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Grelos - Pasión&Carácter

El GRELO…una muy sana verdura y que combina con infinidad de alimentos!

Hoy os voy a hablar del Grelo, una verdura que no se conoce mucho pero que a mi me encanta, la conozco desde hace mucho tiempo, porque mi mami, siempre los ha utilizado para preparar un riquísimo Pote Gallego, que nos ha gustado siempre mucho. Incluso cuando no podía conseguirlos, utilizaba los tallos del Colinabo, que son muy parecidos.

Los grelos, son las hojas y tallos del nabo ( Brassica napus y Brassica rapa) que aparecen antes de su floración y las Nabizas, son las hojas del nabo en crecimiento antes de que grele, o empiece a desarrollarse el nabo. Este nabo no tiene valor gastronómico por lo que lo usan como alimento para los cerdos.

Son de color verde intenso, siendo mas acentuado cuando la planta se aproxima a la floración. Su sabor es intenso, ligeramente acido y algo amargo. Su textura es ligeramente fibrosa. De poca dureza, ya que es muy bajo su contenido en fibra. Siempre que se recojan antes de la floración del nabo, ya que de lo contrario, se tornaran duros y fibrosos con lo que será muy complicado su elaboración.

Su origen no esta muy claro, ya que hay quien cree que proviene de plantas silvestres del Norte de Europa, y otros que es originaria de Asi Central. Sea cual sea, la cuestión, es que los grelos son muy típicos de Galicia, donde es típico en los meses de invierno, ver los mercados abarrotados de esta verdura, y se han ido extendiendo su cultivo por toda España.

Beneficios para nuestra salud:

.- Una de las verduras de mas bajo índice calórico, por lo que su consumo es ideal en personas que estén llevando alguna dieta de adelgazamiento.

.- Contiene vitamina A (niacina), que previene enfermedades oculares y fortalece el sistema inmunitario. También favorece el buen estado de la piel y de las mucosas.

.- Rico en Acido Fólico ( Vitamina B9), se recomiendo su consumo, durante el embarazo y lactancia.

.- Alto contenido en Vitamina K, ayuda a la correcta coagulación de la sangre.

.- Es también muy beneficioso para el metabolismo de nuestros huesos.

Es una verdura muy versátil, ya que por su sabor y textura va con infinidad de alimentos, como: Lacón con grelos, Garbanzos con chorizo y grelos, Grelos sofritos con ajos para acompañamiento.

Espero que os haya gustado el post de hoy, y en el siguiente…os daré la receta de Pote Gallego, como lo hace mi mami.

Sed Felices!

Paola Correcher

Rúcula

LA RUCULA…mucho más que una verdura!

La rúcula, es una verdura que esta en mi cocina y mis ensaladas, desde siempre…a mis padres les gusta mucho y me lo trasmitieron a mi. Es una verdura con un sabor extraordinario, tanto sola como acompañada, ensalza los sabores del resto de ingredientes, muy gratamente.

Como siempre, conozcámosla un poco mas: Rúcula o rúgula, cuyo nombre científico es Eruca Sativa, es una planta que pertenece a la familia de las brasicáceas crucíferas (coles, brócoli). Su nombre proviene del latín “RUCA”, que significa col. Es una planta anual, y su siembra va del mes de Enero a Octubre. Requiere de muy pocos cuidados, agua y aguanta muy bien el calor. Y se puede encontrar silvestre en los bordes de los caminos. Sus hojas son de un color verde intenso y su sabor intenso con un ligero toque picante y amargo.

Es originaria de la cuenca Mediterránea y Asia Occidental. En la época romana, ya se conocían, y se recogían como hierba silvestre para su consumo. Creían en sus propiedades afrodisiacas y curativas, y la comían cruda, para no perder ninguna de sus propiedades.

Es hasta mucho tiempo después, los años 90, cuando coge nombre y se inicia su cultivo, tanto al aire libre como en invernaderos. Esta muy presente en la gastronomía Italiana, Francesa, Griega y actualmente también en España.

Beneficios para nuestra salud:

            .- Contiene muy pocas calorías, y sensación de saciedad, por lo que es ideal para personas que lleven una dieta de adelgazamiento.

            .- Por la fibra que contiene, mejora nuestra regularidad intestinal.

            .- Cuenta con grandes cantidades de calcio, muy necesario para nuestros huesos.

            .- Contiene vitamina K, que es la encargada de la absorción, correcta, del calcio y tiene un papel muy importante en la prevención de enfermedades del corazón.

            .- La vitamina A y los flavonoides que contiene, protegen del cáncer de piel, pulmón y bucal, además tiene fitoquímicos con efectos quimioprotectores.

            .- Es un desintoxicante muy poderoso por sus altas dosis de antioxidantes.

            .- Tiene gran contenido en clorofila, que previene daños en el ADN y el hígado, producido por las aflatoxinas ( sustancias cancerígenas).

            .- Su contenido en vitamina B y Acido Fólico, nos protege el cerebro del envejecimiento.

            .- La vitamina C, nos ayuda a mejorar nuestro sistema inmune.

            .- Contiene Carotenoides, que frenan las degeneración macular y previenen las cataratas.

            .- Fuente de hierro, potasio, magnesio y fosforo. Minerales esenciales para nuestro organismo.

            .- Bajo contenido en oxalatos, que inhiben la absorción de minerales por el cuerpo.

Con todo lo que hemos conocido de beneficios para nuestro organismo, no tenemos ninguna excusa para no incluirla en nuestra dieta.

Es muy versátil en la cocina, porque combina con casi todos los sabores, desde en ensaladas, en tostas, cocas, en pizzas, con carpaccios, con pasta, para la elaboración de pestos y como guarnición de carnes y pescados. En las pizzas, tostas y cocas, suele añadirse una vez este terminada la elaboración y antes de sacar a la mesa.

Espero que os haya parecido interesante el post de hoy…en el siguiente os daré una receta con Rúcula.

SER FELICES!!

Paola T.

 

 

Berenjena.

La Berenjena…facil de encontrar todo el año y muy sana!

Como os comente en el anterior post “Crema de Chayote con galleta de avellana y aceite de oliva virgen extra!!, en el post de hoy, os voy a hablar de La Berenjena, una producto que esta desde siempre en mi cocina, porque además de ser muy rico, saludable y es muy versátil a la hora de elaborarlo.

Conozcámosla un poco mas, tanto sus orígenes como los beneficios para nuestro organismo:

La berenjena, de nombre científico Solanum Melongena, es el fruto de una planta anual del genero Solanum y familia de las Solanáceas.

El cultivo de esta hortaliza es muy antiguo en regiones de Oriente. Se considera nativa de la India, por multitud de escritos que la ubican allí y también en países limítrofes.

En Europa fue introducida en la Edad Media, por España a través de los comerciantes árabes, extendiéndose su cultivo por todo el Mediterráneo.

Durante mucho tiempo, la berenjena fue utilizada solo como adorno exótico, ya que se creía que su consumo era el causante de enfermedades, y gracias a un botánico francés, que desmitifico estas afirmaciones sin fundamento y empezó a extenderse su consumo.

Beneficios para nuestra salud:

            .- Su bajo contenido en calorías y prácticamente sin grasas. Alimento ideal para las personas que quieren perder peso.

            .- Alto contenido en Fosforo, Calcio y Hierro, indicado para personas con anemia o problemas de osteoporosis.

            .- Al ser rica en flavonoides, protege a nuestras células frente a agentes dañinos.

            .- Contiene terpenos, que ayudan a reducir el colesterol.

            .- Reduce los niveles de azúcar en sangre, por lo que esta indicada para las personas diabéticas.

            .- Su alto contenido en Potasio, produce efectos diuréticos en nuestro organismo. Por lo que se recomienda para personas con retención de liquido.

Como curiosidad deciros, que el aceite de berenjena se ha utilizado para el tratar el reuma. Y su elaboración no es complicada , se fríen las berenjenas en aceite, con mucho cuidado de que no se queme. Se deja enfriar y se guarda en tarros de cristal de cierre hermético.

Cuando vayamos a comprar esta hortaliza, debemos fijarnos en que estén firmes, color de la piel sea lisa y brillante, sin manchas ni arrugas ni zonas blandas.

Si queréis saber si las berenjenas están en su punto optimo de madurez, con que hagáis una ligera presión con los dedos en la piel, si estos dejan huella, querrá decir, que la pieza esta madura.

Para mantenerla en buen estado hasta su consumo, hay que refrigerarla y elaborarla antes de los 10 días después de su compra. Recomiendan mantenerla aislada del resto de verduras y frutas de nuestra nevera, porque puede acelerar que se estropee antes.

Como os decía al principio del post, si me gusta tanto esta hortaliza en por su versatilidad en la cocina, aunque solo tiene un hándicap, que siempre debe consumirse cocinada, ya que posee un alcaloide toxico, que provoca trastornos en el intestino y dolores de cabeza . Este alcaloide muere durante la cocción del producto.

Espero que os haya sido interesante todo lo que os he contado sobre la berenjena, y en el siguiente post, os daré una receta que a mi me encanta…. MUSAKA!!

Hasta entonces… SER FELICES.

Paola T.

Pencas de Cardo.

El Cardo…una verdura de invierno, que no debemos perdernos!!!

Os sigo hablando de productos de temporada, de invierno, y hoy le toca el turno al “ CARDO”, una verdura con mucho sabor, y que se puede utilizar en infinidad de elaboraciones. En mi casa, se come de siempre, a mi padre, siempre le ha gustado mucho, hasta el punto de tenerlo plantado en casa, para que mi madre solo tuviera que salir a la huerta y cogerlo para sus guisos.

Ya sabéis que me gustan muchísimo, todas las verduras, por lo que esta no solo me gusta, sino que me encanta. La utilizo mucho en mi cocina y en diferentes versiones.

Su nombre científico es Cynara Cardunculus, es una planta herbácea perenne, de la familia de las Asteráceas, y se cree que están emparentados con las alcachofas. Su origen esta en regiones templadas del Mediterráneo, donde crece de forma espontánea en ribazos, bordes de caminos y zonas áridas y soleadas.

Desde la edad media, el cultivo de esta hortaliza estaba muy extendido por toda Europa, y en la actualidad, los principales países productores son España, Italia y Francia.

Es de tallo grande, erguido y cubierto de hojas espinosas, se aprovecha los peciolos o pencas de las hojas. Estas están huecas y tienen numerosas espinas por lo que hay que limpiarlas con cuidado (ideal con unos guantes).

El color de estas pencas, en cardos silvestres, son de un color verde oscuro, si son cultivados, son mas blanquecinos porque al final de su crecimiento, se tapan las plantas para que las hojas no reciban la luz.

Su sabor es delicado, dulce y un poco amargas, son crujientes y tiernas.

Es un producto con muchas propiedades para nuestra salud;

.- Bajo contenido en proteínas, grasas e hidratos de carbono, por lo que su contenido calórico, es muy bajo, ideal para personas que buscan mantener el peso.

.- Verdura muy rica en agua, lo que nos aporta beneficios diuréticos y depurativos.

.- Alto contenido en vitamina C, por lo que es un gran antioxidante para las células de nuestro organismo (nos defiende de los ataques externos).

.- Pero es el rey en cuanto a las altas dosis de minerales que contiene, como el hierro, fundamental para el correcto funcionamiento de nuestro sistema circulatorio. Y el calcio que es el responsable de que tengamos los huesos fuertes y sanos.

.- Y como propiedades medicinales, destaca su función protectora del hígado, su consumo protege a este órgano de la ingesta alta de alcohol y el exceso de proteínas.

Su momento optimo de consumo, comienza en el mes de Noviembre y se prolonga durante todo el invierno.

Como os he adelantado al principio de este post, su uso en cocina, es muy amplio, desde cremas, como salteados, gratinados, en potajes, en cocido, etc. La mejor forma de mantenerlo, es en la nevera, en una bolsa de plástico, a la que le haremos unos agujeros para que los cardos, respiren y de esta manera, se conservaran en perfecto estado, por 2 semanas.

Creo que con todo lo que sabemos ahora del cardo, no tenemos excusa para no introducirlo en nuestra dieta.

Espero que hayáis disfrutado tanto como yo con este post y os espero en el próximo, donde os daré una receta, ideal para este frio que ya tenemos aquí, con cardos.

Paola Correcher.