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Copa de vino tinto

Proceso de elaboración de los vinos tintos de Pasión&Carácter!!!

Buenos días y Feliz año nuevo!

Después de unos merecidos días de vacaciones, ya estamos de vuelta, y como os adelante en el post “Se incorporan nuevos miembros a la familia de Pasión&Carácter, ya están disponibles en nuestra tienda online”, hoy os hablare de la elaboración de nuestros vinos tintos “ Carácter de Bobal” “ Coupage” y “Bobal Premium”. En estos tres vinos, están representadas, las zonas de Requena y Valencia, asi como las variedadas tintas autoctonas de dichas zonas.

Os voy a explicar un poco el proceso de elaboración de nuestros vinos tintos, para que cuando los degustéis, podáis entender y disfrutarlos más.

Todo comienza con la llegada de las uvas a la bodega, con tractores, si la vendimia es manual y con vendimiadoras, si la vendimia es mecanizada.

RECEPCION: Se descargan la uva y se procede a la pesada de los racimos, se controla su estado sanitario, y se mide su grado brix, para conocer su alcohol probable. A continuación son trasladados por medio de unos sinfines de acero inoxidable a la despalilladora

DESPALILLADO: Se separa el grano de los racimos del raspajo.

ESTRUJADO: Se estrujan las bayas, por medio de unos rodetes de caucho, para no romper mucho las pepitas de la uva y que se produzca un estrujado suave.

MACERACION: La pasta obtenida en el paso anterior, es llevada a depósitos de fermentación, por lo general de acero inoxidable, aunque también puede ser de madera o directamente a barricas, y se le adiciona anhídrido sulfuroso, para evitar que la pasta empiece a fermentar y se pueda llevar a cabo la maceración del mosto con los hollejos y así conseguir la extracción de aromas que luego le aportaran una personalidad diferente al vino resultante.

FERMENTACION ALCOHOLICA: En este proceso, las levaduras (bien autóctonas, las que se encuentran en la propia piel de la uva, o las seleccionadas), convierten los azucares contenidos en el mosto en alcohol y anhídrido carbónico. Durante este proceso, también se produce una maceración, pero en este caso para la extracción del color, ya que al irse transformando los azucares en alcohol, este ultimo va sacando el color de los hollejos y transmitiéndose al mosto-vino. En este paso es muy importante, la temperatura de fermentación, debe ser entre 26º y 28º grados, por 2 motivos esenciales, el primero es que las levaduras tienen gran sensibilidad a temperaturas elevadas y se podría producir una parada fermentativa, dejando el mosto – vino dulce, y por otro lado, las altas temperaturas, le aportan un aroma y sabor al vino, no deseados.

SANGRADO: Una vez, el mosto esta totalmente seco de azucares, se da por concluida la fermentación alcohólica y se procede al sangrado, que consiste en extraer por gravedad, el mosto, llamado FLOR, vino con mucho color y muy concentrado y es el que se usa para elaborar nuestro BOBAL PREMIUM.

PRENSADO: Paralelamente, todo la pasta que ha quedado de la separación del mosto flor, llamada orujos, son llevados a una prensa, en este caso neumática, y se obtiene un vino de menor características organolépticas, que se usara para la elaboración de nuestro vino CARÁCTER DE BOBAL, ya que este vino, estará poco tiempo en barrica y no es necesario que tenga tanta concentración, ya que lo que se busca en este vino, es que mantenga los aromas característicos del vino joven, pero con un toque de madera.

TRASIEGO: Este proceso consiste en que el vino se va quedando limpio, debido a que en el fondo del deposito se van acumulando las materias solidas, es de forma natural y favorecido por el frio y las bajas temperaturas.

FERMENTACION MALOLACTICA: Esta fermentación, consiste en que las bacterias lácticas, presentes en el vino, transforman el Acido Málico en Acido Láctico, dejando el vino mas redondo en acidez. Este proceso puede darse, en los depósitos de acero inoxidable , antes de meter en las barricas de madera o en su estancia en ellas, en el caso de nuestros vinos, se produce en las barricas. Es muy importante en este proceso la temperatura, ya que a las bacterias lácticas, les gusta el calor.

CRIANZA EN BARRICA: Aquí el vino, toma sustancias gustativas y olfativas que desprende la barrica (cada tipo de madera y su diferente tostado, cede estas sustancias, que le darán una personalidad diferente a cada vino), así como un aporte de oxigeno, por los poros de la madera, lo que ayuda a fijar el color de los vinos resultantes. El tiempo de crianza en barrica, ira en función del tipo de vino que se quiera elaborar, en nuestro caso el CARÁCTER DE BOBAL, esta en barricas de diferentes tipos de robles, entre 3 y 5 meses, nuestro COUPAGE, entre 6 y o meses y nuestro BOBAL PREMIUM, unos 18 meses y en barricas de roble francés.

CLARIFICADO: La finalidad es la eliminación de cualquier poso o partícula en suspensión que pueda contener el vino.

FILTRADO: Este es el ultimo proceso antes del embotellado y consiste en dejar el vino totalmente limpio y brillante.

EMBOTELLADO: Es el ultimo paso, es la introducción del vino en la botella para su posterior crianza en dicha botella, aquí el vino se va redondear y alcanza su momento optimo para su consumo.

Os dejo un diagrama de flujo del proceso que os he explicado para que graficamente, lo tengáis mas claro.

Proceso de elaboración de vinos tintos - Pasión&Carácter.

Proceso de elaboración de vinos tintos – Pasión&Carácter.

Espero que os guste y en el siguiente post, os explicare el proceso de elaboración de nuestro vino blanco.

Paola Correcher.