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Pote Gallego - Pasión&Carácter.

POTE GALLEGO…un plato con mucho fundamento!

Ya os adelante en el post “El GRELO…una muy sana verdura y que combina con infinidad de alimentos!” que hoy os daría una receta con este ingrediente. Por eso os voy a hablar del POTE GALLEGO y os diré como elaborar este completísimo plato.

El Pote Gallego, es una sopa o caldo, que da como resultado de la cocción de verduras, legumbres y carne. Originario de Galicia una región del Norte de España, posiblemente de la hambruna y escasez de la época. Los primeros potes, seguramente serian agua con grelos, huesos y el unto gallego, pero con el paso del tiempo, se ha ido mejorado mucho hasta convertirse en un guiso tradicional, variado, equilibrado, que nos aporta mucha energía, por lo que es ideal su consumo en los días de lluvia, frio y nieve.

Yo os dejo la receta que siempre ha hecho mi mami y que hace tiempo, hago yo también.

.- INGREDIENTES:

.- 1 manojo de Grelos

.- 200 gr alubias blancas

.- 1 patata grande

.- 1 Nabo

.- 1 Hueso de Jamón

.- 50 gr Unto Gallego

.- 1 Patita de cerdo

.- 1 Chorizo

.- Sal

.- PREPARACIÓN:

.- Poner el día anterior, a remojo las judías blancas.

.- Colocarr una olla con agua, al fuego y agregar las judías blancas el hueso de jamón, el unto, la patita de cerdo y el chorizo y dejar cocer aproximadamente 1 hora y media a fuego lento. Ir desespumando.

.- Pelar y cortar, cascándolas, las patatas y el nabo. Limpiar y cortar los grelos y añadir todo a la olla.

.- Salar al gusto y dejar cocer ½ hora mas.

.- Retirar del fuego y dejar reposar, hasta el momento se servirlo.

CONSEJO: Elaborar la receta el día anterior a su consumo, asi tendrá mas sabor.

Espero que os haya gustado el post de hoy y nos vemos en el siguiente…hasta entonces, SED FELICES!

Paola Correcher.

 

Mousse de aguacate y gamba roja

Mousse de Aguacate y gamba roja con aceite de su propio jugo

Como os dije en el post anterior “ El Aguacate…una fruta con muchas propiedades beneficiosas”, hoy os voy a dar una receta riquísima, cuyo ingrediente protagonista es el aguacate.

Como sabréis, la pulpa del aguacate es muy oxidativa y en cuanto entra en contacto con el aire, tiene su color verdoso –amarillento a negro. Hay un truquito para que esto no pase, y es simplemente dejando el hueso interno junto con la pulpa, hasta que vayamos a utilizar esta en nuestra elaboración. También se puede evitar la oxidación, con unas gotas de limón.

Y dicho esto, vamos directamente a dar los ingredientes para preparar es receta, con la que sorprenderéis a quien se la preparéis:

INGREDIENTES:

.- Aguacates (1 aguacate y medio aprox.)

.- Gambas rojas ( 1 por persona)

.- 125 gramos de yogur natural,

.- 25 gramos de queso de untar,

.- 1 C/S de zumo de lima natural

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- Escamas de sal de pimentón –Pasión&Carácter.

.- 1 C/S de aceite de sésamo

.- Sal y pimienta

PREPARACION:

1.- Pelar las gambas, y reservar junto con las cabezas.

2.- Poner un cazo a calentar, con aceite de oliva ( 5 C/S), y cuando este caliente, freír las cabezas, machacarlas un poco para extraer todo su jugo. Apartar del fuego, tapar y dejar infusionar.

3.- Cortar los aguacates por la mitad, retirar el hueso y la piel, colocar la pulpa en el vaso de la batidora , añadir el yogur natural y el queso de untar. Añade también el zumo de lima recién exprimido, el aceite de oliva virgen extra ( 3C/S), el aceite de sésamo ( 1 C/P) y salpimentar al gusto.

4.- Batir, lo necesario para que quede una textura fina. Probar y rectificar de sal

5.- Emplatar en copas de coctel, añadiendo unas cuantas escamas de sal de pimentón, colocar la gamba en un lateral y regar un el aceite de las cabezas.

Composición Mousse de aguacate y gamba roja

Composición Mousse de aguacate y gamba roja

Os animo a que elaboréis esta receta, porque merece mucho la pena, por lo buena que esta y porque quedareis como auténticos expertos.

Sed Felices y nos vemos en el próximo post.

Paola Correcher.

Musaka

Receta de una rica Musaka a mi manera!

En el anterior post donde os hablaba de “La Berenjena…fácil de encontrar todo el año y muy sana! Os dije que hoy os daría una receta riquísima que probé por primera vez, elaborado el marido griego de mi amiga mexicana Clara…la receta la he adaptado un poco a mis gustos, y vosotr@s podéis hacer lo mismo que yo, eso es lo divertido de la cocina!

La Musaka tiene su origen en los Balcanes y el Medio Oriente, aunque la mas reconocida internacionalmente es la Griega, cuya base es con carne de cordero, , pero a mi me gusta mas con carne magra de cerdo y últimamente la estoy elaborando con carne picada de secreto ibérico…toda una delicia, porque la carne, queda muy jugosa! Os dejo a vuestra elección, la carne que utilicéis para elaborar esta receta.

Es ideal para celiacos ( que no pueden comer la tradicional lasaña) o para personas que estén haciendo dieta sin hidratos de carbono. También va muy bien, para que los mas peques de la casa, coman hortalizas, sin darse cuenta.

Bueno, pues vamos manos a la obra:

.- INGREDIENTES ( 4 PERSONAS)

.- Carne picada ( 200 gr.)

.- Berenjena ( 2)

.- Tomate natural triturado ( 300 gr.)

.- Cebolla ( 1 mediana)

.- Zanahoria ( 1 Mediana)

.- Puerro ( 1 Pequeño)

.- Vino blanco ( 1 vaso pequeño)

.- Harina ( 1 C/S)

.- Leche ( la que admita la harina)

.- Nuez Moscada

.-Queso rallado ( parmesano o cualquiera que se funda)

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- Sal y pimienta al gusto

.- PREPARACION:

            1.- Cortar las berenjenas en rodajas de unos 7mm, ponerlas en un escurridor, sobre un plato y añadirles sal (un puñadito), y dejarlas para que vaya soltando todo el amargor por espacio de unos 20’. Secarlas con papel absorbente y reservar.

            2.- Pelar picar muy finamente la cebolla, el puerro y la zanahoria. Reservar.

            3.- Poner una sartén con aceite de oliva virgen extra, a calentar , y rehogar todas las verduras hasta que se pochen.

            4.- Salpimentar la carne picada al gusto, e incorporar a la a la sartén,                                dejar rehogar 5’, añadir el vino blanco (1/2 tetra).

            5.- Añadir el tomate y dejar cocinar 20’ a fuego bajo.

            6.- Poner una sartén al fuego con aceite de oliva (yo lo prefiero a la mantequilla), y cuando este caliente, añadir la harina (1 C/S), y rehogarla hasta que este dorada.

            7.- Es el momento de ir añadiendo poco a a poco la leche ( si estáis cuidándoos, utilizar leche semi o desnatada, os quedara igual de buena). Hasta que consigamos una textura ligera y sin grumos ( un truco, si os quedan grumos, pasarla por un colador y problema resuelto). Momento de salpimentar al gusto y darle el toque final con un poco de nuez moscada rallada.

            8.- Poner al fuego una asadora y asar las rodajas de berenjena las rodajas de berenjena, unos de 2’ por cada lado.

            9.- Colocar en una fuente para el horno, una capa de berenjenas, otra de la salsa y otra de besamel, repetir la operación hasta terminar con berenjena, espolvorear con queso rallado.

            10.- Meter al horno, precalentado a 180º, 5’ hasta que el queso se funda.

NOTA: Yo suelo hacerla en raciones individuales porque me gusta mas la presentación, pero podéis hacerla en cualquier fuente o cazuela apta para horno.

Espero que os haya hecho la boca agua, leyendo este post y que os animéis a prepararla y que me comentéis que tal os ha quedado.

Paola T.

Fetuccini con Hueva de Atún.

Fetuccini con hueva de atún…fácil, rápida , sana y para chuparse los dedos!

Tal y como os adelante en el post “HUEVAS DE ATUN….otro rico salazón, nuevo integrante de la familia de Pasión&Carácter!”, hoy os voy a dar una receta, riquísima, fácil , rápida de hacer, sana, y con la que quedar como unos grandes anfitriones ante vuestros invitados.

Esta receta la descubrí en casa de mi amigo Borja, en su cumpleaños, y me enamore de ella en cuanto la probé, por eso quiero compartirla con todos vosotros.

Espero que os animéis a prepararla en casa y que me contéis que os ha parecido.

.- INGREDIENTES:

.- Fetuccini ( unos 80 gr. por persona, depende de lo que coma cada uno)

.- Tomates rojo maduros

.- Hueva de Atún – Pasión&Carácter

.- Escamas de sal ecológicas – Pasión&Carácter

.- Pimienta negra en grano

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- ELABORACIÓN:

            1.- Cocer la pasta, siguiendo las indicaciones del fabricante, o al gusto de cada uno. La cocción es algo muy personal, a mi me gusta al dente. Quitar el agua y colocar en cada plato.

            2.- Rallar el tomate en un bol, y reservar.

            3.- Colocar la pasta en los platos de servir, incorporar el tomate rallado, y salpimentar al gusto.

            4.- Rociar generosamente con el aceite de oliva virgen extra.

            5.- Por último, rallar la hueva de atún en cada plato.

Y ya tendréis lista una comida o cena, rica y diferente.

Os espero en el siguiente post, donde os hablare de un producto muy de otoño-invierno… LAS CASTAÑAS!

Paola Correcher.

Hummus - Pasión&Carácter.

EL HUMMUS…de gran sabor, sano, económico y rápido de elaborar!!!!

Ya os adelante en el post donde os daba la receta de “Gallineta de Fondo a la plancha, sobre cama de salsa de chipotle y agua de berberechos, con aire de lima berberechos en vinagreta!”, que hoy os hablaría del HUMMUS, es un plato, que desde hace mucho tiempo, lo elaboro en mi casa. Y quien lo prueba, parece que el gusta, hasta el punto, que me están pidiendo que lo comercialice con mi marca de Pasión&Carácter. A todos los que me estáis animando, deciros, que estoy en ello, a ver si es viable, porque lo que no quiero es que para poder comercializarlo, tenga que adicionar conservantes para su mantenimiento, ya sabéis, que lo que mas busco en mis productos, es la artesanía y sobre que sean lo mas naturales posible. Os iré informando, a este respecto.

Pero bueno, volvamos al tema que nos ocupa, me gusta muchísimo, este plato, por su sencillez, su gran sabor, las propiedades que tiene y lo rápido que es de elaborar. Como siempre, os contare un poco sobre sus orígenes, propiedades y por ultimo, os dejare la receta que hago yo personalmente.

El hummus, parace ser que tiene su origen en el antiguo Egipto, pero lo que esta claro que es un plato que se consume en todo Oriente Medio.

La palabra hummus en árabe, significa “ Garbanzo”, y se le da este nombre a la pasta hecha de garbanzos con Tahina o Tahini ( pasta de semillas de sésamo o ajonjolí y aceite), al que luego se fueron incluyendo el resto de ingredientes, como ajo, limón, pimentón, aceite de oliva e incluso cominos. Yo no soy partidaria de la utilización del comino en esta elaboración, porque creo que le quita el sabor al garbanzo, que tiene que ser el protagonista del plato. Pero si a vosotr@s os gusta, pues adelante.

Este tipo de pasta, puede hacerse con cualquier legumbre, lentejas, judías blancas, incluso lo he probado con garrofón ( judía blanca plana, que se usa mucho en valencia para la elaboración de la paella), y todos estas muy ricos y es una forma diferente de comer legumbres. También es muy conocida la pasta elaborada con la pulpa de la berenjena. En fin, que cambiando el ingrediente principal, podemos hacer varias versiones, con las que sorprender a nuestros invitados. También hay un sinfín de variantes de con que acompañarlo, la receta original, habla de pan de pita, pero puede acompañarse de picos (colines), regañas, e incluso crudites de verduras (zanahoria, apio, pimiento, pepino). Sin olvidarnos, que esta pasta, puede servirse como guarnición de carnes y pescados.

Veamos ahora todas las propiedades beneficiosas que tiene para la salud:

.- Rico en proteínas, ayuda combatir el hambre, para las personas que están controlando su peso o con dieta de adelgazamiento o si sois deportistas e incluso para los vegetarianos.

.- Rico en minerales como el hierro (aumenta nuestra energía), fósforo, potasio, calcio y magnesio, ideal para situaciones de estrés, nerviosismo y falta de sueño.

.- Su riqueza en acido fólico, lo hace muy recomendable durante el embarazo, ayudando al desarrollo del cerebro del feto y promueve el bienestar de la madre.

.- Rico en acido Oleico, que ayuda a mantener las células en perfecto estado.

.- Elevado contenido en Omega 3, que ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares.

.- Contiene hidratos de carbono, saludables y de absorción lenta. Lo que nos aporta mas energía para mantenernos activos, y los niveles de azúcar en sangre, muy controlados.

.- Aporta gran cantidad de fibra, muy beneficioso para mantener el organismo depurado y libre de toxinas, a demás de favorecer el transito intestinal.

Después de todas las propiedades que acabo de enumerar, no hay escusa alguna para no introducir en vuestra dieta, este rico plato.

HUMMUS A MI MANERA

.- Ingredientes:

.- 400 gr. de garbanzos ( a mi me gusta cocerlos yo)

.- El zumo de ½ limón

.- ½ C/C de sal

.- 1 C/C de Tahina ( pasta de semillas de sésamo y aceite) o semillas de sésamo

.- 1 diente de ajo ( quitar el corazón, para que no repita)

.- 60 gr. de agua de cocción de los garbanzos

.- 70 gr. de aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- Una pizca de Escamas de sal de Pimentón – Pasión&Carácter

.– Preparación:

1.- Poner a remojo los garbanzos, 12 horas. Pasado ese tiempo, colocar en una olla a presión, con 1 C/S de sal y poner a cocer a fuego medio, durante 30’. Retirar del fuego, escurrir, dejar enfriar y reservar 1 taza del caldo.

2.- Colocar los garbanzos, junto con el ajo, el zumo del limón, la tahina, el aceite, el agua de cocción y triturar hasta conseguir una pasta ligera y homogénea.

3.- A mi me gusta servirlo en cucharas individuales, pero hoy lo voy a presentar en cazuelitas individuales, junto con unas escamas de sal de pimentón, y un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Y lo acompaño con unos picos y regañas.

Cazuela de Hummus - Pasión&Carácter.

Cazuela de Hummus – Pasión&Carácter.

Espero que os haya gustado y que os animéis a elaborarlo en casa y me contéis que tal os ha quedado.

Hasta el próximo post donde os hablare del JENGIBRE, ser felices!!!

Paola Correcher.

Lapas - Pasión&Carácter.

LAPAS…..molusco de gran sabor!!!!

Hola a tod@s!!!

En el anterior post “ HUEVAS DE MERLUZA…..ricas y muy saludables”, os adelante que hoy os hablaría de LAS LAPAS, son un rico molusco, que me trae recuerdos entrañables, de cuando íbamos mi familia y yo a veranear a Gijón. Recuerdo como mis padres, mi hermano y yo, nos íbamos a la playa a coger llampares, nombre por el que se las conoce allí. Al llegar a casa de mi tía-abuela, nos las cocinaba, y disfrutaba mucho comiéndomelas!!! No son fáciles de coger, ya que como su nombre indica, si no haces el movimiento rápido en con la punta de un cuchillo o navaja, ya no abra forma de despegarla de la roca, porque se pega como una lapa. Debo reconocer, que al principio, no era capaz de coger ni una, así que, yo me dedicaba a encontrarlas!! Es una pena, saber que están en peligro de extinción, por lo que lo que os he contado que hacíamos, evidentemente ya no se puede, ni debe hacerse.

Ahora os hablare un poco de ellas, su nombre científico es Patella Vulgata, especie comestible de caracol de mar. Es un molusco univalvo, gasterópodo marino que respira mediante pulmones y cuyo hábitat se encuentra en los mares del Mediterráneo y Atlántico. Vive pegada a las rocas, y solo sale por la noche a comer, micro algas, esporas o algas verdes, y es curioso, porque luego, vuelve al lugar exacto en el que estaba, dicen que siguiendo el rastro mucoso que van soltando.

Las lapas nacen machos, pero a los 2 o 3 años, una gran parte, se vuelven hembras. Tienen actividad sexual desde los nueve meses y la puesta y fecundación (externa), se da una vez al año entre Octubre y Diciembre.

En España, se tiene constancia de su consumo desde tiempos prehistóricos, ya que se han descubiertos restos fósiles en yacimientos y cuevas ( como las de Altamira), y parece ser que una vez consumidas, sus conchas las utilizaban para preparar la base de sus tintes, con los que realizaban los dibujos encontrados.

En cuanto a su propiedades nutricionales, os puedo contar que son ricas en proteínas, vitaminas ( A y B) y minerales (Fosforo, Yodo, Potasio, Sodio, Zinc). Aportan la mayoría de los aminoácidos esenciales y a diferencia de otros mariscos, no aportan apenas colesterol.

A mi madre, como buena asturiana, le gusta comerse casi todo el marisco crudo y con las lapas, no hay excepción, a mi particularmente, no me gustan crudas, las prefiero cocidas, a la brasa o guisadas. Mi tía nos las hacia, con arroz y en salsa, que es como mas me gustan. Así que os dejo la receta, un poco customizada a mi gusto.

LLAMPARES AL ESTILIO DE MI TIA

Ingredientes:

.- Llampares

.- Cebolla tierna

.- Guindilla (opcional)

.- Pimenton

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- Escamas de sal de Pimenton – Pasión&Carácter

.- Sidra o en su defecto, vino blanco Pasión de Macabeo – Pasión&Carácter

Preparación:

            1.- Limpiar muy bien las llampares y pelar y cortar la cebolla muy finamente. Reservar.

            2.- Poner una cazuela a calentar con aceite de oliva virgen extra ( 4 C/S), cuando haya cogido temperatura, añadir la cebolla, y la guindilla entera ( siempre se esta a tiempo de quitar, cuando se consiga el picante deseado), y dejar cocinar hasta que la cebolla este transparente.

            3.- Retirar del fuego e incorporar el pimentón al gusto, darle unas vueltas y volver a colocar al fuego.

            4.- Glasear con la sidra o el vino blanco, y así conseguir despegar todos los sabores, cocinar hasta que evapore el alcohol.

            5.- Es el momento de añadir las llampares, y dejar cocinar a fuego suave, hasta que la vulva, se despegue de la concha.

            6.- Por ultimo, emplatar y antes de sacar a la mesa, espolvorear con unas escamas de sal de pimentón.

Espero que os animéis con esta receta, pero deciros que de cualquiera de las maneras que las cocinéis, os aseguro que os encantaran!!!

Nos vemos en el próximo post, que dedicare a daros mas ideas para el reciclado de nuestros tarros.

Paola Correcher.

Huevas de Merluza - Pasión&Carácter.

HUEVAS DE MERLUZA…..ricas y muy saludables!!!

Como os adelante en el post de “ORTIGA DE MAR…..anemona comestible, con un sabor exquisito!!!, hoy os hablare de las huevas, y en particular de las “ Huevas de Merluza”.

Desde siempre, recuerdo que se comieran en casa de mis papis, y en consecuencia, hasta la fecha, se siguen comiendo en mi casa!!!.

Son una masa de huevecillos, dentro de una bolsa con forma ovalada, en el interior de las merluzas , en la época de desove. Su nombre científico es Merluccius Merluccius y de la familia de los gádidos.

Su consumo como salazón, se remonta a los romanos, ya en los primeros siglos de nuestra era. Pero es en el siglo XV, cuando se empieza a capturar y comercializarse en las costas Españolas.

La época de puesta en el Atlántico de la merluza, se da entre los meses de Febrero y Mayo, y su captura entre Abril y Junio.

Son de muy bajo aporte calórico, nivel alto de proteínas y en omega 3, ricas en fosforo y tiamina, pero también alto contenido de colesterol, por lo que no se recomienda su consumo para personas con niveles altos.

Hasta la fecha, siguen siendo muy populares en España. Mi mami suele hacerlas fritas, pasadas por un poco de harina y fritas en abundante aceite de oliva. También, pueden hacerse a la plancha, hervidas y conservadas en aceite de oliva con una guindilla ( a mi así, me encantan), pero para el tiempo en el que estamos, creo que la mejor forma de elaborarla es aliñá, es la manera mas tradicional de comerlas en el sur de España!!!

HUEVAS ALIÑÁS A MI FORMA:

 .- Ingredientes:

.- Huevas de merluza

.- Hojas de Laurel

.- Cebolla tierna

.- Pimiento rojo

.- Pimiento verde

.- Tomate

.- Escamas de sal ecológicas – Pasión&Carácter

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- Vinagre balsámico blanco – Pasión&Carácter

.- Preparación:

1.- Poner a cocer agua en una olla, con escamas de sal ( 1 C/S), y 2 hojas de laurel (    opcional).

2.- Cuando rompa a hervir, añadir un chorrito de vinagre ( para evitar que se rompan las huevas al introducirlas en el agua), introducir las huevas y dejar cocer entre 10’ y 15’, dependiendo del tamaño que tengan.

3.- Las sacamos del agua, las dejamos enfriar , cortar en rodajas de 1 dedo de grosor y reservar.

4.- Cortar toda la verdura en brunoise, es decir, dados pequeñitos del mismo tamaño.

5.- Colocar todos los ingredientes en un bol, salpimentar y aliñar con el aceite de oliva y el vinagre balsámico blanco y dejar macerar en la nevera, por lo menos 1 hora.

6.- Emplatar y espolvorear unas cuantas escamas de sal, antes de sacar a la mesa.

Huevas Aliñas - Pasión&Carácter.

Huevas Aliñas – Pasión&Carácter.

Y ya tendréis listo para poder disfrutar de un plato, sano, rico, sabroso y para los dias de calor,, refrescante….que mas podemos pedir!!!!

Espero que os haya gustado y nos vemos en el siguiente post, donde os hablare de “Las Lapas“.

Paola Correcher N.

Ortiga de Mar - Pasión&Carácter.

ORTIGA DE MAR…….anemona comestible, con un sabor exquisito!!!

En mi post anterior “ LOS SANTIAGÜIÑOS….los conocéis??, pues merece mucho la pena!!!!”, os adelante, que os hablaría de La Ortiga de Mar. La descubrí hace unos años en un viaje al Sur que hice, y desde entonces, cada vez que puedo o que la veo en alguna carta de restaurantes, la pido.

Pero el año pasado en Formentera, tuve el privilegio de acompañar a una formenterana ( Pepita), a cogerlas, y cocinarlas en el momento y puedo deciros, que disfrute como una enana, tanto de la experiencia de cómo se cogen, como de degustarlas. No son fáciles de coger, y tiene su técnica, ya que en sus tentáculos tienen células urticarias, que pueden producir quemazón y escozor al cogerlas. Pero Pepita como autóctona de la isla, demostró destreza y experiencia para cogerlas.

Como os he dicho en varias ocasiones, a mi me gusta mucho el sabor a mar, y en las ortigas de mar, se concentra todo esta sabor que tanto me gusta.

Conozcamos un poco mas a la ortiga de mar… es una anemona marina del grupo de los celentéreos y de nombre científico Aneminia viridis. Pequeño animal primario marino con tentáculos urticantes, que vive adherida a las rocas. Se alimenta de plancton, y peces y mariscos pequeños. Y habitan mas frecuentemente en la costa de los mares, Mediterráneo, Atlántico y en el litoral gaditano.

Tal y como me explico Pepita, la mejor manera de conservarlas una vez cogidas, es en agua de mar, de esa forma, no pierde ninguna de sus características organolépticas y todas sus propiedades.

La ortiga de mar, es rica en proteínas, y muy poca grasa. Contiene alta proporción de ácidos grasos insaturados de origen marino.

Tiene una textura muy delicada, y un gran sabor a mar, la forma mas típica de comerlas, es en fritura. Una vez cogidas, lavarlas bien, enharinarlas (no hace falta salarlas, ya que contienen sal) y freírlas en abundante aceite de oliva virgen extra (Pasión&Carácter). Escurrirlas bien, sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, y ya están listas para disfrutar degustándolas, con su textura crujiente de fuera y la explosión de sabor de su interior.

Ortigas de Mar Fritas - Pasión&Carácter.

Ortigas de Mar Fritas – Pasión&Carácter.

Espero que os haya gustado el post, y que si teneis posibilidad, os animéis a probarlas, porque os sorprenderá gratamente.

Os espero en el siguiente post, os hablare de “ Las Huevas de Merluza”.

Paola Correcher.

 

Vieira - Pasión&Carácter.

LAS VIEIRAS……bivalvo delicioso y muy versátil!!!

Ya os adelante en el post anterior “ ERIZO DE MAR….molusco con intenso sabor y muy buenas propiedades nutricionales”, hoy os voy a hablar de “ Las Vieiras”.

Como os he dicho en varias ocasiones, en mi casa siempre hemos comido mucho tipo de marisco, por ser mi mami del norte, por conocerlo muy bien….y porque a mi papi le gusta mucho. Así que, el marisco del que hoy voy a hablaros, se como con asiduidad en casa de mis papis, y en la mía.

Dejar que os hable un poco mas de este marisco, cuyo nombre científico es Pecten Jacobeus, molusco bivalvo, siendo sus valvas desiguales, una abombada y otra plana. Son hermafroditas, en el llamado “ Coral”, la parte blanca es el órgano reproductor masculino y la parte naranja, es el femenino.

Se alimentan sobre todo de Fitoplacton y partículas orgánicas en suspensión.

Su hábitat es en fondos arenosos y cerca de la costa, para evitar a los depredadores. En Europa, se encuentran en el océano atlántico, desde el Norte de Noruega hasta el Sur de España, aunque también en el mar de Japón, en las costas de Perú y Chile en la Pacifico.

La temporada de la vieira es de Octubre a Mayo, pero la estación en la que mas abundan, es el invierno ( Diciembre – Febrero).

De las propiedades nutricionales de las vieiras, decir que es una excelente fuente de proteínas, con alto contenido en yodo, vitaminas, y oligoelementos ( como el selenio, magnesio y fosforo), ricas en agua y muy bajas en calorías. Así que, porque privarnos de introducirlas en nuestra dieta!!! Es verdad que es un marisco caro, pero debo deciros, que hay algunas congeladas, con su concha y sin ella….que están buenísimas, no os las recomiendo para degustarlas crudas, como en carpaccio, que esta delicioso, pero si para elaborarla otro tipo de platos como, a la plancha, en salsa, en ensalada, a la parrilla, gratinadas.

A mi como mas me gustan, son como las probé, durante el tiempo que viví en Perú, y son a la parmesana, os dejo la receta porque es sencilla de elaborar, sabrosa y un entrante con el que quedar muy bien.

VIEIRAS A LA PARMESANA

.- Ingredientes:

.- Vieiras

.- Mantequilla ( a quien no le guste, puede usar aceite de oliva)

.- Queso Parmesano

.- Preparacion:

.- Colocar las conchas con las vieiras en una fuente apta para el horno.

.- En cada concha, colocar una nuez de mantequilla, o en su defecto, aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter (1 C/C).

.- Tapar completamente con queso parmesano, a elegir, entre rallado o en lascas.

.- Meter al horno, precalentado a 180º, hasta que el queso se dore. Sacar y servir inmediatamente.

Ojala, os animéis a hacer esta receta…..

Antes de terminar este post, me gustaría contaros como anécdota, porque las conchas de las vieiras son el símbolo de los peregrinos. Esta tradición comenzó en los siglos XI y XII. La concha, que era entregada a los caminantes, para que las utilizaran como utensilios y así poder beber en manantiales y ríos del camino. Pero también, como elemento decorativo de sombreros y bastones de los peregrinos.

Espero que os haya gustado el post, y os espero en el siguiente donde os hablare de “ Los Santiaguiños”.

Paola Correcher.

Erizos de Mar - Pasión&Carácter.

ERIZO DE MAR……marisco con un intenso sabor y muy buenas propiedades nutricionales!!!!

Tal y como os adelante en el post de “LAS GALERAS…..sepamos un poco mas de este rico crustáceo!!!!” ….hoy estoy encantada de hablaros de este marisco, no es que se haya comida en mi casa, muy habitualmente, pero recuerdo a mi madre, cuando los encontraba en el mercado, enseñarme como se abrían y comérselos crudos. Como yo con la comida, he sido muy curiosa, todo me gustaba probarlo, y debo deciros, que el recuerdo que tengo de la primera vez que lo probé, fue espectacular. Me gusta mucho el marisco en general, y los sabores fuertes, y en los erizos, se dan estas dos cosas. Su sabor es brutal, a puro mar y yodo. Poco se le necesita hacer, para disfrutar de ellos, aunque con los años, los he probado en varias versiones, y en todas me ha encantado, pero mas adelante os hablare de esto, ahora y como siempre, os contare algo sobre su origen.

El Erizo de mar, cuyo nombre científico es Paracentrotus Lividus, pertenece a la familia de los equinodermos (animales invertebrados marinos, que se caracterizan por tener púas y placas, que forman su caparazón). Son gregarios, es decir, que tienden a formar grupos muy numerosos, habitan en zonas costeras, y están pegados a las rocas o suelos donde excavan agujeros, y se protegen de las corrientes marinas.

No les gusta la luz, por lo que buscan la sombra e incluso se cubren con algas, piedras pequeñas y conchas, para evitarla.

Se alimentan de todo tipo de materia orgánica, animal o vegetal, viva o muerta, algas, plancton, y pequeños moluscos, como caracoles y mejillones. Comen por la noche, evitando así a los depredadores.

La mejor época para su consumo, son durante los meses entre Noviembre y Abril, aunque los mejores meses son Enero y Febrero, y son mas sabrosas las hembras que los machos, el inconveniente, es que hasta que no se abren, no se sabe si son unos u otros.

Las propiedad nutriciones de su ingesta, son ideales para nuestro organismo, ya que son de bajo contenido calórico y en hidratos de carbono, y alto contenido en proteínas ( desarrollo de los músculos), hierro ( prevención y tratamiento de las anemias), y yodo( ayuda a prevenir el hipertiroidismo), también nos aportan Vitamina A, Fósforo y Potasio.

Algo importante, es saber como se abren, pues se tiene que cortar un trozo del caparazón por el lado de la boca, con unas tijeras, ayudándose con un paño, para evitar los pinchazos con sus púas.

Como os comentaba al principio, mi madre se los comía crudos, es decir, una vez abierto, con una cucharita, ir comiéndose todas sus gónadas o huevas, en nuestro caso, ni siquiera les ponemos limón, ya que creemos que este acido enmascara el sabor de los mariscos en general, y yo también, es la mejor manera de degustar su intenso sabor, aunque también, se pueden comer cocidos, solo hay que sumergirlos en agua 2’ y los tendréis listos.

Pero una de las maneras que mas que ha gustado comerlos, fue gratinados, la primera vez que los probé así, fue en uno de mis restaurante favoritos de Valencia, LA SALVAORA, una delicia y una exquisitez, la pena, es que los quitaron de carta.

Pero como a mi me gusta tanto la cocina, y cuando pruebo en un restaurante un plato que me gusta, intento reproducirlo en mi casa, a mi estilo, así que, os dejo la receta de cómo los hago yo.

ERIZOS DE MAR GRATINADOS

.- Ingredientes:

.- Erizos de mar frescos

.- Nata liquida

.- Mistela Blanca – Pasión&Carácter

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- Preparación:

1 .- Abrir los erizos, como os he contado anteriormente.

2 .- Sacar con mucho cuidado las huevas a un plato y reservar.

3 .- Colar el liquido que contienen y reservar.

4 .- Limpiar bien los caparazones y poner a secar.

5 .- En una sartén, poner aceite de oliva virgen extra ( 3 C/S), y  flambear la mistela blanca ( 1 vasito).

6.- Añadir la nata, dejar cocinar 2’ y agregar el liquido colado, cuando la mezcla, tenga la textura deseada, retirar del fuego y reservar.

7.- En cada caparazón, colocar las huevas crudas de los erizos,  y  cubrir con la salsa.

8.- Meter al horno, precalentado a 180º, unos 7’.

Os preguntareis, porque no he añadido en la receta, ni cebolla, ni ajo, ni puerro, ni nada de nada en la salsa, pues muy fácil, no quiero que ningún sabor interfiera o enmascare el sabor del erizo, ya que en esta receta es el protagonista.

Espero que os haya gustado el post, y os animéis a elaborar alguna receta con nuestro protagonista de hoy.

En siguientes post, os hablaré de las VIEIRAS!!!

Paola Correcher.