Archivo de la etiqueta: tuberculo

Raíz de Loto

La Raíz de Loto, un bocado de excepción

En el post de hoy os voy a hablar de un tubérculo, que conoci hace poco, gracias a la empresa GUZMAN GASTRONOMIA, una empresa especializada en productos pocos conocidos o difíciles de conseguir, que me proporcionan este tipo de artículos, asi que, aprovecho la ocasión, para darles las gracias por sorprenderme gratamente cada vez que los necesito.

La raíz de loto (también conocida como Renkon) es un tubérculo comestible, que crece en el agua, la planta que se nutre de esta raíz se llama Nelumbo nucifera, se cultivaba en muchos lugares de Asía como la India, Japón, China y desde hace miles de años ha sido y sigue siendo un alimento venerado, en muchas culturas, como la India, que es símbolo del pureza, perfección y belleza.

Esta raíz se cosecha principalmente entre los meses de noviembre y marzo, es decir, durante los meses de más frío, mediante un arduo proceso de semi-sumergimiento en aguas fangosas para el cual se necesita indumentaria impermeable y tener fuerza física.

BENEFICIOS:

  • Control del Peso, con unas 75 calorías por cada 100 gramos, la raíz de loto contiene fito-nutrientes, minerales y vitaminas, es vaciante y nutritiva, lo que la convierte en un excelente snack en cualquier dieta de control de peso.
  • Su aporte de fibra y de carbohidratos de digestión lenta son beneficiosos en caso de colesterol, diabetes, sobrepeso e incluso estreñimiento, en este último caso no solo por el aporte de fibra sino porque también estimula el movimiento peristáltico intestinal natural que facilita la evacuación.
  • Sistema Nervioso, por su contenido en vitaminas del grupo B, como folatos, niacina, riboflavina, ácido pontatoténico y piridoxina o vitamina B que mejoran los casos de nerviosismo, irritabilidad, tensión,
  • Antioxidante, gracias a su contenido en vitamina C, necesaria para asimilar el hierro, sintetizar el colágeno, mantener el sistema inmune, luchar contra los radicales libres, etc.

La raíz de loto es ligeramente dulce, puede consumirse en crudo y cocinada mediante distintos métodos de cocción. Como las patatas, sus posibilidades culinarias son casi infinitas, hervidas, asadas, fritas… o como los nabos, para hacer caldos y sopas, sofritos, etc. Tomando como ejemplo a los chinos, podemos confitarla en dulce, o como los indios, hacer un encurtido picante.

Esta raíz proporciona un amplio abanico de posibilidades en la cocina, además tiene una estética especial con la que hace las presentaciones de los platos más llamativas.

Si se consume fresca hay que tener en cuenta que una vez que se filetea comienza a oxidarse rápidamente por lo que es preciso añadir limón o vinagre a las rodajas.

La raíz de loto puede utilizarse como si fuese una verdura también en sopas, para preparar snacks, horneados, dulces, jugos, tisanas, condimentos y añadida en guisos.

En próximos post, os daré la receta que hice con esta raíz, y seguro que os sorprende.

Como siempre espero que os haya parecido interesante el tema de hoy y recordar… SED FELICES.

Paola T.

 

Pataca - Pasión&Carácter.

PATACA…tubérculo muy poco conocido y que merece la pena conocer!!!

Después de unos días de no publicar por cuestiones familiares, retomo con este post, donde os hablare de la PATACA, un tubérculo que tuve la suerte de probar hace un monto de años y que me hizo una ilusión tremenda volver a encontrar, hace poco tiempo, porque me hizo volver a mi infancia.

Conocida por muchos nombres, Tupinambo, Topinambur, Aguaturma, Castaña de tierra, Marenquera, Alcachofa de Jerusalén, Bataca de caña y cuyo nombre científico es Hellanthus Tuberosus. Es un tubérculo comestible, perteneciente a la familia de las Asterácea, su origen esta en Norteamérica, , donde la cultivaron los amerindios, antes de la llegada de los españoles. Fue un francés quien la introdujo en Europa, donde se consumió mucho hasta que fue suplantada por el Patata.

La mejor época para su consumo es desde Octubre hasta Marzo. Cultivándose extensamente en zonas templadas. No requiere mucho esfuerzo su cultivo, se propaga fácilmente.

La planta, es similar al girasol, alta sobre la que se corona una flor con pétalos amarillos. El tubérculo es de forma redondeada con protuberancias o bultos, se asemejan al jengibre. Tiene una consistencia y textura dura. Su sabor es un poco dulce y anuezado, me recuerda a una mezcla entre patata y alcachofa, que desde luego a mi me encanta.

Propiedades beneficiosas para nuestro organismo:

.- De muy bajo valor calórico, la hace ideal para las personas que siguen dieta de adelgazamiento.

.-Es rica en vitaminas B y Magnesio, que mejora la actividad muscular y ayuda a reducir el cansancio y la debilidad de los músculos.

.- Alto contenido en INULINA (fibra natural), que ayuda a bajar el colesterol y los triglicéridos, asi como a prevenir las enfermedades cardiovasculares.

.- Contiene vitaminas C y Beta carotenos, que actúan de antioxidantes, protegiendo a nuestro organismo contra el envejecimiento.

.- Es rica en potasio, mineral que favorece la diuresis y actúa como diurético, ayudando también a controlar las presión arterial.

.- Tiene efectos hipoglucemiantes, ideal para contralar y tratar la diabetes.

.- Si se es celiaco, este tubérculo es ideal para utilizar su harina ya que no posee GLUTEN.

En cocina, se puede utilizar en infinidad de preparaciones, desde cremas, en sopas, como sustituta de la patata, frita, cocida. Asi que, os animo a que la probéis y la incluyáis en vuestra dieta, porque con todas las propiedades que tiene, no hay excusa.

Espero que os haya parecido interesante el post de hoy y nos vemos en el siguiente.

Y no os olvidéis de Ser Felices…

Paola Correcher.