.- Sal gorda

.- Hojas de laurel (opcional)

.- Preparación:

        .- Poner una olla al fuego con agua, agregar 3 puñados de sal gorda y 2 hojas de laurel ( yo no suelo ponerlo, pero si os gusta, adelante).

         .- Cuando el agua rompa a hervir, es el momento de introducir los santiagüiños.

         .- Dejar que vuelva a romper el hervor y desde ese momento, dejar cocer entre 6’ -7’.

       .- Escurrirlos y ya los tendréis listo, se pueden comer calientes o fríos, a vuestro gusto y elección.

Espero que os haya gustado conocer a este crustáceo, tan atípico, en el siguiente post, os hablare de las “ Ortigas de Mar”, que tanto me gusta!!

Paola Correcher.

Erizos de Mar - Pasión&Carácter.

ERIZO DE MAR……marisco con un intenso sabor y muy buenas propiedades nutricionales!!!!

Tal y como os adelante en el post de “LAS GALERAS…..sepamos un poco mas de este rico crustáceo!!!!” ….hoy estoy encantada de hablaros de este marisco, no es que se haya comida en mi casa, muy habitualmente, pero recuerdo a mi madre, cuando los encontraba en el mercado, enseñarme como se abrían y comérselos crudos. Como yo con la comida, he sido muy curiosa, todo me gustaba probarlo, y debo deciros, que el recuerdo que tengo de la primera vez que lo probé, fue espectacular. Me gusta mucho el marisco en general, y los sabores fuertes, y en los erizos, se dan estas dos cosas. Su sabor es brutal, a puro mar y yodo. Poco se le necesita hacer, para disfrutar de ellos, aunque con los años, los he probado en varias versiones, y en todas me ha encantado, pero mas adelante os hablare de esto, ahora y como siempre, os contare algo sobre su origen.

El Erizo de mar, cuyo nombre científico es Paracentrotus Lividus, pertenece a la familia de los equinodermos (animales invertebrados marinos, que se caracterizan por tener púas y placas, que forman su caparazón). Son gregarios, es decir, que tienden a formar grupos muy numerosos, habitan en zonas costeras, y están pegados a las rocas o suelos donde excavan agujeros, y se protegen de las corrientes marinas.

No les gusta la luz, por lo que buscan la sombra e incluso se cubren con algas, piedras pequeñas y conchas, para evitarla.

Se alimentan de todo tipo de materia orgánica, animal o vegetal, viva o muerta, algas, plancton, y pequeños moluscos, como caracoles y mejillones. Comen por la noche, evitando así a los depredadores.

La mejor época para su consumo, son durante los meses entre Noviembre y Abril, aunque los mejores meses son Enero y Febrero, y son mas sabrosas las hembras que los machos, el inconveniente, es que hasta que no se abren, no se sabe si son unos u otros.

Las propiedad nutriciones de su ingesta, son ideales para nuestro organismo, ya que son de bajo contenido calórico y en hidratos de carbono, y alto contenido en proteínas ( desarrollo de los músculos), hierro ( prevención y tratamiento de las anemias), y yodo( ayuda a prevenir el hipertiroidismo), también nos aportan Vitamina A, Fósforo y Potasio.

Algo importante, es saber como se abren, pues se tiene que cortar un trozo del caparazón por el lado de la boca, con unas tijeras, ayudándose con un paño, para evitar los pinchazos con sus púas.

Como os comentaba al principio, mi madre se los comía crudos, es decir, una vez abierto, con una cucharita, ir comiéndose todas sus gónadas o huevas, en nuestro caso, ni siquiera les ponemos limón, ya que creemos que este acido enmascara el sabor de los mariscos en general, y yo también, es la mejor manera de degustar su intenso sabor, aunque también, se pueden comer cocidos, solo hay que sumergirlos en agua 2’ y los tendréis listos.

Pero una de las maneras que mas que ha gustado comerlos, fue gratinados, la primera vez que los probé así, fue en uno de mis restaurante favoritos de Valencia, LA SALVAORA, una delicia y una exquisitez, la pena, es que los quitaron de carta.

Pero como a mi me gusta tanto la cocina, y cuando pruebo en un restaurante un plato que me gusta, intento reproducirlo en mi casa, a mi estilo, así que, os dejo la receta de cómo los hago yo.

ERIZOS DE MAR GRATINADOS

.- Ingredientes:

.- Erizos de mar frescos

.- Nata liquida

.- Mistela Blanca – Pasión&Carácter

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- Preparación:

1 .- Abrir los erizos, como os he contado anteriormente.

2 .- Sacar con mucho cuidado las huevas a un plato y reservar.

3 .- Colar el liquido que contienen y reservar.

4 .- Limpiar bien los caparazones y poner a secar.

5 .- En una sartén, poner aceite de oliva virgen extra ( 3 C/S), y  flambear la mistela blanca ( 1 vasito).

6.- Añadir la nata, dejar cocinar 2’ y agregar el liquido colado, cuando la mezcla, tenga la textura deseada, retirar del fuego y reservar.

7.- En cada caparazón, colocar las huevas crudas de los erizos,  y  cubrir con la salsa.

8.- Meter al horno, precalentado a 180º, unos 7’.

Os preguntareis, porque no he añadido en la receta, ni cebolla, ni ajo, ni puerro, ni nada de nada en la salsa, pues muy fácil, no quiero que ningún sabor interfiera o enmascare el sabor del erizo, ya que en esta receta es el protagonista.

Espero que os haya gustado el post, y os animéis a elaborar alguna receta con nuestro protagonista de hoy.

En siguientes post, os hablaré de las VIEIRAS!!!

Paola Correcher.

Tirabeques

El Tirabeque….interesante, versátil y de consumo en primavera!!!

Tal y como os adelante en el post “Zanahorias moradas….que sabemos de ellas”, seguiré escribiendo sobre hortalizas de temporada – poco conocidas, y como acabamos de entrar en la primavera, que mejor que hablaros de una hortaliza de primavera….LOS TIRABEQUES! Yo hace años que los conozco, pero es desde hace un tiempo a esta parte, que los he incluido en mi dieta, y en muchas de mis elaboraciones en cocina.

El tirabeque, también conocido como Bisalto, perteneciente a la familia de las leguminosas, como también lo son los guisantes, pero de diferente especie ( Pisum Sativum Arvense).

Su origen parece ser muy antiguo, y su zona de cultivo, mas extendida, se sitúa en la cuenca del Mediterráneo y Asia.

Como os adelantaba al principio, es una hortaliza, cuyo consumo se centra en los meses de Marzo y Abril. Sus vainas son de color verde claro, brillante, aplanadas, muy tiernas y se traslucen sus granos interiores. Por lo que se todo, tanto vaina como sus semillas. Tiene un sabor dulzón, muy agradable y crujiente.

Antes de utilizarlos, es necesario que les retiremos la veta lateral que tiene y también los extremos, tal y como hacemos con las judías verdes.

Una vez están listos, ya podemos usarlo en cualquiera de nuestras preparaciones que son muchas, cocidas, al vapor, salteadas (con Aceite de Oliva Virgen Extra de Pasión&Carácter), guisadas, en ensaladas, en sopas, en tortilla, pero tenemos que tener también muy en cuanta, su tiempo de cocción, que no debe ser mucho, ya que pierde tanto propiedades nutritivas, como textura, que debe ser crujiente.

Como se recomienda siempre con las hortalizas verdes, cuando se han cocinado al vapor, o cocidas, se debe parar su cocción inmediatamente, para que siga manteniendo su color verde intenso, y la forma mas rápida de hacerlo, es sumergirlos en agua con hielo.

Ahora os hablare de las propiedades tan beneficiosas que tiene su ingesta en nuestro organismo. Ya que son ricos en fibra, lo que ayuda a regular el nivel de colesterol y azúcar en sangre. Contiene muchas proteínas vegetales, ideal para personas vegetarianas, o las que comen pocas proteínas animales. Por lo minerales y oligoelementos que contiene, muy buena opción para las personas que se encuentren débiles o cansadas. En cuanto a su aporte de vitaminas, es importante las del grupo B, que ayudan al sistema nervioso a fortalecerse y sobre todo la B1, como la tiamina, que regula el sueño, el estado de animo y el apetitito.

Creo que con todo lo que os he contado, para los que ya te tenéis introducida en vuestra dieta, os habrá servido para conocerla un poco mas, y para los que no, debéis por lo menos probarlos, no os arrepentiréis.

Paola Correcher.

Zanahoria morada - Pasión&Carácter.

Zanahorias Moradas….que sabemos de ellas?????

Hoy me gustaría hablaros de una hortaliza, que conocí hace muy poco, gracias a Rosa, que un día me encargo que se las comprara en el mercado Central de Valencia.

Es muy grato, aunque me gusten muchísimo todo tipo de verduras, siempre me sorprenda conociendo alguna mas!!!

La zanahoria morada, pertenece a la familia de las Umbiferas, también denominadas Apiaceas.

He estado investigando un poco el origen de la Zanahoria morada, y puedo deciros, que sus orígenes, parecen estar en Afganistán, 3.000 años a.c. Mas tarde los comerciantes árabes difundieron las semillas por Asia, África y Arabia, y de sus cruces, fueron surgiendo otras variedades, de diferentes tonalidades, tanto en su interior como en el exterior.

Esta hortaliza, no tuvo mucho éxito en su momento, ya que estaba asociada a comida de pobres y para animales, por lo que se perdió su cultivo.

Fueron los Holandeses, los que en el siglo XVII, recuperaron el cultivo de la zanahoria, que hoy habitualmente, consumimos y podemos encontrar en todos los mercados, la zanahoria naranja.

Actualmente, las zanahorias moradas, se cultivan en la huerta valencia, Cataluña, Mallorca, y Málaga.

Esta variedad de zanahoria, tiene las hojas de un verde intenso y mas grandes que las de la zanahoria, que comúnmente conocemos. Su raíz, termina mas en punta. De color morado, como su nombre indica, pero lo curioso es que su carne es blanca, por lo que se le considera muy atractiva en gastronomía.

Su textura, cuando se consume cruda, es crujiente, de sabor suave, un tanto dulzona, y con un final un poco picante.

La ingesta de esta hortaliza, tiene propiedades muy beneficiosas en nuestra salud, ya que son ricas en vitaminas A, E, Folatos y B3. Los minerales que nos aporta, son el potasio, fosforo, magnesio, calcio y yodo. Esta variedad en particular, por su coloración, debida a las antocianinas, que actúan como antioxidantes, antidiabéticos y antiinflamatorio en nuestro organismo. La mayor parte de su composición es agua, seguida de hidratos de carbono.

El consumo de esta hortaliza, tiene muy diferentes maneras, yo debo reconocer, que desde que la conozco, la como rallada en ensalada, me encanta, pero también, pueden elaborarse excelentes cremas, fritas ( Frito Mallorquín), salteadas, guisadas, como acompañamiento de carnes y pescados.

Zanahoria Morada Rallada.

Zanahoria Morada Rallada.

Como veréis, es un tubérculo muy versátil, y por las propiedades beneficiosas de introducirla en nuestra dieta, no hay excusa para no hacerlo. Así que, animaros a probarla en cualquiera de sus versiones, e incluso en alguna que innovéis vosotr@s.

Espero que os haya gustado el post, y nos vemos en el siguiente….donde os hablare de “Los Tirabeques”.

Paola Correcher N.

Habas - Pasión&Carácter.

Las Habas….otra opción, muy rica y saludable!!!

Hoy me gustaría hablaros del HABA, una legumbre muy saludable, y que en mi casa, se consume desde que tengo uso de razón, a mis papis, les gusta mucho comerlas crudas con sal, cuando es la temporada y están tiernas. A mi no es la manera que mas me gustan, pero las utilizo en muchos platos.

Como siempre, empezare hablándoos un poco de la historia y origen, para terminar, dejándoos una de mis recetas favoritas con esta legumbre.

El Haba, pertenece a la familia de las leguminosas, siendo su nombre científico “ Vicia Faba”.

Parece ser que su origen, se remonta a muchos años atrás, en Oriente Próximo, extendiéndose su consumo por toda la cuenca mediterránea. Fueron los romanos quienes seleccionaron las habas de grano aplanado que actualmente, consumimos. Durante la edad media, fue la legumbre mas consumida en España y en los años 80’, la que mas se producía, tanto seca como tierna.

Su mejor época de consumo, es de Noviembre a Junio, por lo que estamos en plena temporada, para poder disfrutar de ellas.

La introducción en nuestra dieta de esta legumbre, tiene muchos efectos beneficiosos, como su alto contenido en fibra, previene el estreñimiento y reduce los niveles, del llamado colesterol malo. Muy bajo contenido en calorías, por lo que es ideal para las personas que quieren controlar su peso.

Como el resto de las legumbres, contiene altas dosis de proteínas vegetales, ideas tanto para las personas vegetarianas, pues es el sustituto ideal de las proteínas animales. Para los deportistas también es un alimento muy recomendable, ya que consiguen un buen desarrollo muscular.

Los minerales que aporta son el potasio, calcio, fosforo, magnesio, azufre, hierro, cloro, hierro, yodo y magnesio, minerales necesarios para el buen funcionamiento del organismo.

También son ricas en vitaminas como la A, B1, B2 y vitamina C.

Las habas tiernas, tanto las vainas como las semillas se pueden cocinar de muchas maneras, desde crudas con sal, como os comentaba al principio, en ensalada, guisadas, al vapor, junto a otras verduras como en menestra, en guisados de carne, incluso si estas son muy tiernas, se pueden cocinar, junto con la vaina, sin desperdiciar, nada de nada.

Las habas secas, se tienen que consumir cocinadas, y antes es indispensable, ponerlas a remojo.

Os voy a dejar la receta, que mas suelo cocinar yo,  con esta legumbre, y que me enseño mi abuela (por lo que quiero hacerle un homenaje publicándola para tod@s vosotr@s) que luego, utilizo para seguir elaborando otros diferentes platos, como tortillas, con huevo revuelto, con huevo frito, como guarnición de carnes y pescados, e incluso como salsa para cualquier pasta.

HABAS GUISADAS DE MI ABUELA

.- Ingredientes:

.- Habas tiernas, desgranadas

.- Cebolla tierna o Ajetes tiernos ( yo suelo guisarlas con cebolla, pero con ajetes, quedan igual de ricas).

.- Aceite de Oliva Virgen Extra – Pasión&Carácter

.- Vino Blanco – Pasión de Macabeo – Pasión&Carácter

.- Sal y pimienta negra

.- Elaboración:

1.- Picar finamente la cebolla, o cortar menudamente los ajos tiernos y reservar.

2.- Poner una olla al fuego con aceite de oliva – Pasión&Carácter ( 5 C/S).

3.- Añadir la cebolla, salpimentar la gusto.

4.- Añadir un vasito de vino blanco Pasión de Macabeo.

5.- Dejar cocinar a fuego suave, hasta que las habas estén tiernas y veamos que el aceite esta por encima de las habas.

Y ya tendréis listas unas estupendas habas guisadas….ahora solo toca, disfrutar saboreándolas!!!!!

Habas Guisadas - Pasión&Carácter.

Habas Guisadas – Pasión&Carácter.

NOTA: Este plato, esta mas sabroso si se deja reposar un día, aunque podéis degustarlas inmediatamente después de cocinarlas. Para conservarlas, ponerlas en un tupper de cristal, bien cerrado,  en la nevera, así os aguantaran por los menos una semana.

Espero que os haya gustado el post de hoy, y que os animéis, a introducir “Las Habas” en vuestra dieta.

Paola Correcher.

Alcachofas

La alcachofa, una gran hortaliza…..conozcámosla un poco mas!!!!

Hoy estoy encantada de hablaros de esta hortaliza, es una de mis favoritas, sino la que mas, en cualquiera de sus versiones, que son muchas, y siempre esta presente en mi cocina.

Es el fruto de la alcachofera , su nombre científico (Cynara scolymus), originaria del norte de África y sur de Europa, de ahí que su cultivo mas generalizado, se situa en la cuenca del mediterráneo, siendo España e Italia, los países de mayor producción a nivel mundial, aunque actualmente, ya se encuentran amplias zonas de cultivo en California, Chile, Perú y México.

Se conoce desde la antigüedad, la palabra alcachofa, procede del nombre árabe “al-kharshûf”, y que significa “ Lengüetas de la tierra”, se cree que por sus singulares hojas. Este nombre se debe a que fueron los árabes quien la introdujeron en España. Hasta el siglo XVI, cuando cogió fama y fue introducida en las cocinas como un producto de refinamiento. Y durante el siglo XIX, se propago su cultivo hasta el continente americano.

Es una hortaliza, propia del invierno. Su recolección, comienza en Octubre, por lo que la mejor temporada para su consumo es en Otoño. Es muy saludable, compuesta mayoritariamente de agua, muy bajo contenido en grasas, por lo que su consumo en caso de dietas de adelgazamiento y control de peso, es ideal. Rica en minerales, sobre todo en potasio, aunque también están presentes, el magnesio y los esteroles. En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de B1, equilibrando nuestro sistema nervioso. Excelente depurativo, ayuda a nuestro organismo a expulsar toxinas que no necesitamos.

Como os comentaba al principio, la alcachofa, tiene muchas versiones culinarias, yo os puedo decir, que la utilizo para todo, en guisos, enteras al vapor, a la plancha, al horno, en tortilla, salteadas con ajetes, y a lo mejor os parece extraño, pero en mi casa suelo hacerla mucho, para cenar en ensalada, la alcachofa cruda, si, si…cruda, cortada en rodajas, lo mas finas posibles, con tomate de conserva, unas laminas de cebolla tierna en juliana, y aderezada con sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra….para chuparse los dedos!!!!

Pero hoy os voy a dejar una receta, que me gusta especialmente, por lo fácil de elaborarla, y porque prácticamente, todos los ingredientes son de Pasión&Carácter.

ALCACHOFAS AL HORNO CON SOBRASADA DE NARANJA Y MIEL DE AZAHAR

Ingredientes:

.- Alcachofas frescas

.- Sobrasada de Naranja y Aceite de Oliva de Pasión&Carácter.

.- Miel de Azahar de Pasión&Carácter.

Preparación:

1.- Retirar, todas las hojas duras exteriores, cortar las puntas y darle un golpe en la superficie, para que se habrán.

2.- Tener preparado, el mismo numero de rodajas de sobrasada que de alcachofas, colocar cada rodaja, sobre cada alcachofa.

3.- Rociar la superficie con 1(C/C) de miel de azahar.

4.- Meter al horno, precalentado a 180º, hasta que veáis que la sobrasada se ha derretido y la miel se ha caramelizado.

Alcachofa con Sobrasada y Miel - Pasión&Carácter.

Alcachofas con Sobrasada y Miel – Pasión&Carácter.

Y ya tendréis listo un plato de temporada, rápido, barato y rico, muy rico!!!

Espero que os haya gustado, y si os animáis a hacer esta receta, me contéis que os ha parecido!!!!

Paola Correcher.