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Pataca - Pasión&Carácter.

PATACA…tubérculo muy poco conocido y que merece la pena conocer!!!

Después de unos días de no publicar por cuestiones familiares, retomo con este post, donde os hablare de la PATACA, un tubérculo que tuve la suerte de probar hace un monto de años y que me hizo una ilusión tremenda volver a encontrar, hace poco tiempo, porque me hizo volver a mi infancia.

Conocida por muchos nombres, Tupinambo, Topinambur, Aguaturma, Castaña de tierra, Marenquera, Alcachofa de Jerusalén, Bataca de caña y cuyo nombre científico es Hellanthus Tuberosus. Es un tubérculo comestible, perteneciente a la familia de las Asterácea, su origen esta en Norteamérica, , donde la cultivaron los amerindios, antes de la llegada de los españoles. Fue un francés quien la introdujo en Europa, donde se consumió mucho hasta que fue suplantada por el Patata.

La mejor época para su consumo es desde Octubre hasta Marzo. Cultivándose extensamente en zonas templadas. No requiere mucho esfuerzo su cultivo, se propaga fácilmente.

La planta, es similar al girasol, alta sobre la que se corona una flor con pétalos amarillos. El tubérculo es de forma redondeada con protuberancias o bultos, se asemejan al jengibre. Tiene una consistencia y textura dura. Su sabor es un poco dulce y anuezado, me recuerda a una mezcla entre patata y alcachofa, que desde luego a mi me encanta.

Propiedades beneficiosas para nuestro organismo:

.- De muy bajo valor calórico, la hace ideal para las personas que siguen dieta de adelgazamiento.

.-Es rica en vitaminas B y Magnesio, que mejora la actividad muscular y ayuda a reducir el cansancio y la debilidad de los músculos.

.- Alto contenido en INULINA (fibra natural), que ayuda a bajar el colesterol y los triglicéridos, asi como a prevenir las enfermedades cardiovasculares.

.- Contiene vitaminas C y Beta carotenos, que actúan de antioxidantes, protegiendo a nuestro organismo contra el envejecimiento.

.- Es rica en potasio, mineral que favorece la diuresis y actúa como diurético, ayudando también a controlar las presión arterial.

.- Tiene efectos hipoglucemiantes, ideal para contralar y tratar la diabetes.

.- Si se es celiaco, este tubérculo es ideal para utilizar su harina ya que no posee GLUTEN.

En cocina, se puede utilizar en infinidad de preparaciones, desde cremas, en sopas, como sustituta de la patata, frita, cocida. Asi que, os animo a que la probéis y la incluyáis en vuestra dieta, porque con todas las propiedades que tiene, no hay excusa.

Espero que os haya parecido interesante el post de hoy y nos vemos en el siguiente.

Y no os olvidéis de Ser Felices…

Paola Correcher.

Rúcula

LA RUCULA…mucho más que una verdura!

La rúcula, es una verdura que esta en mi cocina y mis ensaladas, desde siempre…a mis padres les gusta mucho y me lo trasmitieron a mi. Es una verdura con un sabor extraordinario, tanto sola como acompañada, ensalza los sabores del resto de ingredientes, muy gratamente.

Como siempre, conozcámosla un poco mas: Rúcula o rúgula, cuyo nombre científico es Eruca Sativa, es una planta que pertenece a la familia de las brasicáceas crucíferas (coles, brócoli). Su nombre proviene del latín “RUCA”, que significa col. Es una planta anual, y su siembra va del mes de Enero a Octubre. Requiere de muy pocos cuidados, agua y aguanta muy bien el calor. Y se puede encontrar silvestre en los bordes de los caminos. Sus hojas son de un color verde intenso y su sabor intenso con un ligero toque picante y amargo.

Es originaria de la cuenca Mediterránea y Asia Occidental. En la época romana, ya se conocían, y se recogían como hierba silvestre para su consumo. Creían en sus propiedades afrodisiacas y curativas, y la comían cruda, para no perder ninguna de sus propiedades.

Es hasta mucho tiempo después, los años 90, cuando coge nombre y se inicia su cultivo, tanto al aire libre como en invernaderos. Esta muy presente en la gastronomía Italiana, Francesa, Griega y actualmente también en España.

Beneficios para nuestra salud:

            .- Contiene muy pocas calorías, y sensación de saciedad, por lo que es ideal para personas que lleven una dieta de adelgazamiento.

            .- Por la fibra que contiene, mejora nuestra regularidad intestinal.

            .- Cuenta con grandes cantidades de calcio, muy necesario para nuestros huesos.

            .- Contiene vitamina K, que es la encargada de la absorción, correcta, del calcio y tiene un papel muy importante en la prevención de enfermedades del corazón.

            .- La vitamina A y los flavonoides que contiene, protegen del cáncer de piel, pulmón y bucal, además tiene fitoquímicos con efectos quimioprotectores.

            .- Es un desintoxicante muy poderoso por sus altas dosis de antioxidantes.

            .- Tiene gran contenido en clorofila, que previene daños en el ADN y el hígado, producido por las aflatoxinas ( sustancias cancerígenas).

            .- Su contenido en vitamina B y Acido Fólico, nos protege el cerebro del envejecimiento.

            .- La vitamina C, nos ayuda a mejorar nuestro sistema inmune.

            .- Contiene Carotenoides, que frenan las degeneración macular y previenen las cataratas.

            .- Fuente de hierro, potasio, magnesio y fosforo. Minerales esenciales para nuestro organismo.

            .- Bajo contenido en oxalatos, que inhiben la absorción de minerales por el cuerpo.

Con todo lo que hemos conocido de beneficios para nuestro organismo, no tenemos ninguna excusa para no incluirla en nuestra dieta.

Es muy versátil en la cocina, porque combina con casi todos los sabores, desde en ensaladas, en tostas, cocas, en pizzas, con carpaccios, con pasta, para la elaboración de pestos y como guarnición de carnes y pescados. En las pizzas, tostas y cocas, suele añadirse una vez este terminada la elaboración y antes de sacar a la mesa.

Espero que os haya parecido interesante el post de hoy…en el siguiente os daré una receta con Rúcula.

SER FELICES!!

Paola T.

 

 

Lapas - Pasión&Carácter.

LAPAS…..molusco de gran sabor!!!!

Hola a tod@s!!!

En el anterior post “ HUEVAS DE MERLUZA…..ricas y muy saludables”, os adelante que hoy os hablaría de LAS LAPAS, son un rico molusco, que me trae recuerdos entrañables, de cuando íbamos mi familia y yo a veranear a Gijón. Recuerdo como mis padres, mi hermano y yo, nos íbamos a la playa a coger llampares, nombre por el que se las conoce allí. Al llegar a casa de mi tía-abuela, nos las cocinaba, y disfrutaba mucho comiéndomelas!!! No son fáciles de coger, ya que como su nombre indica, si no haces el movimiento rápido en con la punta de un cuchillo o navaja, ya no abra forma de despegarla de la roca, porque se pega como una lapa. Debo reconocer, que al principio, no era capaz de coger ni una, así que, yo me dedicaba a encontrarlas!! Es una pena, saber que están en peligro de extinción, por lo que lo que os he contado que hacíamos, evidentemente ya no se puede, ni debe hacerse.

Ahora os hablare un poco de ellas, su nombre científico es Patella Vulgata, especie comestible de caracol de mar. Es un molusco univalvo, gasterópodo marino que respira mediante pulmones y cuyo hábitat se encuentra en los mares del Mediterráneo y Atlántico. Vive pegada a las rocas, y solo sale por la noche a comer, micro algas, esporas o algas verdes, y es curioso, porque luego, vuelve al lugar exacto en el que estaba, dicen que siguiendo el rastro mucoso que van soltando.

Las lapas nacen machos, pero a los 2 o 3 años, una gran parte, se vuelven hembras. Tienen actividad sexual desde los nueve meses y la puesta y fecundación (externa), se da una vez al año entre Octubre y Diciembre.

En España, se tiene constancia de su consumo desde tiempos prehistóricos, ya que se han descubiertos restos fósiles en yacimientos y cuevas ( como las de Altamira), y parece ser que una vez consumidas, sus conchas las utilizaban para preparar la base de sus tintes, con los que realizaban los dibujos encontrados.

En cuanto a su propiedades nutricionales, os puedo contar que son ricas en proteínas, vitaminas ( A y B) y minerales (Fosforo, Yodo, Potasio, Sodio, Zinc). Aportan la mayoría de los aminoácidos esenciales y a diferencia de otros mariscos, no aportan apenas colesterol.

A mi madre, como buena asturiana, le gusta comerse casi todo el marisco crudo y con las lapas, no hay excepción, a mi particularmente, no me gustan crudas, las prefiero cocidas, a la brasa o guisadas. Mi tía nos las hacia, con arroz y en salsa, que es como mas me gustan. Así que os dejo la receta, un poco customizada a mi gusto.

LLAMPARES AL ESTILIO DE MI TIA

Ingredientes:

.- Llampares

.- Cebolla tierna

.- Guindilla (opcional)

.- Pimenton

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- Escamas de sal de Pimenton – Pasión&Carácter

.- Sidra o en su defecto, vino blanco Pasión de Macabeo – Pasión&Carácter

Preparación:

            1.- Limpiar muy bien las llampares y pelar y cortar la cebolla muy finamente. Reservar.

            2.- Poner una cazuela a calentar con aceite de oliva virgen extra ( 4 C/S), cuando haya cogido temperatura, añadir la cebolla, y la guindilla entera ( siempre se esta a tiempo de quitar, cuando se consiga el picante deseado), y dejar cocinar hasta que la cebolla este transparente.

            3.- Retirar del fuego e incorporar el pimentón al gusto, darle unas vueltas y volver a colocar al fuego.

            4.- Glasear con la sidra o el vino blanco, y así conseguir despegar todos los sabores, cocinar hasta que evapore el alcohol.

            5.- Es el momento de añadir las llampares, y dejar cocinar a fuego suave, hasta que la vulva, se despegue de la concha.

            6.- Por ultimo, emplatar y antes de sacar a la mesa, espolvorear con unas escamas de sal de pimentón.

Espero que os animéis con esta receta, pero deciros que de cualquiera de las maneras que las cocinéis, os aseguro que os encantaran!!!

Nos vemos en el próximo post, que dedicare a daros mas ideas para el reciclado de nuestros tarros.

Paola Correcher.

Ortiga de Mar - Pasión&Carácter.

ORTIGA DE MAR…….anemona comestible, con un sabor exquisito!!!

En mi post anterior “ LOS SANTIAGÜIÑOS….los conocéis??, pues merece mucho la pena!!!!”, os adelante, que os hablaría de La Ortiga de Mar. La descubrí hace unos años en un viaje al Sur que hice, y desde entonces, cada vez que puedo o que la veo en alguna carta de restaurantes, la pido.

Pero el año pasado en Formentera, tuve el privilegio de acompañar a una formenterana ( Pepita), a cogerlas, y cocinarlas en el momento y puedo deciros, que disfrute como una enana, tanto de la experiencia de cómo se cogen, como de degustarlas. No son fáciles de coger, y tiene su técnica, ya que en sus tentáculos tienen células urticarias, que pueden producir quemazón y escozor al cogerlas. Pero Pepita como autóctona de la isla, demostró destreza y experiencia para cogerlas.

Como os he dicho en varias ocasiones, a mi me gusta mucho el sabor a mar, y en las ortigas de mar, se concentra todo esta sabor que tanto me gusta.

Conozcamos un poco mas a la ortiga de mar… es una anemona marina del grupo de los celentéreos y de nombre científico Aneminia viridis. Pequeño animal primario marino con tentáculos urticantes, que vive adherida a las rocas. Se alimenta de plancton, y peces y mariscos pequeños. Y habitan mas frecuentemente en la costa de los mares, Mediterráneo, Atlántico y en el litoral gaditano.

Tal y como me explico Pepita, la mejor manera de conservarlas una vez cogidas, es en agua de mar, de esa forma, no pierde ninguna de sus características organolépticas y todas sus propiedades.

La ortiga de mar, es rica en proteínas, y muy poca grasa. Contiene alta proporción de ácidos grasos insaturados de origen marino.

Tiene una textura muy delicada, y un gran sabor a mar, la forma mas típica de comerlas, es en fritura. Una vez cogidas, lavarlas bien, enharinarlas (no hace falta salarlas, ya que contienen sal) y freírlas en abundante aceite de oliva virgen extra (Pasión&Carácter). Escurrirlas bien, sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, y ya están listas para disfrutar degustándolas, con su textura crujiente de fuera y la explosión de sabor de su interior.

Ortigas de Mar Fritas - Pasión&Carácter.

Ortigas de Mar Fritas – Pasión&Carácter.

Espero que os haya gustado el post, y que si teneis posibilidad, os animéis a probarlas, porque os sorprenderá gratamente.

Os espero en el siguiente post, os hablare de “ Las Huevas de Merluza”.

Paola Correcher.

 

Vieira - Pasión&Carácter.

LAS VIEIRAS……bivalvo delicioso y muy versátil!!!

Ya os adelante en el post anterior “ ERIZO DE MAR….molusco con intenso sabor y muy buenas propiedades nutricionales”, hoy os voy a hablar de “ Las Vieiras”.

Como os he dicho en varias ocasiones, en mi casa siempre hemos comido mucho tipo de marisco, por ser mi mami del norte, por conocerlo muy bien….y porque a mi papi le gusta mucho. Así que, el marisco del que hoy voy a hablaros, se como con asiduidad en casa de mis papis, y en la mía.

Dejar que os hable un poco mas de este marisco, cuyo nombre científico es Pecten Jacobeus, molusco bivalvo, siendo sus valvas desiguales, una abombada y otra plana. Son hermafroditas, en el llamado “ Coral”, la parte blanca es el órgano reproductor masculino y la parte naranja, es el femenino.

Se alimentan sobre todo de Fitoplacton y partículas orgánicas en suspensión.

Su hábitat es en fondos arenosos y cerca de la costa, para evitar a los depredadores. En Europa, se encuentran en el océano atlántico, desde el Norte de Noruega hasta el Sur de España, aunque también en el mar de Japón, en las costas de Perú y Chile en la Pacifico.

La temporada de la vieira es de Octubre a Mayo, pero la estación en la que mas abundan, es el invierno ( Diciembre – Febrero).

De las propiedades nutricionales de las vieiras, decir que es una excelente fuente de proteínas, con alto contenido en yodo, vitaminas, y oligoelementos ( como el selenio, magnesio y fosforo), ricas en agua y muy bajas en calorías. Así que, porque privarnos de introducirlas en nuestra dieta!!! Es verdad que es un marisco caro, pero debo deciros, que hay algunas congeladas, con su concha y sin ella….que están buenísimas, no os las recomiendo para degustarlas crudas, como en carpaccio, que esta delicioso, pero si para elaborarla otro tipo de platos como, a la plancha, en salsa, en ensalada, a la parrilla, gratinadas.

A mi como mas me gustan, son como las probé, durante el tiempo que viví en Perú, y son a la parmesana, os dejo la receta porque es sencilla de elaborar, sabrosa y un entrante con el que quedar muy bien.

VIEIRAS A LA PARMESANA

.- Ingredientes:

.- Vieiras

.- Mantequilla ( a quien no le guste, puede usar aceite de oliva)

.- Queso Parmesano

.- Preparacion:

.- Colocar las conchas con las vieiras en una fuente apta para el horno.

.- En cada concha, colocar una nuez de mantequilla, o en su defecto, aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter (1 C/C).

.- Tapar completamente con queso parmesano, a elegir, entre rallado o en lascas.

.- Meter al horno, precalentado a 180º, hasta que el queso se dore. Sacar y servir inmediatamente.

Ojala, os animéis a hacer esta receta…..

Antes de terminar este post, me gustaría contaros como anécdota, porque las conchas de las vieiras son el símbolo de los peregrinos. Esta tradición comenzó en los siglos XI y XII. La concha, que era entregada a los caminantes, para que las utilizaran como utensilios y así poder beber en manantiales y ríos del camino. Pero también, como elemento decorativo de sombreros y bastones de los peregrinos.

Espero que os haya gustado el post, y os espero en el siguiente donde os hablare de “ Los Santiaguiños”.

Paola Correcher.

Erizos de Mar - Pasión&Carácter.

ERIZO DE MAR……marisco con un intenso sabor y muy buenas propiedades nutricionales!!!!

Tal y como os adelante en el post de “LAS GALERAS…..sepamos un poco mas de este rico crustáceo!!!!” ….hoy estoy encantada de hablaros de este marisco, no es que se haya comida en mi casa, muy habitualmente, pero recuerdo a mi madre, cuando los encontraba en el mercado, enseñarme como se abrían y comérselos crudos. Como yo con la comida, he sido muy curiosa, todo me gustaba probarlo, y debo deciros, que el recuerdo que tengo de la primera vez que lo probé, fue espectacular. Me gusta mucho el marisco en general, y los sabores fuertes, y en los erizos, se dan estas dos cosas. Su sabor es brutal, a puro mar y yodo. Poco se le necesita hacer, para disfrutar de ellos, aunque con los años, los he probado en varias versiones, y en todas me ha encantado, pero mas adelante os hablare de esto, ahora y como siempre, os contare algo sobre su origen.

El Erizo de mar, cuyo nombre científico es Paracentrotus Lividus, pertenece a la familia de los equinodermos (animales invertebrados marinos, que se caracterizan por tener púas y placas, que forman su caparazón). Son gregarios, es decir, que tienden a formar grupos muy numerosos, habitan en zonas costeras, y están pegados a las rocas o suelos donde excavan agujeros, y se protegen de las corrientes marinas.

No les gusta la luz, por lo que buscan la sombra e incluso se cubren con algas, piedras pequeñas y conchas, para evitarla.

Se alimentan de todo tipo de materia orgánica, animal o vegetal, viva o muerta, algas, plancton, y pequeños moluscos, como caracoles y mejillones. Comen por la noche, evitando así a los depredadores.

La mejor época para su consumo, son durante los meses entre Noviembre y Abril, aunque los mejores meses son Enero y Febrero, y son mas sabrosas las hembras que los machos, el inconveniente, es que hasta que no se abren, no se sabe si son unos u otros.

Las propiedad nutriciones de su ingesta, son ideales para nuestro organismo, ya que son de bajo contenido calórico y en hidratos de carbono, y alto contenido en proteínas ( desarrollo de los músculos), hierro ( prevención y tratamiento de las anemias), y yodo( ayuda a prevenir el hipertiroidismo), también nos aportan Vitamina A, Fósforo y Potasio.

Algo importante, es saber como se abren, pues se tiene que cortar un trozo del caparazón por el lado de la boca, con unas tijeras, ayudándose con un paño, para evitar los pinchazos con sus púas.

Como os comentaba al principio, mi madre se los comía crudos, es decir, una vez abierto, con una cucharita, ir comiéndose todas sus gónadas o huevas, en nuestro caso, ni siquiera les ponemos limón, ya que creemos que este acido enmascara el sabor de los mariscos en general, y yo también, es la mejor manera de degustar su intenso sabor, aunque también, se pueden comer cocidos, solo hay que sumergirlos en agua 2’ y los tendréis listos.

Pero una de las maneras que mas que ha gustado comerlos, fue gratinados, la primera vez que los probé así, fue en uno de mis restaurante favoritos de Valencia, LA SALVAORA, una delicia y una exquisitez, la pena, es que los quitaron de carta.

Pero como a mi me gusta tanto la cocina, y cuando pruebo en un restaurante un plato que me gusta, intento reproducirlo en mi casa, a mi estilo, así que, os dejo la receta de cómo los hago yo.

ERIZOS DE MAR GRATINADOS

.- Ingredientes:

.- Erizos de mar frescos

.- Nata liquida

.- Mistela Blanca – Pasión&Carácter

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- Preparación:

1 .- Abrir los erizos, como os he contado anteriormente.

2 .- Sacar con mucho cuidado las huevas a un plato y reservar.

3 .- Colar el liquido que contienen y reservar.

4 .- Limpiar bien los caparazones y poner a secar.

5 .- En una sartén, poner aceite de oliva virgen extra ( 3 C/S), y  flambear la mistela blanca ( 1 vasito).

6.- Añadir la nata, dejar cocinar 2’ y agregar el liquido colado, cuando la mezcla, tenga la textura deseada, retirar del fuego y reservar.

7.- En cada caparazón, colocar las huevas crudas de los erizos,  y  cubrir con la salsa.

8.- Meter al horno, precalentado a 180º, unos 7’.

Os preguntareis, porque no he añadido en la receta, ni cebolla, ni ajo, ni puerro, ni nada de nada en la salsa, pues muy fácil, no quiero que ningún sabor interfiera o enmascare el sabor del erizo, ya que en esta receta es el protagonista.

Espero que os haya gustado el post, y os animéis a elaborar alguna receta con nuestro protagonista de hoy.

En siguientes post, os hablaré de las VIEIRAS!!!

Paola Correcher.