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Grelos - Pasión&Carácter

El GRELO…una muy sana verdura y que combina con infinidad de alimentos!

Hoy os voy a hablar del Grelo, una verdura que no se conoce mucho pero que a mi me encanta, la conozco desde hace mucho tiempo, porque mi mami, siempre los ha utilizado para preparar un riquísimo Pote Gallego, que nos ha gustado siempre mucho. Incluso cuando no podía conseguirlos, utilizaba los tallos del Colinabo, que son muy parecidos.

Los grelos, son las hojas y tallos del nabo ( Brassica napus y Brassica rapa) que aparecen antes de su floración y las Nabizas, son las hojas del nabo en crecimiento antes de que grele, o empiece a desarrollarse el nabo. Este nabo no tiene valor gastronómico por lo que lo usan como alimento para los cerdos.

Son de color verde intenso, siendo mas acentuado cuando la planta se aproxima a la floración. Su sabor es intenso, ligeramente acido y algo amargo. Su textura es ligeramente fibrosa. De poca dureza, ya que es muy bajo su contenido en fibra. Siempre que se recojan antes de la floración del nabo, ya que de lo contrario, se tornaran duros y fibrosos con lo que será muy complicado su elaboración.

Su origen no esta muy claro, ya que hay quien cree que proviene de plantas silvestres del Norte de Europa, y otros que es originaria de Asi Central. Sea cual sea, la cuestión, es que los grelos son muy típicos de Galicia, donde es típico en los meses de invierno, ver los mercados abarrotados de esta verdura, y se han ido extendiendo su cultivo por toda España.

Beneficios para nuestra salud:

.- Una de las verduras de mas bajo índice calórico, por lo que su consumo es ideal en personas que estén llevando alguna dieta de adelgazamiento.

.- Contiene vitamina A (niacina), que previene enfermedades oculares y fortalece el sistema inmunitario. También favorece el buen estado de la piel y de las mucosas.

.- Rico en Acido Fólico ( Vitamina B9), se recomiendo su consumo, durante el embarazo y lactancia.

.- Alto contenido en Vitamina K, ayuda a la correcta coagulación de la sangre.

.- Es también muy beneficioso para el metabolismo de nuestros huesos.

Es una verdura muy versátil, ya que por su sabor y textura va con infinidad de alimentos, como: Lacón con grelos, Garbanzos con chorizo y grelos, Grelos sofritos con ajos para acompañamiento.

Espero que os haya gustado el post de hoy, y en el siguiente…os daré la receta de Pote Gallego, como lo hace mi mami.

Sed Felices!

Paola Correcher

Fetuccini con Hueva de Atún.

Fetuccini con hueva de atún…fácil, rápida , sana y para chuparse los dedos!

Tal y como os adelante en el post “HUEVAS DE ATUN….otro rico salazón, nuevo integrante de la familia de Pasión&Carácter!”, hoy os voy a dar una receta, riquísima, fácil , rápida de hacer, sana, y con la que quedar como unos grandes anfitriones ante vuestros invitados.

Esta receta la descubrí en casa de mi amigo Borja, en su cumpleaños, y me enamore de ella en cuanto la probé, por eso quiero compartirla con todos vosotros.

Espero que os animéis a prepararla en casa y que me contéis que os ha parecido.

.- INGREDIENTES:

.- Fetuccini ( unos 80 gr. por persona, depende de lo que coma cada uno)

.- Tomates rojo maduros

.- Hueva de Atún – Pasión&Carácter

.- Escamas de sal ecológicas – Pasión&Carácter

.- Pimienta negra en grano

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- ELABORACIÓN:

            1.- Cocer la pasta, siguiendo las indicaciones del fabricante, o al gusto de cada uno. La cocción es algo muy personal, a mi me gusta al dente. Quitar el agua y colocar en cada plato.

            2.- Rallar el tomate en un bol, y reservar.

            3.- Colocar la pasta en los platos de servir, incorporar el tomate rallado, y salpimentar al gusto.

            4.- Rociar generosamente con el aceite de oliva virgen extra.

            5.- Por último, rallar la hueva de atún en cada plato.

Y ya tendréis lista una comida o cena, rica y diferente.

Os espero en el siguiente post, donde os hablare de un producto muy de otoño-invierno… LAS CASTAÑAS!

Paola Correcher.

Tallarines al estilo oriental

Receta de “Tallarines Orientales con verduras de temporada”, ricos, ricos y muy saludables!!!

Hoy estoy encantada de daros esta receta. Hace mucho tiempo, creo recordar, si mi memoria no falla, que fue en Perú, allá por el año 95, cuando empecé a elaborar esta receta, posiblemente porque en Lima, hay mucha influencia china, en su gastronomía y de ahí que un día me pusiera manos a la obra y elaborara por primera vez, “ Los tallarines orientales”.

Este plato, cuando voy a elaborarlo, elijo las verduras y setas que hayan en ese momento de temporada.

Ingredientes:

.- Tallarines, pueden ser de trigo o de arroz ( para celiacos)

.- 1 Zanahoria

.- 1 Calabacín pequeño

.- 2 Alcachofas

.- 1 Pimiento verde italiano

.- 2 Dientes de ajo

.- Setas Shitake ( pueden ser congeladas, o en lata)

.- Unas gambas (opcional)

.- 1 Filete de ternera o pollo (opcional)

.- 1 huevo

.- 4 C/S de Salsa de soja

.- ½ C/C de Jengibre rallado

.- 5 C/S de aceite de oliva virgen extra o de girasol, a vuestra elección.

.- Unas gotas de aceite de sésamo.

.- Sal y pimienta negra al gusto.

Preparación:

.1- Pelar y cortar todo la verdura en bastoncitos. Los ajos pelarlos y cortarlos muy finamente, reservar.

2.- Batir el huevo y hacer con el una tortilla francesa normal, cortar en tiras y reservar.

3.- Colocar un wok o una sartén grande, con el aceite de oliva y cuando este caliente, añadir, la zanahoria, la alcachofa y el pimiento verde. Saltear 3’ y agregar el calabacín y los setas shitake, saltear 3’ mas y si se opta por agregarle las bambas y la ternera o pollo, es el momento de hacerlo, salpimentando todo al gusto.

4.- Apartar del fuego, y cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, escurrir, e incorporar al wok o a la sartén, saltear a fuego fuerte.

5.- Añadir las tiras de tortilla, y los dientes de ajo, seguir rehogando.

6.- Por ultimo, añadir las gotas de aceite de sésamo, el jengibre rallado y la salsa de soja. Mezclar todos los ingredientes y retirar del fuego.

7.- Servir muy caliente en plato o boles individuales, junto con unos palillos y un bol pequeño con salsa de soja, por si es necesario para alguien mas.

NOTA: Para que esta elaboración sea perfecta, es muy importante que la verdura, quede crujiente y no demasiado hecha, asi que, controlar mas la textura de las verduras que los tiempos que os doy yo de rehogado.

Os espero en el siguiente post, donde os hablare de una especia muy interesante, La Cúrcuma.

Paola Correcher.

Bulbo de Hinojo

El HINOJO…un gran desconocido!!!

Buenos días a tod@s!!!

Hoy os hablare del bulbo de hinojo, en mi casa se come desde que tengo uso de razón, mi madre lo hacia crudo en ensalada, y yo hasta la fecha, sigo haciendo.

Yo lo utilizo, en caldos, purés, al horno, rallado e incluso en guisos de carne y pescados, y como guarnición. Le da un sabor muy agradable y refrescante a cualquier elaboración.

Es una hortaliza con un peculiar aroma ( a mi me recuerda al anís, regaliz) y con un sabor dulce, textura suave y crujiente en boca. Perteneciente a la familia de las Umbelíferas y dentro de estas a las Apiáceas.

Su origen parece ser la zona meridional de Europa, y mas concretamente, en países cuya situación es junto al Mar Mediterráneo. Se reproduce espontáneamente y se puede encontrar silvestre, hoy en día se cultiva en muchas zonas templadas de todo del mundo por el alto valor gastronómico que ha adquirido.

De escaso aporte energético, y con virtudes nutricionales antioxidantes y rico en vitaminas, minerales, y en hidratos de carbono y fibra.

Las propiedades mas destacadas son:

.- Reduce el apetito y el sueño.

.- Regula la menstruación y trata los cólicos.

.- Mejora la visión los malestares de estomago.

.- Tiene propiedades antibacteriales.

.- Ayuda a reducir la hipertensión y mejorar la presión.

Os dejo la ensalada de lo que os he hablado al principio que hacia mi madre…y que ahora hago yo!!! Es muy facil de preparar:

Ensalada de hinojo y tomates cherry - Pasión&Carácter.

Ensalada de hinojo y tomates cherry – Pasión&Carácter.

.- Hinojo

.- Tomates Cherry

.- Escamas de sal eco de Pasión&Carácter

.- Aceite de Oliva Virgen Extra de Pasión&Carácter

.- Vinagre Balsámico Blanco de Pasión&Carácter

Os recomiendo que os animéis a probarlo y que lo introduzcáis en vuestra dieta…

En siguientes post, os hablaré del Colinabo, tambien desconocido….y que vale la pena conocer!!!

Paola Correcher.