Archivo de la etiqueta: vino

Pasión de Macabeo - Pasión&Carácter.

Proceso de elaboración de nuestro vino blanco de Pasión&Carácter!!!

Buenos días y buen inicio de semana a tod@s!

Siguiendo con las elaboraciones de vinos, y como os dije en el post anterior ” Proceso de elaboración de los vinos tintos de Pasión&Carácter”, hoy terminaré de hablaros de como se elabora nuestro vino blanco ” Pasión de Macabeo”.

El comienzo de la elaboración es igual que en la elaboración de los vinos tintos, con la llegada de las uvas a la bodega, con tractores, si la vendimia es manual y con vendimiadoras, si la vendimia es mecanizada.

RECEPCION: Se descargan la uva y se procede a la pesada de los racimos, se controla su estado sanitario, y se mide su grado brix, para conocer su alcohol probable. A continuación son trasladados por medio de unos sinfines de acero inoxidable a la despalilladora

DESPALILLADO: Se separa el grano de los racimos del raspajo.

ESTRUJADO: Se estrujan las bayas, por medio de unos rodetes de caucho, para no romper mucho las pepitas de la uva y que se produzca un estrujado suave.

MACERACION EN FRIO: La pasta obtenida en el paso anterior, es llevada a depósitos de fermentación, por lo general de acero inoxidable, aunque también puede ser de madera o directamente a barricas, y se le adiciona anhídrido sulfuroso, para evitar que la pasta empiece a fermentar y se pueda llevar a cabo la maceración del mosto con los hollejos y así conseguir la extracción de aromas que luego le aportaran una personalidad diferente al vino resultante. La temperatura idónea es entre 5º – 10º C.

PRENSADO: La pasta que ha estado macerando para la extracción de aromas, es llevada a la prensa, generalmente neumática, para separar, el mosto flor de los hollejos.

DESFANGADO: Una vez, se ha extraido los aromas deseados, el mosto flor, se lleva a depósitos de acero inoxidable y se procede al desfangado que consiste en limpiar el vino de forma natural, por decantación, de las partes solidas que puedan quedar en el mosto, para su posterior fermentación. Este paso es muy importante, ya que sin el, el vino resultante no tendría ni los aromas ni la boca caracteristicos de los vinos blancos.

FERMENTACION EN BARRICA: Una vez limpio el mosto, es llevado a las barricas, donde por medio de las levaduras (bien autóctonas, las que se encuentran en la propia piel de la uva, o las seleccionadas), convierten los azucares contenidos en el mosto en alcohol y anhídrido carbónico. En este proceso es muy importante, la temperatura de fermentación, debe ser entre 12º y 16º C. En este punto, se da la fermentación alcohólica, y también la malolactica, que le va a dar un carácter muy peculiar al vino resultante.

FILTRADO: Es un filtrado muy ligero, para limpiar el vino blanco, antes de proceder a la estabilización.

ESTABILIZACION TARTARICA: Es proceso consiste, por medio de temperaturas muy bajas, precipiten todos los cristales de bitartrato y asi dejar el vino blanco protegido y estable, para que cuando sea enfriado por el consumidor final, no precipiten dichos cristales, la aparición de estos, no supone una disminución de la calidad del vino, pero no es agradable en vista. Durante este proceso, se pueden perder aromas en el vino resultante.

CLARIFICADO: La finalidad es la eliminación de cualquier poso o partícula en suspensión que pueda contener el vino.

FILTRADO: Este es el ultimo proceso antes del embotellado y consiste en dejar el vino totalmente limpio y brillante.

EMBOTELLADO: Es el ultimo paso, es la introducción del vino en la botella para su posterior crianza en dicha botella, aquí el vino se va redondear y alcanza su momento optimo para su consumo.

Os dejo un diagrama de flujo del proceso que os he explicado para que gráficamente, lo tengáis mas claro.

Elaboración del vino blanco - Pasión&Carácter.

Elaboración del vino blanco – Pasión&Carácter.

Espero que os haya parecido interesante y en el siguiente post, os dare mas ideas para que recicleis los frascos de Pasión&Carácter.

Paola Correcher.