Archivo de la etiqueta: Trufa negra

Corazones San Valentín

San Valentín…no solo el día del amor, sino también de la amistad y la familia!

Siempre he pensado que durante todo el año hay que estar enamorado de la VIDA, de todo lo que nos rodea, familia, amigos…y demostrárselo cada vez que podamos.

Pero porque hay un día especial para esta celebración? Pues por lo que he podido informarme, los orígenes de esta celebración están en Roma en el siglo III, cuyo emperador Claudio II ( Claudius Aurelius Marcus Gothicus), prohibió celebrar matrimonios entre los jóvenes, ya que entendía que los hombres sin familia y sin obligaciones, serian mejores soldados. Pero un sacerdote llamado Valentín, desoyó esta orden, porque no estaba de acuerdo que se impidiera quererse a las parejas y sellar su amor ante Dios y en secreto siguió casando a todos los jóvenes enamorados que se lo pedían. Cuando el emperador se enteró de las practicas del sacerdote, ordeno su arresto y le propuso que se renunciaba a su fe, le perdonaría su desobediencia, pero el sacerdote, no cedió y fue encarcelamiento y posteriormente ejecutado.

Para los que os guste celebrar este día, os he preparado un menú completo, económico y rico, con el que podéis sorprender y agasajar a vuestras personas queridas y con el que quedareis como unos auténticos CHEF.

Ostras con aire de lima

Ingredientes:

.- Ostras frescas

.- Lima

.- Sal y azúcar

.- Lecitina

.- Salsa Tabasco (opcional)

Preparación:

1.- Cuando vayamos a comprar las ostras, decir que os las abran un poco para que luego cuando lleguéis a casa, con una puntilla, las abráis fácilmente.

 2.- Cuando las tengáis abiertas, cortar con el cuchillo la adherencia que une la carne de la ostra con el caparazón.

3.- Para preparar el aire de lima, exprimir el zumo de la lima, doblar su volumen de agua, añadir una pizca de sal, ½ C/C de azúcar, 1 C/C de Leticita, batir, primero enérgicamente con la batidora, para mezclar todos los ingredientes. Después, batir, dejando que el aire entre en la mezcla, para que vaya subiendo. Cuando tengamos la cantidad suficiente de aire, dejar de batir.

4.- Picar hielo, y poner una capa de este en una fuente e ir colocando las ostras hasta llenar la fuente.

5.- Si optáis por añadir unas gotas de tabasco, es el momento de hacerlo en cada una de ellas.

6.- Con una cucharita, ir colocando el aire de lima sobre cada ostra.

Tosta con alcachofa, tomates secos, queso parmesano y aceite de chile.

     Ingredientes:

.- 300 gr de harina

.- 5 gr de levadura (fresca)

.- 4 alcachofas

.- 100 gr tomates secos – Pasión&Carácter

.- Queso parmesano

.- Aceite de oliva virgen extra – Pasión&Carácter

.- chile (morita)

  Preparación:

1.- Para preparar el aceite de chile, colocar en un frasco hermético, chiles ( a vuestra elección), partidos ( para que suelten antes el picor), llenar el frasco con aceite de oliva y dejar macerar.

1.- Disolver la harina y la levadura en agua tibia (150 ml), aceite (1 C/S) y sal ( 1 C/C). Amasar hasta obtener una masa elástica. Dejar reposar 30’ tapada con un paño.

2.- Limpiar las alcachofas y cortarlas, exprimirles un poco de limón (para que no se oxiden) y salpimentar al gusto.

3.- Poner a calentar una sartén con aceite de oliva ( 4 C/S), e ir friendo las alcachofas a fuego muy bajo, por tandas. Sacar a un plato y reservar.

4.- Estirar la masa, dándole forma de rectángulo, añadir las alcachofas y los tomates secos, y colocar la masa sobre papel sulfurizado en una fuente, apta para el horno.

5.- Calentar el horno a 200º y hornear unos 35’.

6.- Sacar del horno y colocar las lascas de parmesano y regar con unas gotas de aceite de chile.

Patatas a lo pobre con huevo poché y lascas de trufa

     Ingredientes:

.- 2 Patatas medianas ( para freír)

.- 2 Huevos frescos

.- 4 dientes de ajo

.- Trufa negra

.- Aceite de oliva Virgen extra – Pasión&Carácter

. – Escamas de Sal bio – Pasión&Carácter y Pimienta

Preparación:

1.- Pelar y cortar en laminas, no muy gruesas las patatas. Sala y reserva.

 2.- Pon una sartén con abundante aceite de oliva a calentar y freír junto con los ajos, sin pelar y solo cortados por la mitad, a fuego medio y tapadas, las patatas, los 7’ primeros minutos (para que se ablanden un poco). Después subir el fuego para que terminen de hacerse y se doren. Sacar sobre papel film para eliminar el exceso de grasa. Reservar

3.- Poner a calentar un cazo con agua, y dejar que empiece a hervir.

4.- Forrar una taza con papel film y dejar un sobrante por los lados.

5.- Colocar un chorreón de aceite en la base, cascar el huevo, salpimentar al gusto y hacer un nudo con el film.

6.- Introducir las bolsitas, con cuidado en el agua y dejar cocer 6´, sacar del agua y reservar.

7.- Colocar las patatas en una fuente, cortar las bolsitas con los huevos y dejar caer sobre las patatas. Con un rallador o con un corta quesos, sacar unas lascas de la trufa y repartirlas por la fuente.

Carpaccio de piña, con miel de azahar, almendras picadas y ralladura de lima.

Ingredientes:

.- 1 piña madura

.- Miel de azahar – Pasión&Carácter

.- Almendras

.- Limas

  Preparación:

1.- Pelar la piña y cortarla en laminas muy finas. Reservar

2.- Picar las almendras, en un mortero o con un procesador de cocina, a mi me gusta que los trozos sean irregulares, asi que, lo hago con el mortero. Reservar.

3.- Colocar el carpaccio de piña en una fuente, la miel ( 3 C/S), la ralladura de lima y dejar macerar una hora.

4.- Antes de servir, esparcir las almendras por encima de la piña.

Espero que os guste el menú que os he dado y que disfruteis mucho, de todos vuestros seres queridos.

Nos vemos en el siguiente post, donde os presentare un nuevo producto de Pasión&Carácter, hasta entonces…SED FELICES!

Paola T.

 

Familia de chocolates de Pasión&Carácter.

Dos nuevos integrantes de la familia de Pasión&Carácter, recién llegados a nuestra tienda online.

Buenos dias!

Despedimos la semana presentando dos nuevos productos de la familia de Pasión&Carácter. Deliciosas tabletas de chocolate negro 70% cacao puro y totalmente artesanales   “ Chocolate con Trufa Negra” y “Chocolate con Trufa Blanca”.

Son unos productos muy diferentes de los que estamos acostumbrados. Yo, no solo los he probado, sino que incluso he cocinado con ellos, elabore con el chocolate de trufa negra un “ Rabo de toro” guisado, para chuparse los dedos y con el chocolate de trufa blanca un “Risotto de boletus” y para el emplatado, le coloque unas lascas de este chocolate por encima. Que os puedo decir…impresionante!!. En próximos post, y ya que tenemos cerca las navidades, os daré estas recetas, por si os animáis a elaborarlas en estas fechas tan señaladas.

Os empezare contando como se elabora un chocolate negro ( se entiende por chocolate NEGRO, cuando la proporción de pasta de cacao, es superior al 50%, a partir de este porcentaje, es cuando se empieza a notar el amargor del cacao), se obtiene mezclando dos productos derivados de las semillas del cacao, por un lado la materia solida, la pasta de cacao y por otro lado, la materia grasa como la manteca de cacao,. El sabor final que define a cada chocolate, lo determina, el tipo de grano de cacao utilizado, en el caso de nuestros chocolates, provienen de tres variedades de Ecuador, Venezuela y África, con azúcar de caña virgen, sin refinar, procedente en el caso de nuestras tabletas de la isla Reunión.

Dejar que os cuente, las propiedades beneficiosas para la salud que tiene el chocolate NEGRO. Este chocolate tiene menos azúcar que el chocolate con leche, por lo tanto menos calorías. Es rico en minerales como, potasio, hierro y fósforo. Contiene antioxidantes que previenen el envejecimiento. Es un alimento energético y reconstituyente. Es excitante por su contenido en cafeína. Actúa como astringente, por los taninos que contienen, por lo que es bueno su consumo en casos de diarrea.

CHOCOLATE DE TRUFA NEGRA

Este chocolate, es artesanal 100%, elaborado mezclando varias variedades de pastas puras de cacao, sin refinar, con manteca de cacao, azúcar de caña virgen y aceite de TRUFA NEGRA. En su elaboración, no se utiliza ningún emulgentes, ni estabilizantes, ni abrillantadores  y sin adición de aromas artificiales. Como resultado un chocolate diferente, sorprende su textura terrosa y un intenso sabor y aroma a cacao.

Lo recomendamos para degustar solo, después de comidas o cenas, para meriendas, pero sobre todo para la elaboración de platos, como ” Rabo de Toro”.

Chocolate de Trufa Negra - Pasión&Carácter.

Chocolate de Trufa Negra – Pasión&Carácter.

CHOCOLATE DE TRUFA BLANCA

Este chocolate, es artesanal 100%, elaborado mezclando varias variedades de pastas puras de cacao, sin refinar, con manteca de cacao, azúcar de caña virgen y aceite de TRUFA BLANCA. En su elaboración, no se utiliza ningún emulgentes, ni estabilizantes, ni abrillantadores  y sin adición de aromas artificiales. Como resultado un chocolate diferente, sorprende su textura terrosa y un intenso sabor y aroma a cacao.

Lo recomiendo para degustarlo después de cada comida, y en elaboraciones de platos como ” Risottos con setas”.

Chocolate de Trufa Blanca - Pasión&Carácter.

Chocolate de Trufa Blanca – Pasión&Carácter.

Estos chocolates por su elaboración, son sensible al calor, por lo que es recomendable que se mantenga en lugar fresco y sin cambios de temperatura bruscos.

Os adelanto que en mi siguiente post, os presentare a nuestra familia de mistelas y licores .

Paola Correcher.