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Corazones San Valentín

San Valentín…no solo el día del amor, sino también de la amistad y la familia!

Siempre he pensado que durante todo el año hay que estar enamorado de la VIDA, de todo lo que nos rodea, familia, amigos…y demostrárselo cada vez que podamos.

Pero porque hay un día especial para esta celebración? Pues por lo que he podido informarme, los orígenes de esta celebración están en Roma en el siglo III, cuyo emperador Claudio II ( Claudius Aurelius Marcus Gothicus), prohibió celebrar matrimonios entre los jóvenes, ya que entendía que los hombres sin familia y sin obligaciones, serian mejores soldados. Pero un sacerdote llamado Valentín, desoyó esta orden, porque no estaba de acuerdo que se impidiera quererse a las parejas y sellar su amor ante Dios y en secreto siguió casando a todos los jóvenes enamorados que se lo pedían. Cuando el emperador se enteró de las practicas del sacerdote, ordeno su arresto y le propuso que se renunciaba a su fe, le perdonaría su desobediencia, pero el sacerdote, no cedió y fue encarcelamiento y posteriormente ejecutado.

Para los que os guste celebrar este día, os he preparado un menú completo, económico y rico, con el que podéis sorprender y agasajar a vuestras personas queridas y con el que quedareis como unos auténticos CHEF.

Ostras con aire de lima

Ingredientes:

.- Ostras frescas

.- Lima

.- Sal y azúcar

.- Lecitina

.- Salsa Tabasco (opcional)

Preparación:

1.- Cuando vayamos a comprar las ostras, decir que os las abran un poco para que luego cuando lleguéis a casa, con una puntilla, las abráis fácilmente.

 2.- Cuando las tengáis abiertas, cortar con el cuchillo la adherencia que une la carne de la ostra con el caparazón.

3.- Para preparar el aire de lima, exprimir el zumo de la lima, doblar su volumen de agua, añadir una pizca de sal, ½ C/C de azúcar, 1 C/C de Leticita, batir, primero enérgicamente con la batidora, para mezclar todos los ingredientes. Después, batir, dejando que el aire entre en la mezcla, para que vaya subiendo. Cuando tengamos la cantidad suficiente de aire, dejar de batir.

4.- Picar hielo, y poner una capa de este en una fuente e ir colocando las ostras hasta llenar la fuente.

5.- Si optáis por añadir unas gotas de tabasco, es el momento de hacerlo en cada una de ellas.

6.- Con una cucharita, ir colocando el aire de lima sobre cada ostra.

Tosta con alcachofa, tomates secos, queso parmesano y aceite de chile.

     Ingredientes:

.- 300 gr de harina

.- 5 gr de levadura (fresca)

.- 4 alcachofas

.- 100 gr tomates secos – Pasión&Carácter

.- Queso parmesano

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- chile (morita)

  Preparación:

1.- Para preparar el aceite de chile, colocar en un frasco hermético, chiles ( a vuestra elección), partidos ( para que suelten antes el picor), llenar el frasco con aceite de oliva y dejar macerar.

1.- Disolver la harina y la levadura en agua tibia (150 ml), aceite (1 C/S) y sal ( 1 C/C). Amasar hasta obtener una masa elástica. Dejar reposar 30’ tapada con un paño.

2.- Limpiar las alcachofas y cortarlas, exprimirles un poco de limón (para que no se oxiden) y salpimentar al gusto.

3.- Poner a calentar una sartén con aceite de oliva ( 4 C/S), e ir friendo las alcachofas a fuego muy bajo, por tandas. Sacar a un plato y reservar.

4.- Estirar la masa, dándole forma de rectángulo, añadir las alcachofas y los tomates secos, y colocar la masa sobre papel sulfurizado en una fuente, apta para el horno.

5.- Calentar el horno a 200º y hornear unos 35’.

6.- Sacar del horno y colocar las lascas de parmesano y regar con unas gotas de aceite de chile.

Patatas a lo pobre con huevo poché y lascas de trufa

     Ingredientes:

.- 2 Patatas medianas ( para freír)

.- 2 Huevos frescos

.- 4 dientes de ajo

.- Trufa negra

.- Aceite de oliva Virgen extra – Pasión&Carácter

. – Escamas de Sal bio – Pasión&Carácter y Pimienta

Preparación:

1.- Pelar y cortar en laminas, no muy gruesas las patatas. Sala y reserva.

 2.- Pon una sartén con abundante aceite de oliva a calentar y freír junto con los ajos, sin pelar y solo cortados por la mitad, a fuego medio y tapadas, las patatas, los 7’ primeros minutos (para que se ablanden un poco). Después subir el fuego para que terminen de hacerse y se doren. Sacar sobre papel film para eliminar el exceso de grasa. Reservar

3.- Poner a calentar un cazo con agua, y dejar que empiece a hervir.

4.- Forrar una taza con papel film y dejar un sobrante por los lados.

5.- Colocar un chorreón de aceite en la base, cascar el huevo, salpimentar al gusto y hacer un nudo con el film.

6.- Introducir las bolsitas, con cuidado en el agua y dejar cocer 6´, sacar del agua y reservar.

7.- Colocar las patatas en una fuente, cortar las bolsitas con los huevos y dejar caer sobre las patatas. Con un rallador o con un corta quesos, sacar unas lascas de la trufa y repartirlas por la fuente.

Carpaccio de piña, con miel de azahar, almendras picadas y ralladura de lima.

Ingredientes:

.- 1 piña madura

.- Miel de azahar – Pasión&Carácter

.- Almendras

.- Limas

  Preparación:

1.- Pelar la piña y cortarla en laminas muy finas. Reservar

2.- Picar las almendras, en un mortero o con un procesador de cocina, a mi me gusta que los trozos sean irregulares, asi que, lo hago con el mortero. Reservar.

3.- Colocar el carpaccio de piña en una fuente, la miel ( 3 C/S), la ralladura de lima y dejar macerar una hora.

4.- Antes de servir, esparcir las almendras por encima de la piña.

Espero que os guste el menú que os he dado y que disfruteis mucho, de todos vuestros seres queridos.

Nos vemos en el siguiente post, donde os presentare un nuevo producto de Pasión&Carácter, hasta entonces…SED FELICES!

Paola T.

 

Campanelle de Boletus - Pasión&Carácter.

CAMPANELLE DE BOLETUS….un nuevo producto, se incorpora a la familia Pasión&Carácter

Estoy encantada de presentaros hoy, a uno de los nuevos productos que se incorporan a la familia de pastas de Pasión&Carácter.

La elaboración de nuestras campanelles, es totalmente artesanal y en la que los ingredientes son de la mejor calidad. La sémola empleada, es de trigo duro o candeal y boletus deshidratados, boletus edulis.

De fácil preparación, esta pasta es 100% natural, sin conservantes, ni colorantes ni aromas artificiales y sin sal. Puede contener trazas de huevo y contiene gluten.

El trigo candeal, es de gran calidad, contiene alto porcentaje de gluten. Su contenido de almidón es de mas lenta digestión que los de otras especies de trigo. Por lo que su índice glicémico es mas bajo. Esto es muy importante para las personas diabéticas.

Boletus edulis, es una seta u hongo, que nace junto a los arboles muy antiguos, en las zonas de montaña y de bosque, en la zona occidental de la península. Muy apreciada en gastronomía, tanto fresca como deshidratada, de sabor suave, muy sutil y que recuerda a la avellana. Es una de las setas con menos reacciones de intolerancia.

Os contare un poco el proceso de elaboración de la pasta seca. Este proceso, comienza con la obtención del trigo duro, mediante la siega y posterior trilla. Luego se procede a una selección de grano, para conseguir separar los granos de trigo de la paja, impurezas o granos dañados, que pudiera contener. Para obtener la sémola, principal ingrediente para la elaboración de la pasta, se tiene que separar el salvado y el germen del endospermo. Una vez realizada esta operación, el endospermo, es triturado para obtener la sémola pura. A continuación se mezcla con agua y en el caso de nuestra pasta con boletus deshidratados, una vez homogeneizada la masa, y se van pasando a través de moldes que le darán la forma característica a cada tipo de pasta. Finalmente, la pasta resultante, se somete al proceso de secado, muy importante a tener en cuenta la temperatura y humedad ( unas 15 horas a 65ºC de temperatura aprox.), ya que se tiene que hacer un secado gradual para que el resultado final no sea una pasta quebradiza. El siguiente paso es el enfriamiento, que se hace a temperatura ambiente. Y por ultimo, se envasa para su posterior comercialización.

La ración recomendada por persona de pasta seca, es de 100 gr. Aunque también dependerá de que tipo de preparación se vaya a hacer con ella, ya que por ejemplo para elaborar una ensalada de pasta, no necesitaremos tantos gramos por comensal, puesto que nuestro plato llevara, muchos mas ingredientes que la propia pasta.

No es recomendable lavar o enjuagar la pasta, una vez cocida, ya que el almidón recubre la pasta, y esto ayuda a que las salsas con las que se vayan a acompañar, liguen mucho mejor con la pasta. Pero también, es conveniente tener en cuanta que si queremos preparar una ensalada de pasta, si debemos enjuagar después de cocer, ya que de esa forma, pararemos la cocción y enfriaremos.

Los Campanelle de boletus, los podéis usar con infinidad de ingredientes, pero por ejemplo, con sofrito de ajo laminado, con de “Aceite de oliva virgen extra” – Pasión&Carácter, unos “Tomates deshidratados en aceite de oliva” – Pasión&Carácter, y espolvorear con unas cuantas “Escamas de sal de pimentón” de Pasión&Carácter, os quedara un plato, rico, sano y que sorprenderá a quien lo pruebe.

El tiempo de cocción de esta pasta esta entre 12’-14’.

Espero que os haya parecido interesante este post, y que os animéis a probar la nueva pasta de Pasión&Carácter.

En siguientes post, os presentaré a otro nuevo miembro de familia de pastas de Pasión&Carácter.

Paola Correcher.

Niguiris

Cocinado comida Japonesa…..muy rica y saludable!!!!

Me encanta el tema del que os voy a hablar hoy, porque sin duda, es mi comida favorita, después de la española….

No soy una gran experta en elaboración de makis y niguiris, pero como me gustan tanto, me empeño en hacer en casa, alguna vez, para ir practicando un poco.

El otro día los hice, y no sabéis lo buenos que quedaron. Pero dejarme que antes, os cuente un poco de la historia de este tipo de comida. Se remonta a tiempos muy antiguos. En la China de principios del siglo VII, la gente que vivía lejos del mar, encontró en el arroz un muy bien conservante del pescado, y poco a poco estos 2 elementos se introdujeron como base de su alimentación.

La palabra maki, en japonés, significa “enrollado”, por lo que los makis, se elaboran, enrollando arroz con alga Nori, y con rellenos, para todos los gustos.

En cuanto a los niguiris, decir que son porciones de arroz en forma ovalada, con una delgada porción de pescado fresco encima, para fijar el pescado, se le suele poner un punto de wasabi ( pasta picante de color verde), y/o una tira de alga Nori.

Yo en este caso, los makis los hice rellenos, de salmón, atún, y queso de untar, los niguiri, únicamente con un toque de wasabi y el sashimi de atún y salmón encima…

Makis, Niguiris y Oniguiris - Pasión&Carácter

Makis, Niguiris y Oniguiris – Pasión&Carácter

Quise innovar haciendo unos Oniguiri, que son porciones de arroz, rellenas en forma triangular, debo reconocer, que mi inexperiencia, hicieron imposible que me quedaran con esa forma, así que, los hice redondos, pero lo mejor fue la combinación que hice para el relleno, os la dejo para que os animéis a hacerlo, os aseguro que triunfareis y encantaran a todos los que lo prueben.

ONIGUIRIS A MI FORMA

Ingredientes:

.- Arroz para sushi ( yo lo hice con arroz “Albufera” de Pasión&Carácter y quedo            espectacular).

.- 1C/C de sal y otra de azúcar.

.- Vinagre de Arroz

.- Alga nori

.- Tomates Deshidratados – Pasión&Carácter.

.- Capricho de queso de Cabra – Pasión/Carácter

.- Cebolleta Tierna

.- Salsa de Soja

.- Pasta wasabi

Elaboración:

            1.- Lavar el arroz, tantas veces como haga falta, hasta que el agua, salga transparente. Dejarlo reposar 30’

            .2- Ponerlo a cocer, con el doble de agua, mas 1 C/S por la medida que elijáis. A fuego alto, hasta que empiece a hervir, en ese momento, tapar y bajar al mínimo y seguir cociendo, 12’.

            3.- Apagar el fuego y tapado, dejarlo reposar 15’.

            4.- Pasarlo a un bol, preferiblemente de madera, yo lo hice con uno de cerámica, nunca de aluminio.

            5.- Moverlo con movimientos envolventes, con una cuchara de madera o plástico.

            6.- Incorporar el vinagre de arroz, la sal y el azúcar. Mezclar bien y si es posible, abanicar el arroz, para que se enfrié antes. Tapar con un paño, hasta el momento de usarlo.

            7.- Preparar el relleno, cortando muy finamente, la cebolleta tierna (la cantidad, ira al gusto de los comensales). Igualmente los tomates secos, y mezclar todo con el queso Capricho, hasta conseguir una masa homogénea.

            8.- Mojarse las manos y coger arroz, hacer una pelotita y con el dedo, crear un hueco, que se rellenara con la masa anterior. Ir amansando el arroz, hasta conseguir que el hueco quede cerrado.

             9.- Poner una gotita de wasabi en la parte inferior de la bolita de arroz. Cortar una tira de alga nori, mojarla con un poco de agua, para que se quede pegada en la base el onigiri.

           10.- Y para terminar, yo le espolvoree unas cuantas semillas de sésamo negro. No solo para decorar, sino para intensificar el sabor de oniguiri.

Oniguiri- Pasión&Carácter

Oniguiri- Pasión&Carácter

Y ya tenéis listos, los onigiri a mi forma, para que podáis disfrutar de ellos!!!!

Espero que os haya gustado el post de hoy….

Paola Correcher.

 

Dos de los productos estrella de Pasión&Carácter.

Buenos días… Espero que tengáis un buen inicio de semana!!

Como os adelante en el ultimo post de Os presentamos nuestras aceitunas recién llegadas a nuestra tienda gourmet, hoy os voy a presentar 2 productos estrella de Pasión&Carácter, “Las Anchoas en aceite de oliva”, son carnosas, muy regulares de tamaño, de una textura tersa y con el justo punto de sal. Las podemos degustar, sobre una tostada de pan con un poco de tomate rallado y un poco de nuestro “ Aceite de oliva virgen extra”, en salsas para pasta, en pizza, en infinidad de platos… Y los “Tomates deshidratados en aceite de oliva”, los elaboro yo, gracias a mi amiga Popi, que hace unos años me paso la receta de su familia política italiana. Los podemos utilizar en infinidad de elaboraciones, en pastas, ensaladas, pesto rojo, humus, pizzas, canapés, salsas, incluso lo podemos disfrutar solos en una rebanada de pan.

ANCHOAS EN ACEITE DE OLIVA

Nuestras anchoas, están elaboradas con materia prima, de primera calidad y traídas directamente el Cantábrico. El proceso de elaboración, es totalmente artesanal, por lo que garantizamos la máxima calidad y sabor.

Dicho proceso de elaboración comienza con la eliminación de la cabeza, clasificación por tamaño y colocación en barricas, y entre capas de sal, se van superponiendo unas encimas de otras. Finalmente, se presionan colocando unos pesos en la parte superior. A este proceso se le llama proceso de salazón. Es preciso dejarlas reposar cinco o seis meses a una temperatura entre los 13 y 16 ºC, hasta que toman el color rojizo y el aroma propio de ellas. Pasado este tiempo, se procede a la eliminación de la sal exterior, se secan. A continuación, se abren, una a una, por la mitad y se les quitan espinas, cola y restos de piel. Los dos filetes resultantes, perfectamente limpios, se secan nuevamente y se introducen manualmente, frasco de conserva.

Por ser un pescado azul, es una fuente de proteínas y de diversas vitaminas entre las que destacan la vitamina A, D, y las del grupo B, principalmente B1, B2, B3 y B12. De bajo contenido calórico, y rico en minerales: potasio, fósforo, magnesio y hierro, además de yodo, así como en ácido linoleico y en Omega 3 que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre. Posee propiedades de un alto valor alimenticio y nutricional, que lo convierte en alimento ideal para una alimentación sana y equilibrada.

Anchoas en aceite de oliva -Pasión&Carácter.

Anchoas en aceite de oliva -Pasión&Carácter.

TOMATES DESHIDRATADOS EN ACEITE DE OLIVA

Nuestros tomates secos, son rehidratados y macerados en aceite de oliva con varias especias, hasta que han captado todo el sabor de estos ingredientes. Es el momento, de ser envasados, vueltos a cubrir con aceite de oliva y se procede a la realización del vacío, para que llegue a todos nuestros clientes, un producto, de máxima calidad y con toda la tradición, convertida en sabor.

La deshidratación, comienza con la selección de los tomates, muy importante si se quiere conseguir un tomate deshidratado de calidad, tienen que estar sanos, ser de color uniforme, no tener manchas, daños en la piel, , y estar maduros. A continuación, se les quita el peciolo y restos de cáliz, si tuviera, y se lavan abundantemente. Se cortan por la mitad, y se espolvorean con sal. El proceso de secado, puede hacerse de manera artesanal, secándolos al sol, o de manera industrial, en la que la deshidratación se produce con la aplicación de calor artificial. El objetivo de los 2 procesos es la eliminación de la humedad interior del tomate, suele llegar a perder el 90% de su peso, y por consiguiente también se concentra su sabor.

Así como en la deshidratación de otros alimentos, se pierden parte de sus propiedades, con el tomate seco no pasa lo mismo, ya que sigue  manteniendo prácticamente las mismas propiedades nutritivas que el tomate normal.

No se si lo sabríais, pero consumir tomates secos aumenta la ingesta de hierro, cobre, fósforo y especialmente, potasio y magnesio. Contienen una cantidad moderada de calorías, y muy pocos de carbohidratos, también contiene fibra, que aumenta la salud digestiva, ayudando a evitar el desagradable estreñimiento y ayuda a sentirse lleno. También contiene vitaminas del grupo B, C, y A, como el Betacaroteno.

Tomates deshidratados en aceite de oliva - Pasión&Carácter.

Tomates deshidratados en aceite de oliva – Pasión&Carácter.

Creo que con todo lo que os he contado….merece la pena, introducir estos dos alimentos, en nuestra dieta!!!

En mi siguiente post….os traeré a la familia de sales para cocinar de Pasión&Carácter!!!

Paola Correcher