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Raíz de Loto

La Raíz de Loto, un bocado de excepción

En el post de hoy os voy a hablar de un tubérculo, que conoci hace poco, gracias a la empresa GUZMAN GASTRONOMIA, una empresa especializada en productos pocos conocidos o difíciles de conseguir, que me proporcionan este tipo de artículos, asi que, aprovecho la ocasión, para darles las gracias por sorprenderme gratamente cada vez que los necesito.

La raíz de loto (también conocida como Renkon) es un tubérculo comestible, que crece en el agua, la planta que se nutre de esta raíz se llama Nelumbo nucifera, se cultivaba en muchos lugares de Asía como la India, Japón, China y desde hace miles de años ha sido y sigue siendo un alimento venerado, en muchas culturas, como la India, que es símbolo del pureza, perfección y belleza.

Esta raíz se cosecha principalmente entre los meses de noviembre y marzo, es decir, durante los meses de más frío, mediante un arduo proceso de semi-sumergimiento en aguas fangosas para el cual se necesita indumentaria impermeable y tener fuerza física.

BENEFICIOS:

  • Control del Peso, con unas 75 calorías por cada 100 gramos, la raíz de loto contiene fito-nutrientes, minerales y vitaminas, es vaciante y nutritiva, lo que la convierte en un excelente snack en cualquier dieta de control de peso.
  • Su aporte de fibra y de carbohidratos de digestión lenta son beneficiosos en caso de colesterol, diabetes, sobrepeso e incluso estreñimiento, en este último caso no solo por el aporte de fibra sino porque también estimula el movimiento peristáltico intestinal natural que facilita la evacuación.
  • Sistema Nervioso, por su contenido en vitaminas del grupo B, como folatos, niacina, riboflavina, ácido pontatoténico y piridoxina o vitamina B que mejoran los casos de nerviosismo, irritabilidad, tensión,
  • Antioxidante, gracias a su contenido en vitamina C, necesaria para asimilar el hierro, sintetizar el colágeno, mantener el sistema inmune, luchar contra los radicales libres, etc.

La raíz de loto es ligeramente dulce, puede consumirse en crudo y cocinada mediante distintos métodos de cocción. Como las patatas, sus posibilidades culinarias son casi infinitas, hervidas, asadas, fritas… o como los nabos, para hacer caldos y sopas, sofritos, etc. Tomando como ejemplo a los chinos, podemos confitarla en dulce, o como los indios, hacer un encurtido picante.

Esta raíz proporciona un amplio abanico de posibilidades en la cocina, además tiene una estética especial con la que hace las presentaciones de los platos más llamativas.

Si se consume fresca hay que tener en cuenta que una vez que se filetea comienza a oxidarse rápidamente por lo que es preciso añadir limón o vinagre a las rodajas.

La raíz de loto puede utilizarse como si fuese una verdura también en sopas, para preparar snacks, horneados, dulces, jugos, tisanas, condimentos y añadida en guisos.

En próximos post, os daré la receta que hice con esta raíz, y seguro que os sorprende.

Como siempre espero que os haya parecido interesante el tema de hoy y recordar… SED FELICES.

Paola T.